Pumpkin, Saffron and Orange Soup for the Virtual Pumpkin Party / Sopa de Abóbora, Açafrão e Laranja, para a Festa Virtual da Abóbora.

It's Virtual Pumpkin Party Day 2018 and, I so love to cook with pumpkin, that I couldn't miss this day for anything in the world!

It's my 3rd year participating in this fabulous initiative and, here and here, you can check my previous contributions for this fabulous event.

This year, I've decided to make this amazing Ottolenghi soup. A recipe from his brand new, and absolutely FANTASTIC book "Simple".

This is a recipe for soup lovers and to be enjoyed now, that the days are getting cooler and cooler. Full of warmth and autumnal flavours, this soup is a must try!

Just in case you want to have a look and check all the fabulous bloggers that are celebrating this virtual day and all the fantastic delights they've cooked, check Sara's blog and enjoy the pumpkin feast.

Happy Virtual Pumpkin Party Day lovely people!!

Tomato and Red Pepper Soup / Sopa de Tomate e Pimento Vermelho.

This fabulous and very flavoursome soup is perfect for these (already), chilling Scottish days.

As I'm a soup lover, as soon as I saw this recipe on Kimberly's, The Little Plantation blog, I had to make it straightaway.

I adapted the cooking method by roasting all the vegetables in the oven with the olive oil, freshly ground black pepper and the paprika, adding the vegetable stock when blending the soup. However, if you want to follow the original method, you can find the original recipe here.

I served my soup with a dollop of crème fraîche (not vegan of course, but you can opt for a vegan topping as Kimberly did, or nothing at all), and a scatter of Furikake, which is a sesame seed seasoning.

Hope you give this soup a try because it's absolutely fantastic.

Carrot and Coconut Cake / Bolo de Cenoura e Coco.

A sweet and delightful carrot cake for Marta and her "ingredient of the month".

Almost everybody (and I certainly do), loves carrot cake, specially if it's a moist and flavoursome one.

This Rachel Khoo recipe, from the "Little French Kitchen" is moist, is delicious and a joy to eat for (like me), carrot cake and coconut lovers.

Pumpkin, pancetta and Dolcelatte cheese tart / Tarte de abóbora, pancetta e queijo Dolcelatte.

As you all know by now, I love Marta's "ingredient of the month" and there's no month that I don't participate with a suggestion for her beautiful round up at the end of each month.

This month, October, the chosen ingredient was the pumpkin.

I LOVE pumpkin and how it can be used in either sweet or savoury recipes and this time and for Marta, I made this absolutely amazing and delicious savoury tart.

I used some of my favourite ingredients that, combined, elevated this tart from good to extraordinary!

The combination of pumpkin and sage is a classic that we all know but in this recipe, I used rosemary, which is one of my favourite herbs of all times and yes... I know... I write and say that for every herb I talk or write about but, the thing is, I love them all so much, that I tend to think that the one I'm using in one specific recipe is my favourite one, when actually, might not be, because they all are!...

Anyway... in this recipe I used rosemary in both, pastry and filling and the results were absolutely stunning flavour wise.

So, for lovely Marta and her October, which is the "Pumpkin month", here is my suggestion - which I hope is not the only one until the end of the month - and I really recommend you all to try it because you'll be in for a real delightful treat.

for the pastry:

250g plain flour

200g butter, chilled and cubed

125ml soured cream

1 tsp fresh rosemary needles, very finely chopped

1 egg white, lightly beaten

method:

Put the flour and butter in a food processor and pulse until the mixture resembles fine breadcrumbs.

Add the soured cream and the rosemary and pulse until the dough forms a ball.

Wrap the dough in clingfilm and refrigerate for 20 minutes.

Preheat the oven to 180ºC.

Once the pastry is chilled, roll it out on a floured surface and line a 23cm loose based tart tin. Line with baking paper and chill for another 20 minutes.

Fill the tart base with baking beans and cook the pastry for 15 minutes.

Remove from the oven, tip out the baking beans, brush the pastry all over with the egg white (to avoid a soggy bottom) and bake for a further 5 to 10 minutes, or until the pastry is golden and crisp. Take the tin out of the oven and set aside to cool.

for the filling:

600g pumpkin or butternut squash, peeled and cut into 2cm cubes

drizzle of olive oil

150g pancetta, cubed and fried until crispy

150g Dolcelatte, cubed

1 tbsp rosemary, very finely chopped

4 eggs

150ml créme fraîche

150ml double cream

sea salt flakes and freshly ground black pepper, to taste

method:

Preheat the oven to 180ºC.

Put the pumpkin on a baking tray and toss it with a little olive oil and salt and pepper to taste.

Bake for 25 minutes, or until tender but still holding its shape. When ready, take the tray out of the oven and set aside to cool.

Spread the pumpkin cubes all over the base of the tart shell.

Sprinkle with the crispy cubed pancetta, followed by the Dolcelatte and the chopped rosemary.

In a bowl, beat together the eggs, crème fraîche, the cream and salt and pepper to taste.

Pour the mixture over the pumpkin, pancetta and Dolcelatte and bake in the oven for about 35 minutes, or until the egg mixture is set and golden brown.

Remove the tart from the oven and allow it to cool slightly or to room temperature before serving.

Saffron Bundt Cake with Pears / Bundt de Açafrão com Pêras.

Fika & Hygge is the name of Brontë Aurell new cook book.

As you all might know, Brontë Aurell runs, with her husband Jonas, the acclaimed Scandikitchen Café in central London.

This book is all about comforting bakes and cakes from Scandinavia.

I might confess that I have a secret obsession about Scandinavian food in general, and baking in particular.

Amongst other scandinavian books, I have two books from this author.

The first one features a bit of everything, from salads, to main meals, to desserts and baking.

This one is more specific and focus on baking and on the Scandinavian Fika & Hygge.

According to the descriptions in the book itself:

"Fika is a Swedish word that means to meet up for a chat over a cup of coffee or tea and something delicious. It is also the word for the tasty treats themselves. Swedes traditionally stop twice a day for fika, even at work where there are special dedicated fika rooms to take a break from the daily grind. People fika with family, colleagues, friends, children and even go on fika dates".

"Hygge is a word that originated in Norway but is now mainly used in Denmark. It means the sublime state of inner warmth or satisfaction you fell when you are spending time with loved ones and nothing else matters. Hygge can be enhanced by the addition of a log fire, a good movie, a cup of something warm and a sweet treat; hence the marriage of the two concepts, which together represent a lifestyle and an outlook to aspire to".

This cake is the second recipe I tested from the book. The first one, were these delicious savoury waffles (I'll share the recipe, soon I promise...) and both, waffles and this cake, were absolutely delicious and a fantastic treat.

September for Marta means pears and pears was the ingredient she chose for this month.

As soon as I saw this recipe in the book, I straightaway decided that I would bake it and take it to Marta's table and her September, the month of pears. Not just because Marta chose pears as her ingredient of the month, but also because I love pears and I love saffron and I couldn't stop thinking of the combination of both, together, in a cake...

Curious? Try it and you tell me...

Summer Pudding Cake.

After making, for the first time ever, this Summer Pudding for the Sweet World challenge, an instagram friend sent me the picture of this Summer Pudding Cake, that is featured in this month's Good Housekeeping magazine.

Of course, after I've finally tasted my first Summer Pudding and loved it, I bought the magazine and couldn't resist this version.

The idea of transforming it into a cake sounded fabulous and although the version featured in the magazine is round shaped, I decided to recreate it in a square shape.

It is as easy to make as the original one and very pretty and delicious all the same.

This recipe is not suitable for kids, as it has Crème de Cassis mixed with the fruit juices but you can leave it out of course.

Last year I made homemade Crème de Cassis with the blackcurrants I picked from my friend B. garden and that's the one I used in this recipe and it is so delicious.

I really need to post the recipe for homemade Créme de Cassis here on the blog ASAP...

Meanwhile, the blog and myself, we're going to be in holidays for the next month.

I'll interrupt the holidays just to post the Sweet World round up on the 25th of August but that will be it until de 2nd or 3rd of September.

Until then, Happy Cooking and be as Happy as Summer Bees!

Crème fraîche and blueberry ice cream / Gelado de créme fraîche e mirtilos.

Ice cream season is now declared officially open and the first recipe to be shared this season, is this one, from the fabulous Yossy Arefi "Sweeter off the Vine" book.

I love making and eating (specially over crumbles or tarts) ice creams and to be truthful, this one is, until now, the most creamiest, smooth and delicious one I ever made.

ingredients (makes about 900g):

4 egg yolks

240ml whole milk

240ml double cream

250g granulated sugar, divided

pinch of salt

225g crème fraîche

160g blueberries

2 tbsp golden syrup

1 tbsp lemon juice

method:

Whisk the egg yolks together in a bowl and set aside.

Combine the milk, cream, 1 cup of the sugar and the salt in a saucepan.

Cook over medium heat, stirring occasionally, until the mixture begins to bubble around the edges, about 5 minutes.

Ladle about 1 cup of the cream mixture into the egg yolks and whisk vigorously.

Pour the egg mixture back into the pan and whisk well to combine.

Cook the mixture on medium low heat, stirring constantly with a rubber spatula, being careful not to let the mixture boil.

Cook until the mixture thickens enough to coat the back of a spoon, about 7 minutes.

Turn off the heat and whisk in the crème fraîche until smooth.

Strain the mixture through a sieve and cool completely in the refrigerator, at least 4 hours or overnight.

To make the blueberry sauce, combine the berries, the remaining 1/4 cup of the sugar, the golden syrup and lemon juice in a saucepan and mash with a potato masher.

Cook over medium high heat, stirring occasionally, until the blueberry juices reduce to a syrupy consistency, 5 to 7 minutes.

You should have about 3/4 cup of blueberry sauce.

Transfer the sauce to a bowl, cover and chill thoroughly.

Freeze the ice cream mixture in an ice cream maker according to the manufacturers instructions.

Remove the sauce from the fridge and stir it well.

Spoon 1/3 of the ice cream into a freezer safe container.

Drizzle half of the blueberry sauce on top, and repeat the process, finishing with a layer of ice cream.

Cover and freeze until firm, about 4 hours or overnight.

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Com este post, declaro oficialmente aberta a época dos gelados aqui no blogue!

Confesso que adoro fazer gelados e comê-los também claro, especialmente se forem a acompanhar tartes doces, crumbles, panquecas, etc.. Adoro!

A primeira receita a ser partilhada nesta Primavera/Verão 2016, que hoje começa aqui no blogue, é este gelado magnífico do livro lindo da Yossy Arefi, o "Sweeter off the Vine" (do qual já vos falei aqui).

Acreditem se vos disser que é o gelado mais cremoso, aveludado e delicioso que fiz até hoje, pois é mesmo verdade!

Assim sendo, deixo-vos então a receita. Experimentem e digam-me se é ou não, veludo puro.

ingredientes (rende 900g):

4 gemas de ovo

240ml leite gordo

240ml natas para cozinhar

250g açúcar granulado (vai ser dividido)

uma pitada de sal

225g crème fraîche

160g mirtilos

2 colheres sopa de golden syrup

1 colher sopa de sumo de limão

preparação:

Numa taça, bater as gemas e reservar.

Num tacho, colocar o leite, as natas, 1 cup do açúcar e o sal.

Levar ao lume e, sobre lume médio, aquecer, mexendo de vez em quando, até mistura começar a querer levantar fervura.

Adicionar 1 concha da sopa da mistura do leite quente às gemas batidas, mexendo vigorosamente com uma vara de arames, até a mistura estar bem incorporada.

Deitar a mistura dos ovos de volta, no tacho do leite e misturar tudo muito bem.

Colocar o tacho sobre lume brando e, mexendo sempre muito bem com uma espátula de silicone, cozinhar por cerca de 7 minutos, ou até a mistura estar espessa e ao passar o dedo nas costas da espátula, este desenhe uma linha bem definida. Atenção  não deixe a mistura ferver nunca!!

Retirar o tacho do lume, adicionar o crème fraîche e bater bem, até obter uma mistura cremosa e macia.

Passar a mistura por um coador e refrigerar por cerca de 4 horas, ou de um dia para o outro.

Para fazer o molho de mirtilos, colocar os mirtilos num tacho, juntamente com o restante 1/4 cup do açúcar, o golden syrup e o sumo do limão.

Esmagar com um garfo ou com um daqueles utensílios para fazer puré.

Levar o tacho ao lume e cozinhar sobre lume médio a alto, mexendo de vez em quando, até o molho libertado pelos mirtilos ter reduzido e apresentar uma consistência de xarope (cerca de 5 a 7 minutos). No final deste processo, deverão ter obtido, pelo menos, cerca de 3/4 de cup de molho de mirtilos.

Transferir a mistura para uma taça, cobrir com película aderente e refrigerar.

Colocar a mistura do gelado na máquina de fazer gelados e seguir as instruções do fabricante.

Entretanto, retirar o molho de mirtilos do frigorífico e mexê-lo muito bem.

Quando o gelado estiver pronto, espalhar 1/3 do gelado no fundo de um recipiente que possa ir ao congelador.

Cobrir com 1/2 do molho de mirtilo e repetir, finalizando com uma camada do gelado.

Tapar e levar ao congelador até estar firme (cerca de 4 horas, ou de um dia para o outro).

Recipe / Receita:

Celery, apple and salmon soup / Sopa de aipo, maçã e salmão.

This fabulous soup. is full of ingredients that I truly adore and the combination is so smart and unbelievable that I have to make it again.

The recipe is from Portuguese Chef - Henrique Sá Pessoa - and it's from his delightful book "A viagem do Salmão" - The salmon journey.

Try it and be amazed!!

The bowls are from Margarida Melo, an amazing Portuguese ceramist based in Lisbon.

ingredients (Serves 4):

45g unsalted butter

2 tbsp extra virgin olive oil

150g onion, chopped

500g celery, finely diced

160g potato, cut into small cubes

120g apple (Golden Delicious) cut into small cubes

sea salt flakes, to taste

100g salmon, cut into small cubes (skinless and boneless)

4 tbsp crème fraîche

4 tbsp Granny Smith apple, cut into small cubes

dill, to decorate

method:

Heat the butter and oil in a pan over medium heat.

Add the onion and celery and cook for about 4 to 5 minutes, or until soft but not coloured.

Add the potato and enough water or vegetable stock (just enough to come up to about 2 fingers over the vegetables) and cook for 8 to 10 minutes, or until the vegetables are soft.

Add the Golden Delicious apple and cook for a further 2 to 3 minutes.

Take the soup off the heat, blend until smooth and check the seasoning.

Season the salmon with salt and toss with a drizzle of olive oil.

Serve the soup warm, topped with the salmon, the cubed Granny Smith apple, a few dollops of crème fraîche and dill leaves.

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Trago-vos hoje mais uma sopa maravilhosa!!

Uma combinação improvável, mas que resulta na perfeição e que é uma daquelas combinações que a mim, me deixam literalmente pasmada!

A receita, é do livro lindo que adoro, A Viagem do Salmão do Chef Henrique Sá Pessoa e é uma receita que já foi aqui, testada e aprovada pela Susana.

As taças, que já tiveram oportunidade de ver noutros posts, são da nossa fabulosa artista e ceramista, a Margarida Melo, que eu tive o privilégio de conhecer no seu atelier em Lisboa, em Dezembro passado e que faz peças lindas de morrer.

ingredientes (para 4 pessoas):

45gr de manteiga sem sal

2 colheres sopa de azeite

150gr de cebola, cortada em cubinhos

500gr de talos de aipo, sem fios e cortados em rodelas

160gr de batata, cortada em cubinhos

120gr de maçã Golden, cortada em cubos

flor ou flocos de sal, a gosto

100gr de salmão (Noruega), cortado em cubinhos

4 colheres sopa créme fraîche

4 colheres sopa de maçã Granny Smith, cortada em cubinhos

aneto, para decorar

preparação:
Num tacho aquecer o azeite e a manteiga.

Adicionar a cebola e o aipo, em lume brando, por cerca de 5 minutos.
Adicionar a batata e água ou caldo de legumes suficiente para cobrir os legumes. Deixar cozer em lume brando por cerca de 8 a 10 minutos ou até os legumes estarem macios.

Juntar a maçã Golden e cozer por mais 3 minutos.

Triturar a sopa no liquidificador ou robot de cozinha, até ficar bem cremosa.

Adicionar um pouco de água se achar necessário e rectificar temperos.
Temperar o salmão com um pouco de sal e azeite.
Servir a sopa decorada com o salmão, a maçã Granny Smith, o créme fraîche e folhinhas de aneto.

Recipe / Receita:

Cream of spinach soup with flaked salmon / Creme de espinafres com lascas de salmão.

My suggestion today is this creamy and fabulous soup.

The recipe is from a very well known Portuguese Chef - Henrique Sá Pessoa - and it's the first recipe that I made from his last and amazing book called "A viagem do Salmão" - The salmon journey.

I got this book as a gift at Christmas time and I'm totally delighted and in love with it.

It is one of those books that you don't choose one, two or three recipes to test. You choose ALL of them. Truly incredible book!

ingredients (Serves 4):

200g salmon, cooked and flaked (skinless and boneless)

100g onion, chopped

150g leek, thinly sliced

250g baby spinach leaves

20ml olive oil

120g potatoes, cut into small cubes

4 tbsp crème fraîche

salt flakes and freshly ground black pepper, to taste

fresh watercress leaves drizzled with with oil, to serve

method:

Heat the oil in a pan over medium heat.

Add the onion and leek and cook for about 4 to 5 minutes, or until soft.

Add the potato, salt and pepper to taste and cover with water (just enough water, in order to come up to about 2 fingers over the vegetables).

Allow it to boil, reduce the heat and cook for 8 to 10 minutes, or until the potato is soft.

Add the spinach and cook for 1 minute.

Take the soup off the heat, blend until smooth and check the seasoning.

Serve the soup warm, topped with the salmon flakes, a few dollops of crème fraîche and watercress leaves.

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A minha sugestão de hoje e para começar bem a semana, é esta sopa maravilhosa e cremosa do Chef Henrique Sá Pessoa.

A receita vem no seu último livro "A viagem do salmão".

Um livro absolutamente magnífico e pelo qual estou completamente in love!

Recebi-o de prenda no Natal e confesso que é daqueles livros que me surpreendeu e muito e só pela positiva.

Sabem aqueles livros que compramos e dos quais acabamos por escolher 2 ou 3 receitas para fazer?

Pois não é o caso deste!! Para vos ser sincera, não há uma única receita neste livro que eu não tenha marcado para fazer. Bom, talvez haja uma...

... pois de resto, estão todas marcadas!

Salmão é um peixe que amo de paixão e as sugestões apresentadas no livro são TODAS elas absolutamente magníficas e não consegui ficar indiferente.

Assim sendo, vamos lá à primeira receita testada. Esta sopa dos céus!!

ingredientes (para 4 pessoas):

200g salmão, cozido e desfeito em lascas (sem pele nem espinhas)

100g cebola, picada

150g alho francês, em juliana

250g espinafres bebé

20ml azeite

120g batata, cortada em cubos pequenos

4 colheres sopa de crème fraîche

flor de sal e pimenta preta moída na altura, a gosto

folhas de agrião, temperadas com azeite, para decorar

preparação:

Aquecer o azeite num tacho.

Adicionar a cebola e o alho francês e cozinhar por 4 a 5 minutos, ou até ambos estarem macios.

Adicionar a batata, sal e pimenta a gosto e cobrir com água (até dois dedos de altura acima dos vegetais).

Deixar levantar fervura, abrandar o lume e cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos, ou até a batata estar macia.

Adicionar os espinafres e cozinhar por mais 1 minuto.

Reduzir a sopa a puré com a varinha mágica, ou no liquidificador e rectificar os temperos.

Servir a sopa quente, decorada com as lascas do salmão, o crème fraîche e as folhas de agrião temperadas.

Recipe / Receita:

Carob and cinnamon bundt cake / Bundt de alfarroba e canela.

As soon as I saw this cake created by Patrícia (our portuguese Pierre Hermé from the South), I knew it wouldn't take long for me to try it.

I love carob flour and it is an ingredient that brings me lovely memories.

The cake itself is absolutely delicious, very moist and the hint of the cinnamon gives it a fabulous taste.

It really is a cake that you should try and I truly recommend it!

ingredients:

320g plain flour

30g ground almonds

1 tsp baking powder

1/2 tsp bicarbonate of soda

1 tsp fine sea salt

3 eggs, at room temperature

250g caster sugar

200g salted butter, melted and cooled

1 tsp vanilla extract or paste

250g crème fraîche, at room temperature

60g carob flour

1 tbsp Nesquik hot chocolate powder

1 tsp ground cinnamon

icing sugar, to dust

method:

Preheat the oven to 180ºC. Grease a bundt tin and dust with flour and set aside.

Sift the flour, ground almonds, baking powder, bicarbonate of soda and salt and set aside.

In a separate bowl, sift the carob flour with the chocolate powder and the cinnamon and set aside.

Put the sugar, eggs, melted and cooled butter and vanilla inside a bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment and beat on medium high speed until pale, thick and doubled in size.

Reduce the mixer speed to medium and add the carob flour mixture along with the crème fraìche and beat until everything is well combined.

Reduce the mixer speed to low and add the plain flour mixture, stopping as soon as the flour is incorporated into the mixture.

Stop the mixer when the batter is smooth and give it a couple of turns with a rubber spatula, just to make sure none of the ingredients have fallen to the bottom of the bowl and they are all well incorporated.

Pour the batter into the prepared tin and bake for 45 minutes or until a skewer inserted in the middle of the cake comes out clean.

Transfer the cake tin to a cooling rack and cool the cake for 10 minutes before turning it onto the rack to cool completely.

Dust with icing sugar before serving.

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Assim que vi este bolo da Patrícia (a nossa Pierre Hermé do Sul), soube imediatamente que não iria demorar muito a testá-lo na minha cozinha.

Adoro farinha de alfarroba, não só pela cor e sabor que dá aos bolos, mas também porque é um ingrediente que sempre estará relacionado com uma determinada época da minha vida e que, apesar dos pesares, me traz algumas boas recordações e memórias.

Quanto ao bolo, que muito entusiasticamente recomendo, não decepcionou em nada e aqui, nesta cozinha, será repetido muitas mais vezes!!

A textura é húmida no interior como eu gosto, o sabor é maravilhoso e o "travozinho" da canela, torna-o extremamente delicioso, delicado e único!

ingredientes:
320g de farinha de trigo branca
30g de amêndoa moída
1 colher chá de fermento em pó

1/2 colher chá de bicarbonato de sódio

3 ovos, à temperatura ambiente
250g de açúcar
200g de manteiga com sal, derretida e arrefecida

1 colher chá de sal fino

1 colher chá de pasta ou extracto de baunilha

250g de crème fraîche

60g de farinha de alfarroba

1 colher sopa de chocolate em pó (eu usei Nesquik)
1 colher chá de canela em pó
açúcar em pó, para polvilhar
preparação:

Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha.
Numa taça, peneirar a farinha, a amêmdoa moída, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal e reservar.

Numa taça à parte, peneirar a farinha de alfarroba, o chocolate em pó e a canela e reservar.

Na taça de uma batedeira eléctrica, bater os ovos com o açúcar, a manteiga derretida e arrefecida e a baunilha durante 10 minutos, até obter uma mistura esbranquiçada e volumosa.

Adicionar a mistura da farinha de alfarroba e o crème fraîche e bater em velocidade média, até tudo estar bem incorporado.

Adicionar a mistura da farinha de trigo e envolver tudo muito bem com uma espátula, ou bater em velocidade baixa, só até a mistura estar incorporada.

Deitar a massa na forma e bater com esta na bancada de forma a eliminar as bolhas de ar.
Levar ao forno por cerca de 45 minutos, ou até que um palito inserido no meio do bolo, saia completamente limpo.
Deixar o bolo arrefecer na própria forma por 10 minutos antes de o desenformar.
Desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha.
No momento de servir, polvilhar com açúcar em pó.

Recipe / Receita: Patrícia - Coco e Baunilha.

Gravlax with spices / Salmão curado com especiarias.

After having tried and posted this recipe of citrus cured salmon and this one of the traditional cured salmon, I had to try another delicious recipe of cured salmon and this one with the addition of spices.
The original recipe is here and you should give it a try as it is a real delight!

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Depois de já ter publicado esta receita de salmão curado com citrinos e esta, do salmão curado de forma tradicional, foi agora altura de testar mais uma cura fabulosa.
Esta que hoje vos deixo, onde o salmão é curado com a adição das especiarias e que é absolutamente fantástica.

A receita original está aqui e, sinceramente, os apreciadores de salmão curado, deviam experimentá-la, pois é algo de fenomenal.

ingredientes para o salmão (para 6 pessoas):

metade de um salmão com cerca de 700g a 1kg, com pele, sem escamas e sem espinhas

2 colheres sopa de sementes de coentros

2colheres sopa de sementes de funcho

1 colher chá de grãos de pimenta preta

4 colheres sopa de sal grosso

3 colheres sopa de açúcar branco granulado

3 colheres sopa de vodka

raspa de 1 limão

1 molho de aneto, picado

4 pés de salsa, picados

preparação:

Colocar o salmão sobre uma tábua de peixe com o lado da pele virado para cima e com uma faca afiada, retirar 3 ou 4 pequenas rodelas de pele, espaçadas, por forma a deixar a carne do peixe exposta aqui e ali.

Forrar um tabuleiro com película aderente e colocar o salmão, lado da pele virado para baixo, sobre a película aderente.

Com a ajuda de um almofariz, desfazer grosseiramente 1 colher de sopa de cada, das sementes de coentros e de funcho e todos os grãos de pimenta. 

Combinar as especiarias grosseiramente desfeitas com o sal, o açúcar, a vodka, a raspa do limão, metade do aneto picado e a a salsa picada.

Espalhar esta mistura sobre a carne do salmão e pressionar para que fique bem agarrada ao peixe.

Embrulhar o salmão coberto com a mistura, com a película aderente, colocar um tabuleiro vazio em cima e sobre este, colocar latas de tomate, grão ou feijão, ou algo pesado, por forma a que o salmão fique bem prensado sob esse peso.

Colocar o tabuleiro no frigorífico e refrigerar por 8 a 10 horas.

Passado esse tempo, desembrulhar o salmão, raspar a mistura da cura e passar o salmão por água fria corrente, por forma a eliminar toda a mistura.

Secar bem o peixe, com papel absorvente de cozinha.

Picar grosseiramente as restantes especiarias (sementes de coentros e de funcho) e combiná-las com o restante aneto picado.

Espalhar a mistura sobre toda a superfície da carne do salmão, pressionando bem uma vez mais.

Voltar a embrulhar em película aderente e refrigerar até ao momento de servir.

para o molho de crème fraîche e aneto:

1 molho pequeno de aneto, finamente picado

100g crème fraîche

2 colheres chá de mostarda de Dijon

1 colher sopa de vinagre de vinho tinto

sal e pimenta preta moída na altura

preparação:

Num almofariz, colocar metade do aneto e uma pitada de sal e desfazer, até obter um puré verdinho.

Adicionar o crème fraîche, a mostarda e o vinagre. Temperar com sal e pimenta preta moída na altura e misturar tudo muito bem.

Adicionar o aneto restante e envolver tudo muito bem.

para servir:

Começando pelo lado do rabo do peixe, cortar o salmão em fatias muito fininhas, na diagonal e deixando a pele para trás.

Dispôr as fatias de salmão num prato de serviço ou distribui-las por pratos individuais e servir acompanhadas com o molho de aneto e pão de centeio.

Recipe / Receita: Bart van Olphen - Fish Tales.