Orange Jaffa Cakes / Jaffa Cakes de Laranja.

For November and "Our Great Bake Off", Ana challenged us to make Jaffa Cakes.

Here at home, my husband and kids are totally nuts about Jaffa Cakes and there is no time that my husband goes shopping that he doesn't bring a big box of Jaffa Cakes with him.

I confess, I have never made Jaffa Cakes at home before and so, this was a great opportunity to try this Kate Doran recipe that happens to be the cover of her fabulous Homemade Memories book.

The experience went very well and the photos doesn't pay justice to the fabulous flavour of these Jaffa Cakes as my PC broke and I don't have my Photoshop to edit the photos and I'm working and trying to post on a total strange environment which is my husband laptop...

Well, problems apart, here they are, my first ever homemade Jaffa Cakes.

Note: I made my recipe using financier molds and so they are rectangular but I'm leaving you the original recipe, which means, round cakes made in a muffin tin.

Upside down blood orange meringue pie / Tarte invertida de laranja sanguínea merengada.

In order to use some of this delicious blood orange curd that I've made, I decided to make this Kate Doran recipe (from her gorgeous book Homemade Memories).

The original recipe is with lemon curd so, feel free to use whichever fruit or citrus curd you want.

The crunchy shortbread crumbs really make a huge difference in this recipe, as they give, not just the necessary crunchiness, but also, a gorgeous buttery/almondy flavour to the upside down pie.

This pudding is dedicated to my gorgeous niece that celebrates her 18th birthday today and that, just like her aunt, is a "meringue girl".
A beautiful, kind and smart girl that I love to bits and from whom I'm very proud of!
Happy birthday my dear. Love you a lot as you well know!!

ingredients (serves 8 to 10):

for the shortbread crumbs:

60g cold butler, cubed

80g plain white flour

35g caster sugar

1/2 tsp vanilla extract

20g flaked almonds

pinch salt

method:

Preheat the oven to 190°C.

Line a baking tray with baking paper.

In a medium bowl, rub the butter into the flour with your fingertips until the mixture resembles breadcrumbs.

Add the sugar, vanilla, almonds and salt and mix to form a crumbly dough.

Scatter on your prepared tray and use your fingers to press together into popcorn sized clumps.

Bake for 15 minutes or until lightly golden, stirring gently atter 10 minutes to ensure the crumbs cook evenly.

Remove from the oven and allow to cool completely.

for the meringue:

5 large egg whites, at room temperature

250g caster sugar

2 tsp tornflour, sifted

1 tsp white wine vinegar

method:

Turn the oven down to 140°C.

Line a large baking tray with baking paper.

In a large, clean, dry bowl, whisk the egg whites until sofl peaks form.

Add the sugar, at little at a time, whisking well after each addition until really stiff and glossy.

Using a large metal spoon, fold in the sifted cornflour and vinegar until just combined.

Spoon the meringue into a circular mound on your prepared baking tray and bake for 1 hour and 15 minutes, or until crisp on the outside but still marshmallowy in the middle.

Turn off the oven and leave it inside to cool completely. 

for the filling:

250ml double cream

175g Greek yoghurt

165g blood orange curd (or your chosen one)

125g fresh raspberries

method:

Whip the cream to soft peaks then fold in the yoghurt and the curd.

Spoon onto the cooled meringue, scatter with the raspberries and shortbread crumbs and serve.

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No fim de semana passado, e para utilizar algum do curd de laranja sanguínea que vos mostrei aqui, fiz esta pie invertida do livro lindo da Kate Doran, o Homemade Memories.

A receita original é com curd de limão, por isso, caso queiram experimentar esta sugestão, sintam-se à vontade para usar o curd de fruta ou citrinos, que mais vos agradar.

O crumble de biscoito é mesmo necessário, pois além de dar o crocante necessário a esta sobremesa, o seu sabor amanteigado e as amêndoas laminadas, são, no todo, uma mais valia ao resultado final e maravilhoso deste doce que, como imaginam, é formado por camadas de "céu"!!

Camadas de céu que dedico à minha linda sobrinha que faz hoje 18 anos e que, tal como a tia, é uma "meringue girl"!!
A menina mais amorosa do mundo, que é um doce de pessoa, linda e super inteligente e que, um dia destes ainda será a vossa médica, pois entrou este ano para a Faculdade de Medicina de Lisboa!!
Parabéns minha sobrinha amada e linda. A tia ama-te muito, como sabes!!

ingredientes (para 8 a 10 pessoas):
para o crumble de biscoito crocante:

60g manteiga gelada, cortada em cubos

80g farinha de trigo branca

35g açúcar refinado branco

1/2 colher chá de extracto de baunilha

20g amêndoas laminadas

uma pitada de sal

preparação:

Aquecer o forno a 190°C e forrar com papel vegetal um tabuleiro de ir ao forno.

Numa taça, misturar a farinha com a manteiga e esfregar com as pontas dos dedos, a fim de obter uma mistura areada.

Adicionar o açúcar, a baunilha, as amêndoas e o sal e misturar tudo muito bem.

Espalhar a mistura sobre o tabuleiro preparado e pressionar a massa com as pontas dos dedos, a fim de obter bolinhas de massa do tamanho de pipocas.

Levar ao forno por cerca de 15 minutos, mexendo (como se fosse granola) a massa ao fim de 10 minutos, por forma a que coza uniformemente.

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

para o merengue:

5 claras de ovo grandes (L), à temperatura ambiente

250g açúcar refinado branco

2 colheres chá de Maizena, peneirada

1 colher chá de vinagre de vinho branco

preparação:

Baixar a temperatura do forno para os 140°C.

Forrar com papel vegetal, um tabuleiro largo.

Na taça da batedeira eléctrica, bater as claras até obter picos ligeiros.

Adicionar o açúcar, um bocadinho de cada vez (eu adiciono uma colher de sopa de cada vez), batendo bem entre cada adição, até obter uma mistura espessa e brilhante.

Com a ajuda de uma colher de metal, envolver a Maizena e o vinagre no suspiro, só até tudo estar bem combinado.

Colocar o suspiro em círculo, no tabuleiro preparado e levar ao forno por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até que o suspiro esteja bem sequinho e estaladiço no exterior, mas macio e cremoso no interior (consistência de marshmallow no interior).

Desligar o forno e deixar o suspiro dentro do forno até que este esteja completamente frio. Eu faço sempre à noite e deixo no forno até ao outro dia de manhã.

para o recheio:

250ml natas para bater

175g iogurte grego

165g curd à escolha

125g framboesas frescas

preparação:

Bater as natas em Chantilly ligeiro.

Adicionar o iogurte e o curd e envolver tudo muito bem.

Antes de servir, colocar este preparado sobre o suspiro arrefecido, cobrir com as framboesas e polvilhar com o biscoito crocante.

Recipe / Receita:

Blueberry, almond and plum crumble / Crumble de mirtilos, ameixas e amêndoas.

This crumble is so, but so delicious, that even my 9 years old daughter that claimed until now that she didn't like crumbles had two portions and is now converted and raving about how good it was and how much she loved it.

The recipe is from the gorgeous Homemade Memories cookbook and I do agree that this is one of the best crumbles ever!

ingredients for the fruit (serves 6):

350g blueberries

475g plums, stoned and sliced into 3cm chunks

1 tbsp light muscovado sugar (use more if the fruit is too tart)

1 tbsp cornflour

juice of 1 lemon

for the crumble:

100g plain or wholemeal flour

90g butter, cold and cubed

85g rolled oats

65g light muscovado sugar

50g whole almonds, roughly chopped

30g flaked almonds

1 tsp vanilla extract

1 heaped tsp ground cinnamon

1/2 tsp ground ginger

pinch of salt

1 tbsp demerara sugar

method:

Preheat the oven to 180ºC.

In a medium bowl, combine the fruit, sugar, cornflour and lemon juice and toss gently until evenly coated.

Transfer the mixture to a medium sized roasting dish.

In another medium bowl, combine the flour and butter.

Rub the butter with your fingers until you have a sandy mixture with a few larger lumps.

Using the end of a kitchen knife, stir in the oats, sugar, almonds, vanilla, spices and salt until you have a crumbly dough.

Sprinkle the crumble over the fruit without packing it down.

Sprinkle with the demerara sugar and bake for 30 to 35 minutes or until the top is crisp and golden and the fruit is bubbling around the edges.

Remove from the oven and cool for 10 minutes before serving.

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Eu adoro crumbles mas este, confesso, é qualquer coisa de maravilhoso!!

A minha filha que tem 9 anos e que até agora não comia crumbles pois dizia que não gostava, comeu este, repetiu e não pára de referir o quão maravilhoso era! Acho que foi desta que se converteu aos encantos do crumble...

A receita é do livro lindo da Kate Doran e é mais uma receita testada, provada e aprovadíssima!!

ingredientes para a fruta (para 6 pessoas):

350g mirtilos

475g ameixas, sem caroço e cortadas em fatias de cerca de 3cm

1 colher sopa de açúcar mascavado claro (usar mais se a fruta for muito ácida)

1 colher sopa de Maizena

sumo de 1 limão

para o crumble:

100g farinha de trigo branca ou integral

90g manteiga, fria e cortada em cubos

85g flocos de aveia

65g açúcar mascavado claro

50g amêndoas inteiras e com pele, picadas grosseiramente

30g amêndoas laminadas

1 colher chá de extracto de baunilha

1 colher chá bem cheia de canela em pó

1/2 colher chá de gengibre em pó

uma pitada de sal

1 colher sopa de açúcar demerara

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça, combinar muito bem a fruta, com o açúcar, a Maizena e o sumo do limão.

Deitar a mistura da fruta num recipiente refractário ou outro que possa ir ao forno e reservar enquanto prepara a mistura do crumble.

Numa outra taça, utilizando as pontas dos dedos, combinar a farinha com a manteiga até obter uma mistura areada mas grosseira.

Adicionar os restantes ingredientes e misturar tudo muito bem com o cabo de uma faca de cozinha, até obter uma massa granulada.

Polvilhar a mistura do crumble sobre a mistura da fruta, mas não compactar.

Polvilhar toda a superfície com o açúcar demerara e levar ao forno por 30 a 35 minutos, ou até o topo do crumble estar douradinho e o molho da fruta a ferver e a borbulhar nas paredes do recipiente.

Retirar o crumble do forno e deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de servir.

Recipe / Receita:

Pineapple and ginger ice lollies / Gelados de ananás e gengibre.

Pineapple and ginger, a marriage made in heaven that combined in these super delicious and refreshing ice lollies are a delight for kids and grown ups.

ingredients for the ginger syrup (makes about 8 lollies):

100g caster sugar

7cm piece fresh root ginger, peeled and grated

method:

In a saucepan, combine the sugar with 100ml water. Bring to the boil, reduce the heat and simmer for l minute, stirring in order to make sure that the sugar has dissolved completely.

Add the ginger and simmer for 30 seconds more.

Turn off the heat, cover and leave the syrup to infuse as it cools completely.

Once cooled, strain through a fine mesh sieve into a small bowl, pressing the ginger with the back of a spoon to extract as much flavour as possible.

ingredients for the lollies:

500g pineapple, peeled and sliced

grated zest and juice of 2 limes

100 to 150ml ginger syrup

method:

To make the lollies, blitz the pineapple in a food processor.

Add the lime zest and juice, plus 100ml ginger sugar syrup. Blitz to combine then have a try, adding a little more syrup to taste.

Divide between ice-lolly moulds and freeze for 20 minutes.

Remove from the freezer, insert a wooden lolly stick in each, then freeze again until firm.

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Ananás e gengibre, formam uma dupla maravilhosa e ambos, combinados nestes deliciosos gelados, são algo de magnífico e que agradam e refrescam, miúdos e graúdos.

ingredientes para o xarope de gengibre (cerca de 8 gelados):

100g açúcar refinado branco

um pedaço de cerca de 7cm de gengibre fresco, descascado e ralado

preparação:

Num tacho, combinar o açúcar com 100ml de água. Levar o tacho ao lume e quando levantar fervura, baixar o lume e cozinhar por cerca de 1 minuto, mexendo, por forma a garantir que o açúcar fique completamente dissolvido.

Adicionar o gengibre ralado e cozinhar por mais 30 segundos.

Desligar o lume, tapar o tacho e deixar o xarope em infusão, até que esteja completamente frio.

Quando completamente frio, coar o xarope para uma taça, espremendo o gengibre com as costas de uma colher, por forma a extrair-lhe o máximo de sabor. Descartar o gengibre.

ingredientes para os gelados:

500g ananás fresco, descascado e cortado em pedaços

sumo e raspa de 2 limas

100 a 150ml do xarope de gengibre

preparação:

Colocar o ananás no copo do robot de cozinha e procesar até obter um puré.

Adicionar o sumo e raspa das limas e 100ml do xarope de gengibre e voltar a processar.

provar e se necessário, adicionar mais xarope de gengibre. Eu adicionei os 150ml pois os gelados tendem a ficar com menos sabor e menos doces, depois de congelados.

Dividir a mistura pelas formas dos gelados e levar ao congelador por cerca de 20 minutos.

Findo esse tempo, inserir um pau em cada gelado e voltar a levar ao congelador até estarem completamente sólidos.

Recipe / Receita:

Chocolate honeycomb biscuit cake / Bolo (salame) com honeycomb.

Homemade memories!

A fabulous Kate Doran book that I'm loving to explore and from where these two recipes come from.

The book is full of delicious homemade treats and delightful memories.

When my kids saw the picture of the chocolate honeycomb biscuit cake in the book, they didn't stop asking me to make it.

I read the recipe and it called for honeycomb. According to the recipe, you can choose between shop bought or homemade honeycomb and because I have never made it before, this time, I decided that I would make my own honeycomb and it was a fantastic experience.

It's easy, simple and pure alchemy happening inside a pan.

I'm leaving you both, the cake and the honeycomb recipes, but feel free to use shop bought honeycomb if you don't dare to make your own.

ingredients for the honeycomb:

2 tbsp honey

2 tbsp golden syrup

100g caster sugar

1 heaped tsp bicarbonate of soda

method:

Line a small baking tray with baking paper.

In a deep sided saucepan, combine the honey, golden syrup and caster sugar over low heat, stirring a few times until the sugar has dissolved.

Turn up the heat, bring to the boil and continue to cook until the mixture turns amber in colour.

If you want to use a sugar thermometer, it should come up to 150ºC.

Remove the pan from the heat, add the bicarbonate of soda and whisk quickly to combine.

Don't over whisk or the bubbles will start to collapse.

Pour onto the prepared tray and leave to set at room temperature. Once set, bash your honeycomb into bite sized pieces.

The honeycomb will keep in an airtight container for several days and it's delicious on its own, or crumbled through vanilla ice cream before freezing.

ingredients for the honeycomb biscuit cake:

125g butter, plus extra for greasing

350g dark chocolate, roughly chopped

1 generous tbsp golden syrup

150g digestive biscuits

75g honeycomb, homemade or shop bought

1 egg, lightly beaten

50g pecans, roughly chopped

cocoa powder, for dusting

method:

Lightly grease a 1kg loaf tin with butter and then line it with baking paper, making sure it comes a few centimetres above the edges.

In a bowl over a pan of simmering water, melt the chocolate, butter and golden syrup, stirring until smooth.

Remove from the heat and set aside to cool slightly.

Put the biscuits in a separate bowl and bash them gently with the end of a rolling pin, into rough pieces. Add the honeycomb and bash again.

Add the egg to the chocolate mixture, a little at the time, whisking all the time.

Stir in the biscuits, honeycomb and nuts until well combined.

Scrape the mixture into the prepared tin and level the top with a spatula.

Press a piece of baking paper over the top and chill in the fridge for 4 hours or until firm.

Remove the cake from the fridge 10 minutes before serving.

Turn it out of the tin, dust with cocoa powder and serve in thick slices.

The cake will keep in the fridge for 1 week.

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Homemade memories!

O fantástico livro da Kate Doran, recheado de receitas deliciosas e de lindas e saudosas recordações. Um livro que recebi a semana passada e o qual estou a adorar explorar.

As primeiras receitas a serem testadas foram estas duas que aqui vos deixo, a receita do honeycomb e a receita do bolo.

Os meus filhos, loucos por chocolate (como já todos sabem), assim que viram a foto deste bolo no livro, não descansaram enquanto não o fiz.

Um bolo, tipo salame de chocolate, para o qual honeycomb é um dos ingredientes pedidos.

A receita pede honeycomb, feito em casa, ou de compra e eu, como nunca tinha feito  honeycomb, achei que era uma boa oportunidade de experimentar fazê-lo pela primeira vez e assim o fiz!

É lindo!!! Fácil, rápido, mágico e alquimia pura!

Experimentem fazer e vão ver que tenho razão. Caso não queiram arriscar, não deixem de fazer o bolo por causa disso, pois podem usar honeycomb de compra.

ingredientes para o honeycomb:

2 colheres sopa de mel

2 colheres sopa de golden syrup

100g açúcar branco refinado

1 colher chá bem cheia de bicarbonato de sódio

preparação:

Forrar um tabuleiro pequeno com papel vegetal.

Num tacho de lados altos ou panela, combinar o mel, o golden syrup e o açúcar.

Aquecer sobre lume brando, mexendo de vez em quando, até o açúcar derreter.

Aumentar o lume e quando a mistura levantar fervura, cozinhar até a mistura ficar com uma cor de caramelo. Caso queiram, podem utilizar um termómetro de açúcar. A mistura estará pronta, quando o termómetro marcar 150ºC.

Retirar o tacho do lume e adicionar o bicarbonato de sódio, mexendo rapidamente para combinar.

Atenção para não mexer demais, pois irá desfazer as bolhas de ar que se formaram e que são uma das características essenciais do honeycomb.

Despejar a mistura no tabuleiro preparado e deixar solidificar à temperatura ambiente.

Quando sólido e frio, partir o honeycomb em pedaços e guardar numa caixa de fecho hermético.

O honeycomb conservar-se-á por vários dias fechado hermeticamente e pode ser comido simples, como snack, ou misturado com gelado de baunilha feito em casa. Mistura-se no gelado, antes de o levar ao congelador.

Pode também ser servido com gelado de baunilha de compra, bastando para isso, polvilhar o honeycomb sobre o gelado, no momento de servir.

ingredientes para o bolo (salame):

125g manteiga + extra para untar a forma

350g chocolate preto (70%), picado grosseiramente

1 colher sopa bem cheia de golden syrup

150g bolachas digestivas

75g honeycomb, feito em casa ou de compra

1 ovo, batido ligeiramente

50g nozes pecã, picadas grosseiramente

cacau em pó, para polvilhar

preparação:

Untar uma forma tipo bolo inglês, com capacidade para 1kg e forrá-la com papel vegetal, tendo o cuidado de que o papel fique uns centímetros acima dos bordos da forma.

Colocar o chocolate  a manteiga e o golden syrup numa taça sobre um tacho com água a ferver, tendo o cuidado para que a taça não toque na água. Derreter todos os ingredientes, mexendo até obter uma mistura macia.

Retirar a taça do lume e deixar arrefecer ligeiramente.

Numa taça à a parte, colocar as bolachas e desfazê-las grosseiramente utilizando a extremidade de um rolo da massa. Convém que fiquem bocados grandes e pequenos de bolachas.

Adicionar o honeycomb partido em bocados irregulares.

Batendo sempre com uma vara de arames, incorporar o ovo em fio na mistura do chocolate.

Adicionar as bolachas e o honeycomb à mistura do chocolate e envolver tudo muito bem.

Deitar a mistura na forma preparada e alisar a superfície com uma espátula.

Colocar um bocado de papel vegetal sobre a superficie do bolo e levar ao frigorífico por 4 horas, ou até este ter solidificado.

Retirar o bolo do frigorífico, cerca de 10 minutos antes de servir.

Desenformar, polvilhar com cacau em pó e servir em fatias grossas.

O bolo conservar-se-á cerca de 1 semana no frigorífico.

Recipe / Receita: