Roasted Red Pepper, Squash and Sweet Potato Soup / Sopa de Pimentos Assados, Abóbora e Batata Doce.

Another beautiful and delicious soup, this one from "Comfort", Candice Brown debut cook book!!

Candice Brown, as you all might know, was the fabulous winner of the 2016 Great British Bake Off (GBBO)!

Candice began learning to bake at four with her grandmother and, apparently, she spent more than 12 hours a day practicing for the GBBO final.

I was very happy when her name was called out as the winner because, honestly, she has been my favourite contestant since day one!

The book is full of both, sweet and savoury, home comforting recipes, tips and gorgeous photos.

This recipe was my first choice, not just because I love soups (and you all know it), but also because it calls for sweet potatoes and, sweet potatoes, as I wrote here, are Marta's "ingredient of the month" so, I could't help but choose this utterly delicious recipe to make first.

Sweet Potato Crisps / Crisps de Batata Doce.

Sweet potatoes are a rich source of fiber, which has been shown to promote a healthy digestive system.
As well as containing a good array of vitamins and minerals including iron, calcium and selenium, they're also a good source of most of our B and C vitamins.
One of the key nutritional benefits of sweet potato, is that they're high in an antioxidant known as beta-carotene, which converts into vitamin A once consumed.
Marta Chose sweet potato as her "ingredient of the month" and I couldn't be happier, as I love sweet potatoes!
These sweet potato crisps are the first recipe I'm taking to Marta's table this month, and they're absolutely addictive and delicious!
This is a simple and delicious suggestion from Lisa Nieschlag & Lars Wentrup beautiful "New York Christmas - Recipes & Stories" cook book, the one I wrote about in this post and, these crisps are a fabulous and easy recipe to make and serve as a snack any time of the year!

Sweet potato, sumac and pomegranate soup with roasted peanuts, coriander and lime / Sopa de batata doce, sumagre e romã, com coentros e lima.

I'm making and eating so many delicious soups lately, that I'm really thrilled to share with you, all the fantastic recipes I'm trying!

This soup is from a gorgeous new book called "Skinny Soups". The author is Kathryn Bruton and the book itself, is a real delight. Not to talk about all the fabulous soup recipes that I already marked down to try and that I'll share with you of course.

This one was the first recipe tested and approved and it's a perfect meal for a perfect meatless Monday!

ingredients (Serves 4):

1 medium onion, roughly chopped

2 garlic cloves, roughly chopped

1 red chilli, deseeded and roughly chopped

1 tsp sumac

1/2 tbsp coconut oil

400g sweet potatoes, peeled and roughly chopped into 2cm cubes

3 or 4 vine tomatoes (approx. 300g), roughly chopped

850ml chicken or vegetable stock

1 1/2 tbsp pomegranate molasses

to garnish:

small bunch of fresh coriander leaves

30g roasted salted peanuts, roughly chopped

seeds from 1/2 pomegranate

a few pinches of sumac

1 lime, cut into 4 wedges

method:

Cook the onion, garlic, chilli and sumac in the coconut oil and 1 tbsp of water for 5 minutes or until the onion is soft.

Add the sweet potatoes, tomatoes and stock and bring to the boil.

Put the lid on and simmer for about 20 minutes or until the potatoes are soft.

Leave to cool a little and then stir in the pomegranate molasses.

Blend until silky smooth and season to taste.

Garnish the soup with coriander leaves, pomegranate seeds, chopped peanuts and a pinch of sumac and serve with the lime wedges.

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Tenho feito tantas sopas magníficas que, sinceramente, poder partilhá-las convosco é um verdadeiro prazer!!

Esta é mais uma!! A primeira de um livro lindo, só de sopas, chamado "Skinny Soups".

A autora é a Kathryn Bruton e o livro - para os amantes de sopa como eu - é um verdadeiro deleite.

Escusado será dizer que o livro está quase, todo ele, repleto de "post its", mas para já, deixo-vos com esta sopa divina e que é perfeita para uma "Segunda-feira sem carne"!

ingredientes (para 4 pessoas):

1 cebola média, picada grosseiramente

2 dentes de alho, picados grosseiramente

1 malagueta vermelha, sem sementes e picada grosseiramente

1 colher chá de sumagre

1/2 colher sopa de óleo de coco

400g batata doce, descascada e cortada em cubos de ± 2cm.

3 ou 4 tomates (aprox. 300g), picados grosseiramente

850ml caldo de galinha ou de legumes

1 1/2 colheres sopa de melaço de romã

para decorar:

um ramo pequeno de folhas de coentros

30g amendoins salgados e torrados, picados grosseiramente

sementes de 1/2 romã

umas pitadas de sumagre

1 lima, cortada em quartos

preparação:

Num tacho, colocar a cebola, o alho, a malagueta, o sumagre, o óleo de coco e 1 colher de sopa de água.

Cozinhar por 5 minutos, ou até a cebola estar macia.

Adicionar a batata doce, os tomates e o caldo e deixar levantar fervura.

Tapar o tacho, baixar o lume e cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até a batata estar macia.

Retirar do lume e deixar arrefecer um bocadinho, antes de adicionar o melaço de romã.

Com a varinha mágica ou no liquidificador, reduzir a sopa a um puré macio e rectificar os temperos.

Servir a sopa decorada com folhas de coentros, os amendoins picados, as sementes de romã e uma pitada de sumagre.

Colocar os quartos de lima na mesa, para que cada um se sirva à vontade, espremendo o sumo na sopa.

Recipe / Receita:

Carrot, tomato and coconut soup / Sopa de cenoura, tomate e leite de coco.

This book is absolutely stunning and every time I open it, I always find something delicious and that I feel that is worth to be tried. This soup is the proof of what I just wrote. The flavours are absolutely divine and you'll be surprised by the sensations they create in your mouth.

If you want to give it a try you will not regret it believe me.
ingredients (serves 4 - 6):
1 tbsp olive oil
1 onion, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 small red chilli, seeds removed, chopped
1 tsp grated fresh ginger
500g carrots, chopped
400g sweet potatoes, chopped
4 kaffir lime leaves, 2 whole, 2 finely shredded
1l chicken stock
2 tbsp palm or brown sugar
2 tbsp fish sauce
juice of 1/2 lime
200ml coconut cream
150ml double cream
25g toasted shredded coconut (I used toasted coconut flakes)
method:
Heat the oil in a large pan over medium heat.
Add the onion and cook for 2 minutes or until softened.
Add the garlic, chilli, ginger, carrots, sweet potato, whole kaffir lime leaves and stock.
Increase the heat to high and bring to the boil. Reduce the heat to medium low and simmer for 20 to 25 minutes or until the vegetables are tender.
Remove the kaffir lime leaves and discard.
Blend the soup to a smooth puree and then return to the pan over medium low heat.
Add the sugar, fish sauce, lime juice and half the coconut cream. Stir to combine.
Meanwhile, whisk together the cream and remaining coconut cream to soft peaks.
Ladle the soup into bowls and swirl it with a spoonful of the coconut cream mixture.
Top with the shredded kaffir lime leaves and the toasted coconut.

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Este livro é absolutamente lindo e cada vez que o abro e folheio, descubro sempre algo que me apetece experimentar de imediato e esta sopa foi a descoberta da mais recente "folheada" que dei ao livro.
Os sabores são absolutamente fabulosos e a combinação de ingredientes perfeita e harmoniosa.
Caso se sintam tentados a experimentar, garanto que não se arrependerão.

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):
1 colher sopa de azeite
1 cebola, finamente picada
2 dentes de alho, finamente picados
1 malagueta vermelha pequena, sementes removidas e descartadas e malagueta picada
1 colher chá de gengibre fresco, ralado
500g cenouras, cortadas em pedaços
400g batata doce, cortada em pedaços
4 folhas de lima kaffir, 2 inteiras e 2 finamente fatiadas
1l caldo de galinha
2 colheres sopa de açúcar de palma ou mascavado
2 colheres de sopa de molho de peixe (fish sauce)
sumo de meia lima
200ml creme de coco (ou a parte superior, a mais espessa de uma lata de leite de coco)
150ml natas para bater
25g coco ralado, tostado (eu usei flocos de coco)
preparação:
Numa panela sobre lume médio, aquecer o azeite.
Adicionar a cebola e cozinhar por cerca de 2 minutos ou até esta estar macia.
Adicionar o alho, a malagueta, o gengibre, as cenouras, a batata doce, as folhas inteiras de lima e o caldo.
Aumentar o lume para o máximo e quando levantar fervura, baixar o lume para médio a baixo e cozer os legumes por cerca de 20 a 25 minutos, ou até estarem macios.
Retirar as folhas de lima e descartar.
Com a ajuda da varinha mágica ou de um liquidificador, reduzir a sopa a puré.
Voltar a pôr a panela com a sopa ao lume e, sobre lume médio a baixo, adicionar o açúcar, o molho de peixe, o sumo da lima e metade do creme de coco.
Mexer bem para combinar.
Entretanto, bater as natas com o restante creme de coco, até estes formarem picos ligeiros.
Distribuir a sopa por tigelas ou chávenas e colocar uma colher da mistura de natas em cima de cada sopa, dando-lhe um efeito de swirl ou marmoreado.
Polvilhar com as folhas de limas fatiadas e com o coco tostado.

Recipe / Receita:

Hummus, Shakshuka and baked sweet potato crisps / Hummus, Shakshuka e chips de batata doce no forno.

I love hummus and if, for me, until now, hummus was just a dip or part of a mezze, since I bought the book of the Hummus Bros, I totally changed my mind as I found out that hummus can be much more than a dip. It can be part of the meal and there's lots of fabulous things that can go with it.

Saying that, as soon as I saw this recipe on the Green Kitchen Stories food blog, I couldn't resist but give it a go and it is truly delicious.

You can find here the recipe for this fabulous meal!!

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Cá em casa adoramos hummus, e se, até agora, hummus para mim não era mais que um dip ou parte de um "meze", desde que comprei o livro Hummus Bros, mudei completamente de opinião, pois descobri que hummus pode ser muito mais que isso. Pode ser parte integrante de uma refeição, em substituição de batatas, arroz, ou massa e há uma infinidade de fabulosas combinações para acompanhar com hummus, inclusive almôndegas.

Assim sendo, quando vi esta receita dos Green Kitchen Stories, claro que não sosseguei enquanto não a testei e que maravilha que é. Experimentem e não se irão arrepender.

Eles apresentam a receita do hummus em versão rápida, com grão cozido de lata e versão longa, com grão seco e demolhado.

Eu deixo-vos aqui a versão longa, pois foi a que fiz. Uma das coisas que também aprendi com o livro que menciono acima, é que o hummus feito a partir de grão de bico seco, demolhado e cozido, é completamente diferente da versão de lata e eu, sinceramente, desde que experimentei esta versão, nunca mais voltei ao hummus feito com grão enlatado.

As receitas originais estão aqui e se quiserem optar pela versão simples, é só seguir as instruções lá especificadas.

ingredientes (para 4 pessoas):

hummus:

200g grão de bico seco

1/2 colher chá bicarbonato de sódio

3 dentes de alho, descascados

sal

1/2 chávena de tahini light

1/2 colher chá de cominhos em pó

4 colheres sopa de sumo de limão

preparação:

Colocar o grão numa taça e cobrir com 600ml de água. Adicionar o bicarbonato de sódio e mexer.

Colocar a taça no frigorífico e deixar o grão de molho por cerca de 24 horas.

Findo esse tempo, escorrer o grão e lavá-lo bem. Colocar o grão numa panela, juntar 1 1/2l de água, os dentes de alho e 1 colher chá de sal.

Levar ao lume e quando levantar fervura, baixar o lume e cozer o grão por cerca de 3 horas, ou até estar macio. Remover a espuma que formar na superfície.

Quando cozido, escorrer o grão e reservar 1 chávena do líquido de cozedura.

Colocar o grão cozido e os alhos no copo do robot de cozinha, assim como os restantes ingredientes e 1/3 de chávena da água de cozedura reservada e processar tudo.

Rectificar o sal e, se necessário, adicionar mais água de cozedura, até obter a consistência desejada.

ingredientes para a Shakshuka:

2 colheres sopa de azeite

1 cebola, finamente picada

3 dentes de alho, picados

1 colher chá de cominhos em pó

1/2 colher chá de harissa

3 colheres sopa de concentrado de tomate

1 pimento vermelho grande, sem sementes e cortado em pedaços de cerca de 1cm

800g de tomate pelado

sal

4 ovos

um punhado de salsa, picada

preparação:

Aquecer o azeite numa frigideira larga, adicionar a cebola, os alhos, os cominhos e a harissa e cozinhar por 2 minutos, sobre lume médio.

Adicionar o pimento e o concentrado de tomate e cozinhar por mais 5 minutos, ou até o pimento estar macio.

Adicionar o tomate pelado e sal e esmagar os tomates com as costas de um garfo.

Cozinhar por cerca de 30 minutos. Rectificar o sal e adicionar mais se necessário.

Fazer 4 buracos no molho e partir um ovo em cada buraco.

Cobrir a frigideira com uma tampa e cozinhar por mais 5 minutos, ou até as claras dos ovos estarem completamente cozidas.

Polvilhar com a salsa picada.

ingredientes para as batatas:

2 batatas doces médias

2 colheres sopa de azeite

1 colher chá de sal

preparação:

Aquecer o forno a 200ºC. e forrar 2 tabuleiros com papel vegetal.

Lavar bem as batatas e cortar em rodelas de cerca de 4mm de espessura.

Colocar as rodelas de batata numa taça, regar com o azeite, temperar com o sal e misturar tudo muito bem.

Espalhar as batatas nos tabuleiros e levar ao forno por cerca de 25 minutos, ou até estarem estaladiças, virando-as a  meio do tempo de cozedura.

para servir:

Espalhar uma camada fina de hummus em cada prato, cobrir com a Shakshuka e um ovo por pessoa e servir acompanhado das batatas.

Recipe / Receita: Green Kitchen Stories.