Georgian Chicken Soup / Sopa de Galinha da Geórgia.

Georgia is a country in the Caucasus region of Eurasia. Located at the crossroads of Western Asia and Eastern Europe, it is bounded to the west by the Black Sea, to the north by Russia, to the south by Turkey and Armenia, and to the southeast by Azerbaijan.

Georgian cuisine often marries western techniques with eastern flavours and to find out more about its uniqueness, you should read this amazing and very interesting article.

To create this chicken soup, Christopher Kimball was inspired by a traditional Georgian recipe called "Chikhirtma".

As we love (specially the kids) chicken soup here at home, this recipe was one of the first ones I've marked down to try from Christopher Kimball's "Milk Street - The New Home Cooking". The book of the month for the online #rainydaybitescookbookclub!

As soon as I started reading the recipe, a similar soup came up to my mind. The Greek Avgolemono soup. A soup that we loved a lot and that is also finished with eggs and lemon juice.

This Georgian soup I'm posting today is rich, full of flavour, creamy and so comforting for these cold days that, if you try it, I can assure you'll be making it over and over again.

Crispy Chicken, Curried Spelt Salad and Raita / Frango assado, com Salada de Espelta de Caril e molho Raita.

This is a fabulous recipe that I made a couple of weeks ago and that was very delicious.

Actually, the spelt salad was a delightful surprise and I highly recommend it and if you leave out the chicken, this can easily be transformed onto a vegetarian or vegan meal.

I used Sandra curry powder mixture in this recipe. A homemade mixture that is so so fantastic, that since Sandra offered me a jar of her curry powder for the first time, I never went back to shop bought curry powder again.

Sandra loves her spices and all the spice mixtures she makes are amazing. I've already told her that she could be rich and famous selling her spices because she really is a "Spice Queen"!

This recipe is from Tom Kitchin new book "Meat & Game". About Chef Tom Kitchin, I've already told you here how much I love this Chef!

As for the book, the name says it all. A book full of very mouthwatering meat and game recipes and this one was the very first one I tried and we all loved it.

Carrot Tarte Tatin / Tarte Tatin de Cenoura.

Looking for recipes featuring carrots for this month's "Marta and her Ingredient of the Month", I found this fabulous Tarte Tatin where the carrots are the star of the show!

I have to tell you that this tatin was a very, very pleasant surprise as it's so, so flavoursome and delicious that we all loved it to bits.

Of course, homemade pastry helps a lot too and that's the one I used but, saying that, be my guest if you want to use shop bought puff pastry.

The recipe is from Rachel Khoo "Little French Kitchen" book and let me tell you that, it was the first time I made it but, it will not be the last one for sure!!

Spiced Carrot Purée (Dip) with Dukkah / Puré (Dip) picante de Cenouras com Dukkah.

Last recipe for Marta, May and Carrot as the ingredient of the month!
This recipe, another one from Chef Maria Elia "Full of Flavour" book is absolutely divine to serve at a dinner party as a canapé or as part of a mezze.
Everybody can help themselves and dip the chosen bread in the carrot dip, while enjoying their drinks or cocktails.ingredients (serves 8):

for the dukkah:

100g almonds, blanched

50g coriader seeds

20g cumin seeds

75g sesame seeds

sea salt and freshly ground black pepper

method:

Toast the almonds in a medium pan over a medium heat until golden.

Transfer the almond to a work surface to cool a little, then finely chop them.

Transfer to a bowl.

Add the coriander and cumin seeds to the pan and toast for 2 minutes, or until fragrant. Transfer to a pestle and mortal, leave to cool completely, then coarsely grind and mix with the almonds.

Toast the sesame seeds until golden. Leave to cool, then grind, together with 2 tsp of sea salt.

Add to the almond mixture and season with black pepper.

Carrot and Coconut Cake / Bolo de Cenoura e Coco.

A sweet and delightful carrot cake for Marta and her "ingredient of the month".

Almost everybody (and I certainly do), loves carrot cake, specially if it's a moist and flavoursome one.

This Rachel Khoo recipe, from the "Little French Kitchen" is moist, is delicious and a joy to eat for (like me), carrot cake and coconut lovers.

Carrot Keftedes / Keftedes de Cenoura.

Although, usually, keftedes are made with minced meat, this vegetarian option is a great and super delicious solution for those that are avoiding meat.

Served with a simple salad, Skordalia and/or Tabbouleh, these are just perfect warm or cold.

The recipe is from Chef Maria Elia "Smashing Plates" cookbook and it's another fabulous suggestion that I'm leaving for Marta and her May "Carrot - the ingredient of the month"!

Carrot, Dill, Almond and Feta Baklava / Baklava de Cenoura, Aneto, Amêndoas e queijo Feta.

Marta's ingredient of the month are the carrots.

Most of the benefits of carrots can be attributed to their beta-carotene and fiber content but carrots are also a good source of antioxidant agents and, furthermore, carrots are rich in vitamin A, Vitamin C, vitamin K, vitamin B8, viamin B5, folic acid, potassium, iron, copper, and manganese so, all of these are great reasons to cook with this root vegetable.

The first recipe I made for Marta and for her "May, the month of the Carrots" is this amazingly delicious savoury Baklava.

The recipe is from Chef Maria Elia great "Full of Flavour" book, from which I've already made this absolutely fantastic soup.

Even my husband that is not very keen on dishes with pastry, loved it and didn't stop talking about how delicious it was and how much he loved it.

A fabulous vegetarian dish that I truly recommend!

Regula (Miss Foodwise) Spicy chicken soup / A Sopa de galinha da Regula (Miss Foodwise).

My kids are truly chicken soup lovers and for them to say that this one is the best chicken soup they ever had, believe me - as they are chicken soup "connoisseurs" - it is the best chicken soup indeed!!

The recipe is from sweet Regula (Miss Foodwise) and was featured in The Guardian last Saturday and as I know how much they love this type of soup, I had to make it for them two days after.

It's written in the newspaper, under the title of the soup that: "This is the soup you wish you always had prepared, ready to reheat" and it is so true, specially for this cold time of the year...

Nothing can be more comforting than a bowl of this delicious chicken soup...

As you all know, a good chicken stock is the basis for lots of dishes including soup so, on Sunday I made Regula's chicken stock recipe (that was also featured in The Guardian) and the day after, I made the soup using that flavoursome stock I made.

Saying that, you can use your own chicken stock or any of your choice.
ingredients (serves 4):
1 tbsp olive oil
2 medium onions, chopped
1 tsp turmeric
2 tsp Madras curry powder
2 celery stalks, chopped
2 large carrots, chopped
1.5l chicken stock
2 cooked chicken brasts and thighs, shredded
1 x 400g tin of cannellini beans, rinsed
100g vermicelli, or other type of small pasta (I used egg Noodles)
method:
Heat the oil in a pan over a medium heat.
Add the onion and sweat with the turmeric and curry powder.
Add the celery and carrots and deglaze with the chicken stock.
Bring to a simmer and cook until the vegetables are nearly done.
Add the shredded chicken, beans and pasta and cook until the pasta is done.
Serve immediately.

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Se há comida que ambos os meus filhos adoram, sopa (canja) de galinha, está sem dúvida, no topo das suas preferências. Não digo que lha podia dar a comer todos os dias, mas quase!!

São verdadeiros "connoisseurs" e para eles, sempre tão críticos no que toca a este tipo de sopa, dizerem que esta é a melhor sopa de galinha de sempre, acredito que o seja mesmo (e cá entre nós, eu concordo, pois é mesmo uma delícia)!!

A receita é da doce Regula (Miss Foodwise) e foi receita de destaque, na secção de culinária da edição do fim de semana passado do jornal "The Guardian".

Sob o título da receita, vem escrita a frase:

"Este é o tipo de sopa que sonhamos ter sempre preparada, para podermos aquecer sempre que nos apetecer".

Não podia concordar mais com esta frase, pois nestes dias frios, chuvosos e invernosos, pouca coisa pode ser mais reconfortante que uma tigela desta sopa, bem quentinha e a fumegar.

Devaneios à parte, como todos vocês sabem, um bom caldo, seja de galinha, legumes ou carne, proporciona a base para intensificar o sabor de qualquer prato ou sopa, que contenha a palavra "caldo" na receita certo?

Assim, sendo, eu fiz no Domingo, a receita do caldo de galinha caseiro da Regula (que também vinha especificada no dito jornal) e depois fiz a sopa usando esse caldo.

Dito isto e não vou deixar aqui a receita do caldo (pois todos nós sabemos fazer caldos), sintam-se à vontade para usar a vossa receita de caldo caseiro, ou caldo de galinha de compra, se acharem apropriado e não quiserem estar com trabalho.

ingredientes (para 4 pessoas):

1 colher sopa de azeite

2 cebolas médias, picadas

1 colher chá de açafrão da Índia (cúrcuma)

2 colheres chá de pó de caril Madras

2 talos de aipo, cortados em cubos

2 cenouras grandes, cortadas em cubos

1.5l caldo de galinha

2 peitos de frango e sobre coxas de galinha, cozidos e desfiados

1 lata de 400g de feijão branco (tipo manteiga), escorrido e passado por água

100g de massa vermicelli, ou outra a gosto (eu usei Noodles de ovo)

preparação:

Aquecer o azeite numa panela sobre lume médio.

Adicionar a cebola e cozinhá-la, sem que ganhe cor, juntamente com a cúrcuma e o pó de caril.

Adicionar o aipo, as cenouras e o caldo de galinha. Deixar levantar fervura, baixar um bocadinho o lume e cozinhar até os legumes estarem quase cozidos.

Adicionar o feijão, o frango desfiado e a massa e cozinhar até a massa estar cozida.

Servir de imediato.

Recipe / Receita: Regula Ysewijn (Miss Foodwise) in The Guardian.

Roasted pumpkin and rosemary soup, topped with mushrooms and pancetta / Sopa de abóbora assada com alecrim, polvilhada com cogumelos e pancetta.

It looks like, lately we're not eating anything else but soups, but believe me, we are eating much more than soups!

It's just that, soups are something that, you know I truly adore and this one, that I made up as I was going, just in order to finish a few things that were laying around is so, but so good, that I had to write everything down straightaway in order to share it with you.

Just try it and I can guarantee you, that you'll be amazed!

ingredients for the soup (serves 6):

1 pumpkin (1.5kg), peeled, deseeded and chopped into cubes
1 1/2 tsp hot smoked paprika
sea salt and freshly ground black pepper
2 garlic cloves, skin on, crushed
3 rosemary springs, leaves finely chopped
olive oil, to drizzle
2 tbsp olive oil
4 celery sticks, chopped
4 carrots, cut into small cubes
Parmesan rind (if you have any - optional)
750ml hot vegetable stock (or more if you want a thinner soup)
topping:

100g pancetta lardons
200g brown mushrooms, chopped or quartered
1 tbsp rosemary leaves, finely chopped
freshly ground black pepper

method:

Preheat the oven to 170ºC.
In a bowl, mix the pumpkin with the paprika, the crushed garlic cloves and the chopped rosemary.
Season with salt and freshly ground black pepper and drizzle with 2 tbsp of olive oil. Toss well to combine.

Put the pumpkin mixture in a large roasting tin and roast for 45 minutes or until the pumpkin is tender.
Meanwhile, heat 2 tbsp of olive oil in a large non stick saucepan.
Add the chopped celery and carrots along with the parmesan rind (if using) and cook, stirring from time to time, until the vegetables are soft.

When the pumpkin is roasted and tender, discard the garlic skins and add the containing of  the roasting tin to the pan of soft carrot and celery.
Add the hot stock and bring to the boil.
Blend the soup until you have a smooth purée. Add more stock if you find it to thick and adjust the seasoning.
Fry the pancetta in a frying pan over medium to high heat, until crispy. Add the chopped mushrooms and rosemary and fry until the mushrooms are tender. Season with freshly ground black pepper.
Serve the hot soup topped with the pancetta and mushrooms mixture.

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Ultimamente até parece que cá em casa não se come mais nada a não ser sopas, mas acreditem que comemos muito mais e deliciosas refeições, para além das de sopa.
Vocês já sabem do meu grande amor por sopas e adoro fazê-las e comê-las e esta, que fiz para gastar alguns produtos que andavam cá por casa, nomeadamente uma abóbora, um resto de pancetta e uns cogumelos e que fui fazendo à medida que as ideias iam surgindo, ficou tão, mas tão deliciosa que tive de a escrever de imediato. Não só para partilhar convosco, mas também para voltar a repeti-la, pois o resultado final, acreditem, superou completamente as minhas expectativas!

ingredientes para a sopa (para 6 pessoas):

1 abóbora, com cerca de 1.5kg, descascada, sem sementes e cortada em cubos
1 1/2 colheres chá de paprika fumada picante
sal e pimenta preta moída na altura
2 dentes de alho, com casca e esmagados com as costas da faca
3 hastes de alecrim, folhas finamente picadas
azeite, para regar
2 colheres sopa de azeite
4 talos de aipo, cortados em rodelas finas
4 cenouras, descascadas e cortadas em cubos pequenos
casca de queijo Parmesão (opcional - usem só se tiverem, mas se não costumam guardar, comecem a guardar as cascas do parmesão e a colocá-la nas vossas sopas e vão ver o sabor fabuloso que dão ás sopas).
750ml caldo de legumes quente (ou mais, se acharem que a sopa está muito grossa)
para o topping:

100g lardons de pancetta
200g cogumelos castanhos, fatiados ou cortados em quartos, dependendo do tamanho
1 colher sopa de folhas de alecrim, picadas finamente
pimenta preta moída na altura

preparação:

Aquecer o forno a 170ºC.
Numa taça, colocar a abóbora, a paprika, os dentes de alho, o sal e a pimenta e o alecrim picado e regar com um fio de azeite.
Envolver tudo muito bem e colocar tudo num tabuleiro.
Levar ao forno por cerca de 45 minutos, ou até a abóbora estar assada e macia.
Entretanto, colocar um tacho ao lume e aquecer as restantes 2 colheres de sopa de azeite.
Adicionar o aipo, as cenouras e a casca do parmesão (se tiverem) e cozinhar sobre lume médio a baixo, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem macios.
Quando a abóbora estiver assada, descartar as cascas do alho e deitar todo o conteúdo do tabuleiro, para o tacho com o aipo e as cenouras.
Adicionar o caldo de legumes quente e deixar a mistura levantar fervura.
Com a ajuda da varinha mágica, reduzir a sopa a puré.
Rectificar os temperos e, se necessário, adicionar mais caldo, até obterem a consistência desejada.
Entretanto, fritar a pancetta numa frigideira anti aderente, até esta estar crocante.
Adicionar os cogumelos e o alecrim picado e fritar, mexendo, até os cogumelos estarem macios. Temperar com pimenta preta moída na altura.
Servir a sopa quente, polvilhada com a pancetta e os cogumelos.

Recipe / Receita: Lia - Lemon & Vanilla.

Harissa waffles, sesame fried eggs and carrot salad / Waffles de harissa, ovos estrelados com sementes de sésamo e salada de cenoura.

I know that breakfast is the most important meal of the day but I've never been a breakfast girl.

Since early age, the maximum that I can eat in the morning is a piece of fruit or a fruit or green juice/smoothie and nothing else. Big continental or british breakfasts are not for me but, saying that, I have to confess that I love breakfast food.

My favourite chapters in cookbooks are precisely the breakfast chapters and although I can't have this kind of food in the morning, I love it for lunch or even for a midweek lazy dinner.

The recipe I'm leaving you today is from the breakfast chapter of Jamie Oliver new cookbook and it made a fabulous early dinner for my kids and myself. The combination of flavours and textures is fabulous and utterly delicious.

ingredients (serves 2):

100g wholemeal self-raising flour

1 tbsp poppy seeds

2 tsp harissa

3 large eggs

100ml semi-skimmed milk

sesame oil

sesame seeds

1 large carrot

50g baby spinach

1 pomegranate, seeds and juices

2 sprigs of fresh mint, leaves separated

to serve:

2 tablespoons fat-free natural yoghurt

hot chilli sauce

method:

Preheat the waffle iron.

In a bowl, mix the flour, poppy seeds, harissa and 1 egg together.

Gradually add the milk, whisking until combined, and season with sea salt and black pepper.

Brush the waffle iron with a minimal amount of sesame oil, then sprinkle half a teaspoon of sesame seeds into each side, followed by a quarter of your waffle mixture.

Cook the waffles for a few minutes, or until golden and cooked through.

Meanwhile, peel and matchstick the carrot and place in a bowl.

Finely slice the spinach and add them to the bowl.

Add the pomegranate seeds and their juices to the bowl.

Add the mint leaves to the bowl and toss everything together.

Drizzle a small non-stick frying pan on a medium heat with oil, then wipe around and out with kitchen paper. Crack in 1 of the remaining eggs, sprinkle with a pinch of sesame seeds, then cover the pan to set the top of the egg and cook to your liking.

Serve the waffles with the salad, the sesame fried egg, a dollop yoghurt and a good shake of chilli sauce.

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Depois de uns dias de férias em família, que souberam a "céu" e de uns outros tantos de introspecção, o blogue está de volta à sua rotina habitual e focado no objectivo para o qual foi criado, ou seja, partilha de receitas!!

Não pretendo ser famosa, não pretendo escrever livros de receitas e não aspiro a aplausos e palcos de deslumbramento.

No dia que decidir dedicar-me a algo de sério relacionado com a culinária, concorro ao Masterchef, pois aí sim, é que realmente se conclui e se percebe quem sabe, de facto, alguma coisa sobre culinária!

Há umas 3 semanas atrás, vi uma frase num perfil do instagram que dizia "Just trying to be a good girl, in a world full of bad nasty bitches" e sinceramente, esta frase não podia vir mais a propósito no momento...

Enfim..., em frente que atrás vem gente, deixo-vos hoje com a primeira receita que fiz do novo livro do Jamie Oliver.

Embora esta receita faça parte do capítulo dos pequenos almoços, eu nunca fui de grandes pequenos almoços.

Desde tenra idade, o máximo que consigo ingerir de manhã é uma peça de fruta, ou um sumo/batido de fruta.

Dito isto, confesso que os capítulos dos pequenos almoços, são os capítulos que mais adoro nos livros de culinária, pois adoro comida de pequeno almoço, mas para comer ao almoço, ou até mesmo ao jantar!

Asim sendo, deixo-vos esta deliciosa receita de comida de pequeno almoço, que foi um belíssimo jantar para mim e para as minhas crianças.

ingredientes (para 2 pessoas):

100g farinha de trigo integral com fermento

1 colher sopa de sementes de papoila

2 colheres chá de harissa vermelha

3 ovos grandes (L)

100ml leite meio gordo

óleo de sésamo

sementes de sésamo

1 cenoura grande

50g folhas de espinafre bebé

bagos e o sumo de 1 romã

folhas de 2 pés de hortelã menta

para servir:

2 colheres sopa de iogurte natural magro

molho picante (eu usei sweet chilli sauce)

preparação:

Aquecer a máquina de fazer waffles.

Numa taça, misturar a farinha, as sementes de papoila, a harissa e o ovo.

Adicionar o leite, um bocadinho de cada vez, mexendo bem até obter uma mistura macia e temperar de sal e pimenta.

Pincelar a máquina das waffles com o mínimo possível de óleo de sésamo e salpicar ambos os lados com sementes de papoila.

Colocar colheradas da mistura na máquina, sem encher demasiado, por forma a fazer waffles mais pequenas.

Cozinhar as waffles até estarem douradinhas de ambos os lados e o interior estar cozido.

Entretanto, descascar a cenoura e cortá-la em palitos fininhos ou ralá-la. Colocar a cenoura numa taça.

Cortar as folhas de espinafres em tiras e adicionámos à taça.

Adicionar os bagos da romã e o sumo que tiver conseguido espremer da mesma.

Adicionar as folhas de hortelã menta e envolver tudo muito bem.

Colocar uma frigideira anti aderente sobre lume médio e com a ajuda de uma folha de papel absorvente de cozinha, esfregá-la com azeite ou óleo.

Partir 1 ovo na frigideira e salpicá-lo com sementes de sésamo. Repetir, de acordo com o número de pessoas que vai servir, servindo 1 ovo por pessoa.

Tapar a frigideira com uma tampa e deixar o ovo cozinhar, por forma a que a clara fique bem cozida, mas a gema fique mole.

Servir as waffles com a salada, o ovo estrelado, o iogurte e o molho picante.

Recipe / Receita:

Chou farçi / Couve recheada.

Cooking from Mimi Thorisson cookbook is a real delight and everybody, including some friends, to whom I served this dish were more than happy and the compliments succeeded one after the other.

Even my son that is always moaning about greens, helped himself 3 times and I think that says how good it was.

ingredients (serves 6):

1 head Savoy cabbage

unsalted butter for the pan

2 tbsp extra virgin olive oil

1 onion, thinly sliced

2 carrots, finely diced

300g beef mince

300g good quality bulk pork sausage

2 garlic cloves, thinly sliced

2 to 3 springs fresh thyme

1 bay leaf

1/2 tsp ground allspice

fine sea salt and freshly ground black pepper

100g canned whole tomatoes, crushed, with their juices

1 large egg

method:

Core the cabbage leaves and separate them, discarding any coarse outer ones.

Bring a pot of salted water to the boil and cook the leaves in the boiling water for 8 minutes. Drain and set aside to cool.

Grease the bottom and sides of a 18cm soufflé dish with butter.

Put a large pretty cabbage leaf, domed side down, in the base of the dish.

Top with another leaf and continue arranging the leaves one on top of another until the entire base and sides are covered. Reserve the remaining cabbage leaves.

Heat the olive oil in a large pan over medium heat.

Cook the onion and carrots until softened.

Add the beef, sausage, garlic, thyme, bay leaf, spice, salt and pepper and cook, stirring once or twice, until the meat is browned.

Pour in the crushed tomatoes, with their juices and simmer until nearly all the liquid has been absorbed.

Transfer the mixture to a bowl and allow to cool.

Preheat the oven to 180ºC.

When the meat has cooled, discard the bay leaf and thyme springs.

Add the egg and mix well.

Put a layer about 1cm thick of the meat in the cabbage lined dish and top with one of the reserved cabbage leaves.

Repeat until you have used all the meat and filled the dish, about 4 layers.

Finish with a final layer of cabbage, making sure to tuck in the leaves on all sides.

Bake for 40 minutes and unmold over a serving plate.

Serve immediately, cut into slices.

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Experimentar receitas do fantástico livro da Mimi Thorisson é um verdadeiro prazer e posso assegurar-vos que é sempre um sucesso, pois as pessoas, incluindo alguns amigos, a quem servi este prato, comeram deliciados e os elogios e palavras de agrado, sucediam-se.

Até o meu filho, que refila sempre que tem "algo" verde no prato, repetiu 3 vezes e isso, mais que qualquer elogio, é a prova de que este prato é mesmo uma verdadeira delícia.

ingredientes (para 6 pessoas):

1 couve lombarda

manteiga sem sal, para untar a forma

2 colheres sopa de azeite extra virgem

1 cebola, fatiada muito finamente

2 cenouras, cortadas em cubos pequenos

300g carne de vaca picada

300g carne de salsicha de porco de muito boa qualidade

2 dentes de alho, fatiados muito finamente

2a 3 hastes de tomilho fresco

1 folha de louro

1/2 colher chá de pimenta da Jamaica

sal fino e pimenta preta moída na altura

100g tomate pelado em lata, esmagados no próprio molho

1 ovo grande (L)

preparação:

Separar a couve folha a folha, descartando as exteriores que sejam mais rijas.

Cozer as folhas da couve em água a ferver com sal, por cerca de 8 minutos. Escorrer e reservar para arrefecer.

Untar com manteiga, uma forma de 18cm de diâmetro, ou um recipiente para soufflés.

Colocar uma folha bonita na base da forma, com a parte côncava virada para baixo.

Forrar toda a base e lados da forma com folhas de couve, reservando as restantes para as camadas que se seguirão.

Aquecer o azeite num tacho sobre lume médio.

Adicionar as cebolas e as cenouras e cozinhar até ambas estarem macias.

Adicionar a carne de vaca picada, a carne de salsicha, o alho, o tomilho, o louro, a pimenta da Jamaica  e sal e pimenta preta a gosto e cozinhar, mexendo, uma ou duas vezes, até a carne estar bem selada.

Adicionar o tomate esmagado no próprio molho e cozinhar até que o líquido desapareça.

Colocar a mistura numa taça e deixar arrefecer.

Aquecer o forno a 180ºC.

Quando a mistura da carne estiver fria, distribuir uma camada com cerca de 1cm de altura, sobre a base da forma forrada com a couve. Cobrir com uma das folhas de couve reservadas.
Repetir, até toda a carne ter acabado. Deverá obter cerca de 4 camadas.

Finalizar cobrindo tudo com uma folha de couve, tendo o cuidado de dobrar e cobrir, as folhas de couve dos lados da forma.
Convém cobrir a forma com folha de alumínio, pois a couve do topo tende a queimar.
Levar ao forno por 40 minutos e desenformar sobre um prato de servir.

Cortar em fatias e servir imediatamente.

Recipe / Receita:

Linguine with vegetable ragu / Linguine com ragu de legumes.

I made this dish two days before going in holidays as I wanted to finish all the vegetables that I had at home before going away.
It turned out so delicious that I had to write it down straightaway and share it with you.

ingredients (serves 6):

2 tbsp extra virgin olive oil

1 onion, finely chopped

3 carrots, finely diced

4 celery sticks, finely chopped

1 leek, finely sliced

220g cherry tomatoes

400g can chopped tomatoes

small bunch coriander

5 springs rosemary, leaves finely chopped

1 tbsp butter

250g brown mushrooms, thickly sliced

3 garlic cloves, finely chopped

500g linguine

salt and freshly ground black pepper

grated parmesan cheese, to serve

method:

Heat the olive oil in a large non stick pan.

Add the onion, carrots, celery, leek and a pinch of salt.

Cook gently, stirring often, until the vegetables are soft but not coloured.

Add the cherry tomatoes, chopped tomatoes, coriander and rosemary and bring up to a boil.

Turn to a simmer, then cook for about 20 minutes over a low heat.

Meanwhile, heat the butter in a large frying pan.

Add the garlic and mushrooms and sauté until the mushrooms are soft.

Tip the mushroom mixture into the vegetable mixture and stir to combine.

Season the ragu with salt and freshly ground black pepper to taste.

Cook the pasta in boiling salted water, according to the pack instructions, then drain.

Serve the pasta with the ragu and sprinkle with the grated parmesan.

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Este prato foi feito dois dias antes de ir de férias, pois queria gastar todos os legumes que tinha em casa antes de ir embora.

Acabou por ser uma refeição tão deliciosa, que resolvi escrevê-la de imediato e partilhá-la convosco.

ingredientes (para 6 pessoas):

2 colheres sopa de azeite extra virgem

1 cebola, picada finamente

3 cenouras, cortadas em pequenos cubos

4 talos de aipo, cortados em rodelas finas

1 alho francês, cortado em rodelas finas

220g tomates cereja

1 lata de 400g de tomate picado

um ramo pequeno de coentros, picados

5 hastes de alecrim, folhas picadas muito finamente

1 colher sopa de manteiga

250g cogumelos castanhos, grosseiramente fatiados

3 dentes de alho, muito finamente picados

500g linguine

sal e pimenta preta moída na altura

parmesão ralado, para servir

preparação:

Aquecer o azeite num tacho largo.

Adicionar a cebola, as cenouras, o alho francês, o aipo e uma pitada de sal.

Cozinhar em lume brando, mexendo frequentemente, até os legumes estarem macios mas sem cor.

Adicionar os tomats cereja inteiros, o conteúdo da lata de tomate picado, os coentros e o alecrim.

Quando levantar fervura, baixar o lume e deixar a mistura cozinhar e reduzir, por cerca de 20 minutos.

Entretanto, aquecer a manteiga numa frigideira larga.

Adicionar os alhos picados e os cogumelos fatiados e saltear até os cogumelos estarem macios.

Juntar o conteúdo da frigideira ao conteúdo do tacho, mexer e temperar de sal e pimenta a gosto.

Cozer a massa de acordo com as instruções do pacote e escorrê-la.

Servir a massa com o ragu e polvilhar com o queijo parmesão ralado.

Recipe / Receita: Lia - Lemon & Vanilla.

Carrot, cumin and miso soup with freekeh / Sopa de cenoura, cominhos e miso com topping the freekeh.

I know I'm always repeating myself but the thing is, I really love soups.

It was not like that when I was a kid. At that time, soups were boring and the flavours were almost the same all the time and to tell you the truth, at that time, I hated soup. Eating them was an obligation, while now is a real pleasure.

No matter the season, soup is one of my favourite meals and like I wrote already, soup for me is not a starter but a meal on itself and that's why soups with a second dimension are my favourite ones.

My parents used to say that carrots make your eyes prettier and if that myth is true, this soup will do the job as it's full of carrots and if not, it will make your eyes shine, just by looking at its great and vibrant colours.

The flavour itself, is absolutely fabulous!!

ingredients (serves 4):

1 tbsp unsalted butter

1 onion, sliced

1 heaped tsp cumin seeds

1 kg carrots, roughly chopped

1 heaped tsp white miso paste

for the topping:

100g freekeh, spelt or pearl barley, boiled according to the packet instructions and drained

25g dried cranberries, soaked in warm water and drained

1/4 onion, finely chopped (I used snipped chives)

1/2 celery stalk, finely chopped

1/2 carrot, finely chopped

flaky sea salt

method:

Melt the butter in a large pan. Add the onion and cook for 10 minutes or until soft.

Push the onion to one side of the pan and add the cumin seeds.

When the seeds start to release their aroma, add the carrots and stir everything together.

Add the miso paste and stir.

Add 750ml boiling water, bring to the boil, then simmer until the carrots are tender.

Process the soup until smooth and season with salt.

Meanwhile, mix the grain of your choice with the soaked cranberries, onion, celery and carrot in a large bowl. Season with salt.

Serve the soup topped with the freekeh mixture.

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Eu sei que estou sempre a repetir-me, mas o facto é que, adoro sopa. Mesmo!!! Seja qual for a estação do ano, sopa a mim agrada-me sempre e em todas as estações, pois com a diversidade de legumes que hoje em dia se encontra, facilmente se adaptam sopas a todas as estações do ano.

Não pensem que foi sempre assim, pois não foi!

Em pequena, detestava sopa. Comer sopa era uma obrigação. As sopas eram sempre as mesmas. Entediantes, com pouca variação de sabor e de "entulho" como lhes chamava.

Agora adoro sopas de "entulho", tipo sopa da pedra, de feijão e afins e adoro-as tanto como sopas cremosas ou caldos mais ligeiros.

Como já escrevi aqui antes, sopa para mim não é um começo ou terminar de refeição. Sopa para mim é, por si só, uma refeição e por isso adoro sopas com uma segunda dimensão, como é o caso desta.

Os meus pais costumavam dizer que a cenoura faz os olhos bonitos e se o mito é verdadeiro, esta será com certeza uma sopa que fará muitos olhos bonitos, dada a considerável quantidade de cenoura que leva.

Caso o mito não seja real e os olhos não fiquem mais bonitos, brilharão mais de certeza, só de olhar para as cores vibrantes duma tigela desta sopa.

Quanto ao sabor, esse nem vale a pena dizer o quanto é maravilhoso e o quanto a combinação de sabores é perfeita e harmoniosa.

ingredientes (para 4 pessoas):

1 colher sopa de manteiga sem sal

1 cebola, finamente fatiada

1 colher chá bem cheia de sementes de cominho

1 kg de cenouras, grosseiramente picadas (eu descasquei as minhas)

1 colher chá bem cheia de pasta de miso clara

para o topping:

100g freekeh (não encontrei tradução para a freekeh mas é um género de grão de trigo integral), espelta ou cevadinha, cozida, de acordo com as instruções da embalagem e escorrida.

25g arandos secos, hidratados em água a ferver e escorridos

1/4 cebola, finamente picada (eu não gostei da ideia da cebola crua e optei por cebolinho picado).

1/2 talo de aipo, finamente picado

1/2 cenoura, finamente picada

flor ou flocos de sal

preparação:

Derreter a manteiga numa panela.

Adicionar a cebola e cozinhar por 10 minutos, ou até a cebola estar macia.

Empurrar a cebola para um canto da panela e colocar as sementes de cominho no espaço vazio.

Quando as sementes começarem a estalar e a libertar o seu aroma, adicionar as cenouras e mexer tudo muito bem.

Adicionar a pasta de miso e envolver tudo muito bem.

Adicionar 750ml de água a ferver e quando a mistura levantar fervura, baixar o lume e cozinhar até as cenouras estarem macias.

Com a varinha mágica ou robot de cozinha, reduzir a sopa a puré e rectificar o sal.

Entretanto numa taça, colocar o grão escolhido, os arandos hidratados e escorridos, a cebola, o aipo e a cenoura. Temperar com flor ou flocos de sal.

Servir a sopa em tigelas, polvilhada com a mistura do topping.

Recipe / Receita: