Blueberry, almond and plum crumble / Crumble de mirtilos, ameixas e amêndoas.

This crumble is so, but so delicious, that even my 9 years old daughter that claimed until now that she didn't like crumbles had two portions and is now converted and raving about how good it was and how much she loved it.

The recipe is from the gorgeous Homemade Memories cookbook and I do agree that this is one of the best crumbles ever!

ingredients for the fruit (serves 6):

350g blueberries

475g plums, stoned and sliced into 3cm chunks

1 tbsp light muscovado sugar (use more if the fruit is too tart)

1 tbsp cornflour

juice of 1 lemon

for the crumble:

100g plain or wholemeal flour

90g butter, cold and cubed

85g rolled oats

65g light muscovado sugar

50g whole almonds, roughly chopped

30g flaked almonds

1 tsp vanilla extract

1 heaped tsp ground cinnamon

1/2 tsp ground ginger

pinch of salt

1 tbsp demerara sugar

method:

Preheat the oven to 180ºC.

In a medium bowl, combine the fruit, sugar, cornflour and lemon juice and toss gently until evenly coated.

Transfer the mixture to a medium sized roasting dish.

In another medium bowl, combine the flour and butter.

Rub the butter with your fingers until you have a sandy mixture with a few larger lumps.

Using the end of a kitchen knife, stir in the oats, sugar, almonds, vanilla, spices and salt until you have a crumbly dough.

Sprinkle the crumble over the fruit without packing it down.

Sprinkle with the demerara sugar and bake for 30 to 35 minutes or until the top is crisp and golden and the fruit is bubbling around the edges.

Remove from the oven and cool for 10 minutes before serving.

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Eu adoro crumbles mas este, confesso, é qualquer coisa de maravilhoso!!

A minha filha que tem 9 anos e que até agora não comia crumbles pois dizia que não gostava, comeu este, repetiu e não pára de referir o quão maravilhoso era! Acho que foi desta que se converteu aos encantos do crumble...

A receita é do livro lindo da Kate Doran e é mais uma receita testada, provada e aprovadíssima!!

ingredientes para a fruta (para 6 pessoas):

350g mirtilos

475g ameixas, sem caroço e cortadas em fatias de cerca de 3cm

1 colher sopa de açúcar mascavado claro (usar mais se a fruta for muito ácida)

1 colher sopa de Maizena

sumo de 1 limão

para o crumble:

100g farinha de trigo branca ou integral

90g manteiga, fria e cortada em cubos

85g flocos de aveia

65g açúcar mascavado claro

50g amêndoas inteiras e com pele, picadas grosseiramente

30g amêndoas laminadas

1 colher chá de extracto de baunilha

1 colher chá bem cheia de canela em pó

1/2 colher chá de gengibre em pó

uma pitada de sal

1 colher sopa de açúcar demerara

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça, combinar muito bem a fruta, com o açúcar, a Maizena e o sumo do limão.

Deitar a mistura da fruta num recipiente refractário ou outro que possa ir ao forno e reservar enquanto prepara a mistura do crumble.

Numa outra taça, utilizando as pontas dos dedos, combinar a farinha com a manteiga até obter uma mistura areada mas grosseira.

Adicionar os restantes ingredientes e misturar tudo muito bem com o cabo de uma faca de cozinha, até obter uma massa granulada.

Polvilhar a mistura do crumble sobre a mistura da fruta, mas não compactar.

Polvilhar toda a superfície com o açúcar demerara e levar ao forno por 30 a 35 minutos, ou até o topo do crumble estar douradinho e o molho da fruta a ferver e a borbulhar nas paredes do recipiente.

Retirar o crumble do forno e deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de servir.

Recipe / Receita:

Plum tart served with orange blossom yoghurt and orange syrup / Tarte de ameixa, acompanhada por iogurte aromatizado com água de flor de laranjeira e xarope de laranja.

It is almost Easter and because I didn't have time to prepare any Easter treat, I leave you with a recipe I took from a book that I love to bits and that is packed with stunning recipes and this one, is just one of them.

And because the next few days are going to be very busy and with family around and I'm not going to have much time, I'd like to take this opportunity to wish you a very chocolaty and happy Easter.

ingredients (serves 6):

3 plums, halved and pitted

180g honey

90g unsalted butter, softened

35g white spelt flour, sifted

2 large eggs

125g ground almonds

zest of 1/2 lemon

1/2 tsp baking powder

method:

Preheat the oven to 170ºC and the grill to its highest setting. Butter a rectangular tart tin.

Place the plums on a baking tray lined with foil.

Drizzle with 60g of the honey and place under the grill for a few minutes. They are ready when they are sizzling and the edges are darker in colour. Remove the plums from the grill and set aside.

In a large mixing bowl, cream the buter for about 4 minutes.

Add 2 to 3 tbsp of the flour and beat briefely. Then add the eggs, one at a time and beat for a further minute or until you have a light and fluffy mixture.

Add the rest of the flour, the almonds, lemon zest, baking powder and remaining honey. Fold everything lightly and gently until combined.

Spoon the mixture into the tart tin, press in the plums, cut side down and bake for 30 minutes or until a skewer inserted into the tart comes out clean.

Remove from the oven and set aside to cool.

Serve the tart warm with the syrup and yoghurt.

for the orange blossom yoghurt:

400g plain Greek yoghurt

1/2 tsp orange blossom water

2 tbsp light runny honey

method:

Put all the ingredients inside a bowl and mix gently to combine.

for the orange syrup:

200ml orange juice

100g honey

1 star anise

method:

Place all the ingredients in a pan and simmer for 10 minutes or until reduced and syrupy.

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Pois é, estamos quase na Páscoa e os últimos dias têm sido super ocupados e os próximos serão-no ainda mais, com família a visitar-nos e os preparativos necessários para esta celebração anual que é a Páscoa.

Como não tive tempo de preparar nenhuma receita alusiva à Páscoa, decidi deixar-vos esta receita, que já foi feita há algum tempo, mas que ainda estava em lista de espera para ser publicada e que foi retirada de um livro que adoro e que é, todo ele, recheado de receitas fabulosas!

Aproveito esta oportunidade para desejar a todos os que por aqui passam uma muito feliz e Santa Páscoa.

ingredientes (para 6 pessoas):

3 ameixas, cortadas ao meio e sem caroço

180g mel

90g manteiga sem sal, amolecida

35g farinha de espelta branca, peneirada

2 ovos grandes (L)

125g amêndoa ralada

raspa de meio limão

1/2 colher chá fermento para bolos

preparação:

Aquecer o forno a 170ºC e aquecer o grill no máximo. Untar com manteiga uma forma rectangular para tartes e reservar.

Colocar as metades de ameixa num tabuleiro forrado com papel de alumínio e regá-las com 60g do mel. Colocar o tabuleiro debaixo do grill por uns minutos. As ameixas estão prontas quando estiverem a fervilhar e os bordos tiverem escurecido.

Retirar o tabuleiro do grill e reservar.

Numa taça, bater a manteiga por uns 4 minutos.

Adicionar 2 ou 3 colheres de sopa da farinha e bater.

Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição, até obter uma mistura fofa e macia.

Adicionar a restante farinha, a amêndoa ralada, a raspa do limão, o fermento e o restante mel e envolver tudo muito delicadamente, até estar bem incorporado.

Deitar a mistura para dentro da forma preparada e colocar as metades de ameixa - pressionando ligeiramente, corte virado para baixo, no centro e no sentido do comprimento da forma.

Levar a tarteira ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que um palito inserido no meio do bolo saia limpo.

Retirar a tarteira do forno e deixar arrefecer.

Servir a tarte morna, acompanhada pelo iogurte perfumado e o xarope de laranja.

para o iogurte de água de flor de laranjeira:

400g iogurte grego natural

1/2 colher chá de água de flor de laranjeira

2 colheres sopa de um mel líquido e suave

preparação:

Colocar todos os ingredientes numa taça e envolver.

para o xarope de laranja:

200ml sumo de laranja natural

100g mel

1 estrela de anis

preparação:

Colocar todos os ingredientes num tacho e ferver por cerca de 10 minutos, ou até que a mistura tenha reduzido de volume e adquira uma consistência de xarope.

Recipe / Receita: