Baked risotto with beef meatballs and curly kale / Risotto no forno, com almôndegas e couve kale.

This fabulous risotto was inspired by this Emilie Raffa recipe.

I've already made the original recipe once, with the chicken sausage, and I posted the photo  here on my instagram account.

The thing is, if I made it again, it's not difficult for you to guess how fantastic and delicious it is, right?

This baked risotto is so tasteful and simple to make, that I think that I'll never be making risotto in the traditional (stirring) way again...

As I wrote above, the first time, I made it with the sausages like it is described by Emilie. This time, I had some meatballs in the fridge and I didn't want to make them with pasta so, looking at a bag of leftover curly kale that needed to be used, I straightaway thought of making Emilie's baked risotto again but, using those two ingredients.

My opinion? Honestly?

The result couldn't be more delightful and the combination, absolutely delicious!!

Prawn and samphire risotto / Risotto de camarões e salicornia.

I started looking for this recipe the day my sister told me that she ate the most delightful samphire risotto in a restaurant.

As I love risotto and samphire, I found this recipe that, with the addition of the prawns and the fabulous homemade prawn stock, turned it into one of the best risottos I ever made and eaten.

You really need to make the stock as specified because it really adds lots of depth and flavour to the final dish.

The recipe is here and if you love this kind of ingredients, just try it and you'll be truly amazed!

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Confesso que fiquei cismada com risotto de salicornia, um destes dias quando, ao telefone com a minha irmã, ela me contou que tinha comido um risotto de salicornia magnífico num restaurante.

Uma pequena pesquisa pelo google, e imediatamente encontrei a receita que me convenceu e a qual seria, desde o momento que o comemos, o melhor risotto até hoje comido.

O caldo especificado na receita faz toda a diferença no resultado final do risotto, pois dá-lhe um sabor e uma cor absolutamente magníficos!!

Se gostam de risotto e dos ingredientes utilizados, não deixem de experimentar esta receita, pois ficarão completamente rendidos e deliciados!

ingredientes (para 4 pessoas):

500g camarão cru e com casca

preparação:

Cozer os camarões em água a ferver com sal, por cerca de 2 minutos.

Escorrer, deixar arrefecer e descascar os camarões, reservando a carne numa taça e guardando-a no frigorífico e reservando as cascas noutra taça para o caldo.

para o caldo: 

cascas dos camarões

metade de 1 cebola média, grosseiramente picada

metade de 1 alho francês, lavado e grosseiramente picado

metade de 1 cenoura grande, descascada e cortada em rodelas

2 dentes de alho, descascados e grosseiramente picados

10g manteiga sem sal

uma pitada de filamentos de açafrão

2 ou 3 hastes de tomilho

1/2 colher cha de sementes de coentros

5 bagas de pimenta preta

1 folha de louro

15g concentrado de tomate

75ml vinho branco

1l de caldo de peixe (pode ser de cubos - eu uso o knorr natura)

preparação:

Num tacho largo, colocar a manteiga, as cascas dos camarões, a cebola, o alho francês, a cenoura e o alho e cozinhar até estes estarem ligeiramente corados.

Adicionar os ingredientes restantes, deixar levantar fervura, baixar ligeiramente o lume e cozinhar por cerca de 1 hora, tendo o cuidado de, de vez em quando, com a ajuda de uma escumadeira, ir retirando a espuma que se forma à superfície.

Passar o caldo por 1 coador e mantê-lo quante para o risotto. O caldo deverá ter um sabor forte. Caso contrário, reduzi-lo por mais uns minutos. A quantidade final deverá rondar os 500ml.

para o risotto:

30g manteiga

200g arroz carnaroli ou outro arroz para risotto

cerca de 500ml do caldo de camarão (receita acima)

75g salicornia, arranjada e lavada

os camarões cozidos

estragão picado

30g manteiga sem sal

15ml natas para culinária

preparação:

Derreter a manteiga num tacho largo.

Adicionar o arroz e mexer, sobre lume brando, por cerca 1 minuto, ou até os grãos de arroz estarem bem impregnados com a manteiga.

Adicionar o caldo, uma concha de cada vez e mexendo sempre, só adicionando a seguinte, quando a anterior tiver sido completamente absorvida.

A meio da cozedura, temperar com sal e pimenta preta moída na altura.

Quando o caldo estiver quase no fim e o arroz estiver quase cozido, adicionar a salicornia, o estragão picado e os camarões.

Mexer tudo muito bem e deixar cozinhar por cerca de mais 1 minuto.

Adicionar a manteiga e as natas e misturar tudo muito bem.

Provar e, se necessário, rectificar os temperos e, caso a consistência não esteja a gosto, adicionar mais caldo.

Servir de imediato.

Recipe / Receita: The Independent.

Parsley, bacon and broad bean risotto / Risotto de salsa, bacon e favas.

With this recipe I closed the Winter season risottos and with today's one, I'm opening the Spring season risottos.

The combinations in this dish are just amazing and the addition of the broad beans, a very springy ingredient, makes it extraordinary.

ingredients (serves 4 as a starter or 2 as a main course):

150g shelled fresh or frozen broad beans

50g spinach leaves

60g flat leaf parsley leaves

3 tbsp olive oil, plus extra for frying

10g butter

4 slices smoked streaky bacon, cut into lardons

1 onion, finely chopped

salt

freshly ground black pepper

1 spring thyme, leaves picked

1 large garlic clove, finely chopped

150g arborio rice

75ml dry white wine

750ml warm chicken stock

20g grated parmesan

1 tbsp lemon juice, freshly squeezed

method:

Blanch the broad beans in a pan of boiling salted water until al dente.

Remove with a slotted spoon to a bowl of iced water and peel them if the skins are too tough.

Using the same boiling water, blanch the spinach and parsley leaves until wilted.

Remove from the pan with a slotted spoon, leave to cool and squeeze out the excess water.

Put the spinach and parsley in a food processor with 2 tbsp of the olive oil and 1 tsp of water and blitz to a fine purée. Set aside.

Heat the remaining oil and half of the butter in a large frying pan and fry the bacon until it starts crisping up.

Remove the bacon with a slotted spoon and drain over kitchen paper.

Add the onion to the same pan with a good grind of black pepper and the thyme and cook over a medium heat until soften but not coloured.

Add the garlic and stir.

Add more olive oil if necessary and then add the rice, stirring to coat it in the oil and cook for a couple of minutes, until it turns translucent.

Pour in the white wine, stir to incorporate and cook for 2 minutes or until it has evaporated.

Start adding the stock, one ladleful at a time, stirring well between each addition, adding the next ladleful only when the previous one has been absorbed.

Continue this process until the rice is cooked but still a little al dente.

Take the pan off the heat and stir in the parmesan and remaining butter.

Add the spinach and parsley purée, stirring throughly to incorporate it well with the rice.

Stir through the bacon, broad beans and lemon juice and season to taste.

Serve immediately.

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Se com esta receita dei por encerrada a época dos risottos de Inverno, com a que hoje vos trago, considero aberta a época dos risottos de Primavera.

A combinação de ingredientes é genialmente deliciosa e a adição das favas, um ingrediente primaveril, eleva-o de banal a extraordinário.

ingredientes (para 4 pessoas como entrada, ou para 2 pessoas como prato principal):

150g favas, frescas ou congeladas, descascadas

50g folhas de espinafre

60g folhas de salsa

3 colheres sopa de azeite

10g manteiga

4 fatias de bacon fumado, em lardons

1 cebola, picada finamente

sal e pimenta preta moída na altura

folhas de 1 haste de tomilho fresco

1dente de alho grande, picado finamente

150g arroz para risotto

75ml vinho branco seco

750ml caldo de galinha, mantido quente

20g parmesão ralado

1 colher sopa de sumo de limão

preparação:

Numa panela de água a ferver com sal, escaldar as favas até estas estarem al dente.

Retirar as favas da panela com uma escumadeira e refrescá-las em água gelada.

Se a pele das favas for muito rijas, retirar-lhes a pele.

Na mesma água a ferver, escaldar os espinafres e a salsa, até estes murcharem. Retirar da água com a escumadeira, deixar arrefecer um pouco e espremer bem a fim de lhes retirar o excesso de água.

Colocar os espinafres e a salsa no copo de um robot de cozinha, juntamente com 2 colheres sopa de azeite e 1 colher chá de água e reduzir a puré. Reservar.

Aquecer o restante azeite e metade da manteiga num tacho largo ou frigideira e fritar o bacon até este estar crocante. Retirar com uma escumadeira e escorrer em cima de papel absorvente de cozinha.

No mesmo tacho e à mesma gordura onde fritou o bacon, adicionar a cebola, as folhas de tomilho e uma boa pitada de pimenta preta e cozinhar até a cebola estar macia mas sem cor.

Adicionar o alho e mexer. Se necessário, adicionar mais um bocadinho de azeite.

Adicionar o arroz e mexer bem, envolvendo o arroz na gordura, até este estar opaco.

Deitar o vinho banco no tacho e deixar evaporar, mexendo sempre.

Adicionar o caldo, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só adicionando a concha de caldo seguinte, quando a anterior tiver sido completamente absorvida.

Quando o arroz estiver cozido, mas al dente, desligar o lume, adicionar o parmesão e a manteiga restante e misturar bem.

Adicionar o puré de espinafres e salsa e mexer bem, para que fique bem incorporado.

Adicionar o bacon, as favas, o sumo do limão e rectificar de sal e pimenta.

Servir de imediato.

Recipe / Receita:

Beetroot risotto with gorgonzola cheese / Risotto de beterraba com queijo gorgonzola.

Risotto and beetroot are a great combination and before the weather gets warmer and the "risotto season" finishes, here I am, leaving you the last risotto of the winter.

The recipe comes from here, a very inspiring and full of fabulous suggestions blog.
Ana topped her risotto with goat's cheese, but because I love the tanginess of blue cheese against the sweetness of the beetroot risotto, I decided to top my risotto with Gorgonzola. A cheese that I truly adore!

ingredients (serves 4):

2 medium beetroots
2 tbsp olive oil

1 onion, finely chopped

2 cups risotto rice

1/2 cup white wine
2 tbsp balsamic vinegar

4 cups hot vegetable stock
butter, to taste

50g gorgonzola cheese (or any kind you like), crumbled

salt and freshly ground black pepper

toasted pine nuts, to serve

method:

Cook one of the beetroots in salted water until tender and then make a purée using a hand blender. Add water if needed. Set the purée aside.
Cut the second beetroot in small cubes.

Heat the olive oil in a large pan and cook the onion and the cubed beetroot for 5 minutes or until the onion is soft.

Add the risotto rice and stir very well to combine or until the rice is coated with the oil.

Add the wine and balsamic vinegar and allow it to evaporate.

Add the stock, one ladle at a time, stirring all the time, until the stock finishes and the rice is cooked but still a bit al dente.
Stir in the beetroot purée and the butter, turn off the heat, cover the pan and allow the risotto to rest for 5 minutes.

Serve the risotto topped with the crumbled cheese and the toasted pine nuts.

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Beterraba e risotto são uma combinação divina e não há receita com estes dois ingredientes que me escape e foi o que aconteceu com esta receita da Ana que, segundo ela, é a receita que ninguém quer ou precisa. Eu quero e quis Ana!!
Antes que o tempo comece a aquecer (como se isso fosse possível por aqui, mas enfim..., lá virão uns dias melhorzitos), aqui vos deixo o último risotto da temporada.
Fiz o risotto de acordo com a receita da Ana, adaptando-a para 4 pessoas e utilizei queijo Gorgonzola em vez do queijo de cabra usado pela Ana, pois adoro a ligeira acidez do queijo azul a contrastar com a doçura do risotto de beterraba.
A receita está aqui e vale a pena ser testada por quem gosta desta combinação.

Recipe / Receita: Anasbageri.

Jerusalem artichoke risotto with scallops / Risotto de girassol batateiro e vieiras.

Jerusalem artichokes are a great ingredient and it's a shame that their season is so short.

The combination of this risotto, with the jerusalem artichoke purée and the scallops is just divine and the caramel/sauce that goes on top makes it stand out.

I found the recipe here so, if you want to give it a try just go for it.

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Eu adoro girassol batateiro. Acho que é um ingrediente fabuloso e é uma pena que tenha uma estação tão curta.

A combinação do puré de girassol batateiro com o risotto e as vieiras é divino e o caramelo de vinagre que leva em cima eleva esta combinação de normal a extraordinária!!

A receita vem daqui, mas deixo-vos a tradução.

ingredientes (para 2 pessoas):

2 colheres sopa de azeite

1 chávena (cup) de arroz para risotto

2 chávenas (cups) de caldo de galinha, quente

1 chávena (cup) de girassol batateiro, lavado e cortado em rodelas

7 colheres sopa de manteiga

1/3 chávena (cup) de natas para culinária

1/4 chávena (cup) de queijo parmesão ralado

sal e pimenta preta moída na altura

8 vieiras grandes, cortadas em 3 discos cada

1/4 chávena (cup) de açúcar refinado branco

1/4 chávena (cup) de vinagre de xerez

preparação:

Aquecer o azeite num tacho e adicionar o arroz. Mexer por 2 ou 3 minutos, ou até que o arroz esteja bem impregnado no azeite.

Adicionar o caldo, uma concha de cada vez, mexendo sempre, até o arroz estar cozido, mas al dente. Este processo pode demorar entre 25 a 30 minutos.

Entretanto, saltear o girassol batateiro em 3 1/2 colheres de sopa de manteiga, até estar macio.

Adicionar as natas e baixar o lume e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até que as natas tenham reduzido e o girassol batateiro esteja macio.

Com a varinha mágica ou no robot de cozinha, reduzir o girassol batateiro a puré.

Adicionar o puré ao risotto, assim como a restante manteiga e o queijo parmesão.

Temperar de sal e pimenta a gosto.

Aquecer um fio de azeite numa frigideira e saltear as vieiras por cerca de 1 minuto de cada lado.

Num tacho à parte, colocar o açúcar e, sem mexer, deixá-lo caramelizar.

Adicionar o vinagre com muito cuidado e reduzir até obter um xarope espesso.

Servir o risotto decorado com as vieiras e regado com este caramelo de vinagre.

Prawn, spinach and pesto risotto / Risotto de camarão, espinafres e pesto.

Since the day I made this pesto recipe for the first time that it became a favourite here at home and since that day I made it so many times that I already know the recipe by heart.

The idea of this risotto came when I was looking at a jar of the pesto and a bowl of prawns that I had in the fridge and I can assure you that this risotto is absolutely divine and it pleased everybody, even the fussy ones that always look at greens with a nasty face and that one is my son...

ingredients (serves 4):

1.2l warm fish or vegetable stock

3 tbsp olive oil

80g butter + 1 tbsp for the prawns

1 onion, finely chopped

350g risotto rice

100ml white wine

100g baby spinach leaves

3 to 4 tbsp pesto, according to taste (I used this one, of course)

350g raw large prawns, unshelled

1 garlic clove, thinly sliced

salt and freshly ground pepper

grated parmesan cheese, to taste

method:

Put the onion, olive oil and 40g of the butter into a large high sided pan over a medium low heat and cook, stirring occasionally, until soft but not coloured.
Add the rice and stir until all the grains are coated with the buttery oil.
Add the wine and cook until it evaporates completely.

Add the stock (reserving 2 ladlefuls to finish the risotto) a ladleful at a time, only adding more when the previous one has been absorbed, stirring all the time.
When the rice is cooked, turn off the heat and add the spinach leaves, the rest of the butter, the pesto and the two reserved ladles of stock.
Season to taste with salt and freshly ground black pepper, stir well, cover the pan and allow the risotto to rest for 10 minutes.
Meanwhile, cook the prawns in a frying pan over medium heat, with 1 tbsp of butter, a pinch of salt and pepper and the sliced garlic, until the prawns turn pink and are cooked through.
Serve the risotto topped with the prawns and some grated parmesan.

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Desde a primeira vez que experimentei esta receita de pesto, que não tenho feito outra, pois esta passou a ser a receita de pesto favorita cá de casa e faço-a e refaço-a vezes sem conta e foi ao olhar para o frasco do pesto e para uns camarões que estavam no frigorífico, que surgiu a ideia deste risotto que, deixem que vos diga, é absolutamente fenomenal e agradou a todos cá em casa.
Aliás, o meu filho, que torce sempre o nariz quando vê algo verde no prato (nem que seja uma folha de salsa), amou e repetiu!!
ingredientes (para 4 pessoas):
1.2l caldo de peixe ou legumes, quente
3 colheres sopa de azeite
80g manteiga + 1 colher sopa para fritar os camarões
1 cebola, finamente picada
350g arroz para risotto
100ml vinho branco
100g folhas de espinafre bebé
3 a 4 colheres sopa de pesto, de acordo com a vossa preferência (claro que usei deste)
350g camarões, crus e sem casca
1 dente de alho, finamente fatiado
sal e pimenta preta moída na altura
parmesão ralado, a gosto

preparação:

Num tacho de lados altos, colocar a cebola, o azeite e metade da manteiga e cozinhar, mexendo de vez em quando, até a cebola estar macia mas sem cor.
Adicionar o arroz e mexer até todos os grãos estarem cobertos com a mistura do azeite.
Adicionar o vinho e cozinhar, mexendo, até este evaporar completamente.
Reservar 2 conchas do caldo para terminar o risotto e adicionar o restante caldo, uma concha de cada vez, mexendo bem entre cada adição, até que a anterior tenha sido absorvida, até terminar o caldo e o risotto estar cozido, mas al dente.
Desligar o lume e adicionar o pesto, as folhas de espinafres, o resto da manteiga, o caldo reservado, sal e pimenta a gosto e mexer bem. Tapar o tacho e deixar o risotto descansar por cerca de 10 minutos.
Entretanto, numa frigideira, fritar os camarões com a manteiga, os alhos laminados, sal e pimenta, até estes estarem cozidos e tenham mudado de cor (para cor de rosa).
Servir o risotto coberto com os camarões e queijo parmesão ralado.

Recipe / Receita: Lia - Lemon and Vanilla.

Chorizo and sundried tomatoes risotto / Risotto de chouriço e tomate seco.

There's recipes that, as soon as you see them, you know straight away that you have to try them and that's exactly what happened when I saw this risotto at Helena's blog.

The combination of flavours is incredibly flavoursome and the final result is absolutely fabulous and I shared my kids opinion when they said that this was the best risotto until now and believe them, because they are huge risotto lovers.
Although Helena made her risotto in a Thermomix, I made mine the traditional way and that's the version I'm sharing.
ingredients (serves 4):

700ml vegetable stock, hot (Helena used water)
2 tbsp olive oil

1 onion, finely chopped
1 garlic clove, finely chopped
160g sundried tomatoes, drained and coarsely chopped + extra for decoration
80g chorizo sausage, finely chopped
50g Vermouth
300g arborio rice

salt and freshly ground black pepper

2 tbsp parmesan cheese, grated + extra to sprinkle

method:

Put the onion and garlic into a large high sided pan on a medium low heat with the olive oil and cook until cooked but not coloured, stirring occasionally.
Add the chorizo and tomatoes and cook for 2 minutes, stirring.
Stir the rice into the pan for a couple of minutes. Turn the heat up to medium high and add the Vermouth. Cook it away completely.

Add the stock, a ladleful at a time, only adding more when the previous ladleful has been absorbed, stirring all the time until the stock is finished and the rice is cooked.

Beat in the grated parmesan cheese. Season the risotto with salt and pepper if needed, cover with a lid and leave to sit for 2 minutes (this is a Jamie Oliver tip for a creamier risotto).

After 2 minutes, stir well and serve topped with the extra chopped tomatoes and a scatter of extra grated parmesan.

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Há receitas que, assim que as vemos, sabemos que vamos ter de as experimentar e este risotto da Helena foi amor à primeira vista, pois adoro os ingredientes utilizados.
O resultado final não podia ser mais delicioso e os meus filhos, que são grandes apreciadores de risotto, disseram que foi o melhor risotto que comeram até hoje e, muito honestamente, partilho da opinião deles.
A Helena fez o risotto na Thermomix mas eu fi-lo da forma tradicional e utilizei caldo de legumes em vez de água.
Já sabem, se quiserem experimentar esta maravilha, espreitem a receita no blogue da Helena e caso queiram fazê-lo de forma tradicional e não souberem como, sigam o passo a passo do risotto de açafrão que está mais abaixo, mas utilizando os ingredientes que a Helena menciona.

Recipe / Receita: Sabores de Canela.

Ossobuco alla milanese / Ossobuco com risotto de açafrão.

This meal comes from Jamie Oliver Comfort Food cook book and it is so delicious and tasteful and full of contrasts that is unbelievable how good it is.

This recipe serves 6.

ingredients for the ossobuco:

6 ossobuco

1 whole nutmeg, for grating

plain flour, for dusting

2 knobs of unsalted butter

olive oil

2 onions, chopped

2 small carrots, finely diced

2 cloves of garlic, chopped

2 sticks of celery, finely diced

2 springs fresh rosemary leaves, chopped

200ml white wine (Pinot Bianco or Verdicchio)

1 tbsp tomato purée

1l chicken stock

method:

Preheat the oven to 180ºC.

Season the ossobuco with salt, pepper and grated nutmeg, then dust them in flour, shaking off any excess.

Put an ovenproof pan on a medium heat with the butter and a good lug of olive oil. Add the ossobuco and fry for 10 to 15 minutes, or until nicely golden, turning halfway.

When the veal has browned nicely, remove it to a plate.

Drain away most of the fat from the pan, then add the chopped vegetables (carrots, celery, onions and garlic) and rosemary and cook for 15 minutes, stirring frequently.

Pour in the wine and cook it away. Stir in the tomato purée and stock. Bring to the boil and using an wooden spoon, pick up all the sticky goodness from the bottom of the pan. Turn off the heat and return the meat to the pan. Cover with a damp sheet of baking paper and tin foil.

Place the pan in the oven and cook for 2 hours or until the meat is falling apart. Check on it halfway and add a splash of water if needed.

ingredients for the risotto:

1.2l chicken stock, hot

1 onion, finely chopped

1 celery heart, finely chopped

2 knobs of unsalted butter

1 good pinch of saffron threads

450g arborio rice

200ml white wine (Pinot Bianco or Verdicchio)

80g parmesan cheese, grated

extra virgin olive oil, to drizzle

method:

Put the onion and celery into a large high sided pan on a medium low heat with 1 knob of butter and cook for 15 minutes, or until soft but not coloured, stirring occasionally.

Put the saffron threads in a bowl and cover with a small ladleful of hot stock.

Stir the rice into the pan for a couple of minutes. Turn the heat up to medium high and add the wine. Cook it away completely and then add the saffron stock and stir for a few minutes until absorbed.

Add the remaining stock, a ladleful at a time, only adding more when the previous ladleful has been nearly absorbed, stirring all the time until the stock is finished and the rice is cooked. This could take around 16 minutes.

Add a final splash of stock to give the risotto a loose consistency and remove the pan from the heat.

Beat in the remaining knob of butter and most of the grated cheese. Season the risotto with salt and pepper if needed and cover with a lid and leave to sit for 2 minutes.

After 2 minutes, stir well and finish the risotto with a drizzle of extra virgin olive oil and the remaining grated cheese.

ingredients for the gremolata:

2 small cloves of garlic, finely chopped

1 bunch of fresh parsley, finely chopped

zest of 1 lemon

method:

Chop and mix all the ingredients together until fine.

to serve:

Divide the risotto between warm bowls or plates, then place one piece of the ossobuco on top.

Spoon the ossobuco cooking liquid over the top, then scatter over the gremolata.

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O livro chama-se "Comida de Conforto" e bem se percebe porquê, pois é recheado de receitas que, de facto, alimentam o corpo e a alma e dão uma sensação de conforto que, nestes dias frios e chuvosos, é mesmo o que sabe bem.

Receita fabulosa do Jamie Oliver e que serve 6 pessoas.

ingredientes para o ossobuco:

6 rodelas de ossobuco

1 noz de moscada, para ralar

farinha de trigo, para envolver o ossobuco

2 nozes de manteiga sem sal

azeite

2 cebolas, picadas

2 cenouras pequenas, cortadas em cubinhos

2 dentes de alho, picados

2 hastes de aipo, cortadas em cubinhos

2 hastes de alecrim, folhas picadas

200ml vinho branco (Pinot Bianco or Verdicchio)

1 colher sopa de concentrado de tomate

1l caldo de galinha

preparação:

Aquecer o forno 180ºC.

Temperar os pedaços de ossobuco com sal, pimenta e noz moscada ralada e envolvê-lo na farinha, sacudindo o excesso.

Colocar um tacho ou recipiente que possa ir ao forno, sobre lume médio. Colocar uma noz de manteiga no tacho e um bom golo de azeite.

Fritar os pedaços de ossobuco por cerca de 10 a 15 minutos, ou até estarem bem caramelizados, virando a meio do tempo.

Retirar a carne do tacho e reservar num prato.

Descartar a maior parte da gordura que ficou no tacho.

Colocar os vegetais no tacho, assim como o alecrim e cozinhar por 15 minutos, mexendo regularmente.

Adicionar o vinho branco e deixar evaporar.

Adicionar o concentrado de tomate e o caldo de galinha. Quando levantar fervura, e com uma colher de pau, raspar bem o fundo do tacho para soltar a caramelização lá ficou agarrada.

Desligar o lume, colocar a carne selada dentro do tacho. Cobrir o tacho com uma folha de papel vegetal molhada e por cima, cobrir com papel de alumínio.

Levar ao forno por cerca de 2 horas, ou até a carne estar macia e a quase a desfazer-se.

A meio do tempo de cozedura, espreitar e verificar se é preciso adicionar mais líquido. caso seja necessário, adicionar um pouco de água.

ingredientes para o risotto:

1,2l caldo de galinha, quente

1 cebola, picada finamente

1 coração (parte interior do aipo, depois de retiradas as primeiras hastes) de aipo, picado finamente

2 nozes de manteiga sem sal

1 boa pitada de filamentos de açafrão

450g arroz para risotto (Arborio ou outro)

200ml vinho branco (Pinot Bianco or Verdicchio)

80g queijo parmesão, ralado

azeite extra virgem, para regar

preparação:

Num tacho de lados altos sobre lume médio, colocar o aipo e a cebola, juntamente com uma noz de manteiga e cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até os vegetais estarem tenros, mas sem cor.

Entretanto, colocar os filamentos de açafrão numa taça, juntamente com uma concha de caldo de galinha quente e deixar repousar.

Quando os legumes estiverem macios, deitar o arroz no tacho e cozinhar por uns minutos, mexendo sempre.

Levantar o lume, adicionar o vinho e deixar evaporar, até ter sido completamente absorvido.

Adicionar a mistura de açafrão ao arroz e cozinhar uns minutos, mexendo sempre, para incorporar bem.

Começar a adicionar o caldo de galinha ao risotto, uma concha de cada vez, não adicionando a seguinte, até que a anterior tenha sido absorvida.

Este processo poderá demorar cerca de 16 minutos.

Quando o risotto estiver pronto, adicionar a última concha de caldo e desligar o lume.

Adicionar uma noz de manteiga e a maior parte do queijo ralado ao risotto. Temperar de sal e pimenta, se necessário e mexer bem.

Tapar o tacho e deixar o risotto repousar por cerca de 2 minutos.

Após o tempo de repouso, regar o risotto com azeite extra virgem e polvilhar com o restante queijo ralado.

ingredientes para a gremolata:

2 dentes de alho pequenos, picados finamente

1ramo de salsa, picada finamente

raspa de 1 limão

preparação:

Picar misturar bem todos os ingredientes até obter uma mistura fina.

para servir:

Dividir o risotto por pratos quentes e em cima deste, colocar uma rodela de ossobuco.

Regar com o molho de assar o ossobuco e polvilhar com uma colherzinha da gremolata.

Recipe / Receita:

Risotto with black truffle / Risotto com trufa negra.

A good friend of mine brought me an amazing black truffle and what a delicious surprise I had.

We foodies, we love to receive edible gifts and to being offered such an amazing ingredient, it really made my day!!

I have to say that, apart from the truffle oil,  I had never tried truffle before and so I made this beautiful and totally epically delicious risotto and you know what?

We loved it!!

All of us, kids and that special friend included of course, we had a real treat!

ingredients (serves 4):

2l chicken or vegetable stock

4 tbsp olive oil

1 onion, finely chopped

1/2 celery stalk, finely chopped

400g arborio or other risotto rice

1 glass of white wine

1 tsp black truffle oil

50g butter

50g freshly grated parmesan cheese

60g black truffle, cleaned and very finely shaved

method:

Put the stock in a pan and bring to a simmer. Keep it warm over a low heat.

Heat the olive oil in another saucepan and sweat the onion and celery until soft.

Add the rice and stir until each grain is coated with the oil.

Add the wine and allow it to evaporate, stirring all the time.

Lower the heat to medium and add the stock ladle by ladle, stirring all the time between each addition, until the previous one has been absorbed.

This will take around 20 minutes.

Remove the pan from the heat and stir in the truffle oil, butter and parmesan cheese, mixing with a wooden spoon, until all the ingredients are well combined.

Leave to rest for 1 minute and then serve immediately topped with the shaved black truffle.

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Vocês todos sabem, tão bem quanto eu, o quanto nós foodies adoramos receber presentes relacionados com comida.

Pois bem, um super amigo que nos veio visitar, trouxe-me uma trufa preta e qual não foi o meu espanto e alegria ao abrir o pacotinho de papel e constatar o que lá estava dentro. Puro histerismo, acreditem!!!

Confesso que, tirando o óleo de trufa, nunca tinha provado trufa, esta, a verdadeira e tinha uma curiosidade imensa em provar e mais, em saber se iria gostar ou não.

Pois bem, fiz este risotto magnífico, deste cozinheiro que amo de paixão e adivinhem? Sim, isso mesmo, todos nós, família, amigo (que a trouxe e que também nunca tinha provado) e miúdos incluídos, AMÁMOS a trufa e o risotto e já ficou a promessa que mais virá.

Que bom. Amigos assim e, sobretudo, verdadeiros, são uma preciosidade!!

ingredientes (para 4 pessoas):

2l caldo de galinha ou de legumes

4 colheres sopa de azeite

1 cebola, finamente picada

1/2 talo de aipo, finamente picado

400g arroz arborio ou outro arroz para risotto

1 copo de vinho branco

1 colher chá de óleo de trufa negra

50g manteiga

50g queijo parmesão ralado

60g trufa negra, limpa e muito finamente fatiada (eu usei a mandolina)

preparação:

Colocar o caldo num tacho e aquecer até levantar fervura. Baixar o lume e mantê-lo quente o tempo todo.

Aquecer o azeite num tacho e adicionar a cebola e o aipo, cozinhando até ambos estarem macios.

Adicionar o arroz e mexer até que todos os grãos estejam embebidos em azeite.

Acrescentar o vinho ao preparado anterior e deixar evaporar, mexendo sempre.

Baixar o lume para médio e ir adicionando o caldo ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo tempo todo e deixando que o mesmo seja absorvido, antes de adicionar a concha seguinte.

Este processo poderá demorar cerca de 20 minutos.

Quando pronto, retirar o tacho do lume e adicionar o óleo de trufa, a manteiga e o queijo parmesão, mexendo com uma colher de pau a fim de combinar todos os ingredientes.

Deixar o risotto repousar por 1 minuto, distribui-lo pelos pratos, salpicá-lo com as lascas de trufa e servir imediatamente.

Recipe / Receita: