Churros.

This month's Sweet World Challenge, the chosen theme is Churros.

Although they are mostly connected to Spain, the origin of churros is unclear.

One theory suggests they were brought to Europe from China by the Portuguese. The Portuguese sailed for the Orient and, as they returned from Ming Dynasty China to Portugal, they brought along with them new culinary techniques, including altering dough for youtiao, also known as Youzagwei in southern China, for Portugal.

The new pastry soon crossed the border into Spain, where it was modified to have the dough extruded through a star shaped die rather than pulled.

Another theory is that the churro was made by Spanish shepherds, as a substitute of fresh bakery goods. Churro paste was easy to make and fry in an open fire in the mountains, where shepherds spend most of their time.

Meanwhile, in Spanish towns, an exchange occurred which transformed the snack from shepherd’s fare to a royal delicacy.

While the conquistadors took churros to South America, they brought back chocolate and plentiful sugar, turning dull dough sticks into a sweet sensation.

Once in South America, the churro continued to evolve from a plain, thin stick to a more rotund stuffed specialty, varying according to region.

While the Brazilians prefer a chocolate filling, the Cubans like their churros with Guava stuffing while the Mexicans, with dulce de leche or vanilla.

In Uruguay the churros are stuffed with cheese and in South Eastern Spain they are still eaten with salt rather than sugar, which makes them closer relatives of the original youtiao.

Mexican churros are said to be the bridge between dessert and savoury churros as salt is added to the dough before kneading, while the filling is over sweet.

After all these very interesting contradictions, flavour variations and facts, the most important thing to retain is that, churros are a very addictive and delicious delicacy.

The recipe I chose today, is this one, from the brand new Michael Rantissi & Kristy Frawley, Hummus and Cº. book "Middle Eastern food to fall in love with" and, I have to say, they were pretty amazing!

This is the second time I make churros. The first time I've made them was this recipe here and, although they were absolutely delicious, this time I wanted to try a different recipe and that's why, I chose the one I'm leaving you today.

I served my churros with a choice of this chocolate sauce and this salted caramel sauce but, you can serve them with either, both, just one, none, or other sauces to your own liking.

I just made half of the recipe but, as always, I'm regretting it now and so, I'm leaving you the full recipe.

Hope you give these churros and both sauces a try because, they are a well worthy "path of calories" to heaven :))).

Pretzel Caramel Bars / Barrinhas de Caramelo Salgado e Pretzels.

About this recipe, I'm not going to talk much about because, as you can see, the images say's it all!

The recipe is from Aimee Twigger gorgeous book Love, Aimee X. A book from which you can find other fabulous recipes here on the blog, under the label "Aimee Twigger" or "Aimee x".

I not just love Aimee's books but I also love her gorgeous blog and Instagram account which are, both, always full of fabulous suggestions. Not to talk about Aimee herself, which is a fantastic person, kind, generous and a delight to deal with.

This recipe was my daughter's request after being flicking through Aimee's book and, of course, I was more than happy to satisfy her wish!

Millionaire's Shortbread with Salty Caramel & Coconut / Millionaire's Shortbread com Caramelo Salgado e Coco.

The first recipe from a book that I have from ages and from which I never made any recipe until now.

Last week I found a cook book club on Instagram that caught my attention straightaway.

Deborah Balint chooses a book every month and challenges us to cook from that book.

Of course, I think it's a brilliant idea and of course, I embraced it straightaway, because it will oblige me to use and cook from books that I have and are forgotten.

This month, the chosen book is "Home Baked" by Yvette van Boven. A book that I have for ages and from which I never made a thing until now so, thank you for reminded me of this book Deborah.

The book is a beauty and full of sweet and savoury home baked treats and this is the first recipe that I chose, because I knew it would go down a storm with my husband and kids and, indeed, it went down a storm!!

You'll see lots of Yvette's recipes this month on the blog, as, hopefully, I'll be baking from it a lot!

Blood orange, rosemary, brown sugar and caramel marble cake / Bolo marmoreado de laranja sanguínea, alecrim, açúcar mascavado e caramelo.

Just when I thought that I couldn't get more blood oranges, there's a little fruit and vegetable shop that opens in town.

Amongst lots of nice and fresh fruit and vegetables, there they are, a whole box of blood oranges!!

Of course I couldn't resist to bring home a bagful of them which were just enough for this cake and for another great dessert that I'll show you soon.

The recipe is from lovely Aimee "Twigg Studios" blog and, like all her recipes, it's a stunner.

ingredients for the orange and rosemary sponge:

120g golden caster sugar

120g butter

2 eggs

zest from 2 blood oranges

1 tsp very finely chopped rosemary leaves

120g self raising flour

4 tbsp of fresh blood orange juice

method:

Pre heat the oven to 180ºC and  grease a 2 pound bundt tin.

In a stand mixer (or by hand), cream together the butter and sugar until creamy and pale.

Add the eggs, one at a time, beating well between additions.

Add the zest and orange juice and mix.

Mix in the flour and finely chopped rosemary and then, set the mixture aside while you make the other batter.

for the brown sugar and caramel sponge:

50g dark soft brown sugar

70g soft light brown sugar

120g butter

2 eggs

4 tbsp caramel (dulce de leche - cooked condensed milk)

120g self raising flour

1 tbsp cocoa

method:

In a stand mixer, cream together the butter and sugars until creamy and soft.

Mix in the eggs, one at a time, beating well between additions.

Mix in the caramel.

Add the flour and cocoa and combine everything together.

Add one spoonful of each mixture to the tin, alternating between the two batters, in order to get a marbled effect.

Bake for about 45 to 50 minutes.

Let the cake cool for 5 minutes in the tin and then gently turn it out onto a cooling rack.

for the sauce:

4 tbsp caramel (dulce de leche - cooked condensed milk)

juice from 1 blood orange

5 tbsp icing sugar (I just used 4tbsp)

1 sprig of rosemary

method:

Put the orange juice, caramel and rosemary sprig in a pan over medium high heat.

Heat until it reaches a rolling boil then remove from the heat and discard the rosemary spring.

Add the icing sugar and stir very well until the sugar as dissolved.

Leave to cool and serve drizzled over the cake or in a jar or jug.

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Quando as laranjas sanguíneas das receitas que vos apresentei anteriormente (e ainda falta uma de frango) acabaram, achei que este ano já não iria conseguir arranjar mais laranjinhas "vampiras".

Felicidade total quando abre aqui perto de mim uma lojinha de fruta e legumes onde, entre caixas e caixas de legumes e frutas frescos, lá estava uma caixa cheia de laranjas sanguíneas.

Claro que não vim para casa sem um saco delas e que foram suficientes para este bolo que aqui vos deixo e para mais uma sobremesa deliciosa que vos mostrarei num outro post.

Este bolo é mais uma receita do blogue lindo da Aimee, o Twigg Studios, e, tal como todas as receitas que de lá vêm, é uma delícia!

Claro e já sabem, caso não encontrem esta variedade de laranja, poderão sempre experimentar o bolo com as laranjas normais.

ingredientes para o bolo de laranja e alecrim:

120g açúcar refinado amarelo

120g manteiga, amolecida

2 ovos

raspa de 2 laranjas sanguíneas

1 colher chá de folhas de alecrim, muito finamente picadas

120g farinha de trigo branca com fermento

4 colheres sopa de sumo de laranja sanguínea

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma de Bundt com capacidade para 1l.

Na taça da batedeira eléctrica, bater a manteiga e o açúcar, até a mistura estar cremosa e pálida.

Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Adicionar a raspa e o sumo da laranja e voltar a bater.

Adicionar a farinha e o alecrim e envolver bem, até tudo estar bem combinado.

Reservar a mistura enquanto se faz o segundo bolo.

para o bolo de açúcar mascavado e caramelo:

50g açúcar mascavado escuro

70g açúcar mascavado claro

120g manteiga

2 ovos

4 colheres sopa de caramelo (leite condensado cozido)

120g farinha de trigo branca com fermento

1 colher sopa de cacau em pó

preparação:

Na taça da batedeira eléctrica, bater a manteiga com os dois açúcares, até a mistura estar cremosa e macia.

Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Adicionar o caramelo e bater novamente.

Adicionar a farinha e o cacau e envolver bem, até tudo estar bem combinado.

Colocar colheradas alternadas de ambas as misturas na forma, por forma a dar um efeito marmoreado ao bolo final.

Levar ao forno por cerca de 45 a 50 minutos, pua té um palito inserido no meio do bolo, sair limpo.

Deixar o bolo arrefecer na forma por cerca de 5 minutos e depois desenformá-lo sobre uma grelha para completo arrefecimento.

para o molho:

4 colheres sopa de caramelo (leite condensado cozido)

sumo de 1 laranja sanguínea

5 colheres sopa de açúcar em pó (eu só pus 4)

1 haste pequena de alecrim fresco

preparação:

Num tachinho sobre lume médio a alto, colocar o sumo da laranja, o caramelo e o alecrim.

Aquecer e quando a mistura estiver a ferver ferozmente, retirar o tacho do lume.

Descartar o alecrim, adicionar o açúcar em pó e mexer bem até o açúcar estar bem dissolvido. Deixar arrefecer bem.

Servir o bolo regado com o molho, ou servir o molho num jarro à parte.

Recipe / Receita: Aimee - Twigg Studios.

Caramel swirl marshmallows / Marshmallows com swirl de caramelo.

This is my very attempt on making marshmallows at home and I can tell that they turned out pretty well and they are totally scrumptious.

They are so easy to make, that I can't believe that I never tried making them before.

Caramel, you all know by now that is one of my sweet guilty pleasures and therefore, when I saw these marshmallows in the last issue of Donna Hay magazine I couldn't resist them.

ingredients:

125ml warm water

2 tbsp powdered gelatin

330g caster sugar

230g liquid glucose

125ml water, extra

150g thick dulce de leche

160g icing sugar, sifted

method:

Lightly grease a 20cm x 30cm slice tin and line with baking paper.

Place the warm water in an electric mixer, sprinkle over the gelatine and stir to combine. Set aside.

Place the caster sugar, glucose and extra water in a medium saucepan over low heat and cook, stirring, until the sugar is dissolved.

Increase the heat to high and bring to the boil.

Cook, without stirring for 6 to 7 minutes or until the temperature reaches 115ºC on a sugar thermometer.

With the mixer on high speed, gradually add the hot syrup to the gelatine mixture, in a thin steady stream, and beat for 3 minutes or untll thick and glossy.

Working quickly, gently fold through the caramel.

Carefully spoon the mixture into the tin.

Using a piece of baking paper, carefully smooth the marshmallow into an even layer.

Place in the fridge for 1 to 2 hours or until set.

Lift the marshmallow onto a board, dust a large knife with icing sugar and cut the marshmallow into squares.

Serve or pack them in paper bags, dusted with icing sugar.

The marshmallows will keep in the fridge for up to 1 week.

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Esta é a minha primeira experiência no que diz respeito a marshmallows caseiros.

Nunca tinha feito e agora que fiz, não percebo porque resisti tanto tempo, pois são facílimos de fazer e não dão trabalho nenhum.

Quando vi estes, com caramelo, na última edição da revista da Donna Hay, pensei... "pronto... está o caldo entornado. Desta vez não me escapam"!

Já todos sabem que sou mais de salgados que de doces, mas no que toca a doces, caramelo é o meu maior "guilty pleasure" e com isto está tudo dito, pois com os motes "caramelo" e a "vontade que tinha há muito de fazer os marshmallows caseiros", estavam reunidas as condições necessárias à execução dos mesmos.

Só vos posso dizer que são magníficos e tão deliciosos que os escondi (de mim, claro...) para não me desgraçar ainda mais...

ingredientes:

125ml água quente

2 colheres sopa de gelatina em pó incolor

330g açúcar refinado branco

230g glucose líquida

125ml água fria

150g leite condensado cozido

160g açúcar em pó, peneirado

method:

Untar ligeiramente um tabuleiro (tipo brownie) de 20cm x 30cm e forrá-lo com papel vegetal.

Colocar a água quente na taça da batedeira eléctrica e juntar-lhe a gelatina em pó. Mexer para combinar e reservar.

Num tacho sobre lume brando, colocar o açúcar refinado, a glucose e os 125ml de água fria.

Aquecer, mexendo sempre, até o açúcar estar dissolvido.

Aumentar o lume e deixar a mistura levantar fervura.

Cozinhar, sem mexer, por cerca de 6 a 7 minutos, ou até a mistura atingir 115ºC num termómetro de açúcar.

Ligar a batedeira e em velocidade máxima, adicionar esta mistura, devagar e em fio, à mistura da gelatina.

Bater por cerca de 3 minutos, ou até a mistura estar espessa e brilhante (tipo suspiro).

Com movimentos rápidos mas delicados, envolver o leite condensado cozido na mistura de marshmallow, tendo o cuidado de não envolver em demasia, por forma a criar o efeito marmoreado.

Delicadamente, deitar a mistura no tabuleiro preparado e alisar a superfície com a ajuda de uma folha de papel vegetal.

Levar o tabuleiro ao frigorífico por cerca de 1 a 2 horas, ou até o marshmallow estar firme.

Desenformar o marshmallow sobre a bancada da cozinha, ou sobre uma tábua de serviço.

Polvilhar uma faca grande com açúcar em pó e cortar o marshmallow em quadrados ou rectângulos, do tamanho desejado.

Polvilhar os marshmallows com bastante açúcar em pó e servir, ou guardar em sacos de papel.

Os marshmallows manter-se-ão por cerca de 1 semana no frigorífico.

Recipe / Receita: Donna Hay magazine (Dec. - Jan. 2016).

Salted caramel sauce / Molho de caramelo salgado.

Although I've already tried and made a few recipes for caramel sauce (that are here, here and here), I have to leave you with this one more.

Not just because it is the most delicious one I had until today, but also because it is the easiest one to make too.

Have a try and be addicted!!

ingredients (makes 275ml):

150g caster sugar

1/4 tsp flaked sea salt

120ml double cream

10g unsalted butter

method:

Put the sugar in a pan over medium heat.

Cook, without stirring, until the sugar starts to caramelise around the outside of the pan.

Meanwhile, put the salt, cream and butter in a small pan over a medium heat to warm through.

Using a wooden spoon, draw the caramelised sugar towards the centre of the pan, to help the sugar cook evenly.

Once all the sugar has caramelised to a rich golden brown, remove from the heat and very carefully and slowly, stir in half of the cream mixture.

Once the bubbling has stopped, add the remaining cream mixture and cook until smooth.

Pour the caramel into a jug and use as a sauce or a filling.

Keep in a sealed container in the fridge.

This sauce will keep for up to 2 weeks in the fridge.

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Embora já tenha publicado (aqui, aqui e aqui) no blogue várias receitas de molho de caramelo salgado, deixo-vos mais uma, pois esta é, para mim, a melhor que já comi até hoje e a mais fácil de fazer.

Experimentem, provem e deliciem-se, mas tenham cuidado, pois é viciante...

ingredientes (para 275ml):

150g açúcar refinado branco

1/4 colher chá de flocos ou flor de sal

120ml natas para culinária

10g manteiga sem sal

preparação:

Colocar o açúcar num tacho sobre lume médio.

Cozinhar, sem mexer, até o açúcar começar a caramelizar à volta (exterior).

Entretanto, colocar as natas, o sal e a manteiga num outro tachinho e aquecer sobre lume médio.

Com uma colher de pau, ou espátula resistente ao calor, empurrar o açúcar caramelizado do exterior, para o centro do tacho, por forma a que o açúcar caramelize uniformemente.

Assim que o açúcar estiver todo caramelizado e com uma cor dourada e bem intensa, retirar o tacho do lume.

Com muito cuidado e devagar, misturar metade das natas com o açúcar caramelizado, mexendo sempre.

A mistura vai ferver e salpicar, e por isso é preciso ter muito cuidado neste passo.

Assim que a mistura parar de ferver, adicionar as natas restantes e continuar a mexer sobre lume brando, até o molho estar macio.

Deitar o caramelo para um jarro e servir como molho ou recheio, nas receitas que acharem que fica interessante.

Cá em casa, caso queira utilizá-lo em receitas, tenho de fazê-lo e escondê-lo, pois o meu marido come-o à colher.

Caso não utilizem de imediato, depois de frio, guardar o molho num frasco de tampa hermética e refrigerar. O molho conservar-se-à 2 semanas no frigorífico.

Recipe / Receita:

Salted butter crème caramel / Pudim de baunilha com caramelo salgado.

I think I now have a problem!!

It seems to me that I'm getting addicted to salted caramel and as soon as I see a recipe with it, I can't help but try it straight away.

This pudding is just amazing as the texture is a cross between a vanilla custard and a panna cotta.

Easy and quick to make, utterly delicious and very smooth, it's a dessert that worth being recreated.

The recipe is from Mimi Thorisson's brilliant and delightful cook book.

The step where the gelatine leaves is added to the cream is not specified in the book but I added it as explained bellow.

ingredients for the custards (serves 4):

3 gelatine leaves, soaked in cold water until softened and drained

350ml double cream

seeds scrapped from 1 vanilla bean

50g granulated sugar

3 large egg yolks

for the caramel:

150g granulated sugar

3 1/2 tbsp salted butter

60ml double cream, slightly warmed

1/4 tsp fleur de sel

method:

In a saucepan over a medium heat, bring the cream and vanilla seeds to a boil.

Add the sugar and stir until dissolved.

Take off the heat, add the drained gelatine leaves and stir until melted.

Add the egg yolks, one by one, whisking all the time.

Pour the custard into 4 (180ml capacity) ramekins. Let cool completely and then refrigerate until set (4 to 5 hours or overnight).

To make the caramel, melt the sugar in a medium saucepan over medium heat. Do not stir until it has completely melted.

When the sugas has melted, swirl the pan occasionally until the sugar is uniformly dark amber in color.

Remove from the heat and carefully add the butter. Stir quickly with a wooden spoon, return to the heat for a few seconds, then take off the heat again.

Add the warm cream, stir quickly. Return to the heat for about 10 seconds, stirring until smooth.

Stir in the flour de del and set aside yo cool.

Serve the custards topped with the caramel sauce.

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Bom, quer-me parecer que estou com um problema grave, pois acho que estou a ficar uma "caramel addicted", lol!!

Eu que não achava piada nenhuma a caramelo, ou pelo menos não suspirava por ele, agora não posso ver uma receita com caramelo, especialmente se for caramelo salgado, que tenho de a testar imediatamente e mais, se for comer ou comprar gelados, adivinhem que sabor escolho?

Caramelo salgado pois claro!!

Este pudim é absolutamente fabuloso. Fácil e rápido de fazer e que faz sucesso no final de uma refeição. Cá em casa foi um grande sucesso!

Em termos de textura, é um misto entre um pudim de baunilha e uma panna cotta. Super cremoso e merece MESMO ser testado.

Esta receita é do fabuloso livro da Mimi Thorisson e mais virão e todas elas super deliciosas.

No livro, não está explicada a parte onde se incorpora a gelatina no pudim, mas eu incorporei-a de acordo com o abaixo explicado.

ingredientes para o pudim (para 4 pessoas):

3 folhas de gelatina, demolhadas em água fria até estarem macias e bem escorridas

350ml natas para culinária

sementes de uma vagem de baunilha, raspadas

50g açúcar granulado branco

3 gemas de ovo grandes

para o caramelo:

150g açúcar granulado branco

3 1/2 colheres sopa de manteiga com sal

60ml natas para culinária, ligeiramente aquecidas

1/4 colher chá de flor de sal

preparação:

Num tachinho sobre lume médio, colocar as natas e as sementes de baunilha.

Quando o leite levantar fervura, adicionar o açúcar e mexer até o açúcar estar dissolvido.

Retirar o tacho do lume, adicionar as folhas de gelatina escorridas e mexer bem até estas estarem completamente dissolvidas.

Adicionar, as gemas, uma de cada vez, mexendo muito bem com a vara de arames, entre cada adição.

Dividir o creme por 4 recipientes refractários (ou outros) com capacidade para 180ml cada, deixar arrefecer e depois refrigerar por 4 a 5 horas, ou de um dia para o outro.

Para fazer o caramelo, colocar o açúcar num tacho sobre lume médio. Não mexer até o açúcar estar completamente derretido.

Quando o açúcar estiver derretido, fazer movimentos giratórios com o tacho, por forma a obter um caramelo escurinho e de cor uniforme, tendo cuidado para que não queime.

Retirar o tacho do lume, adicionar a manteiga com cuidado (para que não salpique) e mexer rapidamente com uma colher de pau.

Voltar a colocar o tacho ao lume por uns segundos e em seguida retirá-lo novamente do lume.

Adicionar as natas, mexer rapidamente e voltar a levar ao lume por 10 segundos, mexendo sempre até obter uma mistura cremosa.

Retirar o tacho do lume, adicionar a flor de sal e deixar arrefecer completamente.

Servir os pudins cobertos com o caramelo.

Recipe / Receita:

Salted butterscotch popcorn cheesecake / Cheesecake de caramelo salgado e pipocas.

This is the recipe that I was talking about in the previous post and the one where I used the popcorn that I made.

A delicious cheesecake, from a delicious book and a fabulous dessert that is a real showstopper on the table.

It is very important that you prepare the biscuit base and the caramel sauce in advance, in order to allow both, base and sauce, to chill and cool completely.

ingredients for the cheesecake (serves 6 - 8):

200g digestive biscuits

small handful of lightly salted popcorn, plus 2 big handfuls for decoration (I used this ones)

pinch of sea salt

100g butter, melted, plus extra for greasing

500g mascarpone or soft cheese

100g quark

80g icing sugar

100ml double cream

method:

Grease a 20cm springform tin and line the base and sides with baking paper.

Put the biscuits in a food processor and grind to coarse crumbs.

Transfer to a mixing bowl and stir in a small handful of popcorn and a pinch of sea salt.

Pour the melted butter over the crumbs. Mix everything together with a fork and put the mixture in the baking tin, spreading them out evenly and pressing down until packed and level.

Put the tin in the fridge to cool.

Put the mascarpone, quark and icing sugar in a bowl and beat it together.

Mix until its well combined and thickening, then add the cream and continue to mix.

You should be thick but not over whipped. Be very careful as the mixture can curdle very easily.

Pour in about half of the cooled butterscotch sauce and fold it through the cream mixture in order to create a ripple effect.

Taste and add more sauce or salt if necessary.

Pile the mixture on top of the biscuit base and smooth it down with a palette knife.

Cover with cling film and chill for at least 2 hours.

for the butterscotch sauce:

30g unsalted butter, diced

1 tsp milk

160ml double cream

145g light muscovado sugar

generous pinch of salt

method:

Melt the butter, milk, cream, sugar and salt in a medium saucepan and stirring continuously, bring to the boil. Turn down to a simmer and cook for 10 minutes, stirring occasionally.

Remove from the heat and set to one side. If when cool, the mixture is too stiff, warm it up over the heat with a splash of milk to loosen.

to finish: When ready to serve, top the cheesecake with about 2 big handfuls of popcorn and drizzle with the remaining butterscotch sauce.

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Aqui está a receita de que falava no post anterior e onde utilizei as fantásticas pipocas com caramelo e especiarias.

Um cheesecake delicioso, receita retirada de um livro não menos delicioso e que, embora simples, faz um vistão à mesa.

Atenção! É muito importante que comecem por preparar primeiro o molho de caramelo e a base do cheesecake, para que ambos tenham tempo de arrefecer completamente, antes de prosseguir com o recheio.

ingredientes para o cheesecake (para 6 a 8 pessoas):

200g bolachas digestivas

um pequeno punhado de pipocas ligeiramente salgadas

uma pitada de flor de sal

100g manteiga derretida + extra para untar a forma

500g queijo mascarpone ou queijo creme

100g quark

80g açúcar em pó

100ml natas para bater

preparação:

Untar uma forma de fundo amovível com 20cm de diâmetro e forrar a base e os lados com papel vegetal.

Colocar as bolachas no robot de cozinha e processar até estarem grosseiramente desfeitas.

Colocar as migalhas de bolacha numa taça, juntar-lhe o punhado das pipocas e uma pitada de flor de sal e misturar.

Deitar a manteiga derretida sobre a mistura das bolachas e misturar tudo muito bem.

Colocar a mistura dentro da forma e pressionar bem contra o fundo da forma, alisando e prensando, por forma a obter uma camada uniforme, bem prensada e lisinha. Colocar a forma no frigorífico.

Numa taça, colocar o mascarpone, o quark e o açúcar em pó e bater tudo, até que a mistura esteja bem combinada e comece a engrossar.

Adicionar as natas e continuar a bater. Atenção para não bater demais. A mistura deve ficar espessa, mas não batida em demasia. Muito cuidado neste passo, pois a mistura pode talhar.

Deitar metade do molho de caramelo na mistura das natas e misturar delicadamente, por forma a obter um efeito marmoreado.

Provar a mistura e, se achar necessário, adicionar mais molho e mais uma pitada de sal.

Deitar a mistura sobre a base de bolacha e alisar bem a superfície.

Cobrir com película aderente e refrigerar por cerca de 2 horas, ou até estar firme.

para o molho de caramelo:

30g manteiga sem sal, em cubos

1 colher chá de leite

160ml natas para bater

145g açúcar mascavado claro

uma boa pitada de sal

preparação:

Num tacho, derreter a manteiga, com o leite, as natas, o açúcar e o sal, mexendo sempre.

Deixar levantar fervura, baixar o lume e cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

retirar o tacho do lume e reservar.

Quando frio, se o molho estiver muito espesso, aquecê-lo, juntando-lhe um bocadinho de leite, por forma a torná-lo menos espesso. O molho deve ter uma consistência por forma a poder ser regado.

para decorar:

2 bons punhados de pipocas ligeiramente salgadas (eu usei as desta receita)

para finalizar o cheesecake:

No momento de servir, cobrir o cheesecake com as pipocas e regar com o resto do molho.

Recipe / Receita:

Spicy salted caramel popcorn / Pipocas com especiarias e caramelo salgado.

Popcorn is something that I very rarely make for the kids and something that we NEVER have when we go to the cinema or even at home while watching a movie.

I can't understand why people love so much popcorn and the ritual of a huge bucket of popcorn while trying to pay attention to a movie. In my opinion, that is so unfashionable and such a cliché.

Maybe there's something very satisfying about it but, honestly, until today, I couldn't understand what is it.

The noise that people make while munching their popcorn at the cinema and the constant wrestling with the popcorn bags or buckets, it's something that really annoys me. Not to talk about all the amounts of rubbish they leave behind when the movie finishes of course...

I really hope that the popcorn/movie lovers forgive me but we are all different and this is my opinion and how I feel about the combination.

Well, writing all of this in a popcorn post, might sound very strange for who's reading it right? but the reason I made these popcorn is that I wanted to use them in a recipe that calls for popcorn and instead of buying the supermarket version, I decided to make them at home.

Actually, the recipe where I used them, calls for lightly salted popcorn but I thought that these, with lots of flavour and texture, would be a better choice for the recipe that I'll publish here on Wednesday.

Believe me, that they really are insanely delicious on their own, but again, for me, not while trying to pay attention to a movie.

The recipe is from Samantha Linsell new book and it really is a delightful book!

ingredients (makes 10 to 12 cups):

125g corn kernels

10ml coconut oil or other neutral oil

5ml ground cumin

5ml ground cinnamon

3ml paprika

5ml salt

2ml bicarbonate of soda

150g butter

200g granulated sugar

30ml golden syrup

5ml vanilla extract

method:

Preheat the oven to 120ºC and line a baking tray with baking paper.

Make the popcorn according to the packet instructions.

Transfer the popcorn to a large, deep bowl.

Mix all the spices and bicarbonate of soda together.

Put the butter, sugar and syrup in a saucepan and bring to the boil. Let it bubble, stirring continuously, until the mixture turns golden brown and reaches 155ºC on a sugar thermometer.

Add the vanilla extract and the spice mix and stir vigorously for a few seconds. Remove the pan from the heat.

Pour the sauce over the popcorn and toss until evenly coated.

Spread the popcorn evenly on the baking tray and bake for 15 minutes. Remove it from the oven, toss them well and return to the oven for a further 15 minutes.

Remove the popcorn from the oven, toss again and leave to cool.

Once cooled, break them up and store in an airtight container.

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Pipocas é algo que raramente faço em casa, ou compro e pipocas no cinema, ou a ver filmes, decididamente NÃO!!!

Sinceramente, não consigo perceber o prazer que pode haver no acto de comer pipocas enquanto se tenta prestar atenção a um filme.

Em Portugal, sempre tentei fugir para cinemas alternativos, onde os baldes das pipocas ainda eram proibidos, pois a barulheira que as pessoas fazem a comer as ditas pipocas e a luta constante com os sacos ou baldes das pipocas, é algo que sinceramente me complica com o sistema nervoso, retirando-me o prazer de me focar no principal, ou seja, o filme.

Isto, já para não falar na lixarada que as pessoas deixam para trás quando os filmes acabam.

Acho, sinceramente, que é algo tão fora de moda que já virou clichê e perdoem-me os amantes da combinação pipocas/cinema, mas esta é a minha opinião. Todos somos diferentes e temos identidade própria (ou não), mas eu tenho e não vou deixar de expressar a minha opinião, só para agradar a gregos e troianos.

Escrever esta minha opinião num post de pipocas, pode parecer uma contradição mas acreditem que não é, pois adoro pipocas mas sem a companhia dos filmes, lol!

A razão porque decidi fazer estas pipocas, foi uma outra receita que publicarei na 4ª feira e que me perseguia desde o dia que comprei o livro onde vem a dita receita.

Na verdade, a receita em questão, pede pipocas ligeiramente salgadas, mas eu achei que estas, com a mistura do caramelo e das especiarias, seriam uma melhor opção e então, ao invés de ir comprar pipocas ou fazer as pipocas salgadas, decidi fazer esta receita do novo livro da Samantha Linsell e utilizar as pipocas na receita que aí vem.

Acreditem que por si só (e sem a companhia do filme), estas pipocas são algo de divino e por isso a partilho convosco e as que não foram utilizadas na receita que aí vem, foram alegremente devoradas por quem lhes pôs a vista em cima.

ingredientes (faz 10 a 12 chávenas de pipocas):

125g milho para pipocas

10ml óleo de coco, ou outro óleo neutro

5ml cominhos em pó

5ml canela em pó

3ml paprika

5ml sal

2ml bicarbonato de sódio

150g manteiga

200g açúcar granulado branco

30ml golden syrup

5ml extracto de baunilha

preparação:

Aquecer o forno a 120ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Fazer as pipocas de acordo com as instruções da embalagem e colocá-las numa taça grande.

Misturar as especiarias com o bicarbonato de sódio e reservar.

Num tacho, colocar a manteiga, o açúcar e o golden syrup. Levar ao lume e quando levantar fervura, deixar ferver mexendo constantemente, até a mistura estar douradinha e tiver atingido os 155ºC num termómetro de açúcar.

Adicionar a baunilha e a mistura das especiarias e mexer energicamente por uns segundos.

retirar o tacho do lume e deitar esta mistura sobre as pipocas, envolvendo-as bem no molho, a fim de que fiquem todas cobertas.

Espalhar as pipocas uniformemente no tabuleiro e levar ao forno por 15 minutos.

Retirar o tabuleiro do forno, mexer bem as pipocas e voltar a levar ao forno por mais 15 minutos.

Retirar do forno, mexer de novo e deixar arrefecer.

Quando completamente frias, separar as pipocas e guardá-las num recipiente de fecho hermético.

Recipe / Receita: