Mini Salmon mousse and Nigella seed Paris Brest / Mini Paris Brest salgados com sementes de Nigella, recheados com mousse de Salmão fumado.

Paris Brest is the theme for this 16th edition of the Sweet World!

Yes!! Sweet World and I have dared making a savoury recipe for a challenge that is meant to be sweet..., just hope my friend and Sweet World partner Susana doesn't fire me and open castings for another, more behaved partner...

Salmon and avocado verrines / Verrines de salmão e pêra abacate.

The first time I made this recipe was when I had friends over and I served it as a starter. Apparently it was a success and everybody loved it a lot.

Since then, I make it from time to time, as a light meal, just because it's healthy, it's easy to make and the combination of flavours is great and I love all the ingredients in it.

ingredients (serves 6):

2 avocados, roughly mashed

2 tbsp lemon juice

3 spring onions, finely chopped

1 cucumber, peeled, seeds removed, finely chopped

2 tsp wasabi paste

500g very fresh salmon, finely chopped

2 tbsp chopped dill, plus extra sprigs to serve

150g creme fraîche or sour cream

salmon caviar, to serve

method:

Place avocado, lemon juice, spring onion, cucumber and 1 tsp wasabi paste in a bowl and stir gently to combine. Season with sea salt and freshly ground black pepper.

In a separate bowl, combine salmon and dill, then season.

Combine the creme fraiche with the remaining 1 tsp wasabi paste.

Divide avocado mixture among 6 x 200ml glasses, then top with the salmon mixture.

To serve, top the verrines with a spoonful of creme fraîche mixture, a small spoon of salmon caviar and extra dill sprigs.

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A primeira vez que fiz esta receita, foi para servir como entrada num almoço entre amigos. Aparentemente foi um sucesso e toda a gente adorou!

Desde então, já a fiz outras vezes, como refeição ligeira, pois além de saudável, é deliciosa, fácil e rápida e adoro todos os ingredientes nela contidos.

ingredientes (para 6 pessoas):

2 pêras abacate, esmagadas grosseiramente

2 colheres sopa de sumo de limão

3 spring onions, picadas finamente

1 pepino, descascado, sementes raspadas e picado finamente

2 colheres chá de pasta de wasabi

500g salmão, o mais fresco possível, cortado em cubos bem pequeninos 

2 colheres opa de aneto picado + extra para servir

150g creme fraîche ou natas azedas

caviar de salmão, para decorar

preparação:

Numa taça, colocar o abacate, o sumo do limão, as spring onions, o pepino e 1 colher chá da pasta de wasabi. Misturar tudo muito delicadamente e temperar de sal e pimenta.

Numa taça à parte, combinar o salmão com o aneto picado e temperar de sal e pimenta.

Ainda numa outra taça, combinar o creme fraîche com o wasabi restante.

Dividir a mistura de abacate por 6 copos com capacidade para 200ml e por cima, colocar o salmão.

Colocar uma colher de creme fraîche em cada copo, seguido de uma pequena colher de caviar de salmão e decorar com aneto.

Recipe / Receita:

Cream cheese, dill and fish roe couronnes / Coroas de queijo creme, aneto e ovas de salmão.

I just love the scandinavian combination of cream cheese, dill and fish and these Rachel Khoo couronnes are just a stunner in all senses.

Although I copied the recipe from my Kitchen Notebook book, you can find it here, at Rachel Khoo's blog.

They really are worthy of all the time you will spend preparing them.

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Simplesmente adoro a clássica combinação escandinava de peixe, queijo creme e aneto e estas coroas do novo livro da Rachel Khoo são por demais de deliciosas e merecem mesmo ser experimentadas.

A receita já foi testada aqui, pela Marmita, que lhe deu um twist mediterrâneo e as fez com tomate seco e que deviam estar uma delícia, pois de aspecto estão maravilhosas.

Caso queiram experimentar a receita, vejam o post da Marmita, pois ela até fez um PAP preciosíssimo de como enrolar as coroas.

No caso de quererem experimentar esta versão escandinava e original da Rachel Khoo, sigam todos os passos da receita que está no blogue da Marmita, mas para o recheio, utilizem 400g de queijo creme, 4 colheres sopa de aneto fresco picado, a raspa de 1 limão e 6 colheres sopa de caviar ou ovas de salmão.

Recipe / Receita:

Smörgåstårta.

Smörgåstårta is a Swedish sandwich layer cake that can be filled with pretty much anything.

You can find it in bakeries and supermarkets and it's usually served at social gatherings.

This one is Rachel Khoo's version and I have to say that is is pretty delicious and visually gorgeous.

You can tell that I can't stop trying this book recipes and it is true as they are all so appealing and inspiring, that I just want to try almost all of them.
Wish you all a sweet and happy Easter!

ingredients (serves 2):

4 slices Swedish flatbread or a good quality sliced white bread, crusts removed

for the quick cured juniper salmon:

250ml water

35g coarse salt

35g granulated sugar

1 tsp juniper berries

1 small raw beetroot, peeled and roughly chopped

150g very fresh salmon fillet, skinned

method:

Put the water, salt, sugar and juniper berries and the raw beetroot into a pan.

Bring to a boil and simmer to dissolve the sugar and salt.

Leave to cool to room temperature, then place in the fridge to chill.

Finely slice the salmon into thin slivers.

Drop into the cold brine for 7 minutes, then remove, drain and pat dry with kitchen towel.

Discard the brine.

for the horseradish cream:

150ml whipping cream

1 tbsp horseradish cream

method:

Whisk the cream to firm peaks and then fold in the horseradish cream.

to decorate:

1 small cucumber

1 small pickled beetroot

1 unwaxed lemon

few springs of dill

2 tbsp salmon roe

method:

Thinly spread each slice of the bread with some of the cream and top with a layer of salmon. Place the slices of bread on top of each other.

Using a peeler, peel thin ribbons from one side of the cucumber. Discard the first ribbon and avoid the seeded part.

Avoiding the seeded part of the cucumber and using a melon baller, make enough balls to go around the edge of the bread.

Spread the rest of the cream around the outside edges and top of the bread.

Delicately place the cucumber ribbons around around the edges of the sandwich cake.

Use a mandolin to make thin rounds of the pickled beetroot and very fine slices of the lemon.

Decorate the top of the cake by putting the melon balls around the top edge of the cake.

Twist the the remaining pieces of salmon around your finger to make a rose shape and place them all over the top of the cake, along with the slices of pickled beetroot, the lemon slivers and springs of dill. Dot with the salmon roe and chill before serving.

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A Smörgåstårta é uma sanduiche/bolo sueco que pode ser recheado com tudo o que a imaginação ditar.

Na Suécia, pode ser encontrado em todas as padarias, supermercados e, segundo a Rachel Khoo, até nas estações de serviço.

Normalmente é serviço em reuniões sociais, tipo casamentos, baptizados e até funerais.

Esta é a versão da Rachel Khoo que, além de linda, é recheada com ingredientes que adoro!

Este novo livro da Rachel é tão, mas tão bom, que admito estar com um bocado de dificuldade em parar de testar as receitas que lá vêm, mas acho que isso vocês próprios já constataram :))!
Desejo uma doce e santa Páscoa a todos os que por aqui passam!

ingredientes (para 2 pessoas):

4 fatias de pão flatbread sueco ou outro pão branco de boa qualidade, sem crostas

para curar o salmão:

250ml água

35g sal grosso

35g açúcar granulado branco

1 colher chá de bagas de zimbro

1 beterraba pequena, descascada e picada grosseiramente

150g lombo de salmão super fresco, sem pele nem espinhas

preparação:

Num tacho, colocar a água, o sal, o açúcar granulado, as bagas de zimbro e a beterraba.

Deixar levantar fervura e cozinhar até que o sal e o açúcar tenham dissolvido.

Apagar o lume e arrefecer até estar à temperatura ambiente e em seguida refrigerar.

Com uma faca bem afiada, fatiar o salmão o mais finamente possível.

Colocar as fatias de salmão dentro do líquido da cura e deixar por 7 minutos.

Retirar o salmão da cura, escorrer sobre papel absorvente e descartar o líquido da cura.

para o creme de horseradish:

150ml natas para bater

1 colher sopa de creme de horseradish - caso não encontrem, podem substituir por pasta de wasabi a gosto.

preparação:

Bater as natas até estarem em picos firmes e envolver-lhes o creme de horseradish.

para decorar:

1 pepino pequeno

1 beterraba pequena em vinagre

1 limão biológico

aneto

2 colheres sopa de ovas de salmão

preparação:

Barrar creme de horseradish sobre as fatias de pão, numa camada fina e sobre este, colocar fatias de salmão, reservando algumas para a decoração final.

Colocar as fatias de pão umas sobre as outras, como se de um bolo em camadas se tratasse.

Com um descascador de cenouras, cortar fatias finas, no sentido do comprimento do pepino. Descartar a primeira fatia, pois é praticamente a casca. Evitar chegar ao centro do pepino, ou seja, à parte do pepino com sementes.

Ainda evitando a parte das sementes e com a ajuda de um boleador de melão, fazer bolinhas de pepino suficientes para pôr a toda a volta da bordadura do "bolo".

Barrar as laterais e superfície do "bolo" com o creme de horseradish restante e delicadamente, colocar as fatias de pepino a toda a volta das laterais do "bolo".

Com a ajuda da mandolina, cortar a beterraba e o limão em fatias fininhas.

Colocar as bolinhas de pepino à volta de toda a bordadura exterior do "bolo" e decorar o topo do bolo com as restantes fatias de salmão (enrolando-as à volta do dedo para lhe dar um aspecto de rosas), as rodelas de beterraba, as rodelas de limão, o aneto e as ovas do salmão.

Refrigerar antes de servir.

Recipe / Receita: