13 December 2013

Shepherd's pie with roasted garlic and cheesy mash topping / Empadão de carne de vaca picada, com cobertura de puré de batata com queijo e alho assado.































Another delicious and very moreish pie, that I made in individual portions.
Here at home, it's rated like the best one ever and it was already made a couple of times.
It can be made in advance or the day before, put into the oven around 1 hour before serving and enjoyed with lots of pleasure.
ingredients (serves 4):
1 tbsp olive oil
1 onion, finely diced
3 large garlic cloves, crushed
600g minced beef
500ml chicken or beef stock
1 1/2 tbsp tomato purée
80ml worcestershire sauce
3 tbsp brown sauce (HP)
3 tbsp barbecue sauce
1/2 tsp freshly grated nutmeg
4 thyme springs, leaves picked, plus extra springs to decorate
salt and freshly ground black pepper




























roasted garlic and cheesy mash topping:
3 large garlic cloves, unpeeled
salt and ground white pepper
5 large potatoes, peeled and halved
80ml milk
2 tbsp greek style yoghurt
50g grated parmesan, plus extra for sprinkling





























method:
To make the topping, preheat the oven to  200ºC.
Place the 3 garlic cloves on a baking tray and roast for 30 minutes or until soft.
Remove them from the oven and allow to cool.
When cool, squeeze them out of their skins.
To make the mashed potato, cook the potatoes in boiling salted water until they are cooked through and soft in the middle when pierced  with a knife.
Drain the potatoes, return them to the pan and break them up with a potato masher.
Pass the potatoes through a sieve until completely smooth.
Add the milk, yoghurt, parmesan and cooled roasted garlic and mix together well.
Season generously with salt and freshly ground pepper. Put the mashed potatoes into a pipping bag fitted with a star shaped nozzle and set aside.
Heat the olive oil in a large saucepan or frying pan over a medium heat.
Add the onion and fry for 5 minutes. Add the garlic and cook for a further 5 to 7 minutes.
Add the minced meat and stir well, breaking up any lumps with the back of a wooden spoon.
Cook until the beef is nicely browned, then add the stock, tomato purée, worcestershire sauce, brown sauce, barbecue sauce, nutmeg and thyme leaves and stir everything together.
Season with salt and pepper and cook for 30 to 40 minutes, stirring from time to time, until the sauce has thickened.
Spoon the mixture into one large 1.5l capacity baking dish (I used individual pie dishes).
Pipe the mashed potato over the filling and sprinkle with extra parmesan cheese and pepper.
Bake for 40 to 50 minutes or until golden brown.
Sprinkle over a little more parmesan, decorate with thyme springs and serve.
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Mais um magnífico empadão, este de carne picada e que cá em casa foi eleito o melhor de sempre e já foi feito várias vezes!
Pode ser feita de um dia para o outro, ou de manhã. Coloca-se no forno 1 hora antes de servir e é extraordinariamente delicioso.
ingredientes (para 4 pessoas):
1 colher sopa de azeite
1 cebola, picada finamente
3 dents de alho grandes, esmagados
600g carne de vaca picada
500ml caldo de galinha ou de carne
1 1/2 colheres sopa de concentrado de tomate
80ml de molho inglês (worcestershire sauce)
3 colheres sopa de molho castanho (HP)
3 colheres sopa de molho de BBQ
1/2 colher chá de noz moscada ralada
folhas de 4 hastes de tomilho +  hastes extra para decorar
sal e pimenta preta moída na altura





































para a cobertura:
3 dentes de alho grandes, com casca
sal e pimenta branca
5 batatas grandes, descascadas e cortadas ao meio
80ml leite
2 colheres sopa de iogurte grego
50g parmesão ralado + extra para polvilhar



































preparação:
Para fazer a cobertura, aquecer o forno a 200ºC.
Colocar os dentes de alho inteiros e com casca num tabuleiro e levar ao forno por cerca de 30 minutos ou até estarem macios.
Retirar os dentes de alho do forno e deixar arrefecer. Quando frios, espremê-los das cascas e reservá-los.
Para fazer o puré, cozer as batatas em água com sal, ate estarem bem cozidas.
Escorrer as batatas e passá-las pelo passe vite, ou esmagá-las de acordo com  a preferência pessoal.
É importante que o puré fique bem macio e sem grumos.
Ao puré de batata, adicionar o leite, o iogurte, o parmesão ralado e os dentes de alho assados e misturar tudo muito bem.
Temperar o puré de sal e pimenta, colocá-lo dentro de um saco de pasteleiro equipado com o bico de estrela e reservar.
Aquecer o azeite numa frigideira grande ou tacho largo, sobre lume médio.
Adicionar a cebola e fritar por cerca de 5 minutos. Adicionar o alho e cozinhar por mais 5 ou 7 minutos.
Adicionar a carne picada e mexer bem, quebrando a carne com as costas da colher de  pau.
Cozinhar até que a carne esteja selada e em seguida, adicionar o caldo, o concentrado de tomate, o molho inglês, o molho castanho, o molho BBQ, a noz moscada e as folhas de tomilho. Mexer bem, temperar de sal e pimenta e cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando, até obter um molho espesso.
Espalhar a mistura no fundo de um tabuleiro de ir ao forno com capacidade para 1.5l (eu usei recipientes para doses individuais).
Cobrir a carne com o puré de batata que havia reservado no saco de pasteleiro, polvilhar com extra parmesão ralado e pimenta preta moída e levar ao forno por cerca de 40 a 50 minutos, ou até o topo da pie estar bem douradinho.
No momento de servir, polvilhar com mais parmesão e decorar com hastes de tomilho.

Recipe / Receita: