Chargrilled asparagus, courgettes and halloumi / Salada de espargos, courgette e queijo halloumi grelhados.

First published in 2008 "Ottolenghi: The Cookbook" was now re-launched.

As I have all the other Ottolenghi books (Jerusalem, Plenty, Plenty More and Nopi) but didn't have this one, I thought it would be a great opportunity to get it and that's what I did.

The book covers everything from meat and fish, to salads and vegetables, cakes and breads.
This fabulous vegetarian salad was my first choice and it's a perfect meal for a meatless Monday so, give it a try and you'll not regret it.

Simmone Logue Cornish Pasties / Pasteis de Cornwall da Simmone Logue.

Known and loved throughout Great Britain and Ireland, Cornish Pasties got its name after Cornwall. Arguments abound to the origins of Cornish Pasties with neighbouring Devon claiming to the origins of the pasty.

Whatever the origins, a Cornish Pasty recipe is delicious, easy and fairly quick to make.

It is generally believed that the pasty evolved for Cornish tin miners, who, unable to return to the surface at lunchtime had a hearty, easy to hold and eat, lunch dish.

With their hands often dirty from a mornings work, the pasty could be held by the thick pastry crust without contaminating the contents. The thick crust also acted as an insulator, keeping the contents warm for several hours.

Pasties were often also made with a meat filling at one end and a sweet filling of fruit or jam at the other - a complete meal in one!

While there are no set ingredients of the Cornish pasty, traditional recipes will always use minced or diced steak, onion and potato wrapped in shortcrust pastry.

Variations include the addition of swede or carrots, even peas but a Cornishman will tell you these are not the genuine article (font).

This specific recipe is from Simmone Logue beautiful book "In the kitchen" (you can read more about the book here, here and here) and it's her take on one of her childhood memories.

Although its not the original Cornish Pasty, it's absolutely divine and a pleasure to nibble on.

Cauliflower bolognese / Bolonhesa de Couve flor.

Another vegetarian meal that I made roughly two weeks ago and that was a blast!

Both, either in flavour and/or texture, this recipe, from the fabulous Emilie Raffa "The Clever Cookbook", was a delight.

I already told you, many times before, how much I love this Emilie book and each recipe I cook form it, is a stunner.

ingredients (serves 4 to 6):

1 small head of cauliflower

2 tbsp unsalted butter

160g diced onions

1 garlic clove, grated

794g can(s) of whole plum tomatoes

96g red lentils

sea salt and freshly ground black pepper

454g spaghetti (I used wholewheat)

drizzle of olive oil

1 handful of fresh basil leaves

parmesan cheese, for grating

method:

Slice the cauliflower in half, removing the thick center core and cut into large chunks.

Put the cauliflower florets into a food processor (in batches) and pulse 1 or 2 times.

Dump the roughly chopped cauliflower into a large bowl and repeat with the remaining cauliflower.

Warm the butter in a large saucepan over low heat. Add the onions and sauté for 3 to 5 minutes, or until soft.

Add the cauliflower, increase the heat to medium and continue cooking, stirring occasionally, until the cauliflower begins to lose its shape and takes on a light golden colour (about 5 to 6 minutes).

Add the garlic and cook until fragrant (about 30 seconds).

Pour in the tomatoes and the red lentils and mix everything to combine.

Place the lid on top and bring the sauce to a gentle boil.

Reduce the heat to low and simmer (covered), for about 30 minutes.

Remove the lid and cook for an extra 15 minutes, or until the cauliflower is tender and the lentils are broken down. The sauce should look thickened.

Season with salt and pepper to taste.

Cook the pasta according to the packet instructions. When the pasta is cooked, drain and return to the pot. Drizzle with olive oil to coat.

Put the pasta onto a serving dish and top it with the cauliflower bolognese.

Scatter with the basil leaves and the grated parmesan cheese. Serve straightaway.

__________________

E continuam as publicações das receitas em atraso...

Deixo-vos mais um prato vegetariano e tão delicioso, que ninguém sentirá falta de carne ou peixe.

Já fiz a receita há, mais ou menos, 2 semanas, mas, mais uma vez, demorou a ser publicada...

Uma verdadeira delícia, quer em sabor, quer em textura.

A receita é, mais uma vez, do livro lindo da Emilie Raffa, de que já vos falei várias vezes, o "The Clever Cookbook".

Já vos disse também o quanto adoro este livro e não me vou repetir.

Adoro-o, pelo simples facto de, todas as receitas, serem de fácil execução, sem que com isso, comprometam em qualidade ou sabor.

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

1 couve flor pequena

2 colheres sopa de manteiga sem sal

160g cebola, picada

1 dente de alho, ralado

2 latas pequenas de tomate pelado

96g lentilhas vermelhas

sal e pimenta preta moída na altura

454g (1 pacote) de esparguete (eu usei esparguete integral)

azeite, para regar a massa

1 punhado de folhas de manjericão freso

queijo parmesão ralado, para polvilhar

preparação:

Cortar a couve flor ao meio, descartando o centro e depois, cortá-la em pedaços.

Colocar os pedaços de couve flor no robot de cozinha (em várias vezes) e pulsar, 1 ou 2 vezes, por forma a que obtenham pedaços maiores e outros mais pequenos.

Colocar a couve flor numa taça e repetir o processo com a couve flor restante.

Aquecer a manteiga num tacho sobre lume brando. Adicionar a cebola picada e saltear por 3 a 5 minutos, ou até esta estar macia.

Adicionar a couve flor, aumentar o lume para médio e cozinhar  mexendo de vez em quando,por cerca de 5 a 6 minutos, ou até a couve flor começar a ganhar cor.

Adicionar o alho e cozinhar por 30 segundos, ou até este libertar o seu aroma.

Adicionar as latas do tomate e as lentilhas e mexer tudo muito bem.

Tapar o tacho e quando a mistura começar a ferver, baixar o lume e cozinhar por cerca de 30 minutos (tacho sempre tapado).

Findo esse tempo, destapar o tacho e cozinhar por mais 15 minutos, ou até a couve flor e as lentilhas estarem macias. O molho deverá ficar espesso.

Temperar de sal e pimenta a gosto.

Entretanto, cozer a massa de acordo com as instruções do pacote.

Quando cozida a gosto, escorrer a massa e voltar a colocá-la na panela. Regar com um fio de azeite e envolver tudo muito bem.

Transferir a massa para um prato de serviço, cobri-la com a bolonhesa de couve flor e servir de imediato, polvilhada com as folhas de manjericão e o queijo ralado.

Recipe / Receita:

Vegetable curry and naan bread / Caril de legumes e pão naan.

Finally I got the time to write down this delicious recipe.

A fabulous and simple vegetable curry, that was published by the gorgeous and kind Filipa Gomes, here, on instagram and that I made the same week she posted it.

For some odd reason, it was not published here straightway, which is unforgibale as it was so tasty and delicious, but now, here it is.

The naan bread recipe is already here and I have to say that, until I find a better one, this one is my favourite recipe so far.

ingredients (serves 4):

2 tbsp olive oil

1 onion, finely chopped

250g white mushrooms, thickly sliced

2 garlic cloves, finely chopped

1 tbsp curry powder

1 tbsp turmeric

1 tsp ground cumin

1/4 tsp ground cinnamon

salt and freshly ground black pepper, to taste

1 cauliflower, cut into florets (I used 1/2 cauliflower and 1/2 broccoli)

1 large carrot, cut into matchsticks

1 x can (240ml) coconut milk

roasted peanuts (Filipa used caju nuts)

1 handful of coriander, chopped + extra to garnish

toasted coconut flakes, to sprinkle

method:

Heat the oil in a saucepan.

Cook the onion for 10 minutes or until soft, then add the sliced mushrooms and cook until golden brown, stirring frequently.

Add the garlic and cook until fragrant.

Add all the spices, stir to combine and cook for 1 minute more.

Add the cauliflower, broccoli and carrot and stir to combine.

When the vegetables are cooked but still al dente, add the coconut milk.

Bring to the boil and allow the mixture to thicken slightly.

Add the chopped coriander and season with salt and pepper to taste.

Serve scattered with the extra chopped coriander, the peanuts, the coconut flakes and with your choice of Indian bread.

__________________

Deixo-vos hoje com esta sugestão vegetariana que a nossa querida e muito, muito simpática Filipa Gomes, publicou há umas semanas atrás no instagram.

Embora tenha feito a receita, na mesma semana que a Filipa a publicou, por alguma razão estranha, ainda não a tinha aqui publicado. Facto inaceitável, pois é super deliciosa e foi muito apreciada cá em casa, mesmo pelos menos vegetarianos, como é o caso do meu filho.

Fiz algumas alterações à receita original e o resultado final ficou estupendo.

Têm o link do instagram onde está a receita, caso queiram seguir à risca a sugestão da Filipa.

Aqui, deixo-vo-la descrita da forma como a preparei.

Servi com pão naan, cuja receita já aqui publiquei e que, aqui em casa, enquanto não aparecer outra receita de pão naan que a supere, esta é a escolhida e a mais apreciada!

ingredientes (para 4 pessoas):

2 colheres sopa de azeite

1cebola, picada

250g cogumelos brancos, cortados em fatias grossas

2 dentes de alho, bem picados

1 colher sopa de pó de caril

1 colher sopa de curcuma em pó (açafrão das Índias)

1colher chá de cominhos em pó

1/4 colher chá de canela em pó

sal e pimenta preta moída na altura, a gosto

1 couve flor, separada em floretes (eu usei 1/2 cabeça de couve flor e 1/2 cabeça de brócolos)

1 cenoura grande, descascada e cortada em palitos

1 lata pequena de leite de coco (240ml)

amendoins torrados (a Filipa usou caju)

coentros picados + extra para polvilhar

flocos de coco tostados, para polvilhar

preparação:

Aquecer o azeite num tacho.

Adicionar a cebola e cozinhar por 10 minutos, ou até esta estar macia.

Adicionar os cogumelos e cozinhar até estes perderem toda a água e estarem douradinhos, mexendo com frequência.

Adicionar o alho picado e cozinhar até este estar aromático.

Adicionar as especiarias, mexer e cozinhar por mais 1 minuto.

Adicionar a couve flor, os brócolos e a cenoura e cozinhar, mexendo de vez em quando, até estes estarem macios, mas al dente.

Adicionar o leite de coco e envolver tudo muito bem. Deixar levantar fervura e cozinhar, mexendo de vez em quando, até o molho estar ligeiramente espesso.

Desligar o lume, adicionar os coentros picados e temperar de sal e pimenta preta a gosto.

Polvilhar o caril com os coentros extra picados, os amendoins e os flocos de coco.

Servir acompanhado do pão naan, ou outro pão indiano da sua preferência.

Recipe / Receita (adapted/adaptada): Filipa Gomes on/no instagram.

Scallops, samphire, pickled dulse and clam broth / Caldo de vieiras, salicornia, alga dulse em pickles e amêijoas.

I truly was waiting for this book to come out as I had a feeling that it would be a great book. Not just because of David Loftus photos, which we all know are great, but also because of all the great Chefs featured in the book, which are just almost all my favourite Chefs!!

Well, the book is great and I'm glad I trusted my feelings about this one. Absolutely stunning book I would say!

The book itself, as I was expecting, is great and the recipes and photos are stunning.

Very "Chefy" recipes but feasible at home which was another thing I was expecting and that didn't disappoint.

Saying that, here it is, the first recipe from this absolutely gorgeous and totally recommendable book!

This recipe needs to start being prepared 1 day in advance, as the dulse needs 24 hours for the pickling process.

This recipe serves 2.

for the pickled dulse:

70ml Chardonnay vinegar

35ml white soy sauce

5g sugar

4g salt

20g dried dulse

method:

Heat the vinegar, white soy sauce and 360ml water in a saucepan.

Add the sugar and salt and stir until dissolved. Remove from the heat, pour into a bowl and set aside to cool completely.

Wash the dried dulse in cold running water.

Leave to soak and rehydrate in cold water for 10 minutes.

Drain the dulse and add to the cooled pickling liquid.

Leave to pickle in the fridge for 24 hours before using.

for the vegetable stock:

20ml olive oil

125g diced leek (white part only)

100g grated carrots

85g sliced onion

85g button mushrooms

40g bulb fennel

40g sliced celery

1 small bay leaf

2 springs of thyme

10g parsley

method:

Heat the oil in a large pan.

Add all the vegetables and sweat without stirring for 5 minutes.

Add the bay leaf and thyme, along with 750ml cold water.

Bring to the boil, skimming off any scum that rise to the surface, then simmer gently for 25 minutes.

Remove from the heat, add the parsley and set aside to infuse for 20 minutes.

Pass the stock through a sieve into a bowl.

Skim off any fat from the surface of the stock, then keep in the fridge until needed.

for the scallops and clams:

olive oil

6 scallops

250g fresh clams, well washed

5g garlic, chopped

80ml vegetable stock

30g samphire (the recipe calls for 20g samphire + 10g rock samphire but I only used samphire)

5g coriander, chopped

20g pickled dulse, chopped + extra pieces to garnish

30g spring onions, white bulbs with 2cm stalk, finely sliced and soaked in cold water

a squeeze of lemon juice

method:

Heat the olive oil in a large frying pan.

Put the scallops in the pan and cook over medium high heat until light golden.

Turn the scallops over and cook the other side until light golden.

Remove and set aside in a warm place to finish cooking.

The scallops are cooked when the internal temperature reaches 50°C - check with an instant-read thermometer.

Meanwhile, heat a little more olive oil in the frying pan, then add the clams and cook on a high heat for 1 minute.

Add the garlic and cook for another minute.

Add the vegetable stock and samphire. Cover the pan and cook for a further minute to open the clams.

Add the chopped coriander, chopped dulse with 1 tbsp of the pickling liquid, the drained spring onions and a squeeze of lemon juice.

Gently mix everything together and remove from the heat.

To serve, spoon the clam broth into wide, shallow bowls.

Arrange 3 scallops in each bowl and spoon the clams and samphire over and around.

Garnish with a few pieces of pickled dulse.

__________________

Confesso que estava ansiosa que este livro fosse lançado. Não só pelas fotos do Lord Loftus que, como todos sabemos, são geniais, mas também pelo riquíssimo leque de Chefs que o livro incluía e que são quase todos os meus favoritos.

Desde que o David Loftus o começou a publicitar no instagram ainda em fase de montagem, que tive o feeling que, como diria a Marmita: "Este sim", seria um livro fabuloso e não me enganei, pois é absolutamente genial!!

As fotos são lindíssimas (como seria de esperar) e as receitas, apesar de muito "Chefy" (como eu lhes chamo), são fazíveis, ou seja, nada de transcendente e que não possa ser reproduzido nas nossas cozinhas.

Asim sendo, para quem gosta mesmo de cozinhar à séria e alargar os seus horizontes em termos culinários, se me perguntarem: Recomendas este livro? A minha resposta é imediata e sem hesitações: SIM!!!

Aqui fica então a primeira receita (ou melhor, a segunda), retirada do livro e que é absolutamente divina!

Esta receita tem de ser pensada 1 ou 2 dias antes, pois a alga precisa de 24 horas para o pickle.

A receita é para 2 pessoas e, tal como o livro, não desilude em nada. Antes pelo contrário, é um verdadeiro festival para o palato.

para o pickle da alga:

70ml vinagre de vinho branco Chardonnay

35ml molho de soja branco (caso não encontrem, usem o molho de soja normal, pois não afecta em nada).

5g açúcar refinado branco

4g sal

20g alga dulse seca

preparação:

Num tachinho, aquecer o vinagre, o molho de soja e 360ml de água.

Adicionar o açúcar e o sal e mexer até estes estarem dissolvidos.

Retirar o tacho do lume, deitar o líquido numa taça e deixar arrefecer completamente.

Entretanto, lavar bem a alga seca em água fria e corrente, a fim de eliminar impurezas.

Deixar a alga de molho em água fria por 10 minutos, a fim de a re hidratar.

Escorrer a alga e colocá-la no líquido de pickle que entretanto já estará completamente frio.

Colocar no frigorífico por 24 horas.

para o caldo de legumes:

20ml azeite

125g parte branca do alho francês, cortada em cubos

100g cenoura ralada

85g cebola em fatias

85g cogumelos brancos, em fatias

40g bolbo de funcho, picado

40g aipo, fatiado

1 folha de louro pequena

2 hastes de tomilho

10g salsa

preparação:

Aquecer o azeite num tacho largo.

Adicionar os legumes e cozinhar por 5 minutos, sem mexer, até estes estarem macios, mas sem cor.

Adicionar a folha do louro, o tomilho e 750ml de água.

Deixar levantar fervura, retirando, com uma escumadeira, a espuma que se vá formando à superfície.

Baixar um bocadinho o lume e cozinhar por cerca de 25 minutos.

Retirar o tacho do lume, adicionar a salsa e deixar em infusão por cerca de 20 minutos.

Coar o caldo para uma taça, remover qualquer partícula de gordura que se tenha formado à superfície e reservá-lo no frigorifico até ser necessário.

para as vieiras e amêijoas:

azeite

6 vieiras

250g amêijoas, bem lavadas

5g alho, picado

80ml do caldo de legumes (receita acima)

30g salicornia (esta receita pede dois tipos de salicornia, mas eu fiz só com um)

5g coentros, picados

20g alga em pickle, picada, reservando alguns pedaços inteiros para a decoração final

30g spring onions, parte branca e 2cm do talo verde, cortada em rodelas finas e colocada de molho em água fria.

sumo de limão

preparação:

Aquecer o azeite numa frigideira larga.

Adicionar as vieiras e fritar até estarem dobradinhas.

Virar e cozinhar até estarem douradinhas do outro lado.

Retirar as vieiras da frigideira e reservá-las em local aquecido, a fim de continuarem o processo de cozedura. As vieiras estão no ponto, quando a temperatura interna das mesmas atinge os 50ºC (caso queiram, usem um termómetro para confirmar a temperatura interior das mesmas).

Entretanto, aquecer mais um bocadinho de azeite na frigideira.

Adicionar as amêijoas e cozinhar em lume alto por 1 minuto.

Adicionar o alho e cozinhar por mais 1 minuto.

Adicionar o caldo de legumes e a salicornia, tapar a frigideira e cozinhar por mais 1 minuto, ou até as amêijoas estarem todas abertas.

Adicionar os coentros picados, a alga picada e 1 colher sopa do líquido do pickle.

Escorrer as spring onions e adicioná-las à mistura anterior, logo seguidas de sumo de limão a gosto.

Delicadamente, misturar tudo muito bem e retirar a frigideira do lume.

Dividir o caldo por 2 pratos pratos fundos e largos.

Distribuir as vieiras pelos pratos (3 em cada prato) e decorar, por cima e dos lados, com as amêijoas e a salicornia.

Decorar com a alga reservada e servir.

Recipe / Receita: Palmer-Watts in:

Prawn and samphire risotto / Risotto de camarões e salicornia.

I started looking for this recipe the day my sister told me that she ate the most delightful samphire risotto in a restaurant.

As I love risotto and samphire, I found this recipe that, with the addition of the prawns and the fabulous homemade prawn stock, turned it into one of the best risottos I ever made and eaten.

You really need to make the stock as specified because it really adds lots of depth and flavour to the final dish.

The recipe is here and if you love this kind of ingredients, just try it and you'll be truly amazed!

__________________

Confesso que fiquei cismada com risotto de salicornia, um destes dias quando, ao telefone com a minha irmã, ela me contou que tinha comido um risotto de salicornia magnífico num restaurante.

Uma pequena pesquisa pelo google, e imediatamente encontrei a receita que me convenceu e a qual seria, desde o momento que o comemos, o melhor risotto até hoje comido.

O caldo especificado na receita faz toda a diferença no resultado final do risotto, pois dá-lhe um sabor e uma cor absolutamente magníficos!!

Se gostam de risotto e dos ingredientes utilizados, não deixem de experimentar esta receita, pois ficarão completamente rendidos e deliciados!

ingredientes (para 4 pessoas):

500g camarão cru e com casca

preparação:

Cozer os camarões em água a ferver com sal, por cerca de 2 minutos.

Escorrer, deixar arrefecer e descascar os camarões, reservando a carne numa taça e guardando-a no frigorífico e reservando as cascas noutra taça para o caldo.

para o caldo: 

cascas dos camarões

metade de 1 cebola média, grosseiramente picada

metade de 1 alho francês, lavado e grosseiramente picado

metade de 1 cenoura grande, descascada e cortada em rodelas

2 dentes de alho, descascados e grosseiramente picados

10g manteiga sem sal

uma pitada de filamentos de açafrão

2 ou 3 hastes de tomilho

1/2 colher cha de sementes de coentros

5 bagas de pimenta preta

1 folha de louro

15g concentrado de tomate

75ml vinho branco

1l de caldo de peixe (pode ser de cubos - eu uso o knorr natura)

preparação:

Num tacho largo, colocar a manteiga, as cascas dos camarões, a cebola, o alho francês, a cenoura e o alho e cozinhar até estes estarem ligeiramente corados.

Adicionar os ingredientes restantes, deixar levantar fervura, baixar ligeiramente o lume e cozinhar por cerca de 1 hora, tendo o cuidado de, de vez em quando, com a ajuda de uma escumadeira, ir retirando a espuma que se forma à superfície.

Passar o caldo por 1 coador e mantê-lo quante para o risotto. O caldo deverá ter um sabor forte. Caso contrário, reduzi-lo por mais uns minutos. A quantidade final deverá rondar os 500ml.

para o risotto:

30g manteiga

200g arroz carnaroli ou outro arroz para risotto

cerca de 500ml do caldo de camarão (receita acima)

75g salicornia, arranjada e lavada

os camarões cozidos

estragão picado

30g manteiga sem sal

15ml natas para culinária

preparação:

Derreter a manteiga num tacho largo.

Adicionar o arroz e mexer, sobre lume brando, por cerca 1 minuto, ou até os grãos de arroz estarem bem impregnados com a manteiga.

Adicionar o caldo, uma concha de cada vez e mexendo sempre, só adicionando a seguinte, quando a anterior tiver sido completamente absorvida.

A meio da cozedura, temperar com sal e pimenta preta moída na altura.

Quando o caldo estiver quase no fim e o arroz estiver quase cozido, adicionar a salicornia, o estragão picado e os camarões.

Mexer tudo muito bem e deixar cozinhar por cerca de mais 1 minuto.

Adicionar a manteiga e as natas e misturar tudo muito bem.

Provar e, se necessário, rectificar os temperos e, caso a consistência não esteja a gosto, adicionar mais caldo.

Servir de imediato.

Recipe / Receita: The Independent.