Celeriac and parsnip purée / Puré de raiz de aipo e pastinaca.

Some great and fabulous root vegetables that end up being a different and truly delicious side dish that can be served with roasted or grilled meats.

ingredients (serves 4):

700g celeriac, peeled and chopped

2 parsnips, peeled, cored and chopped

4 springs thyme

250ml vegetable stock

150g ricotta cheese

sea salt flakes

method:

Place the celeriac, parsnips, thyme and stock inside a pan and bring to the boil.

Cover and cook for 10 minutes or until the vegetables are soft.

Remove the thyme and set aside.

Place the vegetables in a food processor and blitz until smooth. Add the ricotta and salt and process again.

Return the mixture to the pan and warm through.

Serve warm, topped with the reserved thyme.

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Um acompanhamento diferente e super delicioso e que é óptimo servido com carnes grelhadas ou assadas.

ingredientes (para 4 pessoas):

700g raiz de aipo, descascado e cortado em cubos

2 pastinacas, descascadas, parte central removida e cortadas em rodelas

4 hastes de tomilho

250ml caldo de legumes

150g queijo ricotta

flocos ou flor de sal

preparação:

Colocar o aipo, pastinacas, tomilho e caldo num tacho e levar ao lume até levantar fervura.

Tapar o tacho e cozer por 10 minutos, ou até os vegetais estarem macios.

Retirar as hastes de tomilho e reservá-las.

Colocar os vegetais cozidos no copo de um robot de cozinha e processar até obter um puré.

Adicionar a ricotta e o sal e processar novamente.

Colocar o puré de volta no tacho e aquecer em lume brando.

Servir quente, decorado com o tomilho reservado.

Recipe / Receita:

Celeriac and grainy mustard soup / Sopa de raíz de aipo e mostarda de grão.

I love soup and the way I enjoy it more is as a meal on itself.

A hot bowl of soup and a chunk of bread..., and you don't need anything else...

It is so comforting and warming.

Soups can be sophisticated and delicious without being boring and predictable and that's what I love about this soup and its flavour.

ingredients (serves 6):

70g unsalted butter

2 leeks, trimmed and sliced

2 celery hearts, trimmed and sliced (inner leaves reserved)

800g celeriac, peeled and chopped

salt and ground white pepper

1l chicken or vegetable stock

1 tsp grainy mustard

to serve:

150g bacon, diced

50g pine nuts

method:

Melt the butter in a large saucepan over a low heat.

Add the leeks, celery and celeriac. Season with a heaped tsp of salt and fry gently for 30 minutes, stirring frequently.

Add the stock, bring to the boil and simmer over a low heat for 15 minutes.

Purée the soup in a liquidiser and pass it through a sieve back into the pan.

Whisk in the mustard and taste to check the seasoning.

Meanwhile, fry the bacon in a frying pan over a medium heat, until golden and crisp.

Add the pine nuts and fry for a couple of minutes.

Remove the bacon and pine nuts from the frying pan and drain over kitchen paper.

Serve the soup in warm bowls, topped with the bacon and pine nuts and garnished wirth chopped celery leaves.

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Adoro sopa e sempre gostei de sopa como uma refeição por si só e não como entrada para uma refeição.

Faço muitas vezes sopas, daquelas que todos nós fazemos, com uma combinação variada de legumes e que, para além de serem saudáveis e fazerem super bem à saúde, aquecem o estômago em dias frios.

As sopas que aqui vou publicando não são essas, as que todos nós fazemos diariamente e sabemos fazer, são sopas mais sofisticadas e com sabores diferentes e imprevisíveis e esta é, sem dúvida, uma dessas sopas!!

ingredientes (para 6 pessoas):

70g manteiga sem sal

2 alhos franceses, limpos e cortados em rodelas

2 corações de aipo, limpos e cortados em rodelas (folhas interiores reservadas e picadas).

800g raiz de aipo, descascada e cortada em pedaços

sal e pimenta branca moída

1l caldo de galinha ou legumes

1colher ché de mostarda de grão

para servir:

150g lardons de bacon

50g pinhões

preparação:

Em lume brando, derreter a manteiga numa panela.

Adicionar o alho francês, o aipo e a raiz de aipo. Temperar com uma colher de chá bem cheia de sal e cozinhar gentilmente, por cerca de 30 minutos, mexendo frequentemente.

Acrescentar o caldo escolhido e, ainda em lume brando, cozinhar por mais 15 minutos.

Num liquidificador ou com uma varinha mágica, reduzir a sopa a puré.

Passar a sopa por um coador, voltando a colocá-la na panela.

Adicionar a mostarda, mexer e provar. Rectificar os temperos.

Entretanto, fritar o bacon numa frigideira, até estar douradinho e estaladiço.

Adicionar os pinhões e fritar por mais uns minutos.

Escorrer a mistura sobre papel absorvente de cozinha.

Servir a sopa em tigelas aquecidas, polvilhada com o bacon e os pinhões e as folhas de aipo picadas.

Recipe / Receita: