Regula (Miss Foodwise) Spicy chicken soup / A Sopa de galinha da Regula (Miss Foodwise).

My kids are truly chicken soup lovers and for them to say that this one is the best chicken soup they ever had, believe me - as they are chicken soup "connoisseurs" - it is the best chicken soup indeed!!

The recipe is from sweet Regula (Miss Foodwise) and was featured in The Guardian last Saturday and as I know how much they love this type of soup, I had to make it for them two days after.

It's written in the newspaper, under the title of the soup that: "This is the soup you wish you always had prepared, ready to reheat" and it is so true, specially for this cold time of the year...

Nothing can be more comforting than a bowl of this delicious chicken soup...

As you all know, a good chicken stock is the basis for lots of dishes including soup so, on Sunday I made Regula's chicken stock recipe (that was also featured in The Guardian) and the day after, I made the soup using that flavoursome stock I made.

Saying that, you can use your own chicken stock or any of your choice.
ingredients (serves 4):
1 tbsp olive oil
2 medium onions, chopped
1 tsp turmeric
2 tsp Madras curry powder
2 celery stalks, chopped
2 large carrots, chopped
1.5l chicken stock
2 cooked chicken brasts and thighs, shredded
1 x 400g tin of cannellini beans, rinsed
100g vermicelli, or other type of small pasta (I used egg Noodles)
method:
Heat the oil in a pan over a medium heat.
Add the onion and sweat with the turmeric and curry powder.
Add the celery and carrots and deglaze with the chicken stock.
Bring to a simmer and cook until the vegetables are nearly done.
Add the shredded chicken, beans and pasta and cook until the pasta is done.
Serve immediately.

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Se há comida que ambos os meus filhos adoram, sopa (canja) de galinha, está sem dúvida, no topo das suas preferências. Não digo que lha podia dar a comer todos os dias, mas quase!!

São verdadeiros "connoisseurs" e para eles, sempre tão críticos no que toca a este tipo de sopa, dizerem que esta é a melhor sopa de galinha de sempre, acredito que o seja mesmo (e cá entre nós, eu concordo, pois é mesmo uma delícia)!!

A receita é da doce Regula (Miss Foodwise) e foi receita de destaque, na secção de culinária da edição do fim de semana passado do jornal "The Guardian".

Sob o título da receita, vem escrita a frase:

"Este é o tipo de sopa que sonhamos ter sempre preparada, para podermos aquecer sempre que nos apetecer".

Não podia concordar mais com esta frase, pois nestes dias frios, chuvosos e invernosos, pouca coisa pode ser mais reconfortante que uma tigela desta sopa, bem quentinha e a fumegar.

Devaneios à parte, como todos vocês sabem, um bom caldo, seja de galinha, legumes ou carne, proporciona a base para intensificar o sabor de qualquer prato ou sopa, que contenha a palavra "caldo" na receita certo?

Assim, sendo, eu fiz no Domingo, a receita do caldo de galinha caseiro da Regula (que também vinha especificada no dito jornal) e depois fiz a sopa usando esse caldo.

Dito isto e não vou deixar aqui a receita do caldo (pois todos nós sabemos fazer caldos), sintam-se à vontade para usar a vossa receita de caldo caseiro, ou caldo de galinha de compra, se acharem apropriado e não quiserem estar com trabalho.

ingredientes (para 4 pessoas):

1 colher sopa de azeite

2 cebolas médias, picadas

1 colher chá de açafrão da Índia (cúrcuma)

2 colheres chá de pó de caril Madras

2 talos de aipo, cortados em cubos

2 cenouras grandes, cortadas em cubos

1.5l caldo de galinha

2 peitos de frango e sobre coxas de galinha, cozidos e desfiados

1 lata de 400g de feijão branco (tipo manteiga), escorrido e passado por água

100g de massa vermicelli, ou outra a gosto (eu usei Noodles de ovo)

preparação:

Aquecer o azeite numa panela sobre lume médio.

Adicionar a cebola e cozinhá-la, sem que ganhe cor, juntamente com a cúrcuma e o pó de caril.

Adicionar o aipo, as cenouras e o caldo de galinha. Deixar levantar fervura, baixar um bocadinho o lume e cozinhar até os legumes estarem quase cozidos.

Adicionar o feijão, o frango desfiado e a massa e cozinhar até a massa estar cozida.

Servir de imediato.

Recipe / Receita: Regula Ysewijn (Miss Foodwise) in The Guardian.

Pad Thai.

Pad Thai is a very loved street food dish from Thailand.

I have to admit that I've always been very curious about this famous dish and now, having (again) a sneak peek at this fabulously gorgeous book, I "noticed" the recipe for this Pad Thai and I decided to make it straightaway.

That's one of the delights of going through books that, apparently, are forgotten in your book shelves...

You always find something new and to fall in love with...!

It was the first time I made or tasted Pad Thai and I have to tell you that it is a real treat!! Here at home, we all LOVED IT, including the kids!!

ingredients (serves 4):

300g wide dried rice noodles

200g pork fillet

150g peeled raw prawns

150g bean sprouts

4 spring onions

3 garlic cloves

3 to 4 tbsp vegetable oil

2 to 3 tbsp fish sauce

1 to 2 tsp grated palm sugar

1 tsp chilli flakes

2 tbsp lime juice

2 eggs

100g toasted peanuts, chopped

chopped fresh coriander leaves, to serve

Thai sweet chilli sauce (optional), to serve

method:

Soak he noodles according to the packet instructions. Drain and set aside.

Cut the pork into very thin slices, peel the prawns, trim the bean sprouts, slice the spring onions on the diagonal and finely chop the garlic.

Gently heat the oil in a wok.

Quickly stir fry the garlic, then add the pork and stir fry for a few more minutes until the meat is nicely browned.

Add the prawns, spring onions, fish sauce, sugar, chilli and lime juice, and stir fry for another 1 minute.

Crack the eggs into the wok and stir until they start to cook.

Add the bean sprouts and noodles and stir fry a bit more.

Serve straight away, scattered with the peanuts, coriander and the Thai sweet chilli if using.

Note: I served my Pad Thai in these gorgeous bowls that, 2 days ago, were just cheap, plain white bowls from IKEA.

Following Adrianna Adarme "The year of Cozy" book instructions, I marbled my own bowls and now, they are full of life and colour.

This book is gorgeous and packed full of delicious food recipes and gorgeous craft and decoration ideas.

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Pad Thai é um prato muito típico e amado na Tailândia e que é, maioritariamente, servido e considerado como "street food".

Confesso que já andava curiosa com este prato há bastante tempo, especialmente por tanto o ver ser confeccionado no Masterchef Austrália.

Nunca o tendo experimentado, provado ou confeccionado, andava eu de volta deste livro lindo que estava "esquecido" nas minhas prateleiras, quando dei de caras com esta receita de Pad Thai. Pensei logo para comigo, "pois nem é cedo nem é tarde, é já!".

Só vos posso dizer que todos cá em casa, incluindo os miúdos, ADORÁMOS!!!

Estes são alguns dos deleites de, de vez em quando, fazer incursões por livros que já fazem parte da "mobília da casa" há anos e que são lindos de morrer :))!

ingredientes (para 4 pessoas):

300g massa de arroz larga

200g lombelo de porco

150g camarões descascados

150g rebentos de soja

4 spring onions

3 dentes de alho

3 a 4 colheres sopa de óleo vegetal

2 a 3 colheres sopa de fish sauce

1 a 2 colheres chá de açúcar de cana ralado (eu usei demerara)

1 colher chá de flocos de malagueta

2 colheres sopa de sumo de lima

2 ovos

100g amendoins torrados, picados

folhas de coentros, picados, para servir

sweet chilli sauce tailandês, para servir (opcional)

preparação:

Demolhar a massa de arroz em água a ferver, de acordo com as instruções do pacote. Escorrer e reservar.

Cortar o lombelo de porco em fatias muito fininhas.

Descascar os camarões.

Arranjar os rebentos de soja, cortar as spring onions em rodelas diagonais e picar o alho muito picadinho.

Sobre lume médio a baixo, aquecer o óleo na wok.

Aumentar o lume e saltear o alho. Adicionar a carne de porco e fritar, mexendo sempre, até a carne estar bem selada e douradinha.

Adicionar os camarões, as spring onions, a fish sauce, o açúcar, os flocos de malagueta e o sumo da lima e, mexendo sempre, fritar por mais 1 minuto.

Adicionar os ovos e, mexendo sempre, fritar até estes começarem a estar cozinhados.

Adicionar os rebentos de soja e os noodles e fritar por mais uns segundos, envolvendo tudo muito bem.

Servir de imediato, polvilhado com os amendoins tostados e picados, os coentros e, caso usem, o sweet chilli sauce.

Nota: Eu servi o meu Pad Thai nestas tigelas lindas que, até há dois dias atrás, eram só umas daquelas tigelas brancas e baratas do IKEA!

Seguindo o passo a passo do livro lindo da Adrianna Adarme "The Year of Cozy", as minhas tigelas estão agora coloridas e cheias de vida.

Um livro lindo, que, para além de receitas fantásticas, tem também algumas ideias para craft e decoração!

Pad Thai recipe / Receita do Pad Thai: