28 August 2015

Classic pasta carbonara / Massa carbonara.


A classic that is always a treat and doesn't need any kind of introductions.
Proper classic carbonara, without the addition of cream. Simple, easy and totally delicious!.
ingredients (serves 2):
3 large free range egg yolks
40g Parmesan cheese, plus extra to serve
sea salt and freshly ground black pepper
1 tbsp olive oil
150g pancetta, chopped
200g spaghetti (I used linguine)
1 clove of garlic, peeled
method:
Put the egg yolks into a bowl, finely grate in the Parmesan, season with pepper, then mix well with a fork and set aside.
Cook the spaghetti in a large pan of boiling salted water until al dente.
Meanwhile, heat 1 tbsp olive oil in a medium frying pan, then place over a medium-high heat. Crush the garlic clove with the palm of your hand, add it to the pan and leave it to flavour the oil for a minute.
Stir in the pancetta, then cook for 4 minutes, or until it starts to crisp up.
Pick out and discard the garlic from the pan, then, reserving some of the cooking water, drain and add the spaghetti. Toss well over the heat so it really soaks up all that lovely flavour, then remove the pan from the heat. Add a splash of the cooking water and toss well.
Season with pepper, then pour in the egg mixture - the pan will help to cook the egg gently, rather than scrambling it.
Toss well, adding more cooking water until it's lovely and glossy. Serve with a grating of Parmesan and an extra twist of pepper.
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Um clássico delicioso e que dispensa apresentações.
A verdadeira carbonara, sem natas e cheia de sabor, bem ao jeito do grande Gennaro Contaldo.
ingredientes (para 2 pessoas):
3 gemas de ovo grandes (de preferência, usar ovos de frangos criados ao ar livre)
40g queijo parmesão ralado + extra para polvilhar
sal e pimenta preta moída na altura
1 colher sopa de azeite
150g pancetta, cortada em lardons
200g esparguete (eu usei linguine)
1 dente de alho, descascado
preparação:
Numa taça, colocar as gemas e o parmesão e temperar com pimenta preta a gosto. Mexer tudo muito bem com um garfo e reservar.
Cozer a massa em água a ferver com sal, de acordo com as instruções do pacote, mas de forma a que fique al dente.
Aquecer 1 colher sopa de azeite numa frigideira, sobre lume médio a alto.
Esmagar o dente de alho com a palma da mão e adicioná-lo à frigideira, e deixar que perfume o azeite, por cerca de 1 minuto.
Adicionar a pancetta e fritar por cerca de 4 minutos, ou até esta estar estar crocante.
Retirar o alho da frigideira e descartar.
Escorrer a massa, reservando uma porção da água de cozedura.
Deitar a massa na frigideira e, abanando a frigideira, incorporar bem a massa com a pancetta e o azeite, por forma a que absorva bem o sabor dos restantes ingredientes.
Adicionar um bocadinho da água de cozer a massa e envolver tudo muito bem.
Retirar a frigideira do lume, temperar com pimenta e adicionar a mistura das gemas de ovo.
Envolver tudo muito bem, até obter uma mistura bem cremosa.
Se necessário, adicionar mais água da cozedura da massa e envolver até obter a consistência desejada.
O calor da frigideira e da água adicionada  serão suficientes para cozer as gemas, sem que estas passem a ovos mexidos.
Servir a massa polvilhada com parmesão ralado e mais uma pitada de pimenta preta.



Recipe / Receita: