Asian turkey lettuce wraps / Wraps de alface com peru em molho asiático.

These are the first two recipes (sauce and dish itself) that I tried from Emilie Raffa absolutely gorgeous cookbook!

As you might know, Emilie is the creator of the gorgeous blog "The Clever Carrot".

The book - The Clever Cookbook - is full of simple, delicious and quick and easy to make recipes and, unusually, after my first reading, it was already completely full of post its.

This dish is amazing as the sauce is quickly put together and the flavour that it gives to the meat is incredible. In less than 30 minutes, you'll have an awesome flavourful meal on the table!

It is so delicious that I had to stop myself from eating it all straight from the pan.

We had these wraps as a light lunch during the weekend and everybody (including kids), loved them.

The combination of the asian flavours with the freshness, crispiness and crunchiness of the lettuce and green apple, makes these a truly delicious treat.

Big thumbs up for our "Clever Carrot" Emilie Raffa!!

ingredients for the Master stir-fry sauce (makes 190ml):

78ml soy sauce or tamari

237ml chicken stock (I used Emilie's homemade chicken stock, but use whatever chicken stock you fancy).

2 tbsp honey

1 tsp cornflour

method:

Whisk all the ingredients together until the honey and cornflour are throughly dissolved.

Pour the mixture into a jar and refrigerate up to 2 weeks.

Add the sauce to flavour your  stir fries, being careful to shake the jar very well before using it.

for the wraps:

1 head of a crispy lettuce such as Iceberg or Bibb, leaves separated, washed and dried

1/4 tsp sesame oil

1 tbsp vegetable oil

454g chicken or turkey mince

2 garlic cloves, peeled and grated

5cm piece of ginger, peeled and grated

237ml Master stir-fry sauce (above)

1 green apple, skin on, cut into matchsticks

1 tbsp sesame seeds

method:

Warm both oils in a large skillet.

Add the mince and cook until lightly browned (4 to 5 minutes), or until all the moisture has evaporated.

Add the garlic and ginger and stir for 30 seconds or until fragrant.

Add the Master Stir-fry Sauce, shaking it well before, bring to the boil and simmer for 1 to 2 minutes, or until thickened.

Remove the pan from the heat and serve the mince mixture over the lettuce leaves, topped with the apple and the sesame seeds.

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Hoje deixo-vos as duas primeiras receitas que testei do fabuloso livro da Emilie Raffa!

Como devem saber, a Emilie é a autora do lindo blog o The Clever Carrot.

O livro, cujo título é: The Clever Cookbook, é, todo ele, recheado de fabulosas sugestões.

Receitas fáceis de preparar, repletas de sabor e de ingredientes fabulosos e que fazem parte do nosso dia a dia.

Um livro que, logo após a minha primeira incursão, quando me dei conta, estava carregadíssimo de post its, pois acho que não sobrou nenhuma (ou quanto muito 1 ou duas) receita que não me cativasse e que eu não queira experimentar e testar.

Esta receita, que combina um molho fantástico, é rápida de preparar e, em menos de 30 minutos, têm uma deliciosa refeição na mesa!

Nós, degustámo-la num dos dias do fim de semana ao almoço e todos, incluindo os miúdos, simplesmente amámos!

Eu, depois de preparar a carne, literalmente, tive de me conter para não comer o preparado todo, directamente da frigideira e à colherada!

Os sabores da mistura da carne, combinados com a frescura e o crocante da alface e da maçã, elevam esta receita, simplíssima, a um nível superior e que, sem dúvida, quererão repetir.

Um grande aplauso para a "Clever Carrot" que é a Emilie Raffa!!

ingredientes para o molho de stir-fry (faz 190ml):

78ml de molho de soja ou tamari

237ml caldo de galinha (eu usei caldo de galinha caseiro - receita da Emilie - mas usem o caldo que quiserem).

2 colheres sopa de mel

1 colher chá de Maizena

preparação:

Misturar todos os ingredientes e mexer bem, por forma a desfazer bem o mel e a Maizena.

Colocar a mistura num frasco, tapar e guardar no frigorífico.

Este molho conserva-se no frigorífico por cerca de 2 semanas.

Podem usar este molho em stir-fries de tudo, desde carne, a peixe e vegetais.

Tenham sempre o cuidado de agitar muito bem o frasco antes de adicionar o molho aos vossos cozinhados.

para os wraps:

1 alface de folhas crocantes, tipo iceberg, ou outra do género, folhas separadas, lavadas e bem escorridas.

1/4 colher chá de óleo de sésamo

1 colher sopa de óleo vegetal

454g de carne de peru ou frango, moída

2 dentes de alho, descascados e ralados

5cm de gengibre fresco, descascado e ralado

237ml molho de stir-fry (receita acima)

1 maçã verde, tipo Green Smith, com casca, lavada e cortada em palitos finos

1 colher sopa de sementes de sésamo

preparação:

Numa frigideira larga, aquecer ambos os óleos.

Adicionar a carne escolhida e cozinhar por cerca de 4 a 5 minutos, ou até a carne estar douradinha e não haver líquido na frigideira.

Adicionar o alho e o gengibre ralados e mexer por cerca de 30 segundos, ou até estes estarem aromáticos.

Adicionar o molho de stir-fry, agitando bem o frasco antes de o adicionar ao preparado e cozinhar por 1 minuto ou 2, ou até a mistura ter engrossado.

Retirar a frigideira do lume e servir o preparado sobre as folhas de alface.

Polvilhar com os palitos de maçã e com as sementes de sésamo.

Recipe / Receita:

Sticky chicken with Malaysian salad / Frango caramelizado e salada Malasiana.

Another recipe from Rachel Khoo's new cook book and again, a fabulous dinner for all the family.

The recipe is very easy to make and very quick and the flavours and textures go so well together and complement each other in such an harmonious way that you have a mouthful of pleasure on each fork.

ingredients (serves 4):

1kg chicken drumsticks and thighs

1 tbsp sesame seeds, toasted

for the glaze:

3 cloves of garlic, peeled

3cm ginger, peeled and roughly chopped

100g runny honey

80ml light soy sauce or tamari

1 red chilli, with seeds

2 tbsp sesame oil

2 tbsp fish sauce

for the Malaysian salad:

1 cucumber, washed

1/2 a small pineapple

1 small red onion

juice of 1 lime

sea salt

method:

Preheat the oven to 200ºC.

In a food processor, blend all the ingredients for the glaze until fairly smooth.

Place the chicken pieces in a large roasting tin and toss in the glaze.

Bake for 45 minutes, remove from the oven and sprinkle with the sesame seeds.

To make the salad, cut the cucumber in half lengthways, then deseed with a teaspoon and discard the seeds.

Cut in half again, then slice across on the diagonal and put it in a large bowl.

Peel the pineapple, cut into small cubes and add to the bowl.

Peel and thinly slice the onion and add it to the bowl too.

Add the lime juice.

Taste the salad and season with salt just before serving.

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Mais uma receita do novo e fabuloso livro da Rachel Khoo que fez as delícias de todos cá em casa.

Uma receita fácil e rápida de fazer e cuja combinação de sabores e texturas é de tal forma fantástica e harmoniosa, que é uma verdadeira explosão de sabores a cada garfada.

ingredientes (para 4 pessoas):

1kg pernas e sobrecoxas de frango

1 colher sopa de sementes de sésamo, tostadas

para o glaze:

3 dentes de alho, descascados

3cm gengibre fresco, descascado e picado grosseiramente

100g mel líquido

80ml molho de soja light ou tamari

1 malagueta vermelha, com sementes

2 colheres sopa de óleo de sésamo

2 colheres sopa de molho de peixe (fish sauce)

para a salada Malasiana:

1 pepino, lavado

1/2 ananás, descascado e cortado em cubos

1 cebola roxa pequena, descascada e cortada em meias luas finas

sumo de 1 lima

flor ou flocos de sal

preparação:

Aquecer o forno a 200ºC.

Colocar todos os ingredientes do glaze no copo do robot de cozinha e processar até obter uma mistura fina.

Colocar o frango num tabuleiro de ir ao forno e adicionar o glaze, envolvendo bem o frango no molho, a fim de que fique bem impregnado.

Levar ao forno por 45 minutos.

Findo esse tempo, retirar o frango do forno e polvilhar com as sementes de sésamo tostadas.

Entretanto, fazer a salada, cortando o pepino ao meio no sentido do comprimento.

Com a ajuda de uma colher de chá, raspar as sementes do interior do pepino e descartá-las.

Cortar as metades ao meio novamente e cortar cada metade em meias luas, no sentido diagonal.

Colocar o pepino numa taça grande, adicionar os cubos do ananás e as rodelas da cebola.

Temperar com o sumo da lima.

No momento de servir, provar a salada e temperar com flor ou flocos de sal.

Recipe / Receita: