10 April 2015

Sticky chicken with Malaysian salad / Frango caramelizado e salada Malasiana.


Another recipe from Rachel Khoo's new cook book and again, a fabulous dinner for all the family.
The recipe is very easy to make and very quick and the flavours and textures go so well together and complement each other in such an harmonious way that you have a mouthful of pleasure on each fork.
ingredients (serves 4):
1kg chicken drumsticks and thighs
1 tbsp sesame seeds, toasted
for the glaze:
3 cloves of garlic, peeled
3cm ginger, peeled and roughly chopped
100g runny honey
80ml light soy sauce or tamari
1 red chilli, with seeds
2 tbsp sesame oil
2 tbsp fish sauce
for the Malaysian salad:
1 cucumber, washed
1/2 a small pineapple
1 small red onion
juice of 1 lime
sea salt


method:
Preheat the oven to 200ºC.
In a food processor, blend all the ingredients for the glaze until fairly smooth.
Place the chicken pieces in a large roasting tin and toss in the glaze.
Bake for 45 minutes, remove from the oven and sprinkle with the sesame seeds.
To make the salad, cut the cucumber in half lengthways, then deseed with a teaspoon and discard the seeds.
Cut in half again, then slice across on the diagonal and put it in a large bowl.
Peel the pineapple, cut into small cubes and add to the bowl.
Peel and thinly slice the onion and add it to the bowl too.
Add the lime juice.
Taste the salad and season with salt just before serving.
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Mais uma receita do novo e fabuloso livro da Rachel Khoo que fez as delícias de todos cá em casa.
Uma receita fácil e rápida de fazer e cuja combinação de sabores e texturas é de tal forma fantástica e harmoniosa, que é uma verdadeira explosão de sabores a cada garfada.
ingredientes (para 4 pessoas):
1kg pernas e sobrecoxas de frango
1 colher sopa de sementes de sésamo, tostadas
para o glaze:
3 dentes de alho, descascados
3cm gengibre fresco, descascado e picado grosseiramente
100g mel líquido
80ml molho de soja light ou tamari
1 malagueta vermelha, com sementes
2 colheres sopa de óleo de sésamo
2 colheres sopa de molho de peixe (fish sauce)
para a salada Malasiana:
1 pepino, lavado
1/2 ananás, descascado e cortado em cubos
1 cebola roxa pequena, descascada e cortada em meias luas finas
sumo de 1 lima
flor ou flocos de sal
preparação:
Aquecer o forno a 200ºC.
Colocar todos os ingredientes do glaze no copo do robot de cozinha e processar até obter uma mistura fina.
Colocar o frango num tabuleiro de ir ao forno e adicionar o glaze, envolvendo bem o frango no molho, a fim de que fique bem impregnado.
Levar ao forno por 45 minutos.
Findo esse tempo, retirar o frango do forno e polvilhar com as sementes de sésamo tostadas.
Entretanto, fazer a salada, cortando o pepino ao meio no sentido do comprimento.
Com a ajuda de uma colher de chá, raspar as sementes do interior do pepino e descartá-las.
Cortar as metades ao meio novamente e cortar cada metade em meias luas, no sentido diagonal.
Colocar o pepino numa taça grande, adicionar os cubos do ananás e as rodelas da cebola.
Temperar com o sumo da lima.
No momento de servir, provar a salada e temperar com flor ou flocos de sal.

Recipe / Receita: