Bread Rolls stuffed with Chives Pesto, Maasdam cheese and Chive Blossoms / Rolinhos de Pão recheados com Pesto de Cebolinho, Queijo Maasdam e Flores de Cebolinho.

The idea of making these stuffed rolls came last week after browsing through the blog and finding this recipe I made a while ago.

As I had lots of chives and chive blossoms and I'd already tried a fabulous recipe from Aimee's blog using chive pesto that I adored, I decided to try this rolls with chive pesto, Maasdam cheese slices and chive blossoms.

They turned out so delicious that I wrote everything down so I could share them with you all.

Sour cream, Cheddar and Chive Drop Scones / Drop Scones de Sour Cream (natas azedas), queijo Cheddar e Cebolinho.

These scones are so delicious that this is the second time I've made them!

As you might know, drop scones are rustic and not the perfectly shaped ones that you know. Nonetheless, they are light as feathers and super delicious.

This recipe is from Aimee Twigger fabulous "Aimee's Perfect Bakes" book. A book that I love and there's so many recipes marked down to be tested. I just wish I was that kind of person that can eat everything and not get fat and I would be baking everyday from this book believe me!!

The combination of flavours for these scones is so perfectly delicious and clever that they're hard to resist, plus! you know me. I can't resist a good scone, specially if its a savoury one.

This time, as I had some chive blossoms, I had them to the batter for extra flavour and the final result was fantastic.

Seared scallops with pumpkin purée & Yuzu dressing / Vieiras com puré de abóbora e molho de yuzu.

Luke Neguyen's new book is out and it is a truly delight.

A book that I was waiting for many months and that I finally got.

I watched the series many months ago on TV and I was so excited about the dishes I saw this amazing Chef cooking on TV, that, straightaway, I was sure that it would end up being a great book.

Well, my expectations were highly exceeded as the book is absolutely amazing.

Gorgeous pictures, descriptions of the different french regions and mouthwatering recipes.

The recipes, most of them french classics, cooked with an asian twist, are an absolute stunner and a pleasure for any foodie palate.

I would say that It is, indeed, a truly gastronomic adventure!!

This recipe, the first I cooked from this amazing book, is from the Île D'Oléron region that is also known as the "Island of Oysters" and the combination of ingredients, although is not a combination that pops straightaway onto our minds, is absolutely mind blowing and that is one of the big reasons that I love to rely on professional Chefs to challenge mine and my family and friends taste buds!

ingredients (serves 4):

pumpkin purée:

1 tbsp extra virgin olive oil

2 French shallots. thinly sliced

1 tsp Chinese five-spice

1 garlic clove, diced

1 butternut pumpkin (squash), peeled, seeded and diced

25g butter

method:

Heat a pan over medium low heat.

Add the olive oil and the shallots and sauté for a few minutes or until the shallots are soft.

Add the five spice and the garlic and sauté for 2 minutes.

Add the pumpkin and butter, cover the pan, reduce the heat to low and cook for 12 to 15 minutes or until the pumpkin is tender.

Blitz the pumpkin until puréed with a hand held stick blender. Season to taste with sea salt and freshly ground black pepper and set aside, keeping it warm.

yuzu dressing:

2 tbsp yuzu juice

1 tbsp light soy sauce

dash of sesame oil

1 tbsp grapeseed oil

method:

Put all the ingredients in a bowl and mix well to combine.

for the scallops and to finish:

2 tbsp olive oil

16 scallops, roe removed

6 chives, thinly sliced

edible flowers, to garnish

sea salt, for sprinkling

method:

Heat a frying pan over high heat.

Add the olive oil and wait until it is really hot.

Sear the scallops for 1 minute on each side and drain over kitchen paper. Don't over crowed the pan or the scallops will sweat instead of frying, so cook them in batches.

Spoon the pumpkin purée onto serving plates, smoothing it out with the back of a spoon.

Arrange the scallops over the purée and drizzle with the yuzu dressing.

Garnish with the chives, edible flowers and a sprinkling of sea salt.

Serve straightaway.

__________________

Acabadinho de sair, o novo livro do fantástico Chef Luke Neguyen e que maravilha de livro!!
Um livro que, confesso, ansiava há muito tempo, pois vi, há já bastantes meses atrás, uma série na televisão, onde ele cozinhava pratos fabulosos na sua aventura gastronómica por terras de França.
Posso garantir apenas que o livro superou as minhas expectativas, pois é lindo graficamente, as fotos são fantásticas, as descrições gastronómicas de cada uma das regiões francesas por onde passa são um deleite para os leitores e as receitas..., bom, as receitas são algo de extraordinário, pois a maior parte delas são clássicos franceses cozinhados com um toque asiático, o que, para o palato de qualquer foodie ou gourmet, é uma verdadeira explosão de sabores e aromas.
Deixo-vos hoje a primeira receita que fiz deste livro. Uma combinação improvável e que não me passaria pela cabeça, mas que nos deixou a todos com as papilas gustativas aos saltos de tão deliciosa que é.
Esta é uma das principais razões pela qual eu gosto de confiar em Chefs profissionais para me surpreenderem com combinações que à partida são pouco prováveis e que acabam por ser verdadeiras maravilhas!!
Caso para dizer: Quem sabe, sabe e contra factos não se argumenta!!
Esta receita é inspirada na gastronomia da região da Ilha de Oléron que, de acordo com o autor, é também conhecida como a "Ilha das Ostras".

ingredientes (para 4 pessoas):

puré de abóbora:

1 colher sopa de azeite extra virgem

2 chalotas, picadas muito finamente

1 colher chá de Chinese five-spice (5 especiarias chinesa)

1 dente de alho, picado

1 abóbora (butternut squash), descascada, sem sementes e cortada em cubos pequenos

25g manteiga

preparação:

Aquecer o azeite num tacho sobre lume médio a brando.

Adicionar as chalotas e saltear até estas estarem macias.

Adicionar a especiaria e o alho e saltear por mais 2 minutos.

Adicionar a abóbora e a manteiga, tapar o tacho, baixar o lume e cozinhar por cerca de 12 a 15 minutos, ou até a abóbora estar macia.

Depois de cozida, reduzir a abóbora a puré, com a ajuda da varinha mágica.

Temperar de sal e pimenta preta moída na altura e reservar, mantendo o puré quente.

para o molho de yuzu:

2 colheres sopa de sumo de yuzu (vende-se nas lojas de produtos asiáticos)

1 colher sopa de molho de soja light

um bocadinho de óleo de sésamo

1 colher sopa de óleo de semente de uva (se não arranjarem, podem usar azeite)

preparação:

Colocar todos os ingredientes numa taça e misturar muito bem.

para as vieiras e para terminar o prato:

2 colheres sopa de azeite

16 vieiras, sem a parte laranja

6 hastes de cebolinho, finamente picado

flores comestíveis, para decorar (eu usei flores de salva e de cebolinho)

flor de sal, para polvilhar

preparação:

Aquecer uma frigideira sobre lume alto.

Adicionar o azeite e deixar que aqueça muito, muito bem.

Tendo o cuidado de não colocar muitas vieiras na frigideira ao mesmo tempo, selar as vieiras por cerca de 1 minuto de cada lado, escorrendo-as depois sobre papel absorvente de cozinha.

Se colocarem muitas vieiras ao mesmo tempo na frigideira, elas vão cozer e não fritar, por isso é preciso ter muita atenção a este factor.

Para servir, dividir o puré de abóbora pelos pratos, espalhando-o com as costas de uma colher.

Colocar as vieiras em cima do puré, regar com o molho de yuzu, decorar com as flores e salpicar com flor de sal.

Servir de imediato.

Recipe / Receita:

Chive and Parmesan popcorn and Toxin Clensing Blast Smoothie / Pipocas com parmesão e cebolinho e Smoothie saudável.

Today I'm leaving you with another healthy snack from Lorraine Pascale new book and a recipe for a delicious smoothie that I made with my new Nutribullet. A fabulous machine with 12 pieces, one of them being a spice or nut grinder.

Using the hashtag #eatingwellmadeeasy, I won this Nutribullet from Lorraine Pascale on instagram, with the picture of these popcorn.

I confess that, at the time, I was in Portugal for a few days of holiday and when I read that I was the winner I was totally thrilled and surprised!

I was dreaming about these Lorraine Pascale popcorn even before the book came out.

Lorraine posted their picture on instagram and I couldn't stop thinking how delicious they should be.

Well, I was right as they really are a treat!!

ingredients for the popcorn:

2 tbsp olive oil

100g popcorn kernels

25g Parmesan cheese, finely grated

2 tbsp fresh chives, finely chopped

sea salt and freshly ground pepper

method:

Heat the oil in a large pan over a medium high heat.

Add the popcorn kernels, turn down the heat to low medium and cover with the lid.

When the kernels start popping loudly, shake the pan gently from side to side while it is on the hob in order to make sure that all the kernels get the heat.

As the popping begins to slow down, shake the pan a few more times until you are only hearing the odd pop every few seconds.

The whole cooking process shouldn't take more than 2 to 3 minutes.

Remove the pan from the heat and carefully remove the lid and tip the popcorn into a large serving bowl.

Add the parmesan, chives, salt and pepper and give everything a good toss before serving.

ingredients for the smoothie:
2 handfuls of rinsed spinach
1 cored pear
1 cored apple
1 banana
1 cup of pineapple
water
method:
Put all the ingredients inside your Nutribullet cup or in a blender and add water to taste (if using a blender) or to the MAX line of your Nutribullet cup.
Blend until smooth and drink straightaway.

__________________

Hoje deixo-vos duas receitas saudáveis!
Um snack delicioso que são estas pipocas maravilhosas do novo livro da Lorraine e a receita do primeiro smoothie que fiz usando o Nutribullet que ganhei da Lorraine Pascale no instagram!
Uma máquina fantástica, com 12 acessórios, em que um deles também dá para triturar especiarias, frutos secos ou sementes.
Sob a hashtag #eatingwellmadeeasy, publiquei a foto destas pipocas no instagram e qual não é o meu espanto (estava eu de férias em Portugal), quando li que tinha ganho esta máquina fabulosa, oferecida pela Lorraine Pascale e pelo editor do livro.
Claro que fiquei para lá de feliz, pois sou pessoa de ficar feliz com as pequenas coisas que a vida me vai oferecendo...
Ainda antes de o livro ser publicado, já eu sonhava com estas pipocas, pois a Lorraine publicou uma foto delas no instagram e só pela foto, tive a certeza que seriam uma delícia.

Bom, claro que são e como eu adoro pipocas salgadas, estas não podiam ser mais à minha medida!!

ingredientes para as pipocas:

2 colheres sopa de azeite

100g milho para pipocas

25g queijo parmesão ralado

2 colheres sopa de cebolinho, picado

sal e pimenta preta moída na altura

preparação:

Aquecer o azeite num tacho largo sobre lume médio a alto.

Deitar o milho para o tacho, reduzir o lume para baixo a médio e tapar o tacho.

Quando o milho começar a estalar ruidosamente, abanar o tacho (sobre o lume) de um lado para o outro, por forma a que todos os grãos de milho apanhem calor.

Quando já só se ouvirem alguns estalos intervalados, abanar o tacho mais umas quantas vezes, até já só se ouvir um estalar aqui e ali.

Este processo todo não deverá demorar mais que 2 a 3 minutos.

Retirar o tacho do lume, destapar e deitar as pipocas para uma taça larga.

Polvilhar com o parmesão ralado, o cebolinho picado, sal e pimenta e misturar tudo muito bem antes de servir.

ingredientes para o smoothie:
2 punhados de espinafres lavados
1 pera, lavada e sem caroço
1 maça, lavada e sem caroço
1 banana
1 chávena de pedaços de ananás
água
preparação:
Colocar todos os ingredientes no copo alto do Nutribullet e adicionar água até à marca "MAX".
Caso não tenham um Nutribullet, podem usar o liquidificador e adicionar água a gosto, té obterem a consistência desejada.
Processar tudo até obter uma mistura cremosa e beber de imediato.

Recipe / Receita:

Tuna tartare / Tártaro de atum.

I love tartare! Vegetables, fish, meat, you name it and I'll have it and love it!

As soon as I saw the picture of this tartare on instagram, I couldn't help but try it and actually, since then, I made it already 4 more times. That's how divine it is!!

The recipe is from the well known Chef Ljubomir Stanisic and, here at home, each time I prepare it, is always received with a round of applause.

ingredients (serves 4 as a starter):

285g fresh tuna

1 raw (free range and very fresh) egg yolk

very small pinch of sea salt flakes

10g boiled egg white, finely chopped

5g boiled egg yolk, finely chopped

10g Avruga caviar

1g chives, finely snipped

10g horseradish, grated (I used creamed horseradish)

15g kisame (fresh wasabi) (I used wasabi paste)

3 tbsp soy sauce

method:

Using a sharp knife, chop the tuna into very small dice and place it in a serving bowl.

Top the tuna with the raw egg yolk and sprinkle with sea salt flakes.

Place all the remaining ingredients in little serving bowls.

To serve, mix all the ingredients with the tuna and the raw egg yolk and serve with toasted bread.

__________________

Amo tudo o que é tártaro, seja de vegetais, peixe ou carne, é algo que está no top dos meus pratos preferidos!

Este tártaro de atum é uma receita magnífica do Chef Ljubomir Stanisic a qual, assim que vi a foto no instagram, não pude deixar de reproduzir em casa.

Na verdade, desde que o preparei a primeira vez, já o preparei mais 4 vezes depois disso, o que, a meu ver, é um excelente indicador do quão maravilhoso é.

Caso gostem de tártaro de peixe, não deixem de experimentar esta sugestão, pois é dos céus!

Recipe / Receita: Chef Ljubomir Stanisic.

Rye and treacle quick bread with whipped homemade butter / Pão rápido de centeio e treacle, com manteiga caseira.

Bread might the thing I love the most. Either baking it or eating it, it really is one of the things that brings more childhood memories into my mind.

Each time I bake bread, I remember that time, when I was at secondary school and my mum and I, we had to walk to the bus stop. Everyday, on our way, there was a van selling freshly baked bread and my mum would buy me a fresh warm roll every day and I remember, like if it was today, that feeling of eating it plain, without butter or anything else and it was the most delightful thing and moment of the day.

As soon as I got this new Rachel Khoo's cook book, this recipe was the first that I marked to try (this book is so good that it is totally marked with post its).

At first I thought of making the bread but not making the butter, because I thought the butter could go wrong but then I thought that I would give a go to the butter too.

That was my first time making homemade butter and it was glorious, I looked like a kid at a candy shop, watching the mixer running and observing the transformation of the cream into butter with joy and happiness.

I don't have to tell you that from know on, I'll be making butter more often right?

ingredients for the butter:

500ml double cream

2 pinches of salt

3 tbsp chives, finely chopped

method:

Whisk the double cram on a high speed in a mixer with whisk attachment for around 5 minutes, or until it separates to butter solids and buttermilk.

Drain off the buttermilk and set aside.

Continue beating the remaining butter until soft and fluffy, adding the salt and chives.

ingredients for the bread:

125g plain flour

125g rye or wholemeal flour

1 tsp bicarbonate of soda

1 tbsp brown sugar

1 tsp ground sea salt flakes

40 to 70ml plain yoghurt

75g treacle

1 tbsp rolled oats

method:

Preheat the oven to 180ºC. Grease a 450g loaf tin and coat it with flour.

Mix together the flours, bicarbonate, sugar and salt in a large bowl.

Make a well in the centre.

Measure out the buttermilk from the butter and add enough yoghurt to bring the weight up to 200g.

Pour the buttermilk mixture into the centre of the dry ingredients and mix together.

Add the treacle and mix until everything is incorporated. Don't over mix.

Put the mixture into the prepared tin and level the top.

Sprinkle with the oats and bake for 30 minutes or until a skewer inserted in the middle of the bread comes out clean.

Leave to cool for 5 minutes inside the tin before transferring onto a wire rack.

Cover with a damp tea towel while cooling.

Serve with the butter.

Note: If you don't want to make the butter, replace the buttermilk and yoghurt with a combination of 100ml whole milk and 100g plain yoghurt.

__________________

Pão deve ser das coisas que mais adoro.

Fazê-lo ou comê-lo, é algo que me satisfaz imenso e que sempre me traz memórias felizes.

Sempre que estou a fazer pão, acho eu que é pelo cheirinho do pão quente a cozer do forno, vem-me sempre à memória um episódio de quando era adolescente.

Andava eu no ciclo e ia sempre com a minha mãe de manhã. Ela para o trabalho e eu para a escola. Para apanharmos a camioneta, tínhamos de fazer uma caminhada até à paragem da mesma e no percurso dessa caminhada, havia diariamente uma carrinha a vender pão quentinho e todos os dias a minha mãe me comprava uma carcaça quentinha na bendita carrinha, que eu ia a comer o resto do caminho e que, ainda hoje me lembro, me sabia pela vida.

Sem manteiga, ou qualquer outro condimento, só o pão, por si só, quente e fresco.

Posso garantir-vos ainda hoje, que esse momento era o auge do dia, naquela época claro, e pelo qual ansiava todas as manhãs.

Assim que recebi este novo livro da Rachel Khoo, este pão foi a primeira receita a ser marcada para testar (e garanto-vos que há muitas mais, pois o livro é magnífico e está carregado de post its).

Primeiro pensei em fazer o pão sem a manteiga, pois nunca tinha feito manteiga e tinha receio que não corresse lá muito bem, mas depois pensei: Não! Vou fazer a manteiga também e nada se perde. Se correr mal correu.

Bom, escusado será dizer que correu lindamente e que fiquei fascinada.

Parecia uma criança numa loja de doces, a olhar para a batedeira e a observar o mágico processo de transformação das natas em manteiga.

Foi a primeira vez que fiz manteiga caseira e a partir de agora, garanto-vos que a farei muitas mais vezes.

ingredientes para a manteiga:

500ml natas para bater

2 pitadas de sal

3 colheres copa de cebolinho, finamente picado

preparação:

Com a batedeira eléctrica equipada com o balão e à velocidade máxima, bater as natas por cerca de 5 minutos, ou até os sólidos se separarem do líquido.

Escorrer o líquido e reservar.

Continuar a bater as natas até estas estarem macias e fofas, adicionando o sal e o cebolinho.

ingredientes para o pão:

125g farinha de trigo branca

125g farinha de centeio ou farinha integral

1 colher chá de bicarbonato de sódio

1 colher sopa de açúcar mascavado

1 colher chá de flor de sal, esmagada

40 a 70ml iogurte natural

75g treacle

1 colher sopa de flocos de aveia

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC. Untar e enfarinhar uma forma tipo bolo inglês, com capacidade para 450g.

Numa taça grande, misturar as farinhas com o bicarbonato, o açúcar e o sal e fazer um buraco no meio.

Num jarro, medir a quantidade de líquido obtida do processo de bater as natas e adicionar iogurte natural, até perfazer um total de 200g.

Deitar esta mistura no meio dos ingredientes sólidos e misturar tudo muito bem.

Adicionar o treacle e incorporar bem, tendo o cuidado de não trabalhar a massa em demasia.

Colocar a mistura na forma preparada, alisando o topo.

Salpicar com os flocos de aveia e levar ao forno por cerca de 30 minutos, ou até que um palito inserido no meio do pão saia completamente limpo.

Deixar o pão arrefecer na própria forma por cerca de 5 minutos, antes de o desenformar sobre uma grelha de arrefecimento.

Tapar o pão com um pano de cozinha limpo e humedecido, enquanto este arrefece.

Servir com a manteiga.

Nota: Caso não queiram fazer a manteiga, substituam o líquido e o iogurte do pão por 100g de leite gordo e 100g de iogurte natural.

Recipe / Receita:

Bacon and mushrooms tartlets / Tarteletes de bacon e cogumelos.

My children and I, we love savoury tarts and even if my husband is not a big pastry lover, everyone else here at home love it so, pastry days is torture day for him and even if he moans a lot, he ends up eating it, sometimes eating the filling and leaving the pastry behind and, other times, eating everything and saying that it was delicious and that was the case with these delicious tartlets.

The recipe says to cut the pastry into squares but I cut it in rounds.

ingredients (makes 6):

500g puff pastry

plain flour, to dust

1 egg, beaten with 1 tsp water

for the filling:

100g bacon lardons

1 small onion, chopped

25g butter

2 garlic cloves, crushed

225g button mushrooms, quartered or halved

2 tsp chives, snipped

salt and freshly ground black pepper

pinch of grated nutmeg

to finish:

3 tbsp crème fraîche

snipped chives, to garnish

method:

Preheat the oven to 200ºC and line a baking tray with baking paper.

Cut the pastry into 2  equal pieces. Roll each piece of the pastry into a rectangle about 20 x 30cm.

Trim the edges and cut 6 squares or rounds from each piece of pastry.

Place 6 squares or rounds of pastry on the baking tray and brush the top with the egg wash.

Cut out the centre  of the remaining 6 rounds in order to have a 1cm wide border and place the cur out borders on top of the rounds to form the tartlet cases. Press down slightly.

The cut centre pieces can be baked and used as lids for the tartlets.

Brush the pastry borders with a little egg wash.

Bake the pastry cases in the preheated oven for 15 to 20 minutes or until risen and golden.

Meanwhile prepare the filling.

Dry fry the bacon in a frying pan over a high heat until the fat begins to run.

Add the onion and continue cooking until the bacon is crisp and the onions are beginning to colour.

Reduce the heat and add the butter. When the butter has melted, add the garlic and cook for 1 minute.

Add the mushrooms and sauté for 10 minutes until they are tender. Stir in the chives and season with salt, pepper and a pinch of nutmeg.

When the pastry cases are cooked, transfer to serving plates and spoon in the mushroom filling.

Top with a little crème fraîche and a sprinkling of chives and serve hot or cold.

__________________

Cá em casa, tanto eu como os miúdos adoramos tartes salgadas. O meu marido, esse faz sempre fita para comer seja o que for que leve qualquer tipo de massa e acaba sempre por raspar os recheios, seja de salgados ou doces e deixar a massa no prato, o que é bastante irritante.

Ás vezes, mesmo refilando, lá come e até acaba por assumir que até estava muito bom e estas tarteletes foram umas das que receberam elogios no final e até a massa folhada foi comida sem muita "refilice".

ingredientes (para 6 tarteletes):

500g massa folhada

farinha, para a bancada

1 ovo, batido com 1 colher chá de água

para o recheio:

100g lardons de bacon

1 cebola pequena, picada

25g manteiga

2 dentes de alho, picados

225g cogumelos brancos, cortados em quartos ou ao meio

2 colheres chá de cebolinho, cortado com uma tesoura

sal e pimenta preta moída na altura

uma pitada de noz moscada

para terminar:

3 colheres sopa de crème fraîche

cebolinho cortado com a tesoura, para decorar

preparação:

Aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro grande com papel vegetal.

Cortar a massa folhada ao meio em 2 pedaços iguais e, sobre uma superfície enfarinhada, esticar cada pedaço de massa num rectângulo de cerca de 20 x 30cm.

Aparar as pontas e cortar 6 quadrados ou rodelas de massa de cada rectângulo.

Colocar 6 rodelas de massa no tabuleiro e pincelar as superfícies da massa com o ovo batido.

Cortar o centro das restantes 6 rodelas de massa, por forma a obter bordaduras de cerca de 1cm. Os centros podem ser cozidos no forno e servir de tampa para as tarteletes.

Colocar as bordaduras em cima das rodelas que estão no tabuleiro e pincelá-las com ovo batido.

Levar o tabuleiro ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que a massa tenha crescido e esteja douradinha.

Entretanto, para preparar o recheio, aquecer uma frigideira sobre lume forte. Adicionar o bacon e cozinhar até que o bacon comece a dourar e a libertar gordura. Adicionar a cebola e continuar a cozinhar até que a cebola comece a ganhar cor.

Baixar o lume e adicionar a manteiga. Quando a manteiga estiver derretida, adicionar o alho e cozinhar por 1 minuto.

Adicionar os cogumelos e saltear por 10 minutos, ou até estes estarem macios.

Desligar o lume, adicionar o cebolinho e temperar de sal, pimenta e noz moscada. Reservar.

Quando a massa estiver pronta, colocar cada rodela num prato de serviço. Encher com o recheio e decorar com uma colherzinha de crème fraîche e mais cebolinho.

Servir quentes ou frias.

Recipe / Receita: Baked and Delicious Magazine. 

Mushroom and chive quiche / Quiche de cogumelos e cebolinho.

Spring and Summer are the times of the year that I enjoy most to bake quiches and savoury tarts, not just because they are easy to prepare, but also because with a quiche and a little salad, you have a very complete and delicious meal in almost no time at all.

This quiche is a delicious combination of ingredients and as soon as the chives are in bloom, you really want to make this fabulous tart, just to use them and show off their beautiful flowers.

ingredients (serves 4 to 6):

for the pastry:

260g plain flour, plus extra for rolling

60ml olive oil
1 tsp fine sea salt
1 tbsp sesame seeds, toasted
1 tbsp poppy seeds
1 large egg, organic preferably
60ml cold water

method:

In a bowl, combine the flour, salt and seeds. Add the olive oil, egg and water and mix them with a fork.
Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead lightly until it comes together into a ball.
Grease a 28 to 30cm quiche tin with olive oil.
Dust the dough with flour and roll out into a round large enough to fit the tart pan.
Transfer the dough to the prepared tin and line it neatly and prick the dough all over with a fork.
Place the tin in the fridge for 30 minutes or up to 1 day.

for the filling:

1kg brown mushrooms or a mix of varieties
1 medium onion, finely sliced
fine sea salt
freshly ground pepper
olive oil, for cooking
3 large eggs, preferably organic
80ml double cream
120ml milk (not skim)
1 tbsp Dijon mustard
2 tsp paprika
1/2 cup chives, finely chopped

method:

Trim the mushrooms and cut into quarters or bite size chunks.
Heat a drizzle of olive oil in a large frying pan over a medium heat.
Add the onion and 1/4 tsp of salt and cook, stirring often, until softened.
Add the mushrooms and 1/2 tsp of salt and cook, stirring from time to time, until the mushrooms release their water, about 5 minutes.
Increase the heat and simmer for a few more minutes, just enough for the excess liquid to evaporate.
Preheat the oven to 160ºC.
Remove the tart tin from the fridge and bake for 20 minutes.
Meanwhile, in a medium bowl, combine the eggs, cream, milk, mustard, paprika, 1/2 tsp salt and some black pepper.
Remove the tin from the oven, and increase the temperature to 175ºC.
Spread the mushroom mixture over the tart crust, sprinkle with the chives and pour in the egg mixture.
Bake for around 45 minutes or until set and lightly golden.

__________________

Quando chega a esta altura do ano, adoro fazer tartes e quiches salgadas, pois são refeições práticas e que, acompanhadas por uma salada, satisfazem plenamente.

Esta tarte foi feita numa altura em que o cebolinho do jardim estava florido e quase que dá pena deixar as flores caírem ou secarem e não as utilizar, de tão lindas que são.

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

para a massa:

260g farinha de trigo branca + extra para a bancada

60ml azeite

1 colher chá de sal fino

1 colher sopa de sementes de sésamo, tostadas

1 colher sopa de sementes de papoila

1 ovo grande, de preferência biológico

60ml água fria

preparação:

Numa taça, combinar a farinha, as sementes e os al. Adicionar o azeite, o ovo e a água e misturar tudo muito bem com um garfo.

Deitar a massa sobre uma superfície enfarinhada e amassar ligeiramente, formando uma bola.

Untar com azeite uma forma com cerca de 28 a 30cm de diâmetro.

Polvilhar a bancada com farinha e estender a massa, por forma a obter o tamanho ideal para forrar a forma.

Forrar a forma com a massa e picar a base da massa com um garfo.

Colocar a forma no frigorífico e refrigerar por, no mínimo, 30 minutos.

para o recheio:

1kg cogumelos castanhos, ou uma mistura de diferentes variedades

1 cebola média, fatiada muito finamente

sal fino e pimenta preta moída na altura

um fio de azeite

3 ovos grandes, de preferência biológicos

80ml natas para culinária

120ml leite (não usar leite magro)

1 colher sopa de mostarda de Dijon

2 colheres chá de paprica

1/2 chávena de cebolinho, picado finamente, incluindo as flores

preparação:

Arranjar os cogumelos e cortá-los em quartos, ou pedaços grandinhos.

Numa frigideira grande, sobre lume médio, aquecer um fio de azeite.

Adicionar a cebola e 1/4 colher chá de sal e cozinhar, mexendo com frequência, até a cebola estar macia.

Adicionar os cogumelos e 1/2 colher chá de sal e cozinhar, mexendo de vez em quando, até os cogumelos começarem a libertar água, o que poderá demorar cerca de 5 minutos.

Aumentar o lume e cozinhar por mais uns minutos, por fora a que o líquido evapore rapidamente.

Aquecer o forno a 160ºC.

Retirar a base da tarte do frigorífico e levá-la ao forno por cerca de 20 minutos.

Numa taça, misturar os ovos, as natas, o leite, a mostarda, a paprica, 1/2 colher chá de sal e pimenta preta moída.

Retirar a base da tarte do forno e aumentar a temperatura para os 175ºC.

Cobrir a base da tarte com os cogumelos, polvilhar com o cebolinho picado e regar com a mistura dos ovos.

Levar ao forno por 45 minutos, ou até o recheio estar cozido e douradinho.

Recipe / Receita: