8 April 2015

Pomegranate and strawberry cake / Bolo de romã e morangos.



Last week (Tuesday the 31st) was my birthday and although I didn't have a party on the day, I had some friends around during the following weekend and therefore, I decided to make this cake, that was marked as my birthday cake since the day I bought this fabulous book.
Amber Rose is one of my favourite authors and all the recipes I try from her books are a stunner.
Pomegranate and strawberries are something I truly adore and that's why I marked this recipe to be THE cake to celebrate my birthday.
ingredients (serves 8 to 10):
300g unsalted buter, softened
300g white spelt flour, sifted
4 medium eggs, preferably free range
3 tsp baking powder
2 tsp rosewater (I used orange blossom water)
300g maple syrup
grated zest of 1 organic lemon
2 to 3 tbsp kefir or milk, to loosen the mix
for the filling:
250g strawberries
1 pomegranate, halved and seeds removed
squeeze of lemon juice
400ml double cream
2 tbsp maple syrup
1 tsp rosewater (I used orange blossom water)
50g natural Greek yoghurt or kefir
6 tbsp rose petal jam or sugar free strawberry jam


method:
Preheat the oven to 180ºC. Grease and flour 3 x 20cm loose bottomed tins.
Cream the butter until pale and fluffy.
Add 2 to 3 tbsp of the flour and the eggs, one at a time, and beat until you have a light and fluffy mixture.
Using a large metal spoon, fold in the rest of the flour and baking powder until combined.
Add the rosewater, maple syrup and lemon zest and fold gently.
Add a dash of milk or kefir to loosen if the mixture is too stiff.
Divide the mixture between the 3 cake tins, level the tops and bake in the oven for 20 minutes or until the centre springs back to the touch.
Remove from the oven and cool in the tins for 5 to 10 minutes before turning onto a wire rack to cool completely.
Whip the cream until it forms soft peaks. Gently stir through the maple syrup and rosewater.
Fold in the yoghurt, then carefully dot spoonfuls of jam into the cream bowl and give a gentle stir to create a marble effect.
Place one of the cakes on a serving plate and gently spoon the cream mixture over. Sprinkle with pomegranate seeds.
Repeat with the second cake and top with the third cake.
Top the cake with the strawberries, sprinkle over any remaining pomegranate seeds. Dust with a little icing sugar.
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Na passada 3ª feira dia 31 de Março, foi o meu aniversário e embora não tenha feito nada de especial no dia, aproveitei que tinha amigos em casa no fim de semana seguinte e fiz este maravilhoso bolo da Amber Rose, que estava marcado para ser o MEU bolo de anos desde o dia em que comprei o livro.
Sendo eu completamente louca por frutos vermelhos e romã (aliás é uma das queixas cá em casa é que só faço sobremesas com frutos vermelhos em vez de chocolate e caramelo, lol), decidi assim que vi esta receita, que iria guardá-la para reproduzir neste dia e assim o fiz, de acordo com o planeado há meses e meses atrás.
Amber Rose é uma das minhas autoras favoritas e não há receita dela, seja doce ou salgada, que não seja uma maravilha e saia sempre uma perfeição.
ingredientes (para 8 a 10 pessoas):
300g manteiga sem sal, amolecida
300g farinha de espelta branca, peneirada
4 ovos médios, de preferência biológicos
3 colheres chá de fermento em pó
2 colheres chá de água de rosas (eu usei água de flor de laranjeira)
300g maple syrup
raspa de 1 limão biológico
2 a 3 colheres sopa de leite ou kefir, para aligeirar a mistura
para o recheio:
250g morangos
1 romã, partida ao meio e sementes removidas
umas gotas de sumo de limão
400ml natas para bater
2 colheres sopa de maple syrup
1 colher chá de água de rosas (eu usei água de flor de laranjeira)
50g iogurte grego natural ou kefir
6 colheres sopa de doce de pétalas de rosa, ou doce de morango sem açúcar


preparação:
Aquecer o forno a 180ºC. Untar e enfarinhar 3 formas de 20cm de diâmetro com fundo amovível.
Bater a manteiga até esta estar fofa e pálida.
Adicionar 2 a 3 colheres da farinha e os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição, até obter uma mistura leve e fofa.
Com a ajuda de uma colher de metal, adicionar a restante farinha e o fermento e envolver tudo muito bem, sem bater em demasia.
Adicionar a água de rosas, o maple syrup e a raspa do limão e incorporar delicadamente.
Adicionar um bocadinho de leite ou kefir, para aligeirar a mistura, caso esta esteja muito espessa.
Dividir a mistura pelas 3 formas, alisando a superfície e levar ao forno por 20 minutos, ou até os bolos estarem cozidos e um palito inserido no meio sair limpo.
Retirar os bolos do forno e deixar arrefecer nas próprias formas por 5 ou 10 minutos, antes de desenformar sobre uma grelha para completo arrefecimento.
Bater as natas até obter picos ligeiros.
Adicionar a água de rosas e o maple syrup e envolver delicadamente.
Envolver o iogurte na mistura anterior e adicionar o doce, ás colheradas, envolvendo de forma a criar um efeito marmoreado no creme.
Colocar um dos bolos num prato de serviço e cobrir com a mistura das natas. Salpicar com sementes de romã.
Repetir o processo com o segundo bolo.
Colocar o terceiro bolo em cima da segunda camada e decorar com os morangos e as restantes sementes de romã.
Polvilhar ligeiramente com açúcar em pó.

Recipe / Receita: