Cauliflower & roasted garlic soup / Sopa de couve flor e alho assado.

As I wrote somewhere before, I love soups, not just ordinary soups but, specially, soups like this one, which is ordinary but with a touch that makes it special.

A fabulous flavoursome and very easy comforting soup that nourishes body and soul.

ingredients (serves 4):

1 large garlic bulb, halved horizontally

3 tbsp extra virgin olive oil, plus extra for drizzling

1 onion, chopped

1 large cauliflower, cut into florets

1.5l vegetable stock

fresh rosemary leaves, chopped

method:

Preheat the oven to 180ºC.

Wrap the garlic and 1 tbsp of live oil in a sheet of foil and roast for 30 minutes.

Fry the onion in the remaining oil for 5 minutes or until soft.

Add the cauliflower and cook for 2 minutes.

Pour in the stock, bring to the boil and simmer for 30 minutes.

Squeeze the garlic into the soup and blitz with a food processor until smooth. Add a little water if necessary.

Serve the soup drizzled of olive oil and top with chopped rosemary and black pepper, and bread.

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Tal como já escrevi algures por aqui, adoro sopa!

Não só aquelas sopas que fazemos diariamente com o que há no frigorífico, mas em especial sopas diferentes. Sopas que não deixam de ser simples, mas que têm um toque de requinte e algo que as eleva de normal a especial.

Sopas como esta, fáceis de fazer, com ingredientes simples e que alimentam e aconchegam.

ingredientes (para 4 pessoas):

1 cabeça de alhos grande, cortada ao meio horizontalmente

3 colheres sopa de azeite extra virgem + extra para regar

1 cebola, picada

1 couve flor grande, cortada em pedaços

1.5l de caldo de legumes

folhas frescas de alecrim, picadas, para polvilhar

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Embrulhar o alho em papel de alumínio, juntamente com 1 colher sopa de azeite e levar ao forno por 30 minutos.

Num tacho, aquecer o restante azeite e fritar a cebola por 5 minutos, ou até estar macia.

Adicionar a couve flor e cozinhar por mais 2 minutos.

Acrescentar o caldo de legumes e quando levantar fervura, baixar o lume e cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até a couve flor estar cozida.

Espremer os dentes de alho, a fim de os soltar da casca e juntá-los à sopa.

Com a ajuda da varinha mágica ou do robot de cozinha, reduzir a sopa a puré. Se necessário, juntar um bocadinho de água até obter a consistência desejada.

Servir a sopa acompanhada por um pedaço de pão, regada com um fio de azeite e salpicada com o alecrim picado e pimenta preta moída na altura.

Recipe / Receita: Jamie Magazine 2013/14 - Recipe yearbook.