Lemon and goat's yoghurt cake / Bolo de limão e iogurte natural de leite de cabra.

This cake is so light, moist and delicious that you will not believe how delicious and moreish it is until you try it.

Although I took the recipe from one of my Donna Hay digital magazines, you can find it here.
And because I'm a lemon addicted and lemon cakes are one of my favourites of all times, this cake will be part of Lucia's blog 4th anniversary. Hope she enjoy's my choice!

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Limão é, como todos sabem, uma das minhas grandes paixões e não há bolo de limão que eu não veja, que não queira, ou tenha de recriar.

Lemon addicted é como eu me auto intitulo e acreditem que sou mesmo, pois até sumo de limão puro adoro beber.

Este bolo específico, é tão maravilhoso, húmido e fofo, que só experimentando fazê-lo é que poderão constatar a veracidade do que escrevo.

É um bolo super rápido e fácil de fazer e nem precisam sujar a batedeira eléctrica, pois basta utilizar o batedor de varas de arame.

O bolo é feito com iogurte natural de leite de cabra, mas se não encontrarem, podem utilizar o vosso iogurte natural habitual.
Por ser um bolo com um sabor que adoro e um bolo lindo para qualquer mesa de festa, este vai direitinho para a festa do 4º aniversário d'O Barriguinhas da queridíssima Lúcia.

ingredientes (para 10 a 12 fatias):

180ml de óleo vegetal

2 ovos

1 colher sopa de raspa de limão

60ml sumo limão

280g iogurte natural de leite de cabra

280g açúcar refinado branco

300g farinha de trigo com fermento

2 colheres sopa de folhas de tomilho fresco

preparação:

Aquecer o forno a 160ºC e untar muito bem uma forma de buraco com cerca de 24cm de diâmetro.

Numa taça, colocar o óleo, os ovos, a raspa e o sumo do limão, o iogurte e o açúcar e misturar energicamente com o batedor de varas de arame.

Peneirar a farinha sobre o preparado anterior e incorporar muito bem, até obter uma mistura cremosa e macia.

Despejar o preparado na forma e levar ao forno quente, por cerca de 50 a 55 minutos, ou até que um palito inserido no meio do bolo saia limpo.

Quando cozido, retirar o bolo do forno, deixá-lo a repousar na forma por 5 minutos e depois desenformá-lo para um prato de serviço.

ingredientes para o icing de limão:

1 colher sopa de sumo de limão

1/2 colher copa de água a ferver

160g açúcar em pó

preparação:

Para fazer o icing, combinar muito bem todos os ingredientes até obter uma mistura macia.

Eu tive de adicionar mais um bocadinho de água para adquirir a consistência desejada, por isso, sintam-se à vontade para o fazer até obterem a consistência de que gostam.

Decorar o bolo com o icing enquanto o bolo ainda está quente e salpicar com as folhas de tomilho.

Antes de servir, deixar o bolo repousar por, no mínimo, 10 minutos.

Recipe / Receita: Donna Hay magazine, June - July 2014.