Gravlax with spices / Salmão curado com especiarias.

After having tried and posted this recipe of citrus cured salmon and this one of the traditional cured salmon, I had to try another delicious recipe of cured salmon and this one with the addition of spices.
The original recipe is here and you should give it a try as it is a real delight!

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Depois de já ter publicado esta receita de salmão curado com citrinos e esta, do salmão curado de forma tradicional, foi agora altura de testar mais uma cura fabulosa.
Esta que hoje vos deixo, onde o salmão é curado com a adição das especiarias e que é absolutamente fantástica.

A receita original está aqui e, sinceramente, os apreciadores de salmão curado, deviam experimentá-la, pois é algo de fenomenal.

ingredientes para o salmão (para 6 pessoas):

metade de um salmão com cerca de 700g a 1kg, com pele, sem escamas e sem espinhas

2 colheres sopa de sementes de coentros

2colheres sopa de sementes de funcho

1 colher chá de grãos de pimenta preta

4 colheres sopa de sal grosso

3 colheres sopa de açúcar branco granulado

3 colheres sopa de vodka

raspa de 1 limão

1 molho de aneto, picado

4 pés de salsa, picados

preparação:

Colocar o salmão sobre uma tábua de peixe com o lado da pele virado para cima e com uma faca afiada, retirar 3 ou 4 pequenas rodelas de pele, espaçadas, por forma a deixar a carne do peixe exposta aqui e ali.

Forrar um tabuleiro com película aderente e colocar o salmão, lado da pele virado para baixo, sobre a película aderente.

Com a ajuda de um almofariz, desfazer grosseiramente 1 colher de sopa de cada, das sementes de coentros e de funcho e todos os grãos de pimenta. 

Combinar as especiarias grosseiramente desfeitas com o sal, o açúcar, a vodka, a raspa do limão, metade do aneto picado e a a salsa picada.

Espalhar esta mistura sobre a carne do salmão e pressionar para que fique bem agarrada ao peixe.

Embrulhar o salmão coberto com a mistura, com a película aderente, colocar um tabuleiro vazio em cima e sobre este, colocar latas de tomate, grão ou feijão, ou algo pesado, por forma a que o salmão fique bem prensado sob esse peso.

Colocar o tabuleiro no frigorífico e refrigerar por 8 a 10 horas.

Passado esse tempo, desembrulhar o salmão, raspar a mistura da cura e passar o salmão por água fria corrente, por forma a eliminar toda a mistura.

Secar bem o peixe, com papel absorvente de cozinha.

Picar grosseiramente as restantes especiarias (sementes de coentros e de funcho) e combiná-las com o restante aneto picado.

Espalhar a mistura sobre toda a superfície da carne do salmão, pressionando bem uma vez mais.

Voltar a embrulhar em película aderente e refrigerar até ao momento de servir.

para o molho de crème fraîche e aneto:

1 molho pequeno de aneto, finamente picado

100g crème fraîche

2 colheres chá de mostarda de Dijon

1 colher sopa de vinagre de vinho tinto

sal e pimenta preta moída na altura

preparação:

Num almofariz, colocar metade do aneto e uma pitada de sal e desfazer, até obter um puré verdinho.

Adicionar o crème fraîche, a mostarda e o vinagre. Temperar com sal e pimenta preta moída na altura e misturar tudo muito bem.

Adicionar o aneto restante e envolver tudo muito bem.

para servir:

Começando pelo lado do rabo do peixe, cortar o salmão em fatias muito fininhas, na diagonal e deixando a pele para trás.

Dispôr as fatias de salmão num prato de serviço ou distribui-las por pratos individuais e servir acompanhadas com o molho de aneto e pão de centeio.

Recipe / Receita: Bart van Olphen - Fish Tales.

Salmon burgers / Hamburgueres de salmão.

Healthy and homemade burgers are being a hit here at home this Summer.

All, kids and grown ups love them and these ones are absolutely delicious and easy to prepare.

The recipe is here and if you like fish burgers, these ones really are worthy to be tried.

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Hamburgers caseiros, sejam de peixe, vegetarianos ou de carne, têm sido muito apreciados por todos cá em casa este Verão.

Esta receita é absolutamente deliciosa e facílima de preparar e se gostam de hamburgueres de peixe, aqui fica a sugestão, pois vale mesmo a pena!!

A receita é para 2 pessoas, que eu dupliquei para dar para 4.

ingredientes (para 2 pessoas):

160 a 200g de salmão fresco

1 spring onion

1 punhado de alcaparras

1 colher chá de mostarda de Dijon

1 ovo

3 colheres sopa de pão ralado panko

1 punhado de salsa

1 punhado de manjericão

azeite

sal e pimenta preta moída na altura

3 colheres sopa de maionese

raspa de 1 limão e sumo de meio limão

para servir:

pães de hamburguer

folhas de alface

1 pêra abacate, em rodelas

1 tomate, em rodelas

6 rodelas de pepino

anéis de 1cebola vermelha (não usei)

preparação:

Picar o salmão grosseiramente.

Picar as spring onions e as alcaparras e juntá-las ao salmão.

Adicionar a mostarda, sal e pimenta.

Adicionar o ovo e o pão ralado e misturar tudo muito bem.

Picar a salsa e o manjericão e adicioná-los à mistura anterior.

Moldar a mistura em dois hamburgueres e levá-los ao frigorífico por cerca de 30 minutos ou podem deixar de um dia para o outro que foi o que eu fiz.

Misturar a maionese com o sumo e a raspa do limão. Temperar com pimenta preta e reservar.

Cortar o pão dos hamburgueres ao meio e torrá-lo.

Pincelar ambos os lados dos hamburgueres com azeite e fritá-los numa frigideira aquecida, por cerca de 3 minutos de cada lado.

Barrar as metades de baixo do pão com a maionese de limão e por cima, colocar a alface e a pêra abacate.

Colocar 1 hamburguer em cima de cada uma das metades de pão preparadas, cobrir com o tomate, o pepino e a cebola (caso utilizem) e temperar com pimenta.

Barrar as partes de cima do pão com mais maionese e com elas cobrir os hamburgueres.

Servir imediatamente.

Recipe / Receita: Fish tales - Bart van Olphen.