Haloumi, pomegranate and rocket salad / Salada de queijo Haloumi, romã e rúcula.

This is a very delicious salad and a very beautiful way to brighten up the winter meals as it is full of gorgeous and vibrant colours and now, that the pomegranates are at its best, I couldn't help but try it.

ingredients (serves 4):

50g walnuts

1 tbsp honey

2 tbsp pomegranate molasses

1 tbsp lemon juice

2 tsp Dijon mustard

60ml extra virgin olive oil

180g Haloumi cheese, thinly sliced

1 bunch rocket, leaves coarsely torn

50g baby spinach leaves

1 pomegranate, seeds removed

method:

Preheat the oven to 180ºC.

Line a baking tray with baking paper and scatter the walnuts over it. Drizzle with the honey and bake for 5 to 7 minutes or until caramelised. Remove from the oven and set aside.

In a screw top jar, combine the pomegranate molasses, lemon juice, mustard and 2 tbsp of the olive oil. Season with salt and pepper and shake until well combined.

Heat the remaining oil in a frying pan or grill pan and cook the Haloumi for 2 minutes or until golden.

Remove from the heat and set aside.

Combine the rocket and spinach in a bowl and drizzle with the dressing. Toss to combine and arrange it on plates.

Top the leaves with the Haloumi and walnuts and sprinkle with the pomegranate seeds.

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Esta é uma salada deliciosa e linda para comer nestes dias cinzentos e de frio, pois a conjugação do queijo grelhado, a par com as cores magníficas que a compõem, são uma combinação perfeita para alegrar estes dias invernosos.

E agora que as romãs estão no seu melhor, não podia deixar de a experimentar.

ingredientes (para 4 pessoas):

50g nozes, metades

1 colher sopa de mel

2 colheres sopa de melaço de romã (se não encontrarem à venda, podem ver aqui como fazer em casa).

1 colher sopa de sumo de limão

2 colheres chá de mostarda de Dijon

60ml azeite extra virgem

180g queijo Haloumi, finamente fatiado

1 molho de rúcula, folhas esfarripadas

50g folhas de espinafres bebé

1 romã, sementes separadas

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e sobre este, colocar as nozes. Regar com o mel e levar ao forno por 5 a 7 minutos, ou até estarem caramelizadas. Retirar as nozes do forno e deixar arrefecer no tabuleiro.

Num frasco de tampa de enroscar, misturar muito bem o melaço de romã, o sumo do limão  a mostarda e 2 colheres sopa do azeite. temperar de sal e pimenta e tapar e abanar muito bem o frasco.

Aquecer o restante azeite numa frigideira ou grelhador, adicionar o queijo fatiado e fritar ou grelhar por cerca de 2 minutos, ou até estar douradinho. retirar do lume e reservar.

Combinar a rúcula e os espinafres numa taça e regar com o molho. Misturar bem e dividir a salada por 4 pratos.

Cobrir a salada com as fatias de queijo, as nozes caramelizadas e as sementes de romã e servir.

Recipe / Receita: Donna hay magazine (Dec. - Jan. 2015).