Herbed Parmesan Dutch baby / Dutch baby com Ervas aromáricas e queijo Parmesão.

This is the recipe that Deborah chose as May's first recipe challenge for the online Rainydaybites Cook Book Club.

I have to say that I was very happy with Deborah's choice. First, because I've never tried or made a Dutch baby before and second, because it's a savoury one and you know, I'm a savoury girl.

I have to say that this is another great and very moreish recipe from Melissa Clark "Dinner: Changing the Game" book and it was a true winner. A mix between a giant gougére "style" cheese puff and a giant Yorkshire pudding and the flavour couldn't be better.

It can be served it for dinner with a big salad or roasted meat or for a delicious and savoury brunch. Serve it straight from the oven, still in the pan and tear it to pieces with your fingers.

Just don't be shy to lick your fingers after because they'll be full of yummy salty, cheesy and herby bits.

Oreo Pancakes with Chocolate Fudge Sauce / Panquecas de Oreo com Molho Fudge de Chocolate.

28th of February!

That special day. My niece's birthday and the day that I always post something to celebrate her birthday.

Being far away from her makes it very hard but making something special to celebrate the day, makes the distance less painful.

I'm not going to write again about how much I love my niece and about how much she means to me. If you read the last two years posts, you already know everything that is to know about my feelings for this gorgeous girl that has always been my ray of sunshine.

Two years ago I made her these meringues and last year I made her this upside down meringue pie.

Today she's 19 years old and I decided to celebrate with something more indulgent. As today it's also Pancake Day, I made these delicious Oreo pancakes with a decadent chocolate sauce. Something easy to make and that will appeal to my niece and her friends and colleagues from the Medical School as it is something that they all can cook and enjoy together as a very special treat. The recipe is from Hannah Miles, "Pancakes, Crêpes, Waffles & French Toast" book.

Happy Birthday my lovely sweet niece! Love you from here to the Moon and miss you a lot!!!

Buttermilk and blueberry pancakes with blueberry and lime sauce / Panquecas de buttermilk e mirtilos, com molho de mirtilos e lima.

Last week, we had these Nutella pancakes for Nutella World Day.

Today  is Pancake Day and we're having pancakes again!!
These delicious fruity pancakes are from one of Hannah Miles books.
They were super delicious and the kids, they just adored them!.

ingredients for the pancakes (makes 12):

160g self raising flour

1 tsp baking powder

1 egg, separated

60g caster sugar

a pinch of salt

200ml milk

80ml buttermilk

3 tbsp butter, melted + extra for frying

100g fresh blueberries
whipped cream, crème fraîche or Greek yoghurt, to serve

method:

Put the flour, baking powder, egg yolk, sugar, salt, milk and buttermilk in a mixing bowl and whisk everything together.

Add the melted butter and whisk again until smooth.

In a separate bowl, whisk the egg white to stiff peaks. Gently fold the whisked egg white into the batter mixture using a spatula.

Cover and refrigerate to rest for 30minutes.

Put a little butter in a large frying pan or skillet set over a medium heat.

Allow the butter to melt and coat the base of the pan. Ladle small amounts of the batter into the pan, leaving a little space between each one.

Sprinkle a few blueberries over the top of each pancake and cook until the underside is golden brown and a few bubbles start to appear on the top. Turn the pancakes and cook on the other side.

Repeat until you finish all the batter, keeping the cooked pancakes warm.

for the sauce:

300g blueberries

3 limes, juice squeezed

100g caster sugar

90ml water

method:

Place the blueberries, lime juice and sugar in a saucepan with the water and simmer over a gentle heat for 5 to 10 minutes or until the fruit is soft and the sauce is thick and syrupy.

to finish:

Serve the pancakes in a stack, drizzled with the blueberry sauce and a dollop of the whipped cream.

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A semana passada tivemos estas panquecas de Nutella, para celebrar o Dia Mundial da Nutella.
Hoje é o Dia das Panquecas e, como tal, mais umas panquecas deliciosas saíram desta cozinha.
Estas, com bastante fruta, foram servidas para um pequeno almoço relaxado e todos, (especialmente os miúdos), adoraram!!

ingredientes (para 12 panquecas):

160g farinha de trigo com fermento

1 colher chá de fermento em pó

1 ovo, separado

60g açúcar refinado branco

uma pitada de sal

200ml leite

80ml buttermilk

3 colheres sopa de manteiga derretida + extra para fritar

100g mirtilos frescos
natas batidas, crème fraîche ou iogurte grego, para servir

preparação:

Numa taça grande, colocar a farinha, o fermento, a gema de ovo, o açúcar, o sal, o leite e o buttermilk e misturar tudo muito bem.

Adicionar a manteiga derretida e voltar a mexer.

Numa taça à parte, bater a clara em castelo e muito delicadamente, envolvê-la na mistura anterior, até obter uma mistura macia e cremosa.

Tapar e refrigerar por 30 minutos.

Colocar uma noz de manteiga numa frigideira ou skillet sobre lume médio e deixar a manteiga derreter e cobrir toda a base da frigideira.

Colocar colheradas da massa na frigideira, deixando espaço entre elas para que não se colem umas às outras.

Polvilhar a superfície de cada panqueca com alguns mirtilos e deixar cozinhar, até que as panquecas estejam douradinhas por baixo e umas bolinhas comecem a aparecer na superfície das mesmas.

Virar e deixar fritar do outro lado.

Repetir o processo, até acabar toda a massa, tendo sempre o cuidado de polvilhar as panquecas com mirtilos e de manter quentes as que já foram fritas anteriormente.

para o molho:

300g mirtilos

sumo de 3 limas

100g açúcar refinado branco

90ml água

preparação:

Colocar todos os ingredientes num tachinho sobre lume brando e cozinhar por 5 ou 10 minutos, ou até que a fruta esteja macia e o molho tenha engrossado e tenha uma consistência de xarope.

para finalizar:

Servir as panquecas empilhadas, regadas com o molho e uma colher de natas batidas ou iogurte natural.

Recipe / Receita:

Nutella filled pancakes with caramelised banana, toasted hazelnuts and maple syrup / Panquecas recheadas com Nutella, servidas com banana caramelisada, avelãs tostadas e maple syrup.

Today is Nutella World Day and therefore, we are celebrating it with these absolutely amazing pancakes that are filled with Nutella and topped with delicious caramelised banana, toasted hazelnuts and a drizzle of maple syrup.

The recipe is from BBC GoodFood magazine and it is delicious!

ingredients (serves 4):

200g self raising flour

1 1/2 tsp baking powder

3 tbsp golden caster sugar

3 large eggs

25g melted butter, plus extra for cooking

200ml milk

drizzle of vegetable or sunflower oil

200g Nutella

2 large bananas, peeled and thickly sliced on an angle

4 tbsp toasted chopped hazelnuts

maple syrup

method:

To make the pancake batter, mix the flour, baking powder,1 tbsp of the golden caster sugar and a pinch of salt in a large bowl with a whisk.

Make a well in the centre. crack in me eggs and add the metted butter and milk.

Whisk the wet ingredients in the centre until combined, then gradually incorporate the dry ingredients until you have a thick, smooth batter. Transfer the mixture to a jug.

Heat the oven to its lowest setting and put a couple of baking trays in to keep the pancakes warm as you cook them.

Heat a knob of butter and a drizzle of oil in a large, non stick frying pan over a medium heat.

when the butter is foaming, pour rounds of batter into the pan, about 8cm wide. Leave space between them as they will expand as they cook.

Scoop teaspoons of Nutella from the jar and pop one in the centre of each pancake, then use a tiny bit more batter to just cover the chocolate spread.

Continue cooking for 1 to 2 minutes until the underside is golden brown, then carefully flip the pancakes and cook for 1 minute more on the other side.

When golden, transfer to a baking tray and keep warm in the oven while you cook the next batch.

When the pancakes are all cooked, caramelise the bananas.

Wipe the frying pan clean with kitchen paper and scatter in the remaining 2 tbsp of the sugar.

Heat the sugar until it melts and starts to bubble to a deep amber colour.

Toss in the bananas and coat them in the caramel.

If the sugar hardens, drizzle in a little maple syrup or water, then bubble for 30 seconds until syrupy.

Serve the pancakes stacked with the caramelised banana pieces between the layers and more piled on top.

Scatter over the hazelnuts and drizzle with maple syrup.

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Aparentemente hoje é o Dia Mundial da Nutella e assim sendo, cá em casa comemora-se com estas panquecas magníficas, recheadas com Nutella, e servidas com banana caramelisada e avelãs tostadas.

A receita é da revista BBC GoodFood e claro que as panquecas foram apressadíssimas e nem o interior deu para mostrar, mas não faz mal, pois acho que vocês conseguirão imaginar a decadência do seu interior...

ingredientes (para 4 pessoas):

200g farinha de trigo branca com fermento

1 1/2 colheres chá de fermento em pó

3 colheres sopa de açúcar refinado amarelo

3 ovos grandes (L)

25g manteiga derretida + extra para a frigideira

200ml leite

um bocadinho de óleo vegetal ou de girassol

200g Nutella

2 bananas grandes, descascadas e cortadas em ângulo, em rodelas grossas

4 colheres sopa de avelãs sem pele e tostadas

maple syrup

preparação:

Numa taça grande, colocar a farinha, o fermento, 1 colher de sopa do açúcar e uma pitada de sal e mexer tudo muito bem com o batedor de varas.

Fazer um buraco no centro, adicionar os ovos, a manteiga derretida e o leite.

Mexer bem os ingredientes líquidos no centro da taça e gradualmente, começar a misturá-los com a mistura da farinha, batendo bem, até obter uma mistura espessa, macia e cremosa. Transferir a mistura para um jarro.

Aquecer o forno na temperatura mínima e colocar lá dentro um ou dois tabuleiros, a fim de ir mantendo as panquecas cozinhadas quentes, enquanto cozinha as restantes.

Numa frigideira anti aderente larga e sobre lume médio, colocar umas gotas de óleo e um bocadinho de manteiga.

Quando a manteiga estiver derretida e quente, verter a massa para a frigideira, por forma a obter rodelas de mais ou menos 8cm de diâmetro e deixando espaço entre elas, pois irão expandir.

Colocar uma colher de chá de Nutella no centro de cada panqueca e cobrir com mais um bocadinho de massa, a fim de tapar a Nutella.

Cozinhar as panquecas por 1 ou 2 minutos e quando o lado de baixo estiver douradinho, virá-las, cozinhando por mais 1 minuto do outro lado.

Quando douradinhas de ambos os lados, transferi-las para os tabuleiros aquecidos, enquanto continua a cozinhar as restantes.

Quando as panquecas estiverem todas cozinhadas, limpar a frigideira com papel absorvente de cozinha e voltar a colocá-la sobre o lume médio.

Espalhar as restantes 2 colheres de sopa de açúcar na frigideira e aquecer, até o açúcar derreter e começar a caramelizar.

Quando o caramelo estiver bem douradinho, adicionar as bananas e envolvê-las no mesmo.

caso o caramelo solidifique quando adicionar as bananas, regar com um bocadinho de maple syrup ou de água e deixar ferver por 30 segundos.

Servir as panquecas empilhadas com as rodelas de banana caramelizadas entre as camadas, reservando algumas rodelas para colocar no topo.

Polvilhar com as avelãs tostadas e regar com maple syrup.

Recipe / Receita: BBC GoodFood magazine - February 2016.

Oatmeal hotcakes with berry crush / Panquecas de aveia com compota rápida de frutos vermelhos.

This is the second time I make pancakes. Not because I don't like to make or eating them but only because I didn't know, until now, how much my kids loved pancakes (I know... shame on me...).

As last Tuesday was pancake day and therefore, I decided to make these fabulous pancakes from my new fantastic Valli Little cook book and they were so amazing and light that my kids devoured them and kept on asking me all the time why don't I make pancakes more often so, from now on, I think you'll see a lot more pancakes here on the blog.

ingredients for the berry crush:

450g fresh or frozen blackberries (I used a total of 600g mixed frozen berries)

55g caster sugar

150g blueberries

1 tsp arrowroot

60ml maple syrup

method:

Place the blackberries in a pan with the sugar and lightly crush them with a fork.

Simmer over medium low heat, stirring occasionally, until the blackberries start to release their juices.

Add the blueberries and cook until they start to burst (2 to 3 minutes).

Combine the arrowroot with 2 tbsp cold water.

Stir the arrowroot mixture and the maple syrup into the berry mixture and cook for 1 minute or until slightly thickened. Set aside to cool.

Note: As I used a mix of frozen berries, I put them all into the pan with the sugar, skipping the step of adding the blueberries.

ingredients (makes 14 pancakes):

250g plain flour

1 1/4 tsp baking powder

1/4 tsp baking soda

60g rolled oats

2 tbsp caster sugar

280g thick Greek yoghurt (I didn't have and used buttermilk)

250ml milk

55g unsalted butter, melted + extra to brush the skillet

2 eggs

melted dark chocolate, to drizzle, optional (I didn't use)

method:

Sift the flour, baking powder, bicarbonate of soda and a pinch of salt into a bowl.

Stir in the oats and caster sugar.

In a separate bowl, whisk the yoghurt, milk, melted butter and eggs.

Gently stir the wet mixture into the dry ingredients until just combined and set aside to rest for 15 minutes.

Heat a frying pan over medium heat. Brush with a little melted butter.

Add 1/4 cupfuls batter to the pan, leaving space for them to spread, and cook until small bubbles appear on the surface.

Turn the pancake using a pallet knife and cook for another 2 minutes on the other side.

Keep the cooked pancakes warm while cooking the remaining batter.

to serve:

Stack the pancakes, alternating with berry crush and melted chocolate (if using).

Dust with icing sugar.

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Tendo na passada 3ª feira sido o dia das panquecas, decidi fazer estas maravilhas que são a capa do meu mais recente e lindo livro da Valli Little.

Esta é a segunda vez que faço panquecas. Tinha feito uma vez umas de mirtilos e depois nunca mais fiz. Não porque não goste de as fazer ou comer, mas porque, não sei porquê,  tinha a ideia que os meus filhos não eram apreciadores de panquecas.

Bom, se tinha essa ideia, depressa se desfez com estas panquecas, pois devoraram-nas avidamente e enquanto as devoravam, não paravam de me perguntar com ar critico, porque é que eu não fazia panquecas mais vezes... UPPSS... shame on me...

Bom, só posso dizer-vos que são de facto divinas e em termos de textura, são leves como penas.

A combinação com a compota de frutos vermelhos é só... a cereja... por entre e no topo da panqueca...

ingredientes para a compota de frutos vermelhos:

450g amoras frescas ou congeladas (eu utilizei 600g mistura de frutos vermelhos congelados).

55g açúcar refinado branco

150g mirtilos

1 colher chá de fécula de araruta

60ml maple syrup

preparação:

Colocar as amoras num tacho com o açúcar e esmagar ligeiramente com um garfo.

Colocar sobre lume brando e cozinhar, mexendo de vez em quando, até que as amoras comecem a libertar o sumo.

Adicionar os mirtilos e cozinhar por 2 ou 3 minutos, ou até que estes comecem a rebentar.

Combinar a araruta com 2 colheres sopa de água fria.

Adicioanr a mistura de araruta e o maple syrup á mistura da fruta e cozinhar por cerca de 1 minuto, ou até a mistura ter engrossado ligeiramente. Reservar até arrefecer.

Nota: Como eu usei o peso total da fruta em mistura de frutos congelados, coloquei-os todos no tacho com o açúcar, tendo assim saltado o passo de adicionar os mirtilos mais tarde.

ingredientes (para 14 panquecas):

250g farinha de trigo branca

1 1/4 colheres chá de fermento em pó

1/4 colher chá de bicarbonato de sódio

60g flocos de aveia

2 colheres sopa de açúcar refinado branco

280g iogurte grego natural (eu não tinha e usei buttermilk)

250ml leite

55g manteiga sem sal, derretida + extra para pincelar a frigideira

2 ovos

chocolate preto derretido (opcional), para regar (eu não usei)

preparação:

Numa taça, peneirar a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio e uma pitada de sal.

Adicionar os flocos de aveia e o açúcar e misturar.

Numa taça à parte, bater o iogurte com o leite, a manteiga derretida e os ovos.

Delicadamente, incorporar os ingredientes líquidos aos sólidos, tendo o cuidado de não bater em demasia.

Deixar a mistura repousar por cerca de 15 minutos.

Aquecer uma frigideira sobre lume médio, pincelar com manteiga derretida e colocar 1/4 chávenas cheias da mistura na frigideira, deixando espaço para que a mistura se espalhe.

Cozinhar até que pequenas bolhas se formem na superfície da panqueca e virar com a ajuda de uma espátula. Cozinhar por cerca de 2 minutos do outro lado.

Manter as panquecas cozinhadas quentes enquanto se fazem as restantes, repetindo o processo anterior.

para servir:

Colocar as panquecas em pilha, alternando-as com colheradas da compota e, caso utilizem, o chocolate derretido.

Polvilhar com açúcar em pó.

Recipe / Receita: