Classic pasta carbonara / Massa carbonara.

A classic that is always a treat and doesn't need any kind of introductions.

Proper classic carbonara, without the addition of cream. Simple, easy and totally delicious!.

ingredients (serves 2):

3 large free range egg yolks

40g Parmesan cheese, plus extra to serve

sea salt and freshly ground black pepper

1 tbsp olive oil

150g pancetta, chopped

200g spaghetti (I used linguine)

1 clove of garlic, peeled

method:

Put the egg yolks into a bowl, finely grate in the Parmesan, season with pepper, then mix well with a fork and set aside.

Cook the spaghetti in a large pan of boiling salted water until al dente.

Meanwhile, heat 1 tbsp olive oil in a medium frying pan, then place over a medium-high heat. Crush the garlic clove with the palm of your hand, add it to the pan and leave it to flavour the oil for a minute.

Stir in the pancetta, then cook for 4 minutes, or until it starts to crisp up.

Pick out and discard the garlic from the pan, then, reserving some of the cooking water, drain and add the spaghetti. Toss well over the heat so it really soaks up all that lovely flavour, then remove the pan from the heat. Add a splash of the cooking water and toss well.

Season with pepper, then pour in the egg mixture - the pan will help to cook the egg gently, rather than scrambling it.

Toss well, adding more cooking water until it's lovely and glossy. Serve with a grating of Parmesan and an extra twist of pepper.

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Um clássico delicioso e que dispensa apresentações.
A verdadeira carbonara, sem natas e cheia de sabor, bem ao jeito do grande Gennaro Contaldo.
ingredientes (para 2 pessoas):

3 gemas de ovo grandes (de preferência, usar ovos de frangos criados ao ar livre)

40g queijo parmesão ralado + extra para polvilhar

sal e pimenta preta moída na altura

1 colher sopa de azeite

150g pancetta, cortada em lardons

200g esparguete (eu usei linguine)

1 dente de alho, descascado

preparação:

Numa taça, colocar as gemas e o parmesão e temperar com pimenta preta a gosto. Mexer tudo muito bem com um garfo e reservar.

Cozer a massa em água a ferver com sal, de acordo com as instruções do pacote, mas de forma a que fique al dente.

Aquecer 1 colher sopa de azeite numa frigideira, sobre lume médio a alto.

Esmagar o dente de alho com a palma da mão e adicioná-lo à frigideira, e deixar que perfume o azeite, por cerca de 1 minuto.

Adicionar a pancetta e fritar por cerca de 4 minutos, ou até esta estar estar crocante.

Retirar o alho da frigideira e descartar.

Escorrer a massa, reservando uma porção da água de cozedura.

Deitar a massa na frigideira e, abanando a frigideira, incorporar bem a massa com a pancetta e o azeite, por forma a que absorva bem o sabor dos restantes ingredientes.

Adicionar um bocadinho da água de cozer a massa e envolver tudo muito bem.

Retirar a frigideira do lume, temperar com pimenta e adicionar a mistura das gemas de ovo.

Envolver tudo muito bem, até obter uma mistura bem cremosa.

Se necessário, adicionar mais água da cozedura da massa e envolver até obter a consistência desejada.

O calor da frigideira e da água adicionada  serão suficientes para cozer as gemas, sem que estas passem a ovos mexidos.

Servir a massa polvilhada com parmesão ralado e mais uma pitada de pimenta preta.

Recipe / Receita:

Risotto with black truffle / Risotto com trufa negra.

A good friend of mine brought me an amazing black truffle and what a delicious surprise I had.

We foodies, we love to receive edible gifts and to being offered such an amazing ingredient, it really made my day!!

I have to say that, apart from the truffle oil,  I had never tried truffle before and so I made this beautiful and totally epically delicious risotto and you know what?

We loved it!!

All of us, kids and that special friend included of course, we had a real treat!

ingredients (serves 4):

2l chicken or vegetable stock

4 tbsp olive oil

1 onion, finely chopped

1/2 celery stalk, finely chopped

400g arborio or other risotto rice

1 glass of white wine

1 tsp black truffle oil

50g butter

50g freshly grated parmesan cheese

60g black truffle, cleaned and very finely shaved

method:

Put the stock in a pan and bring to a simmer. Keep it warm over a low heat.

Heat the olive oil in another saucepan and sweat the onion and celery until soft.

Add the rice and stir until each grain is coated with the oil.

Add the wine and allow it to evaporate, stirring all the time.

Lower the heat to medium and add the stock ladle by ladle, stirring all the time between each addition, until the previous one has been absorbed.

This will take around 20 minutes.

Remove the pan from the heat and stir in the truffle oil, butter and parmesan cheese, mixing with a wooden spoon, until all the ingredients are well combined.

Leave to rest for 1 minute and then serve immediately topped with the shaved black truffle.

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Vocês todos sabem, tão bem quanto eu, o quanto nós foodies adoramos receber presentes relacionados com comida.

Pois bem, um super amigo que nos veio visitar, trouxe-me uma trufa preta e qual não foi o meu espanto e alegria ao abrir o pacotinho de papel e constatar o que lá estava dentro. Puro histerismo, acreditem!!!

Confesso que, tirando o óleo de trufa, nunca tinha provado trufa, esta, a verdadeira e tinha uma curiosidade imensa em provar e mais, em saber se iria gostar ou não.

Pois bem, fiz este risotto magnífico, deste cozinheiro que amo de paixão e adivinhem? Sim, isso mesmo, todos nós, família, amigo (que a trouxe e que também nunca tinha provado) e miúdos incluídos, AMÁMOS a trufa e o risotto e já ficou a promessa que mais virá.

Que bom. Amigos assim e, sobretudo, verdadeiros, são uma preciosidade!!

ingredientes (para 4 pessoas):

2l caldo de galinha ou de legumes

4 colheres sopa de azeite

1 cebola, finamente picada

1/2 talo de aipo, finamente picado

400g arroz arborio ou outro arroz para risotto

1 copo de vinho branco

1 colher chá de óleo de trufa negra

50g manteiga

50g queijo parmesão ralado

60g trufa negra, limpa e muito finamente fatiada (eu usei a mandolina)

preparação:

Colocar o caldo num tacho e aquecer até levantar fervura. Baixar o lume e mantê-lo quente o tempo todo.

Aquecer o azeite num tacho e adicionar a cebola e o aipo, cozinhando até ambos estarem macios.

Adicionar o arroz e mexer até que todos os grãos estejam embebidos em azeite.

Acrescentar o vinho ao preparado anterior e deixar evaporar, mexendo sempre.

Baixar o lume para médio e ir adicionando o caldo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo tempo todo e deixando que o mesmo seja absorvido, antes de adicionar a concha seguinte.

Este processo poderá demorar cerca de 20 minutos.

Quando pronto, retirar o tacho do lume e adicionar o óleo de trufa, a manteiga e o queijo parmesão, mexendo com uma colher de pau a fim de combinar todos os ingredientes.

Deixar o risotto repousar por 1 minuto, distribui-lo pelos pratos, salpicá-lo com as lascas de trufa e servir imediatamente.

Recipe / Receita: