Upside down blood orange meringue pie / Tarte invertida de laranja sanguínea merengada.

In order to use some of this delicious blood orange curd that I've made, I decided to make this Kate Doran recipe (from her gorgeous book Homemade Memories).

The original recipe is with lemon curd so, feel free to use whichever fruit or citrus curd you want.

The crunchy shortbread crumbs really make a huge difference in this recipe, as they give, not just the necessary crunchiness, but also, a gorgeous buttery/almondy flavour to the upside down pie.

This pudding is dedicated to my gorgeous niece that celebrates her 18th birthday today and that, just like her aunt, is a "meringue girl".
A beautiful, kind and smart girl that I love to bits and from whom I'm very proud of!
Happy birthday my dear. Love you a lot as you well know!!

ingredients (serves 8 to 10):

for the shortbread crumbs:

60g cold butler, cubed

80g plain white flour

35g caster sugar

1/2 tsp vanilla extract

20g flaked almonds

pinch salt

method:

Preheat the oven to 190°C.

Line a baking tray with baking paper.

In a medium bowl, rub the butter into the flour with your fingertips until the mixture resembles breadcrumbs.

Add the sugar, vanilla, almonds and salt and mix to form a crumbly dough.

Scatter on your prepared tray and use your fingers to press together into popcorn sized clumps.

Bake for 15 minutes or until lightly golden, stirring gently atter 10 minutes to ensure the crumbs cook evenly.

Remove from the oven and allow to cool completely.

for the meringue:

5 large egg whites, at room temperature

250g caster sugar

2 tsp tornflour, sifted

1 tsp white wine vinegar

method:

Turn the oven down to 140°C.

Line a large baking tray with baking paper.

In a large, clean, dry bowl, whisk the egg whites until sofl peaks form.

Add the sugar, at little at a time, whisking well after each addition until really stiff and glossy.

Using a large metal spoon, fold in the sifted cornflour and vinegar until just combined.

Spoon the meringue into a circular mound on your prepared baking tray and bake for 1 hour and 15 minutes, or until crisp on the outside but still marshmallowy in the middle.

Turn off the oven and leave it inside to cool completely. 

for the filling:

250ml double cream

175g Greek yoghurt

165g blood orange curd (or your chosen one)

125g fresh raspberries

method:

Whip the cream to soft peaks then fold in the yoghurt and the curd.

Spoon onto the cooled meringue, scatter with the raspberries and shortbread crumbs and serve.

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No fim de semana passado, e para utilizar algum do curd de laranja sanguínea que vos mostrei aqui, fiz esta pie invertida do livro lindo da Kate Doran, o Homemade Memories.

A receita original é com curd de limão, por isso, caso queiram experimentar esta sugestão, sintam-se à vontade para usar o curd de fruta ou citrinos, que mais vos agradar.

O crumble de biscoito é mesmo necessário, pois além de dar o crocante necessário a esta sobremesa, o seu sabor amanteigado e as amêndoas laminadas, são, no todo, uma mais valia ao resultado final e maravilhoso deste doce que, como imaginam, é formado por camadas de "céu"!!

Camadas de céu que dedico à minha linda sobrinha que faz hoje 18 anos e que, tal como a tia, é uma "meringue girl"!!
A menina mais amorosa do mundo, que é um doce de pessoa, linda e super inteligente e que, um dia destes ainda será a vossa médica, pois entrou este ano para a Faculdade de Medicina de Lisboa!!
Parabéns minha sobrinha amada e linda. A tia ama-te muito, como sabes!!

ingredientes (para 8 a 10 pessoas):
para o crumble de biscoito crocante:

60g manteiga gelada, cortada em cubos

80g farinha de trigo branca

35g açúcar refinado branco

1/2 colher chá de extracto de baunilha

20g amêndoas laminadas

uma pitada de sal

preparação:

Aquecer o forno a 190°C e forrar com papel vegetal um tabuleiro de ir ao forno.

Numa taça, misturar a farinha com a manteiga e esfregar com as pontas dos dedos, a fim de obter uma mistura areada.

Adicionar o açúcar, a baunilha, as amêndoas e o sal e misturar tudo muito bem.

Espalhar a mistura sobre o tabuleiro preparado e pressionar a massa com as pontas dos dedos, a fim de obter bolinhas de massa do tamanho de pipocas.

Levar ao forno por cerca de 15 minutos, mexendo (como se fosse granola) a massa ao fim de 10 minutos, por forma a que coza uniformemente.

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

para o merengue:

5 claras de ovo grandes (L), à temperatura ambiente

250g açúcar refinado branco

2 colheres chá de Maizena, peneirada

1 colher chá de vinagre de vinho branco

preparação:

Baixar a temperatura do forno para os 140°C.

Forrar com papel vegetal, um tabuleiro largo.

Na taça da batedeira eléctrica, bater as claras até obter picos ligeiros.

Adicionar o açúcar, um bocadinho de cada vez (eu adiciono uma colher de sopa de cada vez), batendo bem entre cada adição, até obter uma mistura espessa e brilhante.

Com a ajuda de uma colher de metal, envolver a Maizena e o vinagre no suspiro, só até tudo estar bem combinado.

Colocar o suspiro em círculo, no tabuleiro preparado e levar ao forno por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até que o suspiro esteja bem sequinho e estaladiço no exterior, mas macio e cremoso no interior (consistência de marshmallow no interior).

Desligar o forno e deixar o suspiro dentro do forno até que este esteja completamente frio. Eu faço sempre à noite e deixo no forno até ao outro dia de manhã.

para o recheio:

250ml natas para bater

175g iogurte grego

165g curd à escolha

125g framboesas frescas

preparação:

Bater as natas em Chantilly ligeiro.

Adicionar o iogurte e o curd e envolver tudo muito bem.

Antes de servir, colocar este preparado sobre o suspiro arrefecido, cobrir com as framboesas e polvilhar com o biscoito crocante.

Recipe / Receita:

Blood orange curd / Curd de laranja sanguínea.

Just made these 2 jars of blood orange curd with the last of the blood oranges that I could get and this year was not bad, as I could get a fair amount of them.They were enough to enjoy a few glasses of freshly squeezed blood orange juice, to make this brownie, this salad and a Diana Henry blood orange chicken dish that I'll show you in a few days.

Although this last lot of oranges was not as "bloody" as the ones used in the previous recipes, I actually prefer them like that for the curd because I like my curd more orangy in colour than pinkish...

If you want more ideas on how to use your blood oranges, there's this tart here and this one here, that are very delicious and pretty.

Now, for the curd...

ingredients (for 2 small jars):

4 tsp finely grated blood orange zest

125ml blood orange juice, strained

1/2 tsp finely grated lemon zest

juice of 1/2 lemon, strained

150g caster sugar

100g butter, chopped

4 egg yolks, lightly whisked

method:

Put all the ingredients in a saucepan over low heat.

Cook, stirring all the time with a wooden spoon, for 10 to 15 minutes, or until the mixture thickens and coats the back of the spoon.

Pour the mixture into sterilised jars and seal.

Set aside to cool and then store in the fridge.

You can use it as a spread over scones or toasted bran and in lots of puddings and ice creams.

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Como já constataram, adoro estas laranjas sanguíneas ("vampiras" como gosto de as chamar).

Não só porque têm um interior lindo, mas também porque são doces, sumarentas e deliciosas.

Como já vos disse, a época delas é muito curta e nos dois últimos anos, não consegui encontrar muitas, mas encontrei o suficiente para fazer estas duas tartes (esta e esta).

Este ano foi bom, pois arranjei bastantes e não só foram suficientes para apreciar e beber uns bons copos de sumo de laranja "vampira" natural, como ainda consegui fazer um frango assado com laranja sanguínea (que vos mostrarei brevemente), este brownie maravilhoso e esta salada e com as que sobraram, fiz estes frasquinhos de curd que, como sabem, é excelente para usar em sobremesas, gelados, ou simplesmente barrado sobre scones ou torradas.

Esta última remessa de laranjas, não tinha um interior tão dramático em cor, como as usadas nas receitas anteriores, mas sinceramente, para o curd, prefiro-as assim, pois não gosto da cor "rosada" e "radioactiva" de alguns curds que vejo por aí. Prefiro-o assim, com um cor de laranja mais intenso, mas natural.

ingredientes (para 2 frascos pequenos):

4 colheres chá de raspa de laranja sanguínea

125ml sumo de laranja sanguínea, coado

1/2 colher chá de raspa de limão

sumo de 1/2 limão, coado

150g açúcar refinado branco

100g manteiga, cortada em cubos

4gemas de ovo, ligeiramente batidas

preparação:

Colocar todos os ingredientes num tacho sobre lume brando.

Cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, até a mistura estar espessa e ao passar o dedo nas costas da colher, consigam desenhar e manter uma linha bem defenida.

Colocar a mistura em frascos esterilizados (aqui disse-vos como esterilizo os frascos), fechar os frascos, deixar arrefecer e depois de frio, guardar no frigorífico.

Recipe / Receita: Lia - Lemon & Vanilla.

Passion fruit and pomegranate pavlova / Pavlova de maracujá e romã.

Nothing better to end up 2014 and start 2015 than a fantastic pavlova right?

This pavlova is gorgeous and combines flavours that I truly adore.
It looks absolutely divine on every table and specially to celebrate special occasions!!
Although I can't show you the interior of this masterpiece as it had to go to the hogmanay party table, I can assure you that this one is the most perfect and delicious pavlova I ever made and It was devoured on a blink of an eye.
With this pavlova I wish you all a very fantastic and happy 2015!!

ingredients (serves 12 to 16):

10 medium egg whites

525g caster sugar
for the topping and filling:
4 passion fruit, scooped out and sieved, seeds discarded
3 tbsp caster sugar
750ml double cream
2 tbsp Cointreau (I used limoncello)
3 tbsp lemon curd (I didn't use)
3 tbsp orange curd (I used a homemade one)
zest of 2 limes, thinly pared
seed of 2 pomegranates
runny honey, for drizzling

method:

Preheat the oven to 110ºC and line 3 baking sheets with baking paper. Draw a 27cm circle on one sheet, a 22cm circle on the other sheet and a 18cm on the last sheet.
Place the egg whites in the bowl of an electric mixer and whisk on high speed until they form stiff peaks.

Add the caster sugar, 1 tbsp at a time, incorporating well before adding the next one. Whisk until the mixture is glossy.

Divide the mixture between the 3 baking sheets and spread the meringue out to fit each circle.

Bake for 5 hours. Turn off the heat and leave in the oven to cool completely.

Just before serving, stir the passion fruit juice and sugar into the double cream - the mixture will thicken with the acid from the juice.
Stir in the Cointreau and curds to make a thick cream.
If the mixture is not thick enough whisk a little and if it's to thick, add a splash more cream.
Put the largest meringue circle on a serving plate and spoon over 1/3 of the cream. Scatter with some pomegranate seeds and lime zest.
Top with the second largest meringue and spoon over another third of the cream and more seeds and zest.
Top with the smallest meringue circle and spoon over the rest of the cream, seeds and zest.
Drizzle all over with honey and serve.

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Nada como uma pavlova para animar uma mesa e esta foi a sobremesa escolhida para terminar 2014 e dar início a 2015.
Assim que vi a receita, soube imediatamente que tinha de a reproduzir, ou não fosse eu "The" Pavlova Queen :))) !!.
Não só combina sabores que adoro, como fica linda em qualquer mesa e em especial, para comemorações especiais.
Se há coisa que detesto, é não mostrar o interior dos cozinhados que aqui publico, mas esta pavlova, infelizmente, não durou tempo suficiente para poder fotografar uma fatia para vos mostrar. No entanto, posso assegurar-vos que, tanto em termos de consistência, como em termos de sabor, foi A MELHOR e mais PERFEITA pavlova que já fiz!!
Esta é a pavlova que vos deixo, juntamente com os meus votos de que tenham um muito feliz 2015, cheio de Paz, Saúde, Alegria e... muitas pavlovas ao longo do ano, pois será sinal de que tiveram muitos motivos para comemorar.

ingredientes (para 12 a 16 pessoas):

10 claras de ovo médias

525g açúcar refinado branco
for the topping and filling:
polpa de 4 maracujás, passada por um coador e sementes descartadas
3 colheres sopa de açúcar refinado branco
750ml natas para bater
2 colheres sopa de Cointreau (eu usei limoncello)
3 colheres sopa de curd de limão (não usei)
3 colheres sopa de curd de laranja (usei caseiro que tinha feito)
casca de 2 limas, cortada em tirinhas muito finas, ou zestada
sementes de 2 romãs
mel líquido, para regar

preparação:

Aquecer o forno a 110ºC.
Forrar 3 tabuleiros com papel vegetal e numa das folhas, desenhar um círculo de 27cm de diâmetro, na outra,  um círculo de 22cm de diâmetro e na terceira, um círculo de 18cm de diâmetro. Virar as folhas ao contrário, para que o suspiro não fique em contacto com o lápis ou caneta.
Colocar as claras na taça de uma batedeira eléctrica e bater em velocidade máxima, até estarem em castelo firme.
Adicionar, o açúcar, uma colher de cada vez, batendo bem entre cada adição, até todo o açúcar estar incorporado e obter uma mistura espessa e brilhante.
Distribuir as claras pelos 3 círculos, forçando-as a preencher os círculos por completo.
Levar ao forno por 5 horas (sim, são mesmo 5 horas). Passado esse tempo, desligar o forno e deixar que os suspiros arrefeçam por completo dentro do forno.
Antes de servir, misturar as natas com o sumo dos maracujás e o açúcar e mexer. A mistura irá engrossar devido à acidez do maracujá.
Adicionar o Cointreau, os curds e mexer bem. Se a mistura não estiver suficientemente espessa, bater um bocadinho e caso esteja espessa demais, adicionar mais um bocadinho de natas.
Colocar o círculo maior de suspiro num prato de serviço e por cima deste espalhar 1/3 das natas. Cobrir com 1/3 das sementes de romã e da lima zestada.
Repetir o processo com o disco de 22cm e terminar com o disco de 18cm, cobrindo-o com as restantes natas, sementes de romã e lima zestada.
Regar com o mel e servir!

Recipe / Receita: