Greek lamb with orzo / Borrego com orzo á grega.

This Valli Little recipe was made long time ago and it is so delicious that I can't understand why it was not shared before. Never to late I would say and so, here it is now...
Lamb is a kind of meat that is very underrated in Portugal. Most people that I know, don't like lamb and I can't understand why because, if cooked properly, is such a delicious meat.

Anyway, here in the UK, lamb is very appreciated and it is indeed a very delicious meat.

For those that don't like lamb, you can use beef mince in this recipe.

ingredients (serves 4 to 6):

2 tbsp olive oil

500g lamb mince

1 onion, finely chopped

4 garlic cloves, finely chopped

2 tsp ground cinnamon

1 tsp dried oregano

1 1/2 tsp ground cumin

1 1/2 tsp ground coriander

1/2 tsp dried chilli flakes

2 x 400g cans chopped tomatoes

500ml beef stock

500g orzo pasta

juice of 1 lemon
100g baby spinach leaves
1 cup mint, chopped, plus extra leaves to serve
1 cup parsley, chopped
40g pitted kalamata olives

100g Feta, crumbled

method:

Heat 1 tablespoon of oil in a large saucepan over medium high heat.

Add the lamb and cook, breaking up lumps with a wooden spoon, for 2 to 3 minutes until browned. Transfer the meat to a plate and set aside.

Return the pan to medium heat with the remaining 1 tbsp of oil. Add the onion and garlic and cook, stirring, for 5 minutes or until soft.

Add the spices and dried herbs, season with salt and pepper, then cook, stirring, for 1 minute or until fragrant.

Add the tomatoes and stock, bring to a simmer, then cook, uncovered, for 25 minutes.

Return the meat to the pan and cook a further 15 minutes or until the sauce is reduced. Remove from the heat.

Cook the pasta in a pan of billing water according to the packet instructions. Drain, reserving 125ml of the cooking liquid.

Return the pasta to the pan, add the lemon juice and toss to combine.

Add the spinach to the lamb mixture and toss until wilted, then add the mint, parsley and pasta. Toss everything together to combine.

Add a little of the reserved cooking liquid if the sauce is too dry.

Serve topped with olives, feta and extra mint leaves.

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Esta é uma receita da fabulosa Valli Little e foi feita há imenso tempo.
Sinceramente, não consigo entender porque é que andava esquecida nos meus arquivos, pois é uma verdadeira delícia.
"Antes de tarde que nunca", diz o povo e, assim sendo, aqui a partilho convosco.
Borrego!

A carne tão mal amada em Portugal e que, sinceramente, não percebo porquê, pois se for cozinhada como deve ser, é uma carne fantástica.

Quase ninguém, das pessoas que conheço em Portugal, gosta de borrego.

De qualquer forma, aqui no Reino Unido, o borrego é Rei e é uma carne muito consumida e apreciada e eu gosto e muito.

Quem não gostar de borrego, pode substitui-lo nesta receita por carne de vaca picada, mas não deixem de experimentar a combinação, pois é mesmo magnífica.

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

2 colheres sopa de azeite

500g carne de borrego picada

1 cebola, picada finamente

4 dentes de alho, picados finamente

2 colheres chá de canela em pó

1 colher chá de oregãos secos

1 1/2 colheres chá de cominhos em pó

1 1/2 colheres chá de coentros em pó

1/2 colher chá de flocos de malagueta seca

2 latas de 400g cada de tomate picado

500ml caldo de carne

500g orzo ou massa pevide

sumo de 1 limão

100g de folhas de espinafre bebé

1 chávena de folhas de menta, picadas + folhas extra para servir

1 chávena de salsa, picada

40g azeitonas kalamata, descaroçadas

100g queijo Feta, esfarelado

preparação:

Sobre lume médio a alto, aquecer 1 colher de sopa de azeite num tacho.

Adicionar a carne e cozinhar, quebrando a carne com uma colher de pau, por 2 ou 3 minutos, ou até a carne estar bem selada por todo. Transferir a carne para um prato e reservar.

Voltar a colocar o tacho sobre lume médio e aquecer mais 1 colher de sopa de azeite.

Adicionar a cebola e os alhos picados e cozinhar, mexendo, por 5 minutos, ou até a cebola estar macia.

Adicionar as especiarias e ervas secas e temperar de sal e pimenta preta moída na altura.

Cozinhar por 1 minuto, mexendo sempre, até as especiarias soltarem a sua fragrância.

Adicionar os tomates e o caldo e quando começar a levantar fervura, cozinhar, sem tapar o tacho, por 25 minutos.

Voltar a colocar a carne no tacho e cozinhar por mais 15 minutos, ou até o molho ter reduzido de volume.

Retirar o tacho do lume.

Numa panela à parte, cozer a massa em água a ferver, de acordo com as instruções do pacote.

Escorrer a massa e reservar 125ml da água de cozedura.

Voltar a colocar a massa na panela e juntar-lhe o sumo do limão.

Adicionar os espinafres à mistura da carne e combinar até estes murcharem. Adicionar a menta, a salsa e a massa e envolver tudo muito bem.

Caso o molho esteja muito espesso, diluir com a quantidade que achar necessária, da água de cozer a massa que havia sido reservada.

Servir polvilhado com as azeitonas, o queijo Feta e folhas de menta.

Recipe / Receita:

Meatballs with broad beans and lemon / Almôndegas com favas e limão.

Here at home, we love broad beans and we also love meatballs and as soon as I saw this recipe, I had to try it straight away and the end result is absolutely fabulous.

ingredients (serves 4):

4 1/2 tbsp olive oil

350g broad beans, fresh or frozen

4 thyme springs

6 garlic cloves, sliced

8 spring onions, cut at an angle in 2cm segments

2 1/2 tbsp lemon juice

500ml chicken stock

salt and black pepper

meatballs (makes about 20):

300g minced beef

150g minced lamb

1 medium onion, finely chopped

120g breadcrumbs

2 tbsp chopped parsley

2 tbsp chopped mint

2 tbsp chopped dill

2 tbsp chopped coriander

plus 1/2 tbsp extra of each herb to finish the dish

2 large garlic cloves, chopped

1 tbsp baharat spice mix (recipe below)

1 tbsp ground cumin

2 tsp capers, rinsed and chopped

1 egg, beaten

method:

Place all the meatballs ingredients in a large bowl and add 3/4 tsp of salt and a good grind of black pepper. Mix everything well with your hands and form into ping pong size balls.

Heat 1 tbsp of the oil in a very large frying pan for which you have a lid. Sear the meatballs in batches over a medium heat, until brown all over, adding another 1/2 tbsp of oil if needed.

Set the meatballs aside and wipe the frying pan clean.

Put the broad beans into a pot with plenty of salted boiling water and blanch for 2 minutes. Drain and refresh under cold water. Remove the skins from half of the broad beans and discard the shells.

Heat the remaining olive oil in the same pan as you seared the meatballs.

Add the thyme, garlic and spring onions and sauté over a medium heat for 3 minutes.

Add the unshelled broad beans, 1 1/2 tbsp of the lemon juice, 80ml of the stock, 1/4 tsp of slat and plenty of black pepper.

The beans should be almost covered with the liquid. Cover the pan with the lid and cook over a low heat for 10 minutes.

Return the meatballs to the pan with the broad beans and add the remaining stock. Cover and cook gently for 25 minutes.

Taste the sauce and adjust the seasoning. If not serving them straight away, just leave the meatballs off the heat until needed.

Just before serving, reheat the meatballs and add a little water if needed to get enough sauce. Add the remaining herbs, 1 tbsp of lemon juice and the shelled broad beans.

Stir very gently and serve immediately.

for the baharat spice mix:

1 tsp black peppercorns

1 tsp coriander seeds

1 small cinnamon stick, chopped

1/2 tsp ground allspice

2 tsp cumin seeds

1 tsp cardamon pods

1/2 a whole nutmeg, grated

method:

Place all the spices in a spice grinder or pestle and mortar and grind until you have a fine powder.

Store in a airtight container. It will keep for 8 weeks.

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Aqui em casa, tanto adoramos favas como almôndegas e assim sendo, fisguei logo esta receita assim que a vi e não me enganei, pois o resultado final é extraordinário.

Claro que os não apreciadores de carne de borrego, podem utilizar só carne de vaca.

ingredientes (para 4 pessoas):

4 1/2 colheres sopa de azeite

350g favas, frescas ou congeladas

4 hastes de tomilho

6 dentes de alho, fatiados

8 spring onions, cortadas em ângulo, em rodelas de 2cm

2 1/2 colheres sopa de limão

500ml caldo de galinha

sal e pimenta preta moída na altura

almôndegas (para cerca de 20):

300g carne de vaca picada

150g carne de borrego picada

1 cebola média, picada finamente

120g pão ralado fresco

2 colheres sopa de salsa picada

2 colheres sopa de menta picada

2 colheres sopa de aneto picado

2 colheres sopa de coentros picados

+ 1/2 colher sopa extra de cada uma das ervas aromáticas, para polvilhar no final

2 dentes de alho grandes, picados

1 colher sopa de mistura de especiarias baharat (a receita mais abaixo)

1 colher sopa de cominhos em pó

2 colheres chá de alcaparras, lavadas e picadas

1 ovo, batido

preparação:

Colocar todos os ingredientes das almondêgas numa taça e adicionar  3/4 de colher chá de sal e bastante de pimenta preta.

Misturar tudo muito bem com as mãos e moldar em bolas do tamanho de bolas de ping-pong.

Aquecer uma colher sopa de azeite numa frigideira extra larga e com tampa e selar as almondêgas em lume médio até estarem bem douradas de todos os lados. Se for preciso, adicionar mais 1/2 colher sopa de azeite.

Reservar as almondêgas num prato e limpar bem a frigideira.

Colocar as favas em bastante água a ferver com sal e escaldá-las por 2 minutos.

Escorrer e passar por água fria.

Retirar e descartar, a pele de metade da quantidade das favas.

Aquecer o azeite restante na frigideira onde selou as almondêgas e adicionar o tomilho, o alho e as spring onions e saltear sobre lume médio, por cerca de 3 minutos.

Adicionar as favas com pele, 1 1/2 colheres sopa de sumo de limão, 80ml de caldo de galinha, 1/4 colher chá de sal e uma boa pitada de pimenta preta.

As favas deveriam estar quase que tapadas pelo líquido. Tapar a frigideira e cozinhar por cerca de 10 minutos, sobre lume brando.

Colocar as almôndegas na frigideira com as favas e o restante caldo de galinha. Tapar e cozinhar sobre lume brando, por cerca de 25 minutos. 

Provar o molho e rectificar os temperos. Se não for servir logo, desligar o lume e deixar até à altura de servir.

Antes de servir, aquecer as almôndegas, adicionando um bocadinho de água, casa seja necessário, a fim de ter molho suficiente.

Adicionar as restantes extra ervas aromáticas, 1 colher sopa de sumo de limão e as favas sem casca.

Mexer muito gentilmente e servir imediatamente.

para a mistura de especiarias baharat:

1 colher chá de grãos de pimenta preta

1 colher chá de sementes de coentro

1 pau de canela pequeno, parido em pedacinhos

1/2 colher chá de pimenta da Jamaica em pó

2 colher chá de sementes de cominhos

1 colher chá de vagens de cardamomo

1/2 de uma noz moscada, ralada

preparação:

Colocar todos os ingredientes num moinho de especiarias ou num almofariz e reduzi-las a pó.

Transferir para um recipiente com fecho hermético.

A mistura pod ser guardada por 8 semanas.

Recipe / Receita:

Braised eggs, minced meat, tahini and sumac / Ovos escalfados, carne picada, tahini e sumagre.

As soon as I saw this fabulous recipe, I straightway realised that it would be a fantastic way to use my gorgeous, ultra delicious and creamy Cream Legbar eggs that I have bought at the market.

The combination of textures, flavours and the mix of all the components makes it and  unbelievably extraordinary dish and a real treat!!

ingredients (serves 4):

1 tbsp olive oil

200g onion, peeled and finely chopped

6 garlic cloves, sliced

300g minced lamb (I used beef)

2 tsp sumac, plus extra to sprinkle

1 tsp ground cumin

50g toasted unsalted pistachios, crushed

50g toasted pine nuts

2 tsp harissa paste

1 tbsp finely chopped preserved lemons

200g cherry tomatoes

120ml chicken stock

4 medium eggs, organic

salt and black pepper

coriander leaves or zhoug (recipe below), to serve

method:

Heat the oil in a frying pan for which you have a lid.

Add the onions and garlic and fry over a medium high heat for 6 minutes to soften and colour a bit.

Add the meat and brown well for 5 to 6 minutes.

Season with the sumac, cumin, 3/4 tsp salt and some black pepper and cook for a further minute.

Take the pan off the heat, stir in the nuts, harissa and preserved lemons and set aside.

Heat another frying pan and when pipping hot, add the tomatoes and char on a high heat for 4 to 6 minutes, tossing the pan occasionally, until slightly blackened on the outside. Set aside.

When ready to serve, add the chicken stock to the meat and bring to the boil.

Make 4 small wells in the mix and break one egg into each.

Cover the pan with the lid and cook the eggs on a low heat for 3 minutes.

Place the tomatoes on top, cover again and cook for a further 5 minutes or until the egg whites are cooked but the yolks are still runny.

Remove from the heat, dot with dollops of the yoghurt sauce, sprinkle with sumac and finish with coriander leaves or zhoug.

yoghurt sauce:

100g Greek yoghurt

25g tahini paste

2 tbsp lemon juice

1 tbsp water

method:

Whisk all the ingredients together very well with a pinch of salt and set aside.

for the zhoug:

35g coriander (leaves and stems)

10g parsley (leaves and stems)

2 green chillies (I only used 1)

1/2 tsp ground cumin

1/2 tsp ground cardamon

1/4 tsp ground cloves

1/8 tsp caster sugar

1/4 tsp salt

1 garlic clove, peeled

2 tbsp olive oil

2 tbsp water

method:

Place all the ingredients in a food processor and pulse into a coarse paste.

Store in a airtight container. It will keep in the fridge for up to 3 weeks.

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Assim que vi esta receita num dos meus livros preferidos do momento, percebi imediatamente que era a receita ideal para utilizar os fabulosos ovos Cream Legbar que tinha comprado no mercado.

A combinação de texturas, sabores, e a conjugação de todos os componentes que fazem parte desta receita, transformam este prato num verdadeiro momento de prazer e a refeição em algo de extraordinário!

ingredientes (para 4 pessoas):

1 colher sopa de azeite

200g cebola, descascada e picada

6 dentes de alho, picados

300g carne de borrego picada (eu utilizei carne de vaca picada)

2 colheres chá de sumagre + extra para polvilhar

1 colher chá de cominhos em pó

50g pistachios tostados e grosseiramente picados

50g pinhões tostados

2 colheres chá de harissa

1 colher sopa de limões de conserva, picados muito finamente (se não conseguirem encontrar à venda, esta e esta meninas ensinam a fazer em casa).

200g tomate cereja

120ml caldo de galinha

4 ovos médios, de preferência biológicos

sal e pimenta preta moída na altura

folhas de coentros ou zhoug (receita mais abaixo), para servir.

preparação:

Aquecer o azeite numa frigideira que tenha tampa.

Adicionar a cebola e o alho e refogar em lume médio a alto, por cerca de 6 minutos, até a cebola estar macia e estar douradinha.

Adicionar a carne picada e refogar por mais 5 a 6 minutos, mexendo e soltando a carne.

Acrescentar o sumagre, os cominhos, 3/4 colher chá de sal, pimenta preta moída na altura e cozinhar por cerca de mais um minuto.

Apagar o lume e adicionar os pistachios, os pinhões, o limão picado e a harissa, mexer tudo muito bem e reservar.

Entretanto, preparar o zhoug (se utilizar) e o molho de iogurte de acordo com as instruções abaixo e reservar.

Aquecer muito bem uma frigideira e adicionar os tomates. Sobre lume alto, aquecer os tomates por cerca de 4 a 6 minutos, ou até estes ficarem com marcas pretas, abanando a frigideira de vez em quando. Reservar.

Na altura de servir, adicionar o caldo de galinha à carne picada e aquecer até levantar fervura.

Abrir 4 buracos na mistura e partir um ovo em cada buraco. Tapar a frigideira com a tampa e cozinhar por cerca de 3 minutos em lume brando.

Colocar os tomates em cima, evitando a zona das gemas, voltar a tapar a frigideira com a tampa e cozinhar por mais 5 minutos ou até as claras dos ovos estarem completamente cozidas, mas as gemas continuarem líquidas.

Quando pronto, retirar a frigideira do lume, polvilhar com uma pitada de sumagre e decorar com colheradas do molho de iogurte e/ou folhas de coentros e zhoug.

molho de iogurte:

100g iogurte grego

25g tahini

2 colheres sopa de sumo de limão

1 colheres sopa de água

preparação:

Bater muito bem todos os ingredientes, juntamente com uma pitada de sal.

para o zhoug:

35g coentros frescos (folhas e talos)

10g salsa fresca (folhas e talos)

2 malaguetas verdes (eu usei só 1 e estava bastante picante)

1/2 colher chá de cominhos em pó

1/2 colher chá de cardamomo em pó

1/4 colher chá de cravinho em pó

1/8 colher de chá de açúcar refinado branco

1/4 colher chá de sal

1 dente de alho, descascado

2 colheres sopa de azeite

2 colheres sopa de água

preparação:

Colocar todos os ingredientes no copo de um robot de cozinha e pulsar até obter um puré grosseiro. Atenção para não processar em demasia.

Colocar num frasco de fecho hermético.

Conserva-se no frigorífico até 3 semanas.

Recipe / Receita: