13 December 2013

Shepherd's pie with roasted garlic and cheesy mash topping / Empadão de carne de vaca picada, com cobertura de puré de batata com queijo e alho assado.































Another delicious and very moreish pie, that I made in individual portions.
Here at home, it's rated like the best one ever and it was already made a couple of times.
It can be made in advance or the day before, put into the oven around 1 hour before serving and enjoyed with lots of pleasure.
ingredients (serves 4):
1 tbsp olive oil
1 onion, finely diced
3 large garlic cloves, crushed
600g minced beef
500ml chicken or beef stock
1 1/2 tbsp tomato purée
80ml worcestershire sauce
3 tbsp brown sauce (HP)
3 tbsp barbecue sauce
1/2 tsp freshly grated nutmeg
4 thyme springs, leaves picked, plus extra springs to decorate
salt and freshly ground black pepper




























roasted garlic and cheesy mash topping:
3 large garlic cloves, unpeeled
salt and ground white pepper
5 large potatoes, peeled and halved
80ml milk
2 tbsp greek style yoghurt
50g grated parmesan, plus extra for sprinkling





























method:
To make the topping, preheat the oven to  200ºC.
Place the 3 garlic cloves on a baking tray and roast for 30 minutes or until soft.
Remove them from the oven and allow to cool.
When cool, squeeze them out of their skins.
To make the mashed potato, cook the potatoes in boiling salted water until they are cooked through and soft in the middle when pierced  with a knife.
Drain the potatoes, return them to the pan and break them up with a potato masher.
Pass the potatoes through a sieve until completely smooth.
Add the milk, yoghurt, parmesan and cooled roasted garlic and mix together well.
Season generously with salt and freshly ground pepper. Put the mashed potatoes into a pipping bag fitted with a star shaped nozzle and set aside.
Heat the olive oil in a large saucepan or frying pan over a medium heat.
Add the onion and fry for 5 minutes. Add the garlic and cook for a further 5 to 7 minutes.
Add the minced meat and stir well, breaking up any lumps with the back of a wooden spoon.
Cook until the beef is nicely browned, then add the stock, tomato purée, worcestershire sauce, brown sauce, barbecue sauce, nutmeg and thyme leaves and stir everything together.
Season with salt and pepper and cook for 30 to 40 minutes, stirring from time to time, until the sauce has thickened.
Spoon the mixture into one large 1.5l capacity baking dish (I used individual pie dishes).
Pipe the mashed potato over the filling and sprinkle with extra parmesan cheese and pepper.
Bake for 40 to 50 minutes or until golden brown.
Sprinkle over a little more parmesan, decorate with thyme springs and serve.
__________________































Mais um magnífico empadão, este de carne picada e que cá em casa foi eleito o melhor de sempre e já foi feito várias vezes!
Pode ser feita de um dia para o outro, ou de manhã. Coloca-se no forno 1 hora antes de servir e é extraordinariamente delicioso.
ingredientes (para 4 pessoas):
1 colher sopa de azeite
1 cebola, picada finamente
3 dents de alho grandes, esmagados
600g carne de vaca picada
500ml caldo de galinha ou de carne
1 1/2 colheres sopa de concentrado de tomate
80ml de molho inglês (worcestershire sauce)
3 colheres sopa de molho castanho (HP)
3 colheres sopa de molho de BBQ
1/2 colher chá de noz moscada ralada
folhas de 4 hastes de tomilho +  hastes extra para decorar
sal e pimenta preta moída na altura





































para a cobertura:
3 dentes de alho grandes, com casca
sal e pimenta branca
5 batatas grandes, descascadas e cortadas ao meio
80ml leite
2 colheres sopa de iogurte grego
50g parmesão ralado + extra para polvilhar



































preparação:
Para fazer a cobertura, aquecer o forno a 200ºC.
Colocar os dentes de alho inteiros e com casca num tabuleiro e levar ao forno por cerca de 30 minutos ou até estarem macios.
Retirar os dentes de alho do forno e deixar arrefecer. Quando frios, espremê-los das cascas e reservá-los.
Para fazer o puré, cozer as batatas em água com sal, ate estarem bem cozidas.
Escorrer as batatas e passá-las pelo passe vite, ou esmagá-las de acordo com  a preferência pessoal.
É importante que o puré fique bem macio e sem grumos.
Ao puré de batata, adicionar o leite, o iogurte, o parmesão ralado e os dentes de alho assados e misturar tudo muito bem.
Temperar o puré de sal e pimenta, colocá-lo dentro de um saco de pasteleiro equipado com o bico de estrela e reservar.
Aquecer o azeite numa frigideira grande ou tacho largo, sobre lume médio.
Adicionar a cebola e fritar por cerca de 5 minutos. Adicionar o alho e cozinhar por mais 5 ou 7 minutos.
Adicionar a carne picada e mexer bem, quebrando a carne com as costas da colher de  pau.
Cozinhar até que a carne esteja selada e em seguida, adicionar o caldo, o concentrado de tomate, o molho inglês, o molho castanho, o molho BBQ, a noz moscada e as folhas de tomilho. Mexer bem, temperar de sal e pimenta e cozinhar por cerca de 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando, até obter um molho espesso.
Espalhar a mistura no fundo de um tabuleiro de ir ao forno com capacidade para 1.5l (eu usei recipientes para doses individuais).
Cobrir a carne com o puré de batata que havia reservado no saco de pasteleiro, polvilhar com extra parmesão ralado e pimenta preta moída e levar ao forno por cerca de 40 a 50 minutos, ou até o topo da pie estar bem douradinho.
No momento de servir, polvilhar com mais parmesão e decorar com hastes de tomilho.

Recipe / Receita:

27 comments:

  1. Tem muito bom aspecto! Também costumo fazer uma receita parecida e cá em casa adoram.
    beijinhos e bom fim de semana

    ReplyDelete
  2. Ficou bem apetitoso, eu adoro empadão!
    Bjs, Susana
    Nota: Ver os passatempos a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/11/1-aniversario.html
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/12/strudle-de-bacalhau-e-couve-com-chourico.html

    ReplyDelete
  3. Lia minha querida,
    com essa mistura de ingredientes só pode ter ficado delicioso!
    Belo empadão e em porções individuais melhor ainda!

    Beijos, bom fds junto a sua família ♥

    ReplyDelete
  4. Gostei do facto de ser servido em doses individuais, fica tão apetitoso!

    ReplyDelete
  5. Gostei do facto de ser servido em doses individuais, fica tão apetitoso!

    ReplyDelete
  6. Lia querida eu sou louca por pratos gratinados com queijo, pena que sou a unica a gostar aqui em casa, este seu ficou com aspecto bem bom mesmo, beijos !!!

    ReplyDelete
  7. Esta comida de forno enche-me a alma :-)

    ReplyDelete
  8. Amiga,

    Adorei este teu empadão de cores vibrantes e aparência deliciosa ! Parece-me uma excelente opção para que não estejamos em stress na cozinha e adoro os temperos que usaste !
    Apresentá-lo em doses individuais tornou-o encantador ! :)

    Beijinho, bom fim de semana !

    ReplyDelete
  9. Tu pastel de carne tiene una pinta deliciosa. Yo lo he cocinado con relleno de carne de cerdo, pero me quedo con tu receta para probarlo

    ReplyDelete
  10. Sabes quando era mais jovem, não quer dizer que seja velha eheheh adorava este prato, com o tempo comia tantas vezes começei a enjoar, agora vendo este teu prato confesso.... deu me umas saudadessss, gostyei da forma como preparaste a carne e a colocação do iogurte no puré nunca experimentei vou fazer e depois digo te:) um grande beijinho***

    ReplyDelete
  11. Olá Lia!
    recebi esse fantástico livro a semana passada e essa receita já me tinha saltado à vista...e a tua ficou mesmo apetitosa!
    beijinhos
    Bom fim de semana
    Lena
    Cooking

    ReplyDelete
  12. uma deliciosa sugestão, Lia.
    Bj e bom fim de semana,
    Lylia

    ReplyDelete
  13. Gosto muito de empadão e feito assim deve ser uma delicia,
    Adorei a tua receita
    Bj

    ReplyDelete
  14. Que bom aspecto! Reconfortante e delicioso, perfeito para as noites frias

    ReplyDelete
  15. Mouthwatering! That is something I really love.

    Cheers,

    Rosa

    ReplyDelete
  16. Lia,

    Este prato é a mais perfeita confort food para dias frios e barrigas a precisar de consolo! O meu marido adora Shepherd's Pie e eu raramente faço. A ver se me inspiro neste teu mash que tem de ser delicioso. Fica ainda mais bonito nas tigelas prontas a servir. :)

    Um beijo e bom fim-de-semana*

    ReplyDelete
  17. My kind of comfort food!

    ReplyDelete
  18. Eu adoro empadão, ficou com tão bom aspecto!! Que bom :)
    Vi uma receita da Mary Berry que leva cheddar e fiquei de olho nela!

    Beijinhos e um bom fim-de-semana*

    ReplyDelete
  19. Lia querida,

    ai que bonito ficou e nesse formato é uma delicia mesmo, uma sugestão bem prática e que nos aconchega nos dias frios, muito bom aspecto.

    Beijinhos

    ReplyDelete
  20. Eu vi logo que era daquele livro que adoramos!
    Está cheio de pequenos tesouros como este empadão/pie.
    Adoro o toque do alho e queijo no puré, deve ser dos deuses!
    Comia já sabes? Comida de conforto!
    Um beijinho.

    ReplyDelete
  21. Olá Lia,
    Esse empadão parece uma delícia!
    Gostei muito das porções individuais.
    Abraços e um bom fds
    http://criandoartescarla.blogspot.com.br/

    ReplyDelete
  22. Me encantò su gratinado individual de carne crujiente y rico,abrazos.

    ReplyDelete
  23. Bom dia, lia!
    Adoro este tipo de pratos de forno! Que aspecto delicioso!
    Beijinhos e bom fim de semana!

    ReplyDelete
  24. Fiquei babando ao ver esta Delicia de postagem... Huuuuuuummmmmmm!!!
    Beijos Márcia (Rio de Janeiro - Brasil)
     
    http://decolherpracolher.blogspot.com

    ReplyDelete
  25. Lia, adoro vir cá, estou sempre a aprender contigo e as tuas receitas são sempre tão apelativas ao palato. Infelizmente o tempo não me permite ser assiduo, mas eu tento. ;)
    Não admira que este tenha sido eleito o melhor empadão aí de casa, pois o aspecto não engana. E nestes dias frios, sabem tão bem estes "comfort food" quentinhos, acabados de saír do forno. Uma receita que ficou debaixo de olho. ;)
    Beijinho e bom fim de semana.

    ReplyDelete
  26. Olá Lia!
    Gostei muito da torta do pastor e com esses aromas deve ter ficado fabulosa! Assar assim em doses individuais ficam muito decorativas e originais. Gostei muito.
    Beijinho

    ReplyDelete
  27. Bom dia Lia,
    Belíssima apresentação, gostei muito das porções individuais, ótima composição de ingredientes, sem dúvida ficou deliciosa.
    Boa semana, beijo,
    Vânia

    ReplyDelete