Burnt Butter and Salted Maple Sticky Buns and the end of the Sweet World Challenge / Rolinhos de Pimenta da Jamaica, Beurre Noisette e Xarope de Ácer e o adeus ao nosso amado Sweet World.

Hi all!

It looks like I'm not posting on the blog for ages and actually, it has been for ages...

As this is the first post of 2019 - first of all - I want to wish you all a very Happy New Year (still in time right?).

2018 was a very rough year for my family and myself and 2019 is still not going according to plan so, the strength and joy of posting recipes here on the blog, every week or even every month, are none at the moment!

Today is a very special day here on the blog!

We should be celebrating the 3rd Anniversary of our most beloved Sweet World Challenge and posting a new challenge for the month but, instead, we're posting a recipe to say good bye to our beloved challenge!

Both of us, Susana and myself, our private life is pretty much out of control right now and, as we love this challenge so much and we don't want to neglect it, we've decided to put an end to it and so, today, instead of celebrating, we're ending it!

There were 3 years of learning, challenging ourselves, getting out of our comfort zones, making, trying and researching the history of sweets, we've never had the courage to try before. A lot more is left to explore and try but, at the moment, its impossible so, a big THANK YOU to all the people that, for the last three years, challenged themselves and were with us for 35 months and a HUGE, HUGE THANK YOU to my Sweet World partner Susana, who is the most talented, friendly, dedicated and fabulous person I've ever met!

To say bye bye to our "Sweet World" on a sweet note, I'm leaving you the recipe for these absolutely outstanding Donna Hay buns and the recipe is from her latest book "Modern Baking".

Raspberry Swirl Pavlova Wreath / Coroa de Pavlova com swirl de Framboesas.

Happy New Year everybody!

First post of 218 and, of course, it had to be a Pavlova.

As you all know by now, a Pavlova is always my first dessert of the year. My kind of "white tradition".

A Donna Hay Magazine Pavlova and, for those we tasted it, the BEST EVER!

The recipe is from the latest issue of Donna Hay Magazine and although I've been crowned the "Pavlova Queen" and I've already made lots of Pavlovas, this one is, indeed, a stunner!!

Espresso Granola / Granola de Café.

After all the December excesses, we all need a little food cleansing this month and so, for January and the most needed detox and clean start, I'm leaving you with this delicious and very flavoursome granola.

The recipe is from Donna Hay "Life in Balance" cookbook and the coffee flavour is a very pleasant surprise.

Passionfruit curd Pavlova with Elderflower cream / Pavlova com curd de Maracujá e Natas com Xarope de Flor de Sabugueiro.

Traditions are traditions because we keep on doing the same over and over again right?

I have this tradition (my own, that I created and maintain) that the last and first desserts of the year have to be white!

They have to be white, usually pavlovas and usually from a Donna Hay magazine.

This year is no exception and here it is:

My white dessert...

A Pavlova...

From a Donna Hay magazine!

The topping this time is passionfruit.

Ideal for every special moment and a fruit that, in a curd form and in its natural form, makes this pavlova even more special and much more delightful.

Last year, I baked this gorgeous smashed pavlova that had the honour to be featured in one of the Donna Hay magazines and this year I decided that this one, with passionfruit and elderflower cream, would be the chosen one.

Once again, Happy 2017 to all of you!

Blueberry, Tarragon and Vodka Punch and Happy 2017 / Ponche de Vodka com Mirtilos e Estragão e um muito, muito Feliz 2017.

Last day of 2016 and here we are again, thinking about the year we had and making resolutions for the year that will start tomorrow. 2017!

I'm not the kind of person that thinks a lot about how was the year that is finishing or that makes new year resolutions.

For me, if the overall year was good, I call it a good or even fantastic year. If it was bad, I think about what spoiled it and try to not make or allow the same bad things to happen the following year and those are my only resolutions.

Worldwide, 2016 was a very strange year and brexit and the Trump election were just a few of the most concerning and strange things that happened this year, although the consequences from both decisions are still to come...

Personally, it was a very good year and I'm finishing it with a very big smile on my face.

It was a calm and relaxed year.

I retook control of myself and of whom I really are.

Apart from my truthful and real friends and my family, I socialized with very interesting and wise people on social media (blog and Instagram) and I can even say that I have new and fabulous virtual friends and Kimberly, Aimee and Emilie, are just a few names that are worth mention because they are, all of them, absolutely fabulous people and some of my virtual friends and food heroes!

This year, I got to really know people to whom I didn't give much attention in the past and I even changed my opinion - aka "preconceived" idea - about them and how fabulous people they are.

I also came to the conclusion that not everything that looks precious or true, turns out to be and this apply to people, places and all sorts of things that promise to be more than they really are.

The "All that glitters is not gold" well known old saying has never been so important in my life and that's the one I'm treasuring the most now that 2016 came to an end.

Saying that, I just hope for my 2017, if not better, to be as pleasant and good as 2016.

To all of you, I wish a VERY HAPPY 2017!

May all your dreams and wishes come true and may the World be a Peaceful and Better place to live, despite all the 2016 bizarre decisions.

As this is the last post of the year and just as I did last year, I'm leaving you a delicious cocktail to say goodbye to 2016 and to welcome 2017.

Last year, I left you with this delicious Sangria and this year I'm leaving you this fabulous Punch.

Donna Hay magazine is becoming a tradition for the last and first posts of the year and this year will be no exception as this cocktail is from a Donna Hay magazine.

Gingerbread Advent Calendar / Calendário do Advento em Bolachas de Gengibre.

Christmas season is officially open and the first suggestion I'm leaving you is this gorgeous advent calendar.

The recipe is from the new issue of the Donna Hay magazine and It was entirely made by my 10 year old daughter and myself.

It was a 4 hands job from start to finish and I think it looks pretty good and best of all, it is completely natural and totally homemade.

It's easy and fairly quick to make and if you want to give it a go, you're still in time.

Confit Garlic and Caramelised Onion no knead Bread / Pão "sem amassar", com Alho Confitado e Cebola Caramelizada.

Donna Hay magazine - Collector's Edition - 15th Birthday is out and it's full of fabulous suggestions. The only thing I can promise you, is that you'll see lots of suggestion from it.

Choices are endless and amazing and doubts are only about what to try first and my choice, as I'm a bread lover, was this fabulous bread.

The combination of flavours is stunning and as I only made 1/2 of the recipe that I'm leaving you, I regret I didn't make the whole thing so, be warned, don't be tempted to make the same mistake I did.

Brown butter and Gorgonzola pumpkin pasta / Noodles de abóbora (butternut), com beurre noisette e Gorgonzola.

Absolutely divine vegetarian meal. Full of flavour and a great combination of ingredients but, being a Donna Hay recipe, it's not a surprise right?

ingredients (serves 2):

1kg butternut squash, peeled and spiralised

1 tbsp extra virgin olive oil

sea salt and cracked black pepper

100g unsalted butter

150g Gorgonzola, sliced

1/2 cup curly parsley leaves, finely chopped

20g grated parmesan

method:

Preheat the oven to 220ºC.

Place the pumpkin, oil, sal and pepper on a large baking tray lined with baking paper and toss to combine.

Cook for 5 minutes or until the pumpkin has just softened.

Meanwhile, place the butter in a small frying pan over high heat.

Cook for 4 to 5 minutes, or until the butter is foamy and nutty brown.

Divide the pumpkin noodles and Gorgonzola between plates.

Spoon over the browned butter and sprinkle with the parsley and the grated parmesan.

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Deixo-vos hoje mais uma maravilhosa refeição vegetariana, que combina ingredientes e sabores, absolutamente magníficos.

Sendo esta, uma receita da Donna Hay, não será surpresa nenhuma, o quão maravilhosa será a combinação, certo?

ingredientes (para 2 pessoas):

1kg abóbora (butternut squash), descascada e cortada em noodles (espiralizada)

1 colher sopa de azeite extra virgem

sal e pimenta preta moída na altura, a gosto

100g manteiga sem sal

150g queijo Gorgonzola, cortado em fatias

1/2 chávena (cup) de salsa frisada, picada

20g quimo parmesão ralado

preparação:

Aquecer o forno a 220ºC.

Num tabuleiro grande, forrado com papel vegetal, colocar a abóbora, o azeite, sal e pimenta e envolver tudo muito bem.

Levar ao forno por 5 minutos, ou até a abóbora estar macia mas não muito mole.

Entretanto, colocar a manteiga numa frigideira sobre lume alto e cozinhar por 4 ou 5 minutos, ou até esta, estar com cor e aroma de de avelã. Cuidado para não queimar a manteiga.

Dividir a abóbora e o queijo Gorgonzola pelos pratos.

Regar com a manteiga e polvilhar com a salsa picada e o queijo parmesão ralado e servir.

Recipe / Receita: Donna Hay magazine (April/May 2016).

Spicy nduja and cheese gozleme / Gozleme recheados com nduja picante e queijo.

Gozleme are a kind of flat bread that are delicious and very easy to make.

These Gozleme, filled with nduja (a spicy spreadable italian salami) and cheese are a perfect and relaxed weekend lunch.

The recipe is from Donna Hay magazine and, as always, didn't disappoint at all.

ingredients (makes 6):

600g plain flour

80ml extra virgin olive oil

95g Greek thick yoghurt

250ml water

1 tsp sea salt flakes

180g nduja

240g grated vintage cheddar

300g stracchino cheese (or mozzarella cheese), thinly sliced

2 tbsp extra virgin olive oil

cracked black pepper, for sprinkling

lemon wedges, to serve

method:

Place the flour, oil, yoghurt, water and salt in the bowl of an electric mixer fitted with a dough hook and beat for 3 to 4 minutes or until smooth.

Turn out the dough onto a lightly floured surface and knead for 2 to 3 minutes or until smooth and elastic.

Place in a large lightly greased bowl, cover with clingfilm and set aside in a warm place for 30 minutes.

Preheat a lightly greased char-grill pan until very hot.

Divide de dough into 6 portions.

Place each portion on a lightly floured surface and roll into 20 x 28cm ovals.

With the shorter ends facing towards you, spread the bottom half of the ovals with the nduja and sprinkle with the cheddar and the stracchino, leaving a 2cm border.

Fold the top half of the dough over and press the edges to seal.

Brush the gozleme with the oil and cook for 2 to 3 minutes on each side, or until cooked through.

Sprinkle with pepper and serve with lemon wedges.

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Gozleme é um tipo de flatbread de origem turca.

Um cruzamento entre pizza e crepe que, neste caso, são recheados com queijo e nduja (salame calabrês barrável e muito picante). A textura da nduja assemelha-se à espanhola sobrasada, sendo a nduja muito mais saborosa e picante.

Se gostam de sabores fortes e picantes, experimentem estes Gozleme, pois além de fáceis de fazer, são uma verdadeira explosão de sabores para qualquer foodie de palato mais apurado.

A receita é da revista da Donna Hay e mais uma vez, não decepcionou em nada!

ingredientes (para 6 gozleme):

600g farinha de trigo branca

80ml azeite extra virgem

95g iogurte grego espesso

250ml água

1 colher chá de flocos ou flor de sal

180g nduja

240g queijo cheddar maduro, ralado

300g queijo stracchino (podem usar mozzarella se não encontrarem), cortado em fatias finas

2 colheres sopa de azeite extra virgem

grãos de pimenta preta, esmagados, para polvilhar

quartos de limão, para acompanhar

preparação:

Na taça da batedeira eléctrica, equipada com o gancho para massas, colocar a farinha, o azeite, o iogurte, a água e o sal.

Bater tudo por 3 a 4 minutos, ou até obter uma massa macia.

Colocar a massa em cima de uma bancada ligeiramente enfarinhada e amassar por 2 ou 3 minutos, ou até a massa estar macia e elástica.

Untar uma taça com azeite, colocar lá a massa, cobrir com película aderente e deixar repousar em local aquecido, por cerca de 30 minutos.

Aquecer um grelhador eléctrico ou dos que se colocam em cima do fogão, até este estar bem quente.

Colocar a massa em cima de uma superfície ligeiramente enfarinhada e dividi-la em 6 porções.

Esticar cada porção em ovais de cerca de 20 x 28cm.

Com o lado mais pequeno do oval virado para si e deixando livre, uma bordadura de cerca de 2cm, barrar metade da superfície do oval com a nduja. Polvilhar com o cheddar ralado e colocar em cima as fatias de mozzarella ou stracchino.

Dobrar a outra metade do oval sobre a metade recheada e selar bem (fica com um formato de rissol).

Repetir com as restantes porções de massa.

Pincelar as gozleme com azeite e cozinhá-las em cima do grelhador aquecido, por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, ou até estarem completamente cozidas.

Polvilhar com a pimenta preta esmagada e servir com quartos de limão para espremer em cima (opcional) no momento de servir.

Recipe / Receita: Donna Hay magazine (Feb. - March 2016).

Savoury spinach, chorizo and haloumi waffles / Waffles salgadas de espinafres, chouriço e queijo haloumi.

The last issue of Donna Hay magazine is really special for me.

Not just because (as always) is full of delicious and great recipes but also because it features the picture of this pavlova that I posted on instagram.

Being Donna Hay one of my favourite Food Stylists and food idols, I think it's not difficult for you to guess how proud and bursting with joy I was first, when the Donna Hay magazine team asked me permission on instagram to feature it and second, when I saw it published in the amazing and worldwide very well known Donna Hay magazine.

Along with fabulous S'more suggestions and lots of fantastic baked Doughnuts recipes, this issue also features lots of amazing savoury waffle recipes.

As you can imagine, I intend to try them all (waffles, doughnuts and S'mores) as each one looks even more delicious then the previous one.

The first recipe chosen, tested and approved from this issue was these waffles as I have a waffle machine that I only used once, to test this Jamie Oliver recipe.

The final result couldn't be more delicious. We had them for lunch and my kids simply adored them and asked me to make them again.

ingredients for the waffles (serves 2):

225g plain flour, sifted

35g cornflour, sifted

1 tsp baking powder, sifted

1 tsp sea salt flakes

375ml buttermilk

60ml vegetable oil

2 eggs, separated

280g dried chorizo, skin removed and shiny sliced

75g shredded spinach leaves

125g grated haloumi

2 tbsp chopped chives

to finish:

2 tsp extra virgin olive oil

2 eggs

sea salt and cracked black pepper

method:

Place the flour, cornflour, baking powder and salt in a large bowl and mix to combine.

Add the buttermilk, oil and egg yolks and whisk until smooth. Set aside.

In another bowl, whisk the egg whites until stiff peaks form.

Add the egg whites to the flour mixture and gently fold to combine.

Add the chorizo, haloumi, spinach and chives to the batter and fold to combine.

Preheat a lightly greased waffle machine according to the manufacturer instructions.

Cook 1 cup of the waffle batter for 6 to 7 minutes or until golden brown and crisp.

Repeat with the remaining batter to make 4 waffles. Set aside and keep warm.

Heat the oil in a frying pan over high heat.

Add the eggs and cook for 1 to 2 minutes or until just cooked.

Divide half of the waffles between 2 serving plates and top each with an egg.

Sprinkle with salt and pepper and sandwich with the remaining waffles to serve.

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Como já todos sabem e tendo em conta a quantidade de receitas da Donna Hay que já publiquei aqui no blogue, adoro cozinhar, não só dos livros desta autora (já se contam 11 e 1 que vem a caminho...), como também da sua revista bimensal, da qual tenho a assinatura anual.

Este último número da citada revista é muito especial para mim, pois não só e como sempre, vem recheado de receitas fabulosas, mas também porque vem lá publicada a foto desta minha pavlova que, na altura que a fiz, publiquei no instagram.

Ora, sendo a Donna Hay uma das minhas autoras favoritas quer em termos de receitas, quer em Food Styling, não será difícil imaginarem o quão orgulhosa e inchada de felicidade fiquei quando, primeiro, a equipa da revista da Donna Hay me pediu permissão no instagram para publicar a foto na revista e, segundo, quando vi a minha foto, ao vivo e a cores, publicada numa das revistas mais lindas e mundialmente conhecidas certo?

Esta edição vem, não só recheada de fabulosas receitas de doughnuts no forno e S'mores de diferentes feitios, como também traz imensas receitas de waffles salgadas e claro, eu tenciono testá-las todas!!

Tenho uma máquina de waffles que ainda só tinha utilizado uma vez (para fazer esta receita do Jamie Oliver) e agora, pela segunda vez, para testar a primeira receita escolhida desta edição da revista. Estas waffles maravilhosas que serviram de almoço cá em casa e que foram tão apreciadas, que os miúdos pediram logo para lhas fazer de novo.

Experimentem e deliciem-se, pois não se arrependerão!

ingredientes para as waffles (para 2 pessoas):

225g farinha de trigo branca, peneirada

35g Maizena, peneirada

1 colher chá de fermento em pó, peneirado

1 colher chá de flocos ou flor de sal

375ml buttermilk

60ml óleo vegetal

2 ovos, separados

280g chouriço, sem pele e cortado em rodelas muito fininhas

75g folhas de espinafres, picadas grosseiramente

125g queijo haloumi, ralado

2 colheres sopa de cebolinho, picado

para terminar:

2 colheres chá de azeite extra virgem

2 ovos

sal e pimenta preta moída na altura

preparação:

Numa taça, colocar a farinha, a Maizena, o fermento e o sal e combinar tudo muito bem.

Adicionar o buttermilk, o óleo e as gemas de ovo e mexer tudo muito bem até a mistura estar macia. Reservar.

Numa taça à parte, bater as claras em castelo firme.

Adicionar as claras ao preparado anterior e envolver tudo muito delicadamente.

Adicionar o chouriço, os espinafres, o cebolinho e o queijo e envolver delicadamente até tudo estar bem incorporado.

Pincelar ligeiramente a máquina das waffles com óleo e aquecer de acordo com as instruções do fabricante.

Colocar 1 chávena (cup) da mistura, em cada um dos compartimentos da máquina (a minha tem dois compartimentos, por isso dá para fazer 2 waffles de cada vez) e cozinhar por cerca de 6 a 7 minutos, ou até estas estarem bem douradinhas e crocantes.

Reservar as waffles cozinhadas em local quente, enquanto se procede da mesma forma para a restante mistura, por forma a fazer 4 waffles.

Entretanto, aquecer o azeite numa frigideira sobre lume alto e estrelar os ovos a gosto.

Colocar uma waffle em cada prato e colocar um ovo estrelado em cima de cada uma delas.

Temperar o ovo com sal e pimenta e cobrir com as waffles restantes, por forma a obter uma sandes de ovo estrelado.

Servir imediatamente.

Recipe / Receita: Donna Hay magazine (April/May 2016).

The best roast chicken / O melhor frango assado.

As you can see by the name of this recipe, in her book "The New Easy" Donna Hay calls this roast chicken "The best roast chicken"!

Is it the best roast chicken?

YES!!! It is indeed!!

The fact that the chicken is brined makes the meat juicy and succulent and to tell you the truth, after this roast chicken, I'll hardly roast it other way.

I knew that this method would work as, at Christmas time, I made a roast turkey (also a Donna Hay recipe) and the brining of the turkey made all the difference in the final taste and juiciness of the meat.

You might think that it is to much work and wait, just for a roast chicken but, believe me, this little extra step, is what is going to elevate your meal from normal, to sublime! Have a try and let me know if is true or not!

ingredients (serves 4 to 6):

1.5kg whole free range chicken

150g table salt

3l water

6 springs tarragon

1 lemon, diced

1 head garlic, halved crossways

1 tbsp black peppercorns

extra virgin olive oil, for brushing

sea salt flakes

30g butter, melted

method:

Wash the chicken.

Place the salt and water in a large plastic container and stir to dissolve the salt.

Add the chicken, tarragon, lemon, garlic and peppercorns, ensuring the chicken is fully submerged.

Cover and refrigerate for a maximum of 4 hours.

Drain the chicken and pat dry.

Reserve the tarragon, lemon and garlic.

Preheat the oven to 180ºC.

Place the chicken in a baking dish.

Fill the cavity with the reserved tarragon, lemon and garlic.

Secure the legs with kitchen string.

Brush the chicken with the extra virgin olive oil, sprinkle with salt and roast for 1 hour.

Brush the chicken with the melted butter and any pan juices from the tray and roast for a further 15 to 20 minutes or until golden and cooked through.

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Como podem comprovar pelo título da receita, no seu livro "The New Easy" a Donna Hay chama esta receita de "O melhor frango assado".

Será que é mesmo "O melhor frango assado"?

Pois acreditem que sim. É MESMO!!!

Caso o queiram experimentar, têm de se organizar com antecedência, pois o frango tem de estar de molho por um máximo de 4 horas e é este detalhe que faz dele o melhor frango assado. A carne fica suculenta, tenra e nada, nadinha seca!!

Há que ter em consideração que um frango de campo e de boa qualidade, também será um detalhe de suma importância e a ter em consideração, pois não acredito que com um frango de aviário obtenham os mesmos resultados ou notem grandes diferenças.

Nós cá em casa simplesmente adorámos e garanto-vos que, dificilmente voltarei a assar frango doutra maneira que não esta.

Eu já calculava que assim fosse, pois no Natal assei um peru, receita também da Donna Hay, em que era utilizado mais ou menos o mesmo método e foi o melhor peru de sempre.

Poderão até pensar que não vale o trabalho e a espera, mas sinceramente, há pequenos rituais e "passos" na cozinha, que podem elevar uma refeição de "normal" a "fabulosa" e este é um desses casos.

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

1.5kg frango do campo

150g sal de mesa

3l de água

6 pés de estragão

1 limão, cortado em cubos ou rodelas

1 cabeça de alho, cortada ao meio longitudinalmente

1 colher sopa de grãos de pimenta preta

azeite extra virgem, para pincelar

flocos ou flor de sal

30g manteiga, derretida

preparação:

Lavar o frango.

Colocar a água e o sal de mesa num contentor de plástico grande o suficiente para que o frango fique submerso e mexer bem, a fim de dissolver o sal.

Adicionar o frango, o estragão, o limão, o alho e os grãos de pimenta e confirmar que o frango fica completamente submerso na água.

Tapar o contentor e refrigerar por um máximo de 4 horas.

Findo esse tempo (ou antes), escorrer o frango, reservando o estragão, o limão e o alho.

Aquecer o forno a 180ºC.

Secar bem o frango com papel absorvente de cozinha.

Colocar o frango num recipiente de ir ao forno.

Colocar o estragão, limão e alho reservados, na cavidade do frango e prender as pernas com fio de cozinha.

Pincelar o frango com o azeite e polvilhar com flocos ou flor de sal.

Levar ao forno e cozinhar por 1 hora.

Findo esse tempo, pincelar o frango com a manteiga derretida e algum molho que tenham no tabuleiro onde este está a assar.

Assar por mais 15 a 20 minutos, ou até o frango estar coradinho e a carne estar completamente cozida.

Recipe / Receita:

Smashed pavlova with blackberries, currants and roasted strawberry jam / Pavlova "esmagada" com amoras, groselhas e compota de morangos no forno.

I confess that keeping up, or restarting the usual pace of the publications here on the blog is being very hard lately.

Not because I stopped cooking, I don't like or do it as often as I used to but, only because, in this country, it's being very difficult to have some nice natural light to take pictures of the food.

I can't take the photos outside because it's raining all the time and inside, if I turn off the house lights, it's like it's night 24 hours a day... GRRR!!!

Saying that, and even if the photos are not what I expected them to be, I leave you the recipe for this delicious pavlova.

The recipe is from the brand new issue of Donna Hay magazine and it's to good to not be published.

The original recipe is with roasted raspberry jam but I couldn't find any the day I decided to make the pavlova so, I used strawberries.

ingredients (serves 8 to 10):

225ml egg whites (approximately 6 eggs)

330g caster sugar

1 1/2 tsp white vinegar

375ml double cream

200g blackberries (I used blackberries and a mix of red and dark currants)

mint leaves, to serve (I used micro greens)

icing sugar, for dusting

for the roasted strawberry jam:

500g strawberries, washed, hulled and cut into quarters or halves

165g caster sugar

1 vanilla bean, split and seeds scrapped

method:

Preheat the oven to 220ºC.

Place the strawberries, sugar and vanilla bean and seeds in a small roasting tin and mix to combine.

Cook, stirring from time to time, for 25 to 30 minutes or until thickened.

Set aside to cool completely. Remove and discard the vanilla bean or wash it, dry it and put it inside a pot of sugar.

Reduce the oven temperature to 150ºC.

Place the egg whites in the bowl of an electric mixer and whisk on high speed until stiff peaks form.

Add the sugar, 1 tablespoon at a time, waiting 30 seconds before adding the next tablespoon.

Once all the sugar has been incorporated, scrape down the sides of the bowl and whisk for a further 6 minutes or until the mixture is stiff and glossy.

Add the vinegar and whisk for a further 2 minutes or until glossy and combined.

Place spoonfuls of the meringue onto a baking tray lined with baking paper in order to make a 22cm round.

Reduce the oven temperature to 120ºC and cook the meringue for 1 hour.

Turn the oven off and allow the pavlova to cool completely in the oven.

Place the cream in the bowl of an electric mixer and whisk to stiff peaks.

Place the pavlova on a large serving plate and crush slightly with the back of a large spoon.

Spoon over the cream and drizzle with the strawberry jam.

Top with the berries and mint and dust with icing sugar to serve.

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Confesso que está a ser difícil retomar as publicações aqui no blogue.

Não porque tenha parado de cozinhar, já não goste de o fazer, ou não me apeteça, pois esses não são os problemas com que me deparo.

Continuo a cozinhar com o mesmo entusiasmo de sempre. O problema é que está dificílimo fotografar nesta terra! A luz natural é escassa, ou nenhuma e, para a rua não posso ir, pois chove quase o tempo todo e dentro de casa,  se desligo as luzes, é de noite 24 horas por dia.

Acreditem que nem à 1 da tarde é possível desligar a luz cá em casa... GRRR!!!.

Bom, dito isto e sem muito entusiasmo, devido à má qualidade das fotos, deixo-vos hoje esta receita da Donna Hay que, apesar da luz e das fotos estarem um nojo, é deliciosa demais para não ser partilhada.

A receita original é com compota de framboesas, mas como no dia em que a fiz, não encontrei framboesas, decidi fazê-la com morangos que, não estando na época, podem imaginar que lucraram e muito, com o facto de terem ido ao forno e terem sido transformados em compota.

ingredientes (para 8 a 10 pessoas):

225ml claras de ovo (cerca de 6 ovos)

330g açúcar refinado branco

1 1/2 colheres chá de vinagre de vinho branco

375ml natas para bater

200g amoras (eu usei amoras e uma mistura de groselhas)

folhas de menta, para decorar (eu usei micro ervas)

açúcar em pó, para polvilhar

para a compota de morangos:

500g morangos, lavados, arranjados e cortados em metades ou quartos

165g açúcar refinado branco

1 vagem de baunilha, cortada ao meio e sementes raspadas

preparação:

Aquecer o forno a 220ºC.

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar os morangos, o açúcar, a vagem da baunilha e as sementes raspadas.

Misturar tudo muito bem e levar ao forno, mexendo frequentemente, por cerca de 25 a 30 minutos, ou até a mistura ganhar uma consistência de compota.

Retirar do forno e reservar até estar completamente fria. Retirar a vagem da baunilha e descartá-la ou lavá-la, secá-la e colocá-la dentro do açucareiro.

Reduzir a temperatura do forno para os 150ºC.

Colocar as claras na taça da batedeira eléctrica e bater em velocidade máxima, até as mesmas estarem em castelo firme.

Adicionar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, batendo por cerca de 30 segundos, antes de adicionar a seguinte.

Quando tiver incorporado todo o açúcar, raspar os lados e fundo da taça com uma espátula e bater por mais 6 minutos, ou até a mistura estar espessa e brilhante.

Adicionar o vinagre e voltar a bater por mais 2 minutos, ou até o vinagre estar incorporado e a mistura estar brilhante.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e sobre este, colocar colheradas da mistura, de forma a obter um círculo de cerca de 22cm de diâmetro.

Reduzir a temperatura do forno para os 120ºC e cozinhar a pavlova por cerca de 1 hora.

Desligar o forno e deixar a pavlova lá dentro, até estar completamente fria (eu costumo fazê-la à noite, desligo o forno e não lhe toco até ao outro dia de manhã).

Na altura de servir, bater as natas até estas estarem espessas (atenção para que não virem manteiga).

Colocar a pavlova num prato de serviço e com as costas de uma colher grande, esmagá-la (parti-la) ligeiramente, "aqui e ali".

Decorar a pavlova com as natas batidas e algumas colheradas da compota de morangos.

Distribuir os frutos e as ervas escolhidos por cima da pavlova e, por fim, polvilhar com açúcar em pó.

Recipe / Receita: Donna Hay magazine (Feb. - Mar. 2016).