1 October 2014

Tomato and basil oil focaccia / Focaccia com tomates e azeite de manjericão.


When I saw this recipe I thought that it wouldn't work as the tomatoes would make the bred soggy but I was totally wrong and it was a delight for the palate and a fabulous combination of ingredients.
ingredients:
225g strong white flour
1/2 tsp salt
1 tsp caster sugar
1 tsp dried yeast
1 tbsp olive oil, plus extra for greasing
140ml lukewarm water
400g cherry tomatoes, attached to their stalks
large handful basil leaves
100ml extra virgin olive oil, plus extra for shaping
large pinch sea salt flakes


method:
Reserve 5 basil leaves and put the remaining ones in the food processor with the 100ml of olive oil. Process until you have a rough paste and reserve.
To make the focaccia, place the flour, salt, sugar and yeast in a large bowl.
Add 1 tbsp of olive oil and the water and mix in order to form a soft dough.
Turn out the dough and knead for 10 minutes until smooth and elastic.
Put the dough in an lightly oiled bowl, cover with oiled clingfilm and leave to rise for 15 minutes or until doubled in size.
Lightly grease a rectangular tin with olive oil and with oiled hands, gently pull the dough into a rectangle to fit the size of the tin.
Press the dough down to the base of the tin in order to create dimples all over.
Push the cherry tomatoes into some of the holes, cover with clingfilm and leave to rise for 30 minutes.
Heat the oven to 200ºC, strain the basil oil and pour it over the surface of the dough, allowing it to pool in the dimples.
Scatter with the reserved basil leaves, turning them in the oil.
Sprinkle with salt and bake for 20 to 25 minutes or until golden and risen.
Leave to cool for 10 minutes.
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Quando vi esta receita, pensei que não iria resultar, pois achava que os tomates iriam rebentar e encharcar o pão e que seria um completo desastre.
Pois bem, estava erradíssima, pois funcionou na perfeição e tanto o sabor, como a textura e a combinação de sabores, são absolutamente fabulosas!
ingredientes:
225g farinha branca para pão
1/2 colher chá de sal
1 colher chá de açúcar branco refinado
1 colher chá de fermento biológico seco
1 colher sopa de azeite + extra para untar
140ml água morna
400g tomates cereja, de preferência no pé
um bom punhado de folhas de manjericão
100ml azeite extra virgem + extra para as mãos
uma boa pitada de flor ou flocos de sal
preparação:
Reservar 5 folhas de manjericão e colocar as restantes no copo do robot de cozinha, juntamente com os 100ml de azeite. Processar bem e reservar.
Para fazer a focaccia, colocar a farinha, o sal, o açúcar e o fermento numa taça larga e misturar tudo muito bem.
Adicionar 1 colher de sopa de azeite e a água e mexer até obter uma massa mole.
Colocar a massa em cima da bancada e amassar por 10 minutos, ou até que a mesma esteja macia e elástica.
Colocar a massa na taça ligeiramente untada com azeite, cobrir com película aderente untada com azeite e deixar levedar por 15 minutos, ou até duplicar de tamanho.
Untar ligeiramente com azeite, uma forma rectangular com lados altos (tipo tabuleiro de brownie).
Esticar a massa com as mãos, até ter um rectângulo do tamanho da forma.
Com os dedos, pressionar a masa no fundo da forma, por forma a formar poças na massa.
Colocar os tomates em cima da massa, enterrando-os ligeiramente nas poças, cobrir a forma com a película aderente untada e deixar levedar por mais 30 minutos.
Aquecer o forno a 200ºC, coar o azeite de manjericão e espalhá-lo por cima da focaccia, deixando que forme "piscinas" nas irregularidades da superfície da massa.
Polvilhar com as folhas de manjericão reservadas, envolvendo-as no azeite e polvilhar com os flocos ou flor de sal.
Levar ao forno por 20 a 25 minutos, ou até a focaccia ter crescido e estar douradinha.
Deixar arrefecer por 10 minutos.

Recipe / Receita: Woman & Home (Eating Smart) - Summer 2014.