Wild Mushroom Claypot Rice / Arroz de Cogumelos.

This dish is a fantastic one pot meal. A fabulous recipe from a book that I have for ages but never used before.

"Chicken and Rice" is the name of the book and the author is Shu Han Lee. It's a book full of fresh and easy Southeast Asian recipes and, you know, I love Asian flavours.

As Marta wants rice recipes for this month and for her "ingredient of the month", as soon as I saw this recipe, I couldn't help but make it.

Not just I love the combination of ingredients, but also because I bought a fabulous box of mixed fresh mushrooms at the Edinburgh Stockbridge Farmer's Market that I thought, should shine in this recipe.

The flavour is amazing and I truly recommend it!

Teriyaki Salmon and Avocado Poke / Poke de Teriyaki de Salmão e Pêra abacate.

Poke is a popular Hawaiian snack of raw fish seasoned with soy sauce and sesame oil.

In the Islands, poke is available everywhere, from food trucks to local Chefs restaurants.

Martha Cheng "The Poke" cookbook is all about this fresh way of eating fish and it's a delightful little book that I intend to use a lot, as I'm a lover of this kind of food.

Saying that, here is y first Poke!

Chicken katsu curry burger / Hamburger de frango com molho de caril katsu.

First of all, I start by saying sorry to the ones that try to comment on my blog but can't find the comments box.
Blogger and Google+ together are a disaster and the amount of messages I received this week from people that was complaining that they couldn't comment on my blog was a nightmare.
I didn't do any changes at all!! It's just that Blogger and Google+ combination that definitely doesn't work!!!
So, if you really want to comment, you need to click directly on the post title instead of trying to comment from the blog link. Annoying I know and I'm getting tired of this but, until I decide to change, theres nothing I can do...
Saying that, let's go to today's suggestion!

Salmon sushi salad / Salada de salmão, com sabor a sushi.

This salad is definitely for sushi lovers!!

You know those days when you're craving sushi but you don't want to go out to buy it or you don't have the time to make proper sushi rolls?

Well, here is the solution! Sushi salad!

I was amazed with this salad and believe me, I'm totally in love with it and it became and will become a favourite here at home!

The sushi flavours are all there and it's like making effortless sushi.

Try it and you'll see that I'm right!

Note: the recipe states that it serves 1 but it was more than enough for 2.

ingredients (serves 1 or 2):

for the dressing:

1 tsp vegetable oil

2 tsp pomegranate molasses

1 tsp soy sauce

method:

Mix all the ingredients together and set aside.

for the salad:

100g sushi rice

50g frozen edamame beans (I didn't have any so, I used frozen baby broad beans peeled)

1 tbsp sesame oil

1 sheet of nori, torn

handful of pomegranate seeds

50g smoked salmon, cut into bite-sized slices

1 small avocado, stoned, peeled and sliced

1 tbsp black sesame seeds

sushi ginger, to serve (optional)

method:

Rinse the sushi rice really well and put it in a small pan covered with 200ml of cold water.

Bring to the boil, then simmer for 10 minutes with the lid on.

Remove from the heat and keep the lid on for 15 minutes.

Meanwhile, pour boiling water over the beans and leave to defrost. Drain and set aside.

Heat the sesame oil in a frying pan and add the nori. Cook for 1 to 2 minutes on a medium heat until crisp.

Transfer the rice to a serving bowl, add the beans, the pomegranate seeds, the salmon and the avocado slices.

Sprinkle with the black sesame seeds, drizzle with the dressing and top with slices of sushi ginger if you like.

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Esta é a salada ideal para os amantes de sushi!!

Sabem aqueles dias em que até apetecia um sushi, mas não apetece ir comprar, nem há ingredientes suficientes, nem tempo para o fazer?

Aqui está a solução! Esta salada é absolutamente genial, pois tem todo o sabor do sushi - aliás, nem perceberão que o estão a comer em forma de salada - não dá trabalho nenhum e é absolutamente viciante.

Eu fiquei fã e cá em casa vai passar a ser um clássico acreditem!

Experimentem e digam se não tenho razão!

Nota: A quantidade de ingredientes listada diz que é para 1 pessoa, mas sinceramente, foi mais que suficiente para 2 pessoas. Tenham, no entanto, esse factor em atenção.

ingredientes (para 1 a 2 pessoas):

para o molho:

1 colher chá de óleo vegetal

2 colheres chá de melaço de romã

1 colher chá de molho de soja

preparação:

Misturar muito bem todos os ingredientes e reservar.

para a salada:

100g arroz para sushi

50g feijão de soja congelado (eu não tinha e então utilizei favas bebé congeladas e sem pele)

1 colher sopa de óleo de sésamo

1 folha de alga nori, partida em bocados

um punhado de grãos de romã

50g salmão fumado, cortado em bocados pequenos

1 pêra abacate pequena, sem caroço, descascada e cortada em meias luas

1 colher sopa de sementes de sésamo pretas

lascas de gengibre para sushi, para servir (opcional)

preparação:

Lavar muito bem o arroz e colocá-lo num tacho pequeno.

Cobrir o arroz com 200ml de água fria, levar ao lume e quando levantar fervura, baixar o lume, tapar o tacho e cozinhar por 10 minutos.

Findo esse tempo, desligar o lume e deixar o arroz repousar no tacho tapado por 15 minutos.

Entretanto, colocar água a ferver sobre o feijão de soja, a fim de o descongelar.

Uns minutos depois, coar o feijão e reservar.

Aquecer o óleo de sésamo numa frigideira e adicionar a alga.

Fritar a alga sobre lume médio, por 1 ou 2 minutos, ou até esta estar crocante.

Transferir o arroz para um prato de serviço.

Polvilhar com o feijão de soja, os grãos da romã, o salmão, as fatias de pêra abacate e as sementes de sésamo.

Regar com o molho e servir com as lascas do gengibre para sushi, caso opte por servi-las.

Recipe / Receita: BBC GoodFood magazine (March 2016).

Asian turkey lettuce wraps / Wraps de alface com peru em molho asiático.

These are the first two recipes (sauce and dish itself) that I tried from Emilie Raffa absolutely gorgeous cookbook!

As you might know, Emilie is the creator of the gorgeous blog "The Clever Carrot".

The book - The Clever Cookbook - is full of simple, delicious and quick and easy to make recipes and, unusually, after my first reading, it was already completely full of post its.

This dish is amazing as the sauce is quickly put together and the flavour that it gives to the meat is incredible. In less than 30 minutes, you'll have an awesome flavourful meal on the table!

It is so delicious that I had to stop myself from eating it all straight from the pan.

We had these wraps as a light lunch during the weekend and everybody (including kids), loved them.

The combination of the asian flavours with the freshness, crispiness and crunchiness of the lettuce and green apple, makes these a truly delicious treat.

Big thumbs up for our "Clever Carrot" Emilie Raffa!!

ingredients for the Master stir-fry sauce (makes 190ml):

78ml soy sauce or tamari

237ml chicken stock (I used Emilie's homemade chicken stock, but use whatever chicken stock you fancy).

2 tbsp honey

1 tsp cornflour

method:

Whisk all the ingredients together until the honey and cornflour are throughly dissolved.

Pour the mixture into a jar and refrigerate up to 2 weeks.

Add the sauce to flavour your  stir fries, being careful to shake the jar very well before using it.

for the wraps:

1 head of a crispy lettuce such as Iceberg or Bibb, leaves separated, washed and dried

1/4 tsp sesame oil

1 tbsp vegetable oil

454g chicken or turkey mince

2 garlic cloves, peeled and grated

5cm piece of ginger, peeled and grated

237ml Master stir-fry sauce (above)

1 green apple, skin on, cut into matchsticks

1 tbsp sesame seeds

method:

Warm both oils in a large skillet.

Add the mince and cook until lightly browned (4 to 5 minutes), or until all the moisture has evaporated.

Add the garlic and ginger and stir for 30 seconds or until fragrant.

Add the Master Stir-fry Sauce, shaking it well before, bring to the boil and simmer for 1 to 2 minutes, or until thickened.

Remove the pan from the heat and serve the mince mixture over the lettuce leaves, topped with the apple and the sesame seeds.

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Hoje deixo-vos as duas primeiras receitas que testei do fabuloso livro da Emilie Raffa!

Como devem saber, a Emilie é a autora do lindo blog o The Clever Carrot.

O livro, cujo título é: The Clever Cookbook, é, todo ele, recheado de fabulosas sugestões.

Receitas fáceis de preparar, repletas de sabor e de ingredientes fabulosos e que fazem parte do nosso dia a dia.

Um livro que, logo após a minha primeira incursão, quando me dei conta, estava carregadíssimo de post its, pois acho que não sobrou nenhuma (ou quanto muito 1 ou duas) receita que não me cativasse e que eu não queira experimentar e testar.

Esta receita, que combina um molho fantástico, é rápida de preparar e, em menos de 30 minutos, têm uma deliciosa refeição na mesa!

Nós, degustámo-la num dos dias do fim de semana ao almoço e todos, incluindo os miúdos, simplesmente amámos!

Eu, depois de preparar a carne, literalmente, tive de me conter para não comer o preparado todo, directamente da frigideira e à colherada!

Os sabores da mistura da carne, combinados com a frescura e o crocante da alface e da maçã, elevam esta receita, simplíssima, a um nível superior e que, sem dúvida, quererão repetir.

Um grande aplauso para a "Clever Carrot" que é a Emilie Raffa!!

ingredientes para o molho de stir-fry (faz 190ml):

78ml de molho de soja ou tamari

237ml caldo de galinha (eu usei caldo de galinha caseiro - receita da Emilie - mas usem o caldo que quiserem).

2 colheres sopa de mel

1 colher chá de Maizena

preparação:

Misturar todos os ingredientes e mexer bem, por forma a desfazer bem o mel e a Maizena.

Colocar a mistura num frasco, tapar e guardar no frigorífico.

Este molho conserva-se no frigorífico por cerca de 2 semanas.

Podem usar este molho em stir-fries de tudo, desde carne, a peixe e vegetais.

Tenham sempre o cuidado de agitar muito bem o frasco antes de adicionar o molho aos vossos cozinhados.

para os wraps:

1 alface de folhas crocantes, tipo iceberg, ou outra do género, folhas separadas, lavadas e bem escorridas.

1/4 colher chá de óleo de sésamo

1 colher sopa de óleo vegetal

454g de carne de peru ou frango, moída

2 dentes de alho, descascados e ralados

5cm de gengibre fresco, descascado e ralado

237ml molho de stir-fry (receita acima)

1 maçã verde, tipo Green Smith, com casca, lavada e cortada em palitos finos

1 colher sopa de sementes de sésamo

preparação:

Numa frigideira larga, aquecer ambos os óleos.

Adicionar a carne escolhida e cozinhar por cerca de 4 a 5 minutos, ou até a carne estar douradinha e não haver líquido na frigideira.

Adicionar o alho e o gengibre ralados e mexer por cerca de 30 segundos, ou até estes estarem aromáticos.

Adicionar o molho de stir-fry, agitando bem o frasco antes de o adicionar ao preparado e cozinhar por 1 minuto ou 2, ou até a mistura ter engrossado.

Retirar a frigideira do lume e servir o preparado sobre as folhas de alface.

Polvilhar com os palitos de maçã e com as sementes de sésamo.

Recipe / Receita:

Scallops, samphire, pickled dulse and clam broth / Caldo de vieiras, salicornia, alga dulse em pickles e amêijoas.

I truly was waiting for this book to come out as I had a feeling that it would be a great book. Not just because of David Loftus photos, which we all know are great, but also because of all the great Chefs featured in the book, which are just almost all my favourite Chefs!!

Well, the book is great and I'm glad I trusted my feelings about this one. Absolutely stunning book I would say!

The book itself, as I was expecting, is great and the recipes and photos are stunning.

Very "Chefy" recipes but feasible at home which was another thing I was expecting and that didn't disappoint.

Saying that, here it is, the first recipe from this absolutely gorgeous and totally recommendable book!

This recipe needs to start being prepared 1 day in advance, as the dulse needs 24 hours for the pickling process.

This recipe serves 2.

for the pickled dulse:

70ml Chardonnay vinegar

35ml white soy sauce

5g sugar

4g salt

20g dried dulse

method:

Heat the vinegar, white soy sauce and 360ml water in a saucepan.

Add the sugar and salt and stir until dissolved. Remove from the heat, pour into a bowl and set aside to cool completely.

Wash the dried dulse in cold running water.

Leave to soak and rehydrate in cold water for 10 minutes.

Drain the dulse and add to the cooled pickling liquid.

Leave to pickle in the fridge for 24 hours before using.

for the vegetable stock:

20ml olive oil

125g diced leek (white part only)

100g grated carrots

85g sliced onion

85g button mushrooms

40g bulb fennel

40g sliced celery

1 small bay leaf

2 springs of thyme

10g parsley

method:

Heat the oil in a large pan.

Add all the vegetables and sweat without stirring for 5 minutes.

Add the bay leaf and thyme, along with 750ml cold water.

Bring to the boil, skimming off any scum that rise to the surface, then simmer gently for 25 minutes.

Remove from the heat, add the parsley and set aside to infuse for 20 minutes.

Pass the stock through a sieve into a bowl.

Skim off any fat from the surface of the stock, then keep in the fridge until needed.

for the scallops and clams:

olive oil

6 scallops

250g fresh clams, well washed

5g garlic, chopped

80ml vegetable stock

30g samphire (the recipe calls for 20g samphire + 10g rock samphire but I only used samphire)

5g coriander, chopped

20g pickled dulse, chopped + extra pieces to garnish

30g spring onions, white bulbs with 2cm stalk, finely sliced and soaked in cold water

a squeeze of lemon juice

method:

Heat the olive oil in a large frying pan.

Put the scallops in the pan and cook over medium high heat until light golden.

Turn the scallops over and cook the other side until light golden.

Remove and set aside in a warm place to finish cooking.

The scallops are cooked when the internal temperature reaches 50°C - check with an instant-read thermometer.

Meanwhile, heat a little more olive oil in the frying pan, then add the clams and cook on a high heat for 1 minute.

Add the garlic and cook for another minute.

Add the vegetable stock and samphire. Cover the pan and cook for a further minute to open the clams.

Add the chopped coriander, chopped dulse with 1 tbsp of the pickling liquid, the drained spring onions and a squeeze of lemon juice.

Gently mix everything together and remove from the heat.

To serve, spoon the clam broth into wide, shallow bowls.

Arrange 3 scallops in each bowl and spoon the clams and samphire over and around.

Garnish with a few pieces of pickled dulse.

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Confesso que estava ansiosa que este livro fosse lançado. Não só pelas fotos do Lord Loftus que, como todos sabemos, são geniais, mas também pelo riquíssimo leque de Chefs que o livro incluía e que são quase todos os meus favoritos.

Desde que o David Loftus o começou a publicitar no instagram ainda em fase de montagem, que tive o feeling que, como diria a Marmita: "Este sim", seria um livro fabuloso e não me enganei, pois é absolutamente genial!!

As fotos são lindíssimas (como seria de esperar) e as receitas, apesar de muito "Chefy" (como eu lhes chamo), são fazíveis, ou seja, nada de transcendente e que não possa ser reproduzido nas nossas cozinhas.

Asim sendo, para quem gosta mesmo de cozinhar à séria e alargar os seus horizontes em termos culinários, se me perguntarem: Recomendas este livro? A minha resposta é imediata e sem hesitações: SIM!!!

Aqui fica então a primeira receita (ou melhor, a segunda), retirada do livro e que é absolutamente divina!

Esta receita tem de ser pensada 1 ou 2 dias antes, pois a alga precisa de 24 horas para o pickle.

A receita é para 2 pessoas e, tal como o livro, não desilude em nada. Antes pelo contrário, é um verdadeiro festival para o palato.

para o pickle da alga:

70ml vinagre de vinho branco Chardonnay

35ml molho de soja branco (caso não encontrem, usem o molho de soja normal, pois não afecta em nada).

5g açúcar refinado branco

4g sal

20g alga dulse seca

preparação:

Num tachinho, aquecer o vinagre, o molho de soja e 360ml de água.

Adicionar o açúcar e o sal e mexer até estes estarem dissolvidos.

Retirar o tacho do lume, deitar o líquido numa taça e deixar arrefecer completamente.

Entretanto, lavar bem a alga seca em água fria e corrente, a fim de eliminar impurezas.

Deixar a alga de molho em água fria por 10 minutos, a fim de a re hidratar.

Escorrer a alga e colocá-la no líquido de pickle que entretanto já estará completamente frio.

Colocar no frigorífico por 24 horas.

para o caldo de legumes:

20ml azeite

125g parte branca do alho francês, cortada em cubos

100g cenoura ralada

85g cebola em fatias

85g cogumelos brancos, em fatias

40g bolbo de funcho, picado

40g aipo, fatiado

1 folha de louro pequena

2 hastes de tomilho

10g salsa

preparação:

Aquecer o azeite num tacho largo.

Adicionar os legumes e cozinhar por 5 minutos, sem mexer, até estes estarem macios, mas sem cor.

Adicionar a folha do louro, o tomilho e 750ml de água.

Deixar levantar fervura, retirando, com uma escumadeira, a espuma que se vá formando à superfície.

Baixar um bocadinho o lume e cozinhar por cerca de 25 minutos.

Retirar o tacho do lume, adicionar a salsa e deixar em infusão por cerca de 20 minutos.

Coar o caldo para uma taça, remover qualquer partícula de gordura que se tenha formado à superfície e reservá-lo no frigorifico até ser necessário.

para as vieiras e amêijoas:

azeite

6 vieiras

250g amêijoas, bem lavadas

5g alho, picado

80ml do caldo de legumes (receita acima)

30g salicornia (esta receita pede dois tipos de salicornia, mas eu fiz só com um)

5g coentros, picados

20g alga em pickle, picada, reservando alguns pedaços inteiros para a decoração final

30g spring onions, parte branca e 2cm do talo verde, cortada em rodelas finas e colocada de molho em água fria.

sumo de limão

preparação:

Aquecer o azeite numa frigideira larga.

Adicionar as vieiras e fritar até estarem dobradinhas.

Virar e cozinhar até estarem douradinhas do outro lado.

Retirar as vieiras da frigideira e reservá-las em local aquecido, a fim de continuarem o processo de cozedura. As vieiras estão no ponto, quando a temperatura interna das mesmas atinge os 50ºC (caso queiram, usem um termómetro para confirmar a temperatura interior das mesmas).

Entretanto, aquecer mais um bocadinho de azeite na frigideira.

Adicionar as amêijoas e cozinhar em lume alto por 1 minuto.

Adicionar o alho e cozinhar por mais 1 minuto.

Adicionar o caldo de legumes e a salicornia, tapar a frigideira e cozinhar por mais 1 minuto, ou até as amêijoas estarem todas abertas.

Adicionar os coentros picados, a alga picada e 1 colher sopa do líquido do pickle.

Escorrer as spring onions e adicioná-las à mistura anterior, logo seguidas de sumo de limão a gosto.

Delicadamente, misturar tudo muito bem e retirar a frigideira do lume.

Dividir o caldo por 2 pratos pratos fundos e largos.

Distribuir as vieiras pelos pratos (3 em cada prato) e decorar, por cima e dos lados, com as amêijoas e a salicornia.

Decorar com a alga reservada e servir.

Recipe / Receita: Palmer-Watts in:

Tuna tartare / Tártaro de atum.

I love tartare! Vegetables, fish, meat, you name it and I'll have it and love it!

As soon as I saw the picture of this tartare on instagram, I couldn't help but try it and actually, since then, I made it already 4 more times. That's how divine it is!!

The recipe is from the well known Chef Ljubomir Stanisic and, here at home, each time I prepare it, is always received with a round of applause.

ingredients (serves 4 as a starter):

285g fresh tuna

1 raw (free range and very fresh) egg yolk

very small pinch of sea salt flakes

10g boiled egg white, finely chopped

5g boiled egg yolk, finely chopped

10g Avruga caviar

1g chives, finely snipped

10g horseradish, grated (I used creamed horseradish)

15g kisame (fresh wasabi) (I used wasabi paste)

3 tbsp soy sauce

method:

Using a sharp knife, chop the tuna into very small dice and place it in a serving bowl.

Top the tuna with the raw egg yolk and sprinkle with sea salt flakes.

Place all the remaining ingredients in little serving bowls.

To serve, mix all the ingredients with the tuna and the raw egg yolk and serve with toasted bread.

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Amo tudo o que é tártaro, seja de vegetais, peixe ou carne, é algo que está no top dos meus pratos preferidos!

Este tártaro de atum é uma receita magnífica do Chef Ljubomir Stanisic a qual, assim que vi a foto no instagram, não pude deixar de reproduzir em casa.

Na verdade, desde que o preparei a primeira vez, já o preparei mais 4 vezes depois disso, o que, a meu ver, é um excelente indicador do quão maravilhoso é.

Caso gostem de tártaro de peixe, não deixem de experimentar esta sugestão, pois é dos céus!

Recipe / Receita: Chef Ljubomir Stanisic.

Smoked salmon salad with miso dressing / Salada de salmão fumado, com molho de miso.

As you can guess, it's salad time on the blog and here is another great combination. 

I love smoked salmon since early age and it is an ingredient that really gets my attention as soon as see a recipe with it. 

The first time I tried smoked salmon I had around 19 or 20 years old and I fell in love with it straightaway. I was living in Brussels at the time and I remember that when I went back to Portugal it was something totally unknown and when it started being sold there, I was very happy that finally I could feast on it while most people that I know didn't like it. 

This salad, precisely because of the combination of ingredients, caught my eyes the moment I saw it, and I didn't rest until I made it.
ingredients (serves 2):
100g of mixed watercress, baby spinach and rocket salad, washed and drained
1 sheet of sushi nori, finely snipped into strips
1/2 cucumber, thinly sliced
180g smoked salmon, sliced
2 spring onions, trimmed and sliced
for the miso dressing:
2 tsp grated fresh ginger
1/2 tsp brown miso paste
1 tsp tamari or reduced salt soy sauce
2 tbsp mirin
2 pinches of caster sugar
2 tbsp rapeseed oil
3 to 4 tbsp lemon juice, to taste
method:
Whisk the ingredients for the dressing in a bowl. Chill the dressing until needed.
Arrange the salad leaves, snipped nori, cucumber and salmon on 2 plates.
Spoon the dressing over the salad and garnish with the sliced spring onions.

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Como já devem ter percebido, está aberta a época das saladas aqui no blogue e aqui fica mais uma fabulosa combinação.

A primeira vez que provei salmão, foi quando tinha 19 ou 20 anos. Vivia em Bruxelas na altura e apaixonei-me de imediato por este fabuloso e requintado ingrediente.

Quando voltei para Portugal, salmão fumado era algo que ainda não tinha sido introduzido no nosso País (ou era ainda pouco divulgado), por isso podem imaginar a minha felicidade quando o dito começou a ser comercializado e eu pude começar a deliciar-me com esta iguaria, principalmente numa altura em que era novidade e em que, a maior parte das pessoas que eu conhecia o detestavam.

Sempre que vejo receitas com salmão fumado, tenho de parar para as ler com atenção, pois é um ingrediente que, de facto adoro e foi exactamente o que aconteceu com esta salada. Assim que lhe pus a vista em cima, sabia que não lhe iria resistir.

A combinação de ingredientes é espectacular e perfeita.

ingredientes (para 2 pessoas):

100g de mistura de folhas agrião, espinafre bebé e rúcula

1 folha de alga de sushi (nori), cortada em tirinhas fininhas

1/2 pepino, fatiado muito finamente

180g salmão fumado, fatiado

2 spring onions, arranjadas e cortadas em rodelas finas

para o molho de miso:

2 colheres chá de gengibre fresco ralado

1/2 colher chá de pasta escura de miso

1colher chá de tamari ou de molho de soja com baixo teor de sal

2 colheres sopa de mirin

2 pitadas de açúcar

2 colheres sopa de óleo de canola (eu usei azeite)

3 a 4 colheres sopa de sumo de limão, a gosto

preparação:

Com o batedor de varas, misturar todos os ingredientes do molho numa taça e refrigerar até ser necessário.

Dividir as folhas da salada, a alga nori, as rodelas do pepino e o salmão por 2 pratos.

Regar com o molho de miso e decorar com as rodelas de spring onion.

Recipe / Receita: Sainsbury's magazine ( June 2015).

Sticky chicken with Malaysian salad / Frango caramelizado e salada Malasiana.

Another recipe from Rachel Khoo's new cook book and again, a fabulous dinner for all the family.

The recipe is very easy to make and very quick and the flavours and textures go so well together and complement each other in such an harmonious way that you have a mouthful of pleasure on each fork.

ingredients (serves 4):

1kg chicken drumsticks and thighs

1 tbsp sesame seeds, toasted

for the glaze:

3 cloves of garlic, peeled

3cm ginger, peeled and roughly chopped

100g runny honey

80ml light soy sauce or tamari

1 red chilli, with seeds

2 tbsp sesame oil

2 tbsp fish sauce

for the Malaysian salad:

1 cucumber, washed

1/2 a small pineapple

1 small red onion

juice of 1 lime

sea salt

method:

Preheat the oven to 200ºC.

In a food processor, blend all the ingredients for the glaze until fairly smooth.

Place the chicken pieces in a large roasting tin and toss in the glaze.

Bake for 45 minutes, remove from the oven and sprinkle with the sesame seeds.

To make the salad, cut the cucumber in half lengthways, then deseed with a teaspoon and discard the seeds.

Cut in half again, then slice across on the diagonal and put it in a large bowl.

Peel the pineapple, cut into small cubes and add to the bowl.

Peel and thinly slice the onion and add it to the bowl too.

Add the lime juice.

Taste the salad and season with salt just before serving.

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Mais uma receita do novo e fabuloso livro da Rachel Khoo que fez as delícias de todos cá em casa.

Uma receita fácil e rápida de fazer e cuja combinação de sabores e texturas é de tal forma fantástica e harmoniosa, que é uma verdadeira explosão de sabores a cada garfada.

ingredientes (para 4 pessoas):

1kg pernas e sobrecoxas de frango

1 colher sopa de sementes de sésamo, tostadas

para o glaze:

3 dentes de alho, descascados

3cm gengibre fresco, descascado e picado grosseiramente

100g mel líquido

80ml molho de soja light ou tamari

1 malagueta vermelha, com sementes

2 colheres sopa de óleo de sésamo

2 colheres sopa de molho de peixe (fish sauce)

para a salada Malasiana:

1 pepino, lavado

1/2 ananás, descascado e cortado em cubos

1 cebola roxa pequena, descascada e cortada em meias luas finas

sumo de 1 lima

flor ou flocos de sal

preparação:

Aquecer o forno a 200ºC.

Colocar todos os ingredientes do glaze no copo do robot de cozinha e processar até obter uma mistura fina.

Colocar o frango num tabuleiro de ir ao forno e adicionar o glaze, envolvendo bem o frango no molho, a fim de que fique bem impregnado.

Levar ao forno por 45 minutos.

Findo esse tempo, retirar o frango do forno e polvilhar com as sementes de sésamo tostadas.

Entretanto, fazer a salada, cortando o pepino ao meio no sentido do comprimento.

Com a ajuda de uma colher de chá, raspar as sementes do interior do pepino e descartá-las.

Cortar as metades ao meio novamente e cortar cada metade em meias luas, no sentido diagonal.

Colocar o pepino numa taça grande, adicionar os cubos do ananás e as rodelas da cebola.

Temperar com o sumo da lima.

No momento de servir, provar a salada e temperar com flor ou flocos de sal.

Recipe / Receita: