Celery, apple and salmon soup / Sopa de aipo, maçã e salmão.

This fabulous soup. is full of ingredients that I truly adore and the combination is so smart and unbelievable that I have to make it again.

The recipe is from Portuguese Chef - Henrique Sá Pessoa - and it's from his delightful book "A viagem do Salmão" - The salmon journey.

Try it and be amazed!!

The bowls are from Margarida Melo, an amazing Portuguese ceramist based in Lisbon.

ingredients (Serves 4):

45g unsalted butter

2 tbsp extra virgin olive oil

150g onion, chopped

500g celery, finely diced

160g potato, cut into small cubes

120g apple (Golden Delicious) cut into small cubes

sea salt flakes, to taste

100g salmon, cut into small cubes (skinless and boneless)

4 tbsp crème fraîche

4 tbsp Granny Smith apple, cut into small cubes

dill, to decorate

method:

Heat the butter and oil in a pan over medium heat.

Add the onion and celery and cook for about 4 to 5 minutes, or until soft but not coloured.

Add the potato and enough water or vegetable stock (just enough to come up to about 2 fingers over the vegetables) and cook for 8 to 10 minutes, or until the vegetables are soft.

Add the Golden Delicious apple and cook for a further 2 to 3 minutes.

Take the soup off the heat, blend until smooth and check the seasoning.

Season the salmon with salt and toss with a drizzle of olive oil.

Serve the soup warm, topped with the salmon, the cubed Granny Smith apple, a few dollops of crème fraîche and dill leaves.

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Trago-vos hoje mais uma sopa maravilhosa!!

Uma combinação improvável, mas que resulta na perfeição e que é uma daquelas combinações que a mim, me deixam literalmente pasmada!

A receita, é do livro lindo que adoro, A Viagem do Salmão do Chef Henrique Sá Pessoa e é uma receita que já foi aqui, testada e aprovada pela Susana.

As taças, que já tiveram oportunidade de ver noutros posts, são da nossa fabulosa artista e ceramista, a Margarida Melo, que eu tive o privilégio de conhecer no seu atelier em Lisboa, em Dezembro passado e que faz peças lindas de morrer.

ingredientes (para 4 pessoas):

45gr de manteiga sem sal

2 colheres sopa de azeite

150gr de cebola, cortada em cubinhos

500gr de talos de aipo, sem fios e cortados em rodelas

160gr de batata, cortada em cubinhos

120gr de maçã Golden, cortada em cubos

flor ou flocos de sal, a gosto

100gr de salmão (Noruega), cortado em cubinhos

4 colheres sopa créme fraîche

4 colheres sopa de maçã Granny Smith, cortada em cubinhos

aneto, para decorar

preparação:
Num tacho aquecer o azeite e a manteiga.

Adicionar a cebola e o aipo, em lume brando, por cerca de 5 minutos.
Adicionar a batata e água ou caldo de legumes suficiente para cobrir os legumes. Deixar cozer em lume brando por cerca de 8 a 10 minutos ou até os legumes estarem macios.

Juntar a maçã Golden e cozer por mais 3 minutos.

Triturar a sopa no liquidificador ou robot de cozinha, até ficar bem cremosa.

Adicionar um pouco de água se achar necessário e rectificar temperos.
Temperar o salmão com um pouco de sal e azeite.
Servir a sopa decorada com o salmão, a maçã Granny Smith, o créme fraîche e folhinhas de aneto.

Recipe / Receita:

Cream of spinach soup with flaked salmon / Creme de espinafres com lascas de salmão.

My suggestion today is this creamy and fabulous soup.

The recipe is from a very well known Portuguese Chef - Henrique Sá Pessoa - and it's the first recipe that I made from his last and amazing book called "A viagem do Salmão" - The salmon journey.

I got this book as a gift at Christmas time and I'm totally delighted and in love with it.

It is one of those books that you don't choose one, two or three recipes to test. You choose ALL of them. Truly incredible book!

ingredients (Serves 4):

200g salmon, cooked and flaked (skinless and boneless)

100g onion, chopped

150g leek, thinly sliced

250g baby spinach leaves

20ml olive oil

120g potatoes, cut into small cubes

4 tbsp crème fraîche

salt flakes and freshly ground black pepper, to taste

fresh watercress leaves drizzled with with oil, to serve

method:

Heat the oil in a pan over medium heat.

Add the onion and leek and cook for about 4 to 5 minutes, or until soft.

Add the potato, salt and pepper to taste and cover with water (just enough water, in order to come up to about 2 fingers over the vegetables).

Allow it to boil, reduce the heat and cook for 8 to 10 minutes, or until the potato is soft.

Add the spinach and cook for 1 minute.

Take the soup off the heat, blend until smooth and check the seasoning.

Serve the soup warm, topped with the salmon flakes, a few dollops of crème fraîche and watercress leaves.

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A minha sugestão de hoje e para começar bem a semana, é esta sopa maravilhosa e cremosa do Chef Henrique Sá Pessoa.

A receita vem no seu último livro "A viagem do salmão".

Um livro absolutamente magnífico e pelo qual estou completamente in love!

Recebi-o de prenda no Natal e confesso que é daqueles livros que me surpreendeu e muito e só pela positiva.

Sabem aqueles livros que compramos e dos quais acabamos por escolher 2 ou 3 receitas para fazer?

Pois não é o caso deste!! Para vos ser sincera, não há uma única receita neste livro que eu não tenha marcado para fazer. Bom, talvez haja uma...

... pois de resto, estão todas marcadas!

Salmão é um peixe que amo de paixão e as sugestões apresentadas no livro são TODAS elas absolutamente magníficas e não consegui ficar indiferente.

Assim sendo, vamos lá à primeira receita testada. Esta sopa dos céus!!

ingredientes (para 4 pessoas):

200g salmão, cozido e desfeito em lascas (sem pele nem espinhas)

100g cebola, picada

150g alho francês, em juliana

250g espinafres bebé

20ml azeite

120g batata, cortada em cubos pequenos

4 colheres sopa de crème fraîche

flor de sal e pimenta preta moída na altura, a gosto

folhas de agrião, temperadas com azeite, para decorar

preparação:

Aquecer o azeite num tacho.

Adicionar a cebola e o alho francês e cozinhar por 4 a 5 minutos, ou até ambos estarem macios.

Adicionar a batata, sal e pimenta a gosto e cobrir com água (até dois dedos de altura acima dos vegetais).

Deixar levantar fervura, abrandar o lume e cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos, ou até a batata estar macia.

Adicionar os espinafres e cozinhar por mais 1 minuto.

Reduzir a sopa a puré com a varinha mágica, ou no liquidificador e rectificar os temperos.

Servir a sopa quente, decorada com as lascas do salmão, o crème fraîche e as folhas de agrião temperadas.

Recipe / Receita: