Lemongrass and kaffir lime crème brûlée / Crème brûlée de lemongrass e lima Kaffir.

Everybody knows by now that crème brûlée is my favourite pudding and each time there's crème brûlée on the menu, I always..., Always!! go for it.

As soon as I laid my eyes on this exotic recipe, I marked it straightaway to be tested.

The flavours are just some of my favourite ones and combined in my favourite pudding? Heaven!!

This is another recipe from Chef Luke Nguyen beautiful "France" book and it appears in the Loire Valley chapter of his gastronomic adventure.

According to Chef Luke, "no trip to France is complete without taking in the Loire Valey". I've never been but I'll remember his advice next time I go to France.

ingredients (serves 8):

750ml single cream

1 vanilla bean

8 Kaffir lime leaves, thinly sliced

3 lemongrass stems, white part only, finely chopped

115g caster sugar, plus extra for sprinkling

12 free range egg yolks

method:

Pour the cream into a saucepan.

Split the vanilla bean lengthways using a small sharp knife, then scrape the seeds into the cream.

Add the lime leaves and lemongrass and bring to the boil. Turn off the heat, cover the pan and allow the flavours to infuse for 10 minutes.

Beat the sugar and egg yolks together in a mixing bowl until creamy.

Pour the infused cream over the egg mixture, whisking constantly until combined.

Strain the mixture into a large jug, discarding the solids.

Pour into eight 125 ml cups or ramekins, filling each about two-thirds full.

Bring a wok or saucepan of water to a rapid boil.

Place the teacups in a metal or bamboo steamer and cover with the lid.

Reduce the heat to low, then sit the steamer over the wok and steam for 25 to 30 minutes, or until the custards are just set but still slightly wobbly in the middle.

Allow to cool to room temperature, then cover with plastic wrap and refrigerate for 2 hours, or until set.

Just before serving,  evenly distribute a tsp of caster sugar over the top of each custard, and then caramelise with a kitchen blowtorch or under a hot grill for a few minutes.

Note: If you don't have a steamer you can cook the custards in the oven (and that's what I did) according to this method.

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Já todos conhecem a minha paixão por crème brûlée certo?

Digo sempre e repito vezes sem conta que é a minha sobremesa favorita e sejam quais forem os sabores e combinações, sempre que leio ou vejo as palavras crème brûlée escritas seja em livros ou em menus de restaurantes, a minha atenção já não consegue ser desviada para mais nada, pois fico logo com os olhinhos em bico de contentamento!!

Pois foi o que aconteceu com esta receita do Chef Luke! Assim que li o título e vi os ingredientes exóticos deste crème brûlée, fiquei logo a sonhar com ele e a imaginar o seu sabor magnífico. Sabores cítricos são os meus preferidos e esta combinação não podia ser um 3 em 1 mais perfeito!

Na aventura gastronómica do Chef Luke por terras de França, esta receita aparece no capítulo da região do Vale do Loire e, de acordo com o Chef Luke: "Nenhuma viagem a França é completa se não incluir uma visita ao Vale do Loire". Nunca lá estive, mas fica registada a dica para uma próxima viagem a França.

ingredientes (para 8 pessoas):

750ml natas líquidas para culinária

1 vagem de baunilha

8 folhas de lima Kaffir, finamente fatiadas

parte branca de 3 talos de lemongrass, picados finamente

115g açúcar refinado branco + extra para queimar

12 gemas de ovo, de preferência ovos caseiros

preparação:

Colocar as natas num tacho.

Cortar a vagem de baunilha ao meio longitudinalmente, raspar as sementes do seu interior e adicioná-las ás natas (podem colocar a vagem raspada dentro de um frasco de açúcar e obterão açúcar baunilhado).

Juntar as folhas de lima e o lemongrass ás natas e levar tudo ao lume até levantar fervura.

Desligar o lume, tapar o tacho e deixar a mistura em infusão por cerca de 10 minutos.

Entretanto, bater as gemas com o açúcar, até obter uma mistura cremosa.

Batendo sempre, e em fio, juntar a mistura das natas quentes ás gemas batidas, a fim de combinar tudo muito bem.

Coar a mistura para um jarro, descartando as folhas de lima e o lemongrass.

Distribuir a mistura por 8 recipientes refractários (ou outros) com capacidade para 125ml, enchendo-os até 2/3 da sua capacidade total.

Colocar uma Wok ao lume com água e aquecer até a água estar a ferver.

Baixar o lume para o mínimo, colocar os recipientes do creme em cestos de bambu chineses para cozer a vapor, tapar e colocar os cestos sobre a wok com a água a ferver.

Cozinahr os cremes por cerca de 25 a 30 minutos, ou até os cremes estarem firmes, mas o centro esteja mole quando se abanam os recipientes.

Retirar os cremes dos cestos, deixá-los arrefecer à temperatura ambiente e depois, cobri-los com película aderente e refrigerar por um mínimo de 2 horas.

Antes de servir, polvilhar cada creme com uma colher de chá de açúcar e caramelisar com a ajuda de um maçarico de cozinha ou debaixo do grill do forno.

Nota: Caso não tenham os cestos de bambu, ou não queiram estar a cozinhar os cremes a vapor, podem colocá-los no forno (e foi o que eu fiz), seguindo o método de cozedura explicado neste post.

Recipe / Receita:

Lavender crème brûlée with lemon biscuits / Crème brûlée de alfazema e biscoitos de limão.

I created this recipe a few years ago and it's published here.

Although it was very delicious at the time, I've been perfecting it over the years, in order to elevate it from good to extraordinaire and now, I can tell and assure you that it is totally perfect, scrumptious and delicious and even my husband , that doesn't like food tasting "flowers", LOVES this combination!.

ingredients for the crème brûlée (serves 6):

500ml double cream

250ml whole milk

6 large egg yolks, preferably free range

75g caster sugar

2 tbsp edible organic dried lavender flowers

demerara sugar, to sprinkle

method:

Preheat the oven to 150ºC.

Put 6 ramekins in a deep baking tin.

Put the cream, milk and dried lavender flowers in a pan and bring to the boil.

As soon it comes to the boil, turn off the heat and set aside.

Meanwhile put the egg yolks and caster sugar in a large bowl and beat them together until smooth and creamy.

Slowly pour the hot cream mixture over the egg yolk mixture, stirring constantly to stop the yolks from curdling.

Strain the mixture through a sieve into a jug.

Divide the mixture between the ramekins and fill the roasting tin with cold water, until it comes up 2/3 of the sides of the ramekins.

Bake for 40 minutes or until the custard is set but lightly wobbly in the centre when shaken.

Take the ramekins out of the tin, allow them to cool and then refrigerate until cold.

When ready to serve, sprinkle the demerara sugar over the top of each custard and using a blow torch or a hot grill, caramelize the top.

Allow them to set for 1 minute or 2 before serving.

ingredients for the lemon cookies:

100g butter, at room temperature

100g plain flour

75g icing sugar

grated zest from 4 large lemons

method:

Preheat the oven to 180ºC.

Mix all the ingredients together in a large bowl, until combined and the mixture is smooth.

Put the mixture inside a piping bag and pipe the biscuits in a desired size and shape, over a large baking tray, spacing them 2cm apart.

Cook the biscuits in the preheated oven for 12 to 14 minutes, or until the edges are barely tinged with brown.

Carefully and with the help of a spatula, remove the biscuits from the tray and cool them on a wire rack.

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Esta receita foi uma receita que desenvolvi há uns anos atrás e que está publicada aqui.
Embora na altura já fosse fabulosa, tenho vindo a aperfeiçoá-la ao longo destes anos (com alfazema do meu jardim), a fim de elevá-la de normal a extraordinária e agora sim, posso dizer que atingi a perfeição, pois está totalmente perfeita e por isso aqui a publico.
Esta combinação de sabores é tão extraordinária, que até o meu marido, que detesta comida a saber a "flores" a adora e olhem que pela quantidade de brûlées que comeu, posso assegurar-vos que adora mesmo!!

ingredientes para o crème brûlée (6 pessoas):

500ml natas para culinária

250ml leite gordo

6 gemas de ovos L, de preferência biológicos

75g açúcar refinado branco

2 colheres sopa de flores secas de alfazema (comestíveis)

açúcar demerara, para caramelizar

preparação:

Aquecer o forno a 150ºC.

Colocar 6 recipientes refractários dentro de um tabuleiro de lados altos.

Num tacho, colocar as natas, o leite e a alfazema. Assim que a mistura levantar fervura, desligar o lume e reservar.

Numa taça, bater o açúcar e as gemas, até obter uma mistura macia e cremosa.

Lentamente, adicionar a mistura do leite à mistura das gemas, batendo o tempo todo, a fim de que as gemas não cozam.

Passar a mistura por um coador.

Dividir a mistura pelos 6 recipientes e deitar água fria no tabuleiro, até que a água esteja a 2/3 da altura dos recipientes refractários.

Levar ao forno por 40 minutos, ou até que os cremes estejam - não completamente firmes e o centro esteja ligeiramente mole, quando abanados os recipientes. Atenção para não deixar cozer em demasia.

Retirar os recipientes da água, deixar arrefecer e quando à temperatura ambiente, colocar no frigorífico até ao momento de servir.

No momento de servir, polvilhar a superfície dos cremes com o açúcar demerara e queimar com um maçarico de cozinha, ou debaixo do grill.

Deixar repousar 1 minuto ou 2 antes de servir.

ingredientes para os biscoitos de limão:

100g manteiga, à temperatura ambiente

100g farinha de trigo branca

75g açúcar em pó

raspa de 4 limões grandes

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça, misturar todos os ingredientes e bater até obter uma mistura macia.

Colocar a mistura num saco de pasteleiro e espremer a mistura sobre um tabuleiro grande, no tamanho e formato desejado, tendo o cuidado de deixar um espaço de cerca de 2cm entre cada biscoito.

Levar ao forno por cerca de 12 a 14 minutos, ou até que as extremidades estejam ligeiramente coradas.

Com a ajuda de uma espátula, retirar cuidadosamente os biscoitos do tabuleiro e arrefecer sobre uma grelha.

Recipe / Receita: Lia - Lemon & Vanilla.

Crème brûlée tart / Tarte de crème brûlée.

A perfect recipe for those who  love both, custard tarts and crème brûlée.

I confess that Im totally mad about creme brûlée. It is my favourite dessert of all times but the combination of these two classics, it really is a winner.

I made it in a heart shape because I wanted to use my cute silicone heart shaped mould and because my son use to say that dessert goes straight to the heart and not to the belly...

The recipe comes from here and it really is delicious!

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Melhor que tarte de pastel de nata e crème brûlée separados, é a combinação dos dois numa tarte de crème brûlée!!

Um 2 em 1 perfeito e delicioso..., além de altamente calórico..., mas isso também não interessa nada, até porque como diz o meu filho, a sobremesa vai directamente para o coração e não para o estômago.

Eu fiz a minha em forma de coração para testar a minha forma de silicone nova, mas estejam à vontade para a fazer no formato e modelo de tarteira que melhor vos convier.

A receita é daqui, mas deixo-vos a tradução.

ingredientes para a massa (para 8 pessoas):

1 1/4 chávenas de farinha de trigo branca

2 colheres sopa de açúcar refinado branco

1/4 colher chá de sal

115g manteiga sem sal fria, cortada em cubos

3 a 5 colheres sopa de água gelada

ingredientes para o recheio:

1/2 vagem baunilha, aberta ao meio e sementes raspadas

1 1/4 chávenas natas para culinária

2/3 chávena de leite gordo

4 gemas de ovos grandes (L)

1 ovo inteiro grande (L)

1/2 chávena de açúcar

1/8 colher chá de sal

preparação da massa:

Numa taça, misturar a farinha, o açúcar e o sal.

Adicionar a manteiga e incorporá-la nos restantes ingredientes, esfregando com as pontas dos dedos, até obter uma mistura areada.

Adicionar 3 colheres sopa de água e incorporar bem.

Adicionar mais água, 1/2 colher sopa de cada vez, até a massa se juntar.

Colocar a massa sobre uma superfície enfarinhada e formar uma bola. Envolver em película aderente e refrigerar por 30 minutos.

Aquecer o forno a 180ºC.

Esticar a massa sobre uma superfície enfarinhada e com ela forrar uma tarteira.

Levar a tarteira ao frigorífico por mais 30 minutos.

Picar a base da massa com um garfo, forrar com papel vegetal e encher com bolas de cerâmica, ou feijão, ou arroz, ou grão.

Levar ao forno por cerca de 20 a 25 minutos.

Passado esse tempo, retirar o papel e as bolas de cerâmica e levar a tarteira ao fone por mais 10 a 15 minutos, ou até a massa estar douradinha.

Retirar a tarteira do fono e reduzir a temperatura para 150ºC.

preparação do recheio:

Colocar as sementes de baunilha e a vagem aberta, dentro de um tacho. Adicionar o leite e as natas. Aquecer sobre lume médio, até querer começar a ferver, desligar o lume e deixar em infusão por, pelo menos, 30 minutos.

Entretanto, bater as gemas com o ovo inteiro, 6 colheres sopa de açúcar e o sal.

Adicionar esta mistura à mistura do leite, mexendo sempre, até obter uma mistura macia.

Coar a mistura para um jarro.

Colocar a tarteira com a massa sobre um tabuleiro de ir ao forno, colocar o tabuleiro no forno e com muito cuidado, deitar o recheio dentro da massa pré cozida.

Cozer por cerca de 30 a 35 minutos, ou até, ao abanar, o creme estar ligeiramente mole no centro.

Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer sobre uma grelha de arrefecimento, dentro da forma, por 30 minutos.

Retirar o aro da tarteira e deixar arrefecer por mais 1 hora.

Antes de servir, polvilhar com 2 colheres sopa de açúcar e queimar o açúcar com a ajuda de um maçarico.

Antes de servir, deixar repousar por 5 minutos.

Recipe / Receita: Epicurious.

Tangerine crème brûlée / Crème brûlée de tangerina.

Isabel asked us to prepare the best puddings for her blog 1st anniversary.

As crème brûlée is my favourite pudding, I had to make my favourite pudding for Isabel's anniversary party so, here it is, a fantastically delicious tangerine crème brûlée.

ingredients (serves 8 to 10):

600ml double cream

zest of 6 medium tangerines (finely grated)

3 eggs

5 egg yolks

165g brown sugar (I used light brown)

120ml tangerine juice

1/2 tsp salt

1 tsp vanilla extract

method:

Preheat the oven to 175ºC.

Put 8 to 10 (around 125ml capacity) ramekins inside a roasting tin and set aside.

Heat the cream and tangerine zest in a pan over a medium heat until scalding point, stirring occasionally.

In a bowl, lightly whisk together the eggs and egg yolks.

Whisk in 110g of the sugar and the tangerine juice.

Stir the egg mixture into the cream stirring constantly.

Mix in the salt and vanilla extract. Strain the custard trough a sieve and divide the mixture between the ramekins and pour enough boiling water into the roasting tin to come 1/3 of the way up their sides.

Transfer the roasting tin to the oven and bake for 25 to 30 minutes or until the mixture has almost set, but still has a little wobble in the centre.

Remove the ramekins from the oven and from the roasting tin and allow them to cool completely.

Once cool, cover them with clingfilm and refrigerate until completely chilled.

Preheat the oven to 150ºC.

Line a baking sheet with baking paper and spread the remaining sugar into an even layer.

Bake until the sugar starts to dry out (around 5 minutes) and then, remove from the oven and allow to cool.

Roll the sugar with a rolling pin to break it up into granules again and reserve in an airtight container until needed.

When ready to serve, sprinkle the brûlées with the sugar granules and caramelize with a blowtorch.

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O Emoção às Colheradas está de parabéns e a Isabel pediu os melhores doces de colher para a festa do seu primeiro aniversário.

Ora, se crème brûlée é o meu doce de colher preferido, tinha de levar crème brûlée à festa da Isabel, certo?

Assim sendo, aqui fica a minha proposta, crème brûlée de tangerina, para a festa da querida Isabel.

ingredientes (para 8 a 10 pessoas):

600ml natas para culinária

raspa de 6 tangerinas médias

3 ovos inteiros

5 gemas

165g açúcar amarelo

120ml sumo de tangerina

1/2 colher chá de sal

1 colher chá de extracto de baunilha

preparação:

Aquecer o forno a 175ºC.

Colocar 8 a 10 recipientes refractários com cerca de 125ml de capacidade, dentro de uma assadeira de ir ao forno.

Colocar as natas e a raspa das tangerinas num tacho e aquecer até ao ponto de fervura, mexendo de vez em quando.

Numa taça, bater ligeiramente os ovos inteiros com as gemas. Adicionar-lhe 110g do açúcar e o sumo das tangerinas e misturar tudo muito bem.

Misturar as natas com a mistura dos ovos, mexendo sempre. Adicionar-lhes o sal e a baunilha e mexer.

Coar a mistura e dividi-la pelos recipientes.

Colocar água a ferver no tabuleiro, de forma a que a água suba até 1/3 da altura dos recipientes.

Colocar o tabuleiro no forno e cozer os crème brûlées por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que estes estejam firmes, mas o centro ainda esteja ligeiramente mole.

Retirar os recipientes do forno e do tabuleiro e deixar arrefecer completamente.

Quando frios, cobrir com película aderente e refrigerar até estarem bem gelados.

Entretanto, aquecer o forno a 150ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Espalhar o resto do açúcar em cima do papel vegetal e levar ao forno por cerca de 5 minutos, ou até o açúcar começar a secar.

Retirar do forno e arrefecer.

Bater o açúcar com o rolo da massa, para desfazê-lo em grânulos. Reservar num recipiente hermético.

Na altura de servir, cobrir os brûlées com o açúcar reservado e queimar com a ajuda de um maçarico de cozinha.

Recipe / Receita:

Lemon and vanilla crème brûlée with fresh mango / Crème brûlée de limão e baunilha, com manga fresca.

This fantastic brûlée recipe was the inspiration for this blog's name and for that reason, it's the first recipe being published and it is the proof that lemon and vanilla are, indeed, a great combination of flavours!
Lots of gorgeous names were on the table for this new blog and the decision was difficult but Lemon & Vanilla was the winner and I just hope that you'll enjoy it and its contents.

A big, big thank you to my sister Madalena, my lovely friend Ginjinha and to Maria João!!

ingredients (serves 6):

250ml single cream

350ml semi skimmed milk

2 tsp vanilla extract or seeds of 2 vanilla pods

3 eggs

50g caster sugar

1 tbsp cornflour

zest of 1 lemon

for the topping:

1 tbsp caster sugar

100g mango chunks

method:

Preheat the oven to 150ºC.

Put 6 (4cm deep x 125ml capacity) ramekins inside a roasting tin and set aside.

Put the cream, milk and vanilla into a pan over a medium heat until it just starts to steam.

Put the eggs, sugar, cornflour and lemon zest into a jug and mix them together.

Once the milk mixture is steaming, stir a bit of it into the egg mixture.

Add the remaining milk gradually, stirring all the time.

Divide the mixture between the ramekins and pour enough boiling water into the roasting tin to come 1/3 of the way up their sides.

Transfer the roasting tin to the oven and bake for 30 minutes or until the mixture has almost set, but still has a little wobble in the centre.

Remove the ramekins from the oven and from the roasting tin and allow them to cool completely.

Once cool, cover them with clingfilm and refrigerate for at least 1 hour.

When ready to serve, sprinkle the brûlées with the caster sugar and caramelize them with a blowtorch until they are golden brown.

Top them with the mango chunks and serve.

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Esta receita foi a que serviu de inspiração para o nome atribuído a este blogue e por essa razão é a primeira a ser publicada e a inaugurar este novo espaço, sendo também a prova de que, limão e baunilha são, de facto, uma combinação excelente!

Muitos nomes lindos para este blogue estavam em cima da mesa, mas Limão & Baunilha foi o vencedor e assim sendo, sejam muito bem vindos e espero que desfrutem e apreciem este espaço e o seu conteúdo.

Aproveito para deixar aqui o meu MUITO OBRIGADA à minha irmã Madalena, à minha doce amiga Ginjinha e à Maria João.

ingredientes (para 6 pessoas):

250ml natas líquidas

350ml leite meio gordo

2 colheres chá de extracto de baunilha

3 ovos

50g açúcar refinado branco

1 colher sopa de Maizena

raspa de 1 limão

para a decoração:

1 colher sopa de açúcar refinado branco

100g manga fresca, cortada aos bocadinhos

preparação:

Aquecer o forno a 150ºC.

Colocar 6 recipientes refractários com 4cm de profundidade e cerca de 125ml de capacidade, dentro de uma assadeira de ir ao forno.
Colocar as natas e o leite num tacho ao lume e assim que a mistura começar a querer levantar fervura, apagar o lume.
Colocar os ovos, a raspa do limão, o açúcar e a Maizena dentro de uma taça e bater bem.
Gradualmente, adicionar o leite à mistura anterior, mexendo sempre.
Dividir a mistura pelos 6 recipientes.
Colocar água a ferver no tabuleiro, de forma a que a água suba até 1/3 da altura dos recipientes refractários.
Colocar o tabuleiro no forno e cozer os crème brûlées por cerca de 30 minutos, ou até que estes estejam firmes, mas o centro ainda esteja ligeiramente mole.
Retirar os recipientes do forno e do tabuleiro e deixar arrefecer completamente em cima de uma grelha.
Quando frios, cobrir com película aderente e refrigerar por, no mínimo 1 hora.
Na altura de servir, cobrir os brûlées com o açúcar e queimar o açúcar com a ajuda de um maçarico de cozinha.
Dividir a manga pelos 6 recipientes e servir.

Recipe / Receita: