Poached rhubarb with vanilla and blood orange / Ruibarbo com baunilha e laranja sanguínea.

A simple suggestion with the best that February has to offer.

For Marta and her ingredient of the month, which is precisely the vanilla, I prepared this very easy and simple suggestion.

I don't even call it a recipe because it really is only a suggestion! A simple but delicious suggestion!

Chocolate granola and Rhubarb & vanilla compote / Granola de chocolate e Compota de ruibarbo e baunilha.

Today I'm leaving you with two delicious recipes.

The first one, a delicious chocolate granola that is super easy and quick to make and that is very appreciated here at home.

Actually, is the one the kids are now asking to make all the time. I just use whichever dried fruits, nuts or seeds that I have at home and it's like a different granola every time.

The recipe is from Rosa, Be Nice Make a Cake, gorgeous "Chocolate Notebook". A delightful Notebook, full of chocolaty delights.

The second, is a April Carter recipe and it's from her little book "trEATs". A book that I truly treasure because, although it's a very small book, is packed full of brilliant suggestions.

A very delicious rhubarb compote that is delicious over yoghurt or with whatever you fancy it.

ingredients for the chocolate granola:

400g rolled oats (I used rye flakes and oats)

100g seeds (sunflower seed, sesame seeds, pumpkin seeds, flaxseeds)

1 tbsp ground cinnamon

60ml vegetable oil

60ml honey

2 tbsp coconut oil

2 tbsp cocoa powder

1 tsp vanilla extract or seeds scrapped from 1 vanilla pod

zest from 1 orange

grated chocolate, coconut flakes (optional) and nuts, to taste

method:

Heat oven to 180ºC.

Mix the oats, seeds and cinnamon in a large bowl.

Put the honey, vegetable oil, coconut oil, cocoa powder, orange zest and vanilla in a saucepan and heat until melted.

Add the melted ingredients to the bowl containing the oat mixture and mix well.

Tip the granola onto two baking sheets lined with baking paper and spread evenly.

Bake for 15 minutes, then mix with a wooden spoon and bake for another 10 to 15 minutes more. Remove and scrape onto a flat tray to cool.

When cool, mix in the grated chocolate, the chosen nuts and, if using, the coconut flakes.

Store in an airtight container.

Serve with cold milk or yogurt.

ingredients for the rhubarb and vanilla compote (fills 2 x 250ml jars):

500g rhubarb, trimmed and chopped into 5cm chunks

250g caster sugar

seeds scrapped from 1/2 vanilla pod

method:

Place the rhubarb, sugar and vanilla seeds in a saucepan with a lid.

Stir the mixture to combine the ingredients and set aside for 20 minutes.

Heat the mixture in the saucepan over a high heat.

Bring to the boil and then simmer over a low heat, shaking the pan occasionally, for about 10 to 15 minutes, or until the rhubarb is tender but still keeps its shape.

Allow the mixture to fully cool, then divide between 2 clean jars.

Seal and store in the fridge and eat within a week.

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Hoje deixo-vos, não uma, mas duas receitas maravilhosas.

A primeira, uma granola de chocolate divina (que cá em casa tem sido feita vezes sem conta, utilizando diferentes combinações de sementes e frutos secos) do Caderno das Receitas com Chocolate da nossa Rosa (Be Nice, Make a Cake) e a outra, uma receita de compota de ruibarbo e baunilha, absolutamente maravilhosa, do livrinho lindo, pequenino, mas recheado de maravilhas, da April Carter, o "trEATs".

A compota pode ser servida com iogurte, sobre granola, ou até comida à colherada. Usem a vossa imaginação e gosto pessoal e deliciem-se, pois é maravilhosa!

ingredientes para a granola de chocolate:

400g flocos de aveia (eu usei uma mistura de flocos de aveia e flocos de centeio)

100g sementes (sésamo, girassol, abóbora, linhaça)

1 colher sopa de canela em pó

60ml óleo vegetal

60ml mel

2 colheres sopa de óleo de coco

2 colheres sopa de cacau em pó (da melhor qualidade possível)

1 colher chá de extracto de baunilha, ou sementes raspadas de uma vagem de baunilha

raspa de 1 laranja

chocolate ralado, flocos de coco (eu usei mas não consta da receita original) e frutos secos a gosto

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça, misturar a aveia, a canela e as sementes.

Num tacho, aquecer os óleos, o mel, o cacau em pó, a raspa da laranja e a baunilha, mexendo, até tudo estar derretido.

Adicionar esta mistura à mistura da aveia e envolver tudo muito bem.

Distribuir a granola por dois tabuleiros forrados com papel vegetal, espalhando bem.

Levar ao forno por 15 minutos, retirar do forno, mexer bem com uma colher de pau e voltar a colocar no forno por mais 10 a 15 minutos. Cuidado para não queimar.

Retirar do forno e transferir a granola para um tabuleiro frio e deixar arrefecer.

Depois de fria, adicionar o chocolate ralado, os flocos de coco (caso usem) e os frutos secos a gosto e envolver tudo muito bem.

Colocar em frascos de fecho hermético e servir com leite, iogurte, ou outras combinações a gosto.

ingredientes para a compota de ruibarbo e baunilha (enche 2 frascos de 250ml cada):

500g ruibarbo, arranjado e cortado em pedaços de 5cm de comprimento

250g açúcar refinado branco

sementes raspadas de 1/2 vagem de baunilha

preparação:

Colocar o ruibarbo, o açúcar e a baunilha num tacho com tampa.

Mexer tudo muito bem e reservar por 20 minutos.

Findo esse tempo, colocar o tacho ao lume e, sobre lume alto, aquecer até levantar fervura.

Quando levantar fervura, baixar o lume e cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos, abanando o tacho de vez em quando. O ruibarbo deve ficar macio, mas sem ficar completamente desfeito.

Desligar o lume e deixar a mistura arrefecer completamente.

Depois de fria, dividir a compota por dois frascos esterilizados e de fecho hermético e conservar no frigorífico.

Esta compota deve ser consumida no prazo de 1 semana.

Recipes / Receitas:

Granola: Caderno de Receitas com Chocolate - Rosa Cardoso - Be Nice, Make a Cake.

Compote / Compota:

Roasted rhubarb pavlova / Pavlova com ruibarbo assado.

Rhubarb is at its best now and this time, I decided to make it shine over this delicious pavlova.

The recipe is from Yossy Arefi "Sweeter off the Vine" gorgeous cookbook. A book full of recipes using seasonal fruit.

Although this is the first recipe from the book that Im posting here on the blog, in fact it is the second that I made from it.

ingredients (makes a 20cm pavlova):

200g caster sugar

1 1/2 tsp cornflour

4 large egg whites

1/4 tsp salt

1/8 tsp cream of tartar

1 tsp vanilla extract

1 tsp white vinegar

method:

Preheat the oven to 110ºC. Draw a 20cm circle on a sheet of baking paper and place it, upside down, on a baking tray.

Mix the sugar and cornflour together in a bowl.

Place the egg whites, salt and cream of tartar in the bowl of an electric mixer and whisk until soft peaks form.

Add the sugar mixture, 1 tbsp at a time, beating well between each addition and once the sugar has been all added, whisk for a further 7 minutes or until the mixture is stiff and glossy. Add the vanilla and vinegar and whisk for 30 more seconds.

Place large spoonfuls of the meringue mixture into the circle, smoothing the center.

Bake the meringue for 1 to 1 and 1/2 hours, or until the outside looks dry and slightly creamy in colour.

Turn the oven off the oven and prop the door ajar with a wooden spoon. Let the meringue cool completely inside the oven.

for the roasted rhubarb:

340g rhubarb stalks, cut into 5cm lengths

1 vanilla bean, split lengthwise and seeds scraped out

67g granulated sugar

pinch of salt

4 tsp lemon juice

method:

Preheat the oven to 190ºC.

Put the rhubarb, sugar, salt, lemon juice, vanilla seeds and pod in a large roasting tin and toss everything together.

Bake for about 20 to 25 minutes, or until the rhubarb is soft but not falling apart.

Let the rhubarb cool to room temperature and discard the vanilla pod (rinse it and save it for another use).

to serve:

240ml cream, whipped with 1 tbsp granulated sugar

3 tbsp pomegranate molasses

to assemble:

When ready to serve, put the meringue on a serving plate.

Top with the whipped cream, followed by the cooled rhubarb.

Drizzle with the pomegranate molasses and any rhubarb juices left in the roasting tray.

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Agora que o ruibarbo está no seu melhor, há que tirar dele o maior partido.

Assim sendo, deixo-vos esta pavlova maravilhosa, cuja receita é do livro lindo da Yossy Arefi, o "Sweeter off the Vine".

Um livro lindíssimo e bem ao meu gosto, só com receitas doces com fruta e dividido por estações do ano, o que permite tirar o maior partido possível da dita fruta e da sua sazonalidade.

Embora esta seja a primeira receita do livro que aqui publico, na verdade, esta foi a segunda a ser feita, pois a primeira está à espera de dias mais quentinhos para ser publicada.

ingredientes (para uma pavlova de 20cm):

200g açúcar refinado branco

1 1/2 colheres chá de Maizena

4 claras de ovo grandes (L)

1/4 colher chá de sal fino

1/8 colher chá de cremor tártaro

1 colher chá de extracto ou pasta de baunilha

1 colher chá de vinagre de vinho branco

preparação:

Aquecer o forno a 110ºC.

Numa folha de papel vegetal, desenhar um círculo com 20cm de diâmetro. Colocar o papel vegetal sobre um tabuleiro, com a parte do lápis ou caneta, virado para baixo.

Numa taça, misturar bem o açúcar com a Maizena.

Na taça da batedeira eléctrica equipada com o balão, colocar as claras, o sal e o cremor tártaro.

bater em velocidade média, até obter picos ligeiros.

Com a batedeira em velocidade máxima. adicionar o açúcar/Maizena, uma colher de sopa de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Quando todo o açúcar tiver sido adicionado, continuar a bater por cerca de 7 minutos, ou até obter uma mistura espessa e brilhante.

Adicionar a baunilha e o vinagre e bater por mais 30 segundos.

Colocar a mistura sobre o círculo desenhado no papel vegetal, por forma a preencher o círculo e, ao mesmo tempo, criando uma cratera (não muito profunda) no centro do merengue.

Levar ao forno por cerca de 1 a 1 hora e meia, ou até que o merengue esteja seco ao toque e ligeiramente corado.

Desligar o forno e abrir ligeiramente a porta do forno, colocando uma colher de pau ou um pano a travar a porta, por forma a que circule algum ar.

Deixar o merengue arrefecer completamente dentro do forno.

para o ruibarbo assado:

340g talos de ruibarbo, cortados em pedaços de cerca de 5cm de comprimento

1 vagem de baunilha, aberta ao meio no sentido do comprimento e sementes raspadas

67g açúcar granulado

uma pitada de sal

4 colheres chá de sumo de limão

preparação:

Aquecer o forno a 190ºC.

Num tabuleiro de ir ao forno, misturar muito bem todos os ingredientes, inclusive a vagem da baunilha raspada.

Espalhar o ruibarbo no tabuleiro, por forma a que fique numa camada única e levar ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, ou até este estar assado, mas sem se desfazer.

Deixar que o ruibarbo arrefeça até estar à temperatura ambiente e descartar a vagem da baunilha, que poderá ser lavada, seca e guardada para outras utilizações, ou colocada num frasco com açúcar e assim obter açúcar baunilhado.

para servir:

240ml natas, batidas com 1 colher sopa de açúcar granulado

3 colheres sopa de melaço de romã

para montar a pavlova:

Colocar o merengue num prato de serviço.

Espalhar as natas batidas sobre o centro do merengue e cobrir com os talos do ruibarbo assados e arrefecidos.

Regar toda a superfície da pavlova com algum sumo que tenha ficado no tabuleiro de assar o ruibarbo e com o melaço de romã.

Recipe / Receita:

Rhubarb and strawberry crisp / Crisp de ruibarbo e morangos.

Rhubarb and strawberries, a marriage made in heaven and that is even better topped with a crunchy crisp and served with a dollop of thick greek yoghurt, crème fraîche or whipped cream.

ingredients (serves 4):

350g rhubarb, chopped into 5cm lengths

500g strawberries, hulled and halved

1 tbsp plain flour

50g caster sugar

for the topping:

120g muesli, untoasted

25g plain flour

55g caster sugar

100g cold butter, cut into small pieces

to serve:

thick Greek yoghurt, crème fraîche or whipped cream

method:

Preheat the oven to 200ºC.

Place the rhubarb and strawberries in a baking dish, sprinkle with the flour and sugar and toss to combine.

Bake for 10 minutes.

For the topping, mix the muesli, flour and sugar together in a bowl. Add the butter and rub in with your fingers until the mixture resembles coarse breadcrumbs.

Sprinkle the topping over the fruit mixture and bake for 30 minutes or until golden brown and bubbling.

Serve topped with a dollop of the choices above.

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Há combinações que são verdadeiros maravilhas criadas pelos Deuses e a combinação de morangos e ruibarbo é uma delas.

Se a combinação por si só já é divina, o topping crocante do crisp de muesli torna-a ainda mais apetecível e a "cereja no topo do bolo" é mesmo uma colherzinha de iogurte grego, crème fraîche ou natas batidas por cima. Eu diria mesmo que é cinco estrelas!!

ingredientes (para 4 pessoas):

350g ruibarbo, cortado em rodelas de cm de comprimento

500g morangos, arranjados e cortados ao meio

1 colher sopa de farinha de trigo branca

50g açúcar refinado branco

para o topping:

120g muesli, não tostado

25g farinha de trigo branca

55g açúcar refinado branco

100g manteiga sem sal, fria e cortada em cubos pequeninos

para servir:

iogurte grego, crème fraîche ou natas batidas

preparação:

Aquecer o forno a 200ºC.

Colocar os morangos e o ruibarbo num recipiente refractário, polvilhar com a farinha e o açúcar e envolver tudo muito bem.

Levar ao forno por 10 minutos.

Entretanto, para fazer o topping, misturar o muesli, o açúcar e a farinha numa taça.

Adicionar a manteiga e esfregar com os dedos, até estar bem incorporada e a mistura ficar com um aspecto grosseiramente areado.

Polvilhar o topping sobre a fruta e levar ao forno por mais 30 minutos, ou até o topping estar douradinho e o molho da fruta estiver a borbulhar à sua volta.

Servir com uma das opções acima referidas.

Recipe / Receita:

Rhubarb and custard millefeuilles / Mil folhas de ruibarbo e custard.

I love rhubarb but I tend to not make many things with it as, here at home, rhubarb is loved by ones and hated by others.

My daughter loves it and my husband hates it. My son said he hated it all his life and the last time I made something with rhubarb, he had a fair amount of it and confessed that he loves it but he was saying all the time that he hated it, just to please his daddy... Unbelievable right? I almost strangled him that day, lol!

When I saw a beautiful bunch of a very pink and gorgeous rhubarb last time I went shopping, I couldn't resist and brought it home with me.

Because this Rachel Khoo recipe was one of the many marked down to test, I didn't have to think much about where I was going to use it.

This is a very gourmet dessert that went down a storm as the combination is absolutely scrumptious.

ingredients (serves 4):

375g pack of ready rolled puff pastry, removed from the fridge 20 minutes before using

1 egg, beaten

2 tbsp caster sugar

1 tbsp icing sugar

method:

Preheat the oven to 180ºC and line a baking tray with baking paper.

Cut off the pastry into 12 rectangles measuring 4cm x 10cm and place them on the baking tray.

Brush lightly with the beaten egg and sprinkle with caster sugar. Cover the rectangles with another sheet of baking paper, then place another baking tray on top, to stop the pastry from rising.

Bake for 30 minutes.

for the custard:

3 egg yolks

40g caster sugar

20g cornflour

250ml whole milk

1/2 a vanilla pod, seeds scrapped and pod reserved (I used 1 tsp vanilla paste)

method:

Whisk the egg yolks with the caster sugar for 2 to 3 minutes, or until you have a light and thick mixture.

Whisk in the cornflour.

Bring the milk to the boil with the vanilla seeds and the vanilla pod.

Pour the milk in a slow stream on to the egg mixture, whisking all the time.

Return the mixture to a clean pan and whisk continuously over a medium heat, scrapping down the sides and the bottom of the pan.

Once the cream releases a bubble or two, take it off the heat.

Pour the custard into a bowl to cool to room temperature.

When cooled, spoon it into a large pipping bag with a 1cm nozzle and place in a jug so it stays upright.

Put it in the fridge and chill for 1 to 2 hours.

for the rhubarb:

400g rhubarb, washed, trimmed and cut into 10cm pieces

50g caster sugar

method:

Toss the rhubarb in the sugar and place it in a small baking dish.

Roast at 180ºC for 20 minutes or until the rhubarb is tender but not mushy.

to assemble:

Pipe 2 blobs of custard on a serving plate. Stick a pastry rectangle on top, then place 3 to 4 slices of rhubarb on top of the pastry.

Place another piece of pastry over the rhubarb and pipe 2 lines of custard on this second layer of pastry.

Top with the 3rd rectangle and dust with icing sugar.

Repeat to make 4 millefeuilles and serve immediately.

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Eu adoro ruibarbo mas não faço muitas coisas com ele porque, cá em casa, o ruibarbo é amado por uns e odiado por outros.

Eu e a minha filha adoramos. O meu marido odeia e o meu filho, que passou a vida a dizer que odiava, na última vez que fiz algo com ruibarbo, comeu que se fartou e no fim confessou que adora ruibarbo, mas que sempre disse que odiava para agradar e fazer pandilha com o seu papá... GRRR!! Quase o estrangulei nesse dia..., lol!

Quando, de uma das vezes que fui ás compras, vi um molho lindo de ruibarbo, com um aspecto fabuloso e com uma cor rosa linda, não hesitei em trazê-lo comigo para casa.

Como esta receita da Rachel Khoo, era uma das que estava marcada para fazer desde o início, podem calcular que não tive de pensar muito onde utilizar o ruibarbo certo?

Esta é ums sobremesa linda e que causa impacto em qualquer mesa e a combinação de ingredientes é completamente indescritível e difícil de adjectivar.

ingredientes (para 4 pessoas):

1 rectângulo de massa folhada com 375g, retirada do frigorífico 20 minutos antes

1 ovo, batido

2 colheres sopa de açúcar refinado branco

1 colher sopa de açúcar em pó

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro grande com papel vegetal.

Cortar a massa folhada em 12 rectângulos de 4cm x 10cm cada e colocá-los no tabuleiro.

Pincelar levemente com o ovo e polvilhar com o açúcar refinado.

Cobrir os rectângulos com uma folha de papel vegetal e colocar outro tabuleiro em cima, a fim de evitar que a massa cresça.

Levar ao forno por cerca de 30 minutos.

para o custard:

3 gemas de ovo

40g açúcar refinado branco

20g Maizena

250ml leite gordo

1/2 vagem de baunilha, sementes raspadas e casca reservada (eu usei 1 colher chá de pasta de baunilha).

preparação:

Bater as gemas com o açúcar por 2 ou 3 minutos, ou até obter uma mistura pálida e espessa.

Adicionar a maizena e voltar a bater.

Colocar o leite num tacho com as sementes e a casca da vagem da baunilha e levar ao lume até levantar fervura.

Lentamente e em fio, adicionar o leite a ferver à mistura das gemas, batendo vigorosamente o tempo todo.

Colocar a mistura num tacho limpo e aquecer em lume médio, mexendo o tempo todo e raspando bem os lados e fundo do tacho, até o creme começar a fazer bolhas. Assim que vir uma ou duas bolhas, retirar do lume imediatamente.

Deitar o custard numa taça para arrefecer até estar á temperatura ambiente.

Quando arrefecido, colocar o custard dentro de um saco de pasteleiro equipado com um bico de 1cm de diâmetro.

Colocar o saco de pasteleiro com o custard dentro de um jarro, a fim de o manter direito e refrigerar por 1 ou 2 horas.

para o ruibarbo:

400g ruibarbo, lavado, pontas aparadas e cortado em pedaços de 10cm

50g açúcar refinado branco

preparação:

Misturar os pedaços de ruibarbo com o açúcar e colocá-los num tabuleiro ou recipiente refractário. Levar ao forno a 180ºC, por cerca de 20 minutos, ou até estar macio, mas sem estar desfeito.

para montar os mil folhas:

Com o saco de pasteleiro, colocar dois pontos de custard nos pratos onde vai servir os mil folhas, a fim de evitar que eles deslizem.

Colocar 1 rectângulo de massa folhada no prato e sobre esta, colocar 2 ou 3 pedaços de ruibarbo.

Cobrir com o 2º rectângulo de massa e, sobre este, desenhar duas linhas de custard.

Cobrir com o 3º rectângulo de massa folhada e polvilhar com açúcar em pó.

Repetir o processo, até ter montado os 4 mil folhas.

Servir imediatamente.

Recipe / Receita:

Rhubarb and strawberry pies / Pies de ruibarbo e morango.

As I wrote here and here, we don't like mince pies and that's why, for the last 2 years, I'm making cranberry mince pies as an alternative to the traditional ones.

This year, as I was making a batch of this delicious rhubarb and strawberry jam, I had the idea of making some pies with it and it really was a fabulous idea, as they are absolutely scrumptious.

To make this pies, you just have to make a batch of this jam and a batch of this pastry, put them together, bake them and you're in for a real treat.

This time, my jam is a bit darker than usual as, to make it, I used "rapadura" instead of caster sugar.

As this is my last post before Christmas, I wish you all a very Merry and peaceful Christmas!

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Tal como já escrevi aqui e aqui, cá em casa ninguém gosta das tradicionais mince pies britânicas e como alternativa tenho feito, nos últimos dois anos, estas pies de arandos que são uma delícia.

Este ano, e enquanto fazia de novo a receita deste magnífico doce de ruibarbo e morango, lembrei-me que deveria ficar maravilhoso numas pies, para fugir ás pies de arandos.

Bom, se bem o pensei bem o fiz e que ideia fabulosa, pois ficaram absolutamente divinas!!!

Para estas pies, só têm de fazer este doce, fazer esta massa quebrada doce, juntar as duas receitas e deliciarem-se com estas pequenas maravilhas.

O meu doce ficou mais escuro que o habitual, pois em vez de açúcar branco, foi feito com rapadura.

Como este é o ultimo post antes do Natal, desejo a todos os que aqui passam um santo e muito feliz Natal, cheio de alegria, paz e... muitas prendinhas, pois claro!

Rhubarb, apple and raspberry pie / Pie de ruibarbo, maçã e framboesa.

I am totally passionate about Donna Hay.

I love her books, her approach to food, her food styling and photographies, everything and to add to the 9 books I have from her, I recently started buying her digital magazines and the April-May 2014 issue is full of fabulous suggestions and ideas and fabulous recipes and one of them is this pie that was tempting me since the first day I saw it.

When my friend brought me a big bunch of organic rhubarb from his garden, I knew that one part of it would be to make this pie and so I did...

You can find the english version of the recipe here, at Donna Hay homepage and trust me that you really want to try this recipe because it is delicious and the texture of the ginger and vanilla pastry, contrasting with the soft red sweet and sour filling, is a stunner!

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Confesso que sou completamente apaixonada pela Donna Hay.
Adoro os livros, o food styling e a forma descontraída das suas receitas.
Enfim... adoro tudo!!
Tal é a paixão que, para juntar aos 9 livros que já tenho dela, agora comecei a fazer a colecção da versão digital das suas revistas e que são, tal como eu imaginava, absolutamente lindas.
Bom, isto tudo para dizer que na edição de Abril/Maio de 2014 da revista vem esta receita, pela qual me apaixonei de imediato e quando um amigo me trouxe uma quantidade generosa de ruibarbo biológico da sua horta, nem pensei duas vezes em onde iria utilizar parte dele...
Podem ver a receita original aqui, no site da Donna hay, mas deixo-vos a tradução para português.

ingredientes (para 6 a 8 pessoas) para o recheio:

50g manteiga sem sal, em cubos

3 maçãs Granny Smith pequenas, descascadas, descaroçadas e cortadas em cubos de 3cm

700g ruibarbo, arranjado e cortado em rodelas de 3cm

200g framboesas congeladas

220g açúcar demerara + extra para polvilhar

2 colheres chá raspa de limão

1 1/2 colheres sopa de sumo de limão

1 colher chá de pasta de baunilha

preparação:

Derreter a manteiga num tacho e adicionar a maçã.

Cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo com frequência, até a maçã estar tenra.

Adicionar o ruibarbo, as framboesas, o sumo e a raspa do limão, a baunilha e o açúcar e cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 a 17 minutos, ou até a fruta estar bem cozida e o líquido ter engrossado.

Transferir a mistura para uma taça, arrefecer e refrigerar até ser necessária.

para a massa:

250g farinha de trigo branca

1/4 colher chá de fermento em pó

1 colher chá de gengibre em pó

2 colheres sopa de açúcar refinado branco

180g manteiga sem sal, cortada em cubos e fria

1/4 chávena (60ml) de água gelada

1 colher chá de pasta de baunilha
preparação:

Colocar a farinha, o gengibre, o fermento, o açúcar e a manteiga no copo do robot de cozinha e processar até obter uma mistura areada.

Com o motor ligado, adicionar a água e a baunilha e processar até que a massa descole dos lados do copo do robot e forme uma bola.

Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal, até obter uma espessura de 4mm e refrigerar por um mínimo de 1 hora (eu deixei a minha durante a noite no frigorífico).

Aquecer o forno a 180ºC.

Colocar a mistura da fruta num recipiente refractário ou outro, com 1 litro de capacidade.

Usando cortadores de diversos tamanhos, cortar rodelas de massa e dispô-las, sobrepondo-as, sobre o recheio, por forma a cobrir toda a superfície do mesmo.

Polvilhar toda a superfície da pie com açúcar demerara e levar ao forno, em cima de um tabuleiro (para o caso de algum líquido sair durante a cozedura), por cerca de 25 minutos, ou até o topo estar douradinho e crocante.

Servir a pie morna ou à temperatura ambiente.

Recipe / Receita: Donna Hay magazine (April - May 2014).