Classic Apple Pie / Pie clássica de Maçã.

This month, the Sweet World has gone to America and invited us to make a "Fruit Pie".

A pie is nothing more than a baked dish of fruit, meat and/or vegetables, typically with a top and base of pastry.

Searching about the pie origins and its history, I found this amazing article that I think, is worth a good reading because it's very well written and also very interesting.

I truly adore savoury pies but, this is Sweet World and the challenge was to make a sweet pie...

Although I love all kinds of fruit pies, my kids are very picky "fruit pie wise".

I really, really wanted to make a cherry pie but, I didn't risk having to eat it all by myself (which wouldn't have been a problem by the way...) and so I decided to make a simple, classic but very delicious apple pie because it's a favourite here at home and I knew it would go down really happily and quick (which in fact did).

The recipe is from Hannah Miles "Sweetie Pie" gorgeous book.

Saying that, here it is, an Apple Pie for the 19th edition of the Sweet World challenge.

Bacon & Egg Pie / Pie de bacon e ovo.

Having been in holidays without going anywhere, I'm slowly coming back to the blog. 

As August is almost finishing, I couldn't allow it to end without posting a recipe for Marta. 

Since the day Marta created her "ingredient of the month" and challenged us to cook recipes with her chosen ingredient, that I always cook something for Marta's table and this month, it couldn't be different. 

The ingredient chosen by Marta for August is tomatoes and therefore, this pie, is the recipe that I'm leaving her. 

I have to say that this pie is one of the best pies I've ever eaten, if not the best!! 

Bare in mind that the tomatoes are not the key ingredient in the pie but, saying that, without them, this pie wouldn't be half as good. 

The recipe is from Simmone Logue "In the Kitchen" book and if you search for "Simmone Logue" on the blog, you'll find all the recipes that I've already made from this glorious book.

Grapefruit tart / Tarte de toranja.

Mad as I am about citrus and brûlée, as soon as I saw this recipe in this adorable Hannah Miles book, I knew it would be the first to be tried.

The combination, even if not a classic one, is just amazing and surprisingly delicious.

ingredients for the pastry:

(if you don't want to make your own pastry, use 500g of shop bought shortcrust pastry)

280g plain flour

pinch of salt

115g butter, chilled and cut into small cubes

plain flour, for dusting

method:

Sift the flour into a bowl and add the salt.

Rub the butter into the flour until you have the consistency of fine breadcrumbs.

Add 1 to 2 tbsp of cold water and mix in with a round bladed knife, adding a little more water if the mixture is too dry.

Bring the dough together into a ball, wrap in clingfilm and chill for 1 hour.

Grease a 23cm loose bottom, round fluted tart pan.

On a lightly floured surface, roll out the pastry into a circle and line the prepared tin with the rolled pastry, trimming the edges.

Prick the base of the pastry with a fork and chill in the fridge for 30 minutes.

Preheat the oven to 200ºC.

Line the pastry with baking paper and fill with baking beans.

Bake for 15 to 20 minutes or until the pastry is golden brown.

Low the oven temperature to 180ºC.

Remove the beans and baking paper.

for the custard:

9 eggs

350g caster sugar + extra for sprinkling

juice of 2 red grapefruit, sieved

1 tbsp mint leaves

1 tbsp lemon and mint cordial

300ml double cream

method:

Whisk together the eggs, sugar, grapefruit juice, mint and cordial in a bowl.

Slowly pour in the cream, whisking all the time.

Place the bowl of a pan of simmering water until the mixture becomes just warm. This will take about 5 minutes. Strain the mixture to remove the mint and then pour it into the pastry case.

Bake for 30 to 40 minutes until the top of the custard is lightly golden and has risen.

Remove from the oven and let cool.

Just before serving, sprinkle the top with a thin layer of caster sugar and caramelize into a brûlée using a blowtorch.

Serve immediately.

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A minha paixão por citrinos e brûlée é já sobejamente conhecida e assim que vi esta receita  neste livro lindo da Hannah Miles, decidi logo que seria a primeira a ser testada.

A combinação de ingredientes, embora não sendo uma combinação clássica, é absolutamente surpreendente e deliciosa.

ingredientes para a massa:

(caso não queiram fazer a massa, podem usar 500g de massa quebrada de compra)

280g farinha

uma pitada de sal

115g manteiga, fria e cortada em cubos

farinha, para a bancada

preparação:

Peneirar a farinha e o sal para uma taça.

Adicionar a manteiga e esfregá-la na farinha, usando as pontas dos dedos, até obter uma mistura areada.

Adicionar 1 ou 2 colheres de sopa de água gelada e misturar com a ponta de uma faca de mesa. Adicionar mais um bocadinho de água se a massa parecer muito seca.

Juntar a massa numa bola, enrolar em película aderente e refrigerar por cerca de 1 hora.

Untar uma forma de tarte de fundo amovível com cerca de 23cm de diâmetro.

Estender a massa sobre uma bancada enfarinhada e forrar a tarteira com a massa, aparando as extremidades para que a massa fique direitinha em toda a bordadura da tarteira.

Furar a base da massa com um garfo e refrigerar por 30 minutos.

Aquecer o forno a 200ºC.

Forrar a massa da tarteira com papel vegetal e encher com bolas de cerâmica, arroz ou feijão.

Levar ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, ou até a massa estar douradinha.

Retirar a tarteira do forno e baixar a temperatura para os 180ºC. Retirar o papel vegetal e as bolas de cerâmica da tarteira e reservar.

para o creme:

9 ovos

350g açúcar refinado branco + extra para polvilhar e caramelizar

sumo de 2 toranjas (de preferência das de polpa vermelha), coado

1 colher sopa de folhas de menta

1 colher sopa de concentrado de menta e limão (cordial)

300ml natas para culinária (double cream)

preparação:

Numa taça, bater os ovos com o açúcar, o sumo das toranjas, as folhas de menta e o cordial.

Adicionar as natas devagarinho, batendo o tempo todo.

Colocar a taça sobre um tacho de água a ferver, até a mistura aquecer. Este processo poderá demorar cerca de 5 minutos.

Coar a mistura para retirar as folhas da menta e deitar o creme sobre a massa.

Levar ao forno por cerca de 30 to 40 minutos ou até a superfície estar douradinha e tiver crescido ligeiramente.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Antes de servir, polvilhar a superfície da tarte com uma camada fina de açúcar refinado branco e caramelizar com a ajuda de um maçarico.

Servir imediatamente.

Recipe / Receita:

Blueberry and peach galette / Galette de mirtilos e pêssegos.

This galette was put together in a hurry to take to a friends dinner party and it was a huge success as everybody loved it!!

ingredients (serves 6):

375g pack ready rolled shortcrust pastry

250g blueberries

3 ripe peaches, pitted and cur into 2cm slices

3 tbsp plain flour

1/2 cup sugar

1/4 tsp allspice

zest of 1 lemon

2 tsp lemon juice

1 tsp vanilla paste

1 egg yolk beaten with 1 tsp water, to brush

method:

Preheat the oven to 180ºC and line a baking sheet with baking paper.

Roll out the pastry on a lightly floured surface and with the help of a round plate, cut it into a 25cm circle.

Transfer the pastry circle onto the prepared baking sheet and set aside in a cool place.

Put the peach slices and blueberries inside a large bowl.

Add the flour, sugar, allspice, lemon zest, lemon juice and vanilla paste and gently mix everything together.

Spoon the mixture over the pastry circle, leaving a 2 to 3cm border.

Fold the pastry edges over the filling and brush the pastry with the beaten egg yolk.

Bake for 30 to 40 minutes, or until cooked through.

When cooked, transfer to a wire rack to cool before serving.

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Esta galette foi feita à pressa para levar para uma festa em casa de um amigo e asseguro-vos que ficou tão boa que foi um enorme sucesso!!

ingredientes (para 6 pessoas):

1 pacote de 375g de massa quebrada

250g mirtilos

3 pêssegos maduros, sem caroço e cortados em fatias de cerca de 2cm

3 colheres sopa de farinha de trigo branca

1/2 chávena de açúcar

1/4 colher chá de pimenta da Jamaica em pó

raspa de 1 limão

2 colheres chá de sumo de limão

1 colher chá de pasta de baunilha

1 gema de ovo batida com 1 colher chá de água, para pincelar

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC e forrar com papel vegetal, um tabuleiro de ir ao forno.

Estender a massa em cima de uma superfície ligeiramente enfarinhada e com a ajuda de um prato redondo, cortá-la num círculo de 25cm de diâmetro.

Transferir o círculo para o tabuleiro preparado e reservar em local fresco.

Entretanto, colocar os pêssegos e os mirtilos numa taça grande.

Adicionar a farinha, o açúcar, a pimenta da Jamaica, a raspa e o sumo do limão e a baunilha e delicadamente, para não amassar a fruta, combinar tudo muito bem.

Distribuir a mistura por sobre o círculo de massa, deixando 2 a 3cm de bordadura.

Dobrar a bordadura da massa sobre o recheio, pincelar a massa com a gema de ovo e levar ao forno por cerca de 30 a 40 minutos, ou até a galette estar cozida.

Depois de cozida, transferir a galette para uma grelha de arrefecimento.

Servir à temperatura ambiente.

Recipe / Receita: Lia - Lemon & Vanilla.