Pecan Pie / Tarte de Nozes Pecã.

Pecan Pie is the theme for the 33rd edition of the Sweet World challenge.

Pecan pie is an American creation.

Pecans are native to North America. The nuts were propagated by Native Americans as far north as Illinois and the southern part of Iowa, according to Edgar Rose, a former engineer and self-made pecan pie expert who lives in Illinois.

Pecans grew along areas watered by the Mississippi River, spreading a bit to the east into Alabama. Following the Civil War, commercial developers brought in a few varieties of pecans to grow in Georgia (the state is now the main commercial grower of pecans in the U.S.). Grafted pecan trees also became prevalent in Louisiana in the mid to late 1800s. The name of the nut itself is derived from the French word "pacane", which is taken from the Algonquian word for “nut.” That may help explain why some believe the French invented the pecan pie after settling in New Orleans, though there’s seemingly little evidence to support that.

The earliest printed pecan recipes began popping up in Texas cookbooks in 1870s and 1880s. The first recipe that most closely resembles what we know today as pecan pie was published in 1898 in a church charity cookbook in St. Louis, but it was sent in by a Texas woman.

By the beginning of the 20th century, recipes for pecan pie had started appearing outside of Texas, but the pie wouldn’t surge in popularity until the mid 1920s. That’s when the manufacturer of Karo syrup began printing a recipe for pecan pie on cans of the product, as James McWilliams noted in The Pecan: A History of America's Native Nut. Wide distribution of Karo syrup introduced many people to pecan pie, who found it was quite simple to make.

Technically classified as a “sugar pie,” the classic pecan pie recipe promulgated by the makers of Karo syrup uses a cup of the product in the mixture, along with eggs, sugar, butter, vanilla extract, and of course, pecans. Alternatives for Karo syrup include brown sugar and molasses, and some recipes add bourbon, rum, or whiskey into the mix. Pecan pie is nearly always baked in a traditional pie crust verses a crumble crust or a cookie crust.

As with any classic dish, near-countless variations have emerged. Popular additions to the traditional pecan pie include bourbon, whiskey, shredded coconut, and chocolate. There are also pecan pie-cheesecake hybrids, pecan hand pies, and, strangely enough, pseudo-healthy versions involving chia seeds. Molasses or brown sugar sometimes serve as a substitute for the corn syrup, an ingredient that’s gotten a bad rap from nutrition advocates in recent years.

The dense combination of butter, sugar, corn syrup, and eggs create the gooey interior of pecan pie, which complements the crispiness of the top layer. While baking, the pecans rise to the top, leaving a gooey layer of sugary custard below.

Early 20th century recipes for pecan pie occasionally contained items such as milk and raisins, but once the Karo syrup recipe spread across the country, the ingredients changed little (barring personal tweaks and individual preferences). The majority of pecan pie recipes published today are still based on the traditional Karo syrup recipe.

How did it become a Thanksgiving staple?

With the advent of corn syrup and a pecan surplus, the popularity of the pies spread across the country. Pecan harvesting begins in late September and extends into November, making the timing just right to fuel pecan pie baking for the holiday.

Font: Eater - A brief History of Pecan Pie.

Mini Salmon mousse and Nigella seed Paris Brest / Mini Paris Brest salgados com sementes de Nigella, recheados com mousse de Salmão fumado.

Paris Brest is the theme for this 16th edition of the Sweet World!

Yes!! Sweet World and I have dared making a savoury recipe for a challenge that is meant to be sweet..., just hope my friend and Sweet World partner Susana doesn't fire me and open castings for another, more behaved partner...

Chocolate Pain d'Épices / Pain d'Épices de Chocolate.

I have to admit that I've never been mad about Pain d'Épices but last year, after making this Mima Sinclair one, I totally changed my mind and became a massive fan of it.

This year, I decided to try a different recipe and I went for the Eric Lanlard - Chocolat cook book recipe, which is delicious although, I have to say, I still prefer this one here. For me, Mima Sinclair recipe, gives you a moister and less dense "cake" than the one I'm leaving you today.

Anyway, if you are a Pain d'èpices lover, you have to try both by yourselves and decide which one you prefer because tastes are different right?

According to Eric, this Pain d'Épices is delicious toasted and spread with butter or drizzled with honey and I agree!

Red Velvet Cheesecake.

A stunner!! That's how I describe this dessert.

If, like me, you love Red Velvet Cake and Cheesecake, then this dessert is for you!

It Is the most pretty delicious combination. It's light as a feather, refreshing and just perfect to "show off" with your guests or to impress your family, at the end of a relaxed weekend dinner party.

The recipe is from Eric Lanlard fabulous book "Afternoon Tea" and you can see more recipes from this book here and here.

ingredients for the cake (serves 12):

175g butter, softened, plus extra for greasing

150g golden caster sugar

2 eggs

115g self raising flour

40g plain flour

2 tbsp cocoa powder

1/4 tsp bicarbonate of soda

125ml buttermilk

2 tbsp red food colouring paste (I only used 1 heaped tbsp)

oil, for greasing

method:

Preheat the oven to 180ºC.

Grease a 20cm diameter deep cake tin with butter and line the base with baking paper.

In a large bowl, cram the butter and sugar together until pale and fluffy.

Beat in the eggs, one at a time, beating well after each addition.

Sift the flours, cocoa powder and bicarbonate of soda together, then stir the flour mixture and buttermilk, in alternating batches, into the butter mixture.

Stir in the food colouring.

Spoon the mixture into the prepared tin and bake for 35 to 40 minutes, or until a skewer inserted into the centre comes out clean.

Leve to cool in the tin for 5 minutes, then turn out on to a wire rack to cool completely.

for the filling:

250g cream cheese, at room temperature

70g golden caster sugar

2 tbsp lemon juice

2 tbsp warm water

1 1/2 tsp gelatine powder

300ml double cream

method:

Beat the cream cheese, sugar and lemon juice together in a bowl until smooth.

Put the water into a jug and add the gelatine. Stir until the gelatine dissolves. Pour into the filling mixture and beat until combined.

Whip the cream to soft peaks, then fold into the cream cheese mixture.

Cut the cooled cake in half horizontally and trim the top to level it, reserving the trimmings for decoration.

Brush a 20cm diameter springform cake tin with oil. Line the base and sides with clingfilm, allowing it to overhang the sides.

Put the cake base, cut side up, into the tin and spread with the filling.

Sandwich together with the remaining cake.

Fold over the clingfilm and leave to set in the fridge overnight.

for the frosting:

250g cream cheese, at room temperature

60g butter, softened

85g icing sugar, sifted

1/4 tsp vanilla bean paste

method:

Beat the cream cheese, butter, icing sugar and vanilla together in a bowl until well combined.

Turn the cake out on to a serving plate and spread the frosting over the top and sides.

Decorate with the reserved sponge crumbs.

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Absolutamente magnífica esta sobremesa!!
Se, tal como eu, gostam do bolo Red Velvet e são Cheesecake lovers, esta é a combinação mais que perfeita para uma sobremesa fresca de fim de semana.

Não há adjectivos suficientes para descrever esta maravilha e, sinceramente, nem vale a pena, pois acho que só o aspecto já fala por si e não vou estar com mais delongas...

A receita, mais uma do livro lindo do Eric Lanlard, o "Afternoon Tea", do qual, se bem se lembram, já publiquei estes scones e estes macarons.

ingredientes para o bolo (para 12 fatias):

175g manteiga, amolecida + extra para untar a forma

150g açúcar amarelo refinado

2 ovos

115g farinha de trigo branca com fermento

40g farinha de trigo branca

2 colheres sopa de cacau em pó

1/4 colher chá de bicarbonato de sódio

125ml buttermilk

2 colheres sopa de corante vermelho para culinária (em gel), eu só usei 1 colher sopa bem cheia.

óleo, para pincelar a forma

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Untar com manteiga os lados e a base de uma forma de 20cm de diâmetro e forrar a base com papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura pálida e fofa.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Peneirar as farinhas, juntamente com o cacau em pó e o bicarbonato de sódio.
Gradualmente, adicionar a mistura da farinha à mistura dos ovos, alternando com o buttermilk e finalizando com a farinha.
Adicionar o corante e misturar tudo muito bem, até obter uma masa de cor uniforme.
Deitar a massa na forma preparada e levar ao forno por 35 a 40 minutos, ou até um palito inserido no meio do bolo sair limpo.
Retirar a forma do forno e deixar o bolo arrefecer na própria forma por 5 minutos, antes de o desenformar sobre uma grelha, para completo arrefecimento.

para o recheio:

250g queijo creme (Philadelphia), à temperatura ambiente

70g açúcar amarelo refinado

2 colheres sopa de sumo de limão

2 colheres sopa de água a ferver

1 1/2 colheres chá de gelatina em pó (incolor)

300ml natas para bater

preparação:

Bater o queijo creme com o açúcar e o sumo de limão, até obter uma mistura bem cremosa e macia.
Numa caneca, desfazer a gelatina com a água a ferver, até esta estar bem dissolvida.
Adicionar a gelatina dissolvida à mistura anterior e bater bem, até esta estar bem incorporada.
À parte, bater as natas até obter picos ligeiros.
Envolver as natas batidas com a mistura do queijo e incorporar tudo muito bem.
Nivelar o topo do bolo, por forma a que fique com uma superfície plana e guardar os bocados de bolo do nivelamento para a decoração.
Cortar o bolo ao meio, por forma a obter dois círculos.
Pincelar uma forma de 20cm de diâmetro com óleo e forrá-la com película aderente, deixando excesso de película cair para o exterior da forma, para depois tapar o bolo.
Colocar a base do bolo (lado do corte virado para cima), no fundo da forma forrada.
Espalhar o recheio sobre o bolo e nivelar com uma espátula.
Colocar o segundo disco de bolo em cima do recheio, pressionando suavemente, por forma a que o bolo adira ao recheio.
Tapar o bolo com a película aderente excedente e refrigerar de um dia para o outro.

para a cobertura:

250g queijo creme (Philadelphia), à temperatura ambiente

60g manteiga, amolecida

85g açúcar em pó, peneirado

1/4 colher chá de pasta de baunilha (eu usei baunilha do moinho)

preparação:

Bater todos os ingredientes, até obter uma mistura cremosa e macia.
Desenformar o bolo sobre um prato de serviço, retirar a película aderente e barrar toda a superfície e lados do bolo com o preparado anterior.
Decorar com as migalhas do bolo que sobraram do nivelamento do mesmo e refrigerar até à hora de servir.

Recipe / Receita:

Lemon and pepper macarons with smoked salmon / Macarons de limão e pimenta, com salmão fumado.

Macarons!!

As I told you before, I think macaroons are my nemesis and the nemesis of lots of people.

I made macaroons before in a cookery course and as you can see here, and they were perfect.

Actually, they were the perfectest of the whole class and that day, I was totally chuffed.

I tried the same exact recipe at home, twice, and they were a disaster.

I tried various different recipes since then and, the only one that came out ok, was this one, from Donna Hay magazine.

Believe me, this little "things" are so temperamental that I almost gave up on trying to make them but, when I saw this recipe of macaroons with smoked salmon (that I truly adore), in Eric Lanlard "Afternoon Tea" cookbook, I thought that there's no giving up and I was determined to try them again.

By the look of the batter when I piped it, I could tell already that they were going to be fine and the final result, for me, is fabulous.

Flavour wise, these macaroons are an explosion of flavours in your mouth.

Sweetness, savouryness, zingy, creaminess, crunchiness, everything exploding in your taste buds at once...

Clever Eric Lanlard to which, I have to give a round of applause for creating such an amazing combination!!

ingredients (makes 18 to 20 macaroons):

100g ground almonds

100g icing sugar

90g egg whites

100g golden caster sugar

1 tsp freshly cracked black pepper + extra for sprinkling

1 tsp lemon extract

a few drops of yellow food colouring

for the filling:

250g cream cheese

300g smoked salmon, sliced

18 to 20 grapefruit segments

dill springs

method:

Line 2 baking sheets with baking paper.

Put the the ground almonds and icing sugar into a food processor and whizz until finely ground, then sift into a bowl to make a fine powder. Set aside.

In a large, dry bowl, whisk the egg whites to soft peaks, then add the caster sugar a little at a time, whisking until the mixture is stiff and glossy.

Using a rubber spatula, gradually fold in the almond mixture, black pepper, lemon extract and food colouring into the egg whites until the mixture is smooth and shiny.

Spoon the mixture into a pipping bag fitted with a 1cm diameter plain pipping nozzle, then pipe discs about 4cm in diameter on to the prepared baking sheets.

Sprinkle a little extra black pepper over each macaron.

Give the base of each baking sheet a sharp tap against the work surface to ensure a good "foot", then leave to stand for 10 to 30 minutes, at room temperature to allow the tops to dry out.

Preheat the oven to 150ºC.

Bake the macarons in the oven for 12 to 15 minutes, or until the baking paper peels off easily from the macarons.

Briefly open the oven door after 10 minutes to let out the steam.

Leave to cool on the baking sheets until almost cool, then transfer to a cooling rack to cool completely.

To make the filling, put the cream cheese into a bowl and beat until soft, then spoon into a pipping bag and pipe a little on to the base of a macaron.

Top with a slice of smoked salmon, a grapefruit segment and a ground of dill.

Pipe a little more cream cheese on to the base of a second macaron, then secure at an angle on top of the filling.

Repeat with the remaining macarons and store in an airtight container in the fridge for up to 24 hours or until ready to serve.

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Macarons!!

Acho que já vos disse isto antes, mas confirmo. Macarons são o meu pesadelo e, acho, o pesadelo de muitos de vós.

Temperamentais até mais não, já tentei várias receitas e pouquíssimas com sucesso, mesmo usando todos os truques e técnicas que já li e aprendi.

Como podem ver aqui, fiz uns macarons num curso de cozinha aqui na Escócia e foram os mais lindos da classe. Toda a gente de volta deles a fotografá-los, facto que, no dia, me deixou inchada de orgulho, claro.

Trouxe a receita para casa e fiz, exactamente a mesma receita em casa e acabei com um tabuleiro repleto de pasta de amêndoa.

Refiz a receita uma vez mais e nada...

Tentei outras tantas e nada... tabuleiros e tabuleiros de pasta de amêndoa.

Até que fiz esta receita da Donna Hay e, nesse dia, saíram lindos, como podem comprovar.

Em conversa "virtual" com a Manuela, ela falou-me num método em que usa calda de açúcar. Fui ver o blogue dela e até descobri que a receita é de um livrinho que aqui tenho (podem consultar a receita da Manuela aqui), e sim. SUCESSO!! Fiz e ficaram lindos. Lindos os macarons, porque as fotos, não aproveitei nenhuma e por isso nunca chegaram a ser publicados...

Neste novo livro do Eric Lanlard, de que já vos falei aqui, vêm umas receitas de macarons que são de olhar, babar e chorar. "Bom, lá terei que voltar a experimentar", pensei eu...

e se bem o pensei, bem o fiz.

O resultado foi o que hoje vos apresento e, confesso, fiquei felicíssima da vida!!

Na realidade, no momento que estava a desenhar os círculos de massa nos tabuleiros, só pela consistência da mesma, tive logo o feeling de que iam sair bem.

A combinação de sabores é de gritos acreditem!

Doce, salgado, amargo, fresco, tudo, tudo o que possam imaginar, numa dentada de decadência!!

Aqui deixo a receita, pois como esta, outras há no livro para testar e, com maior ou menor grau de sucesso, espero testá-las todas, sinceramente!

ingredientes (para 18 a 20 macarons):

100g amêndoa ralada

100g açúcar em pó

90g claras de ovo

100g açúcar refinado amarelo

1 colher chá de pimenta preta moída na altura + extra para polvilhar

1 colher chá de extracto de limão

umas gotinhas de corante amarelo para culinária

para o recheio:

250g queijo creme (tipo Philadelphia)

300g salmão fumado, fatiado e em pedaços

18 a 20 segmentos de toranja

aneto, para decorar

preparação:

Forrar dois tabuleiros com papel vegetal.

Colocar a amêndoa ralada e o açúcar em pó, no copo do robot de cozinha e processar até obter uma mistura o mais fina possível.

Peneirar a mistura para uma taça e reservar.

Na taça da batedeira, bater as claras até obter picos ligeiros.

Adicionar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, batendo sempre, até obter uma mistura espessa e brilhante.

Gradualmente e com a ajuda de uma espátula de silicone, envolver a mistura da amêndoa, a pimenta preta, o corante amarelo e o extracto de limão, nas claras, até obter uma mistura macia e uniforme.

Colocar a mistura num saco de pasteleiro equipado com um bico liso de cerca de 1cm de diâmetro e espremer a mistura, em círculos de 4cm de diâmetro, sobre as folhas de papel vegetal.

Polvilhar os macarons com pimenta preta moída na altura e bater com a base dos tabuleiros sobre a bancada, a fim de lhes retirar o ar e obter macarons com um "pé" perfeito.

Deixar repousar por cerca de 10 a 30 minutos, ou até, ao tocar com o dedo na superfície dos macarons, a superfície dos mesmos estar seca e não ficar com mistura agarrada aos dedos.

Aquecer o forno a 150ºC.

Levar os macarons ao forno por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que o papel vegetal se descole facilmente da base dos mesmos.

Abrir e fechar de imediato, a porta do forno ao fim de 10 minutos, a fim de deixar escapar o vapor que possa ter-se formado dentro do forno.

Deixar os macarons nos tabuleiros, até estarem quase frios e depois, transferi-los para uma grelha, para completo arrefecimento.

Para o recheio, colocar o queijo creme numa taça e batê-lo bem, até este estar macio e cremoso.

Colocar o queijo creme num saco de pasteleiro equipado com um bico a gosto.

Rechear a base de um macaron com o queijo creme, cobrir com uma tirinha de salmão fumado e sobre este, colocar um segmento de toranja. Decorar com aneto fresco.

Colocar um bocadinho do queijo creme na base de um outro macaron e com este, cobrir ou colocá-lo em ângulo, sobre o macaron previamente recheado.

Repetir para os restantes macarons, até todos os pares estarem completos e recheados.

Colocar os macarons num recipiente de fecho hermético e refrigerar por 24 horas, ou até ao momento de servir.

Recipe / Receita:

Cheese scones / Scones de queijo.

Fabulous savoury recipe from the Master Patissier Eric Lanlard new cookbook "Afternoon Tea".

I adore Eric Lanlard and his recipes and I have a few of his books and I truly love all of them.

I had the pleasure to watch Eric Lanlard making two delightful tarts a few years ago in the Edinburgh Taste Festival and that same day, I got to get a copy of one of his books (Tart it Up) signed.

This one, "Afternoon tea", the last one, is full of delicious, both sweet and savoury recipes and although I'm dying to try the sweet ones, I'm a savoury girl and and a scone lover so, the first recipe to be tested, had to be savoury.

The recipe calls for Cheddar and Gruyère cheeses but I used Red Leicester and Gruyère. You can use any cheese you like.

ingredients (makes 16 scones):

225g self raising flour, plus extra for dusting

50g unsalted butter, diced

50g Cheddar cheese, grated (I used Red Leicester)

50g Gruyère cheese, grated

2 tsp wholegrain mustard

125ml milk

beaten egg, to glaze

method:

Preheat the oven to 200ºC and line a baking sheet with baking paper.

Sift the flour into a large bowl.

Add the butter and rub in with your fingertips until the mixture resembles fine breadcrumbs.

Stir in 3/4 of the cheese and the mustard.

Add the milk, little by little, and combine to form a smooth, but slightly sticky dough. Do not over mix.

Roll out the dough on a lightly floured surface to about 3cm thick.

Using a 5.5cm diameter plain cookie cutter, stamp out 16 scones.

Place them on the prepared baking sheet, brush the tops with the beaten egg and sprinkle over the remaining cheese.

Bake for 15 minutes, or until well risen and golden.

Transfer to a cooling rack and leave to cool.

Serve with lots of salted butter.

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Hoje trago-vos esta receita maravilhosa, do novo livro do Master Chef em Patisserie, o Eric Lanlard.

Confesso que adoro este Chef e tenho alguns livros dele que adoro e este último, chamado "Afternoon Tea", é, todo ele, recheado de maravilhosas sugestões, tanto doces, como salgadas.

Sendo eu mais de salgados que de doces e uma verdadeira "scone lover", a primeira receita a ser testada, tinha de ser salgada e scones, claro...

Tive a sorte de ver o Eric Lanlard há uns 3 anos atrás, no Festival "Taste" em Edimburgo a fazer umas tartes maravilhosas e nesse mesmo dia, trouxe para casa um dos livros dele (que adoro), o "Tart it Up", assinado.

A receita pede queijo Cheddar e Gruyère. eu usei o Gruyère e um queijo British de cor laranja, chamado "Red Leicester". Fiquem à vontade para usarem os queijos que mais vos agradem e acredito que, nesta receita, o nosso amado queijo da Ilha, ficará maravilhoso.

ingredientes (para 16 scones):

225g farinha de trigo branca com fermento + extra para a bancada

50g manteiga sem sal, fria e cortada em cubos

50g queijo Cheddar, ralado (eu usei o Red Leicester)

50g queijo Gruyère, ralado

2 colheres chá de mostarda com grão à antiga

125ml leite

um ovo batido, para pincelar

preparação:

Aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Peneirar a farinha para uma taça.

Adicionar a manteiga e esfregar com a ponta dos dedos, até obter uma mistura areada.

Adicionar 3/4 do queijo e a mostarda e misturar tudo muito bem.

Adicionar o leite, aos bocadinhos e misturar tudo muito bem, até obter uma massa macia, mas ligeiramente peganhenta. Atenção para não trabalhar demais a massa.

Colocar a massa sobre uma bancada enfarinhada e estendê-la com o rolo, até esta ficar com uma espessara de cerca de 3cm de altura.

Usando um cortador redondo com cerca de 5.5cm de diâmetro, cortar os scones, sem rodar o cortador, e colocá-los no tabuleiro, sobre o papel vegetal.

Pincelar os topos com o ovo batido e polvilhar com o queijo restante.

Levar ao forno por cerca de 15 minutos, ou até estes estarem crescidos e douradinhos.

Transferir os scones para uma grelha e deixar arrefecer, ou, servir, quentes ou mornos, barrados com manteiga com sal.

Recipe / Receita:

Chocolate and coffee cheesecake / Cheesecake de chocolate e café.

Telita asked us to make something for her birthday party and because I think chocolate is perfect for any party, I baked this fabulous and decadent chocolate and coffee cheesecake for Telita's party.

Just hope she likes it...

ingredients (serves 6 to 8):

175g chocolate biscuits, crushed

50g unsalted butter, melted, plus extra for greasing

250g cream cheese, softened

250g mascarpone cheese

100g golden caster sugar

150ml double cream
1 tsp vanilla paste or extract
1 tbsp plain flour

2 eggs + 1 egg yolk
1 tsp instant coffee
2 tsp hot water
2 tsp coffee extract
cocoa powder, for dusting

for the chocolate topping (I leave the quantities I used because the recipe ones didn't work):

40g unsalted butter
2 tbsp crème fraîche
50g light muscovado sugar
150g dark chocolate, finely chopped
1 tsp coffee extract

method:

Preheat the oven to 130ºC.

Grease a 22cm springform cake tin.

Put the crushed biscuits and melted butter into a bowl and mix well.

Tip the mixture into the prepared tin and press down with the back of a spoon.

Leave to set in the fridge for 15 minutes.

Put the cream cheese, mascarpone, sugar, cream, vanilla and flour into a bowl and beat together until smooth.
Beat in the eggs and egg yolk.
Dissolve the coffee in the hot water, then beat it into the mixture along with the coffee extract.

Spoon the mixture over the biscuit base and bake for 1 hour 30 minutes or until set but with a slight wobble in the centre.

Turn off the oven and leave the cheesecake to cool inside for 2 hours, with the door ajar.

Chill in the refrigerator.
To make the chocolate topping, put the sugar, crème fraîche and butter in a saucepan and heat gently until melted.
Add the chocolate and coffee extract and heat gently for a further 2 minutes, whisking all the time.
Cool for a few minutes and then pour it over the cheesecake.
Return the cheesecake to the fridge until the chocolate has set.

When ready to serve, remove from the tin and dust with cocoa powder.
Serve simple or with whipped vanilla cream.

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A Telita comemora(ou) este mês 38 Primaveras (Invernos como ela diz...) e pediu para que levássemos umas iguarias para a sua festa de aniversário.

Ora, como eu acho que chocolate fica sempre bem em qualquer mesa de festa, resolvi fazer este decadente e sublime cheesecake de chocolate e café e digo-vos, é uma verdadeira maravilha!!

Só espero que a Telita goste...

ingredientes (para 6 a 8 pessoas):

175g bolachas digestivas ou Maria de chocolate, em migalhas

50g manteiga sem sal, derretida + extra para untar a forma

250g queijo tipo Philadelphia, à temperatura ambiente

250g queijo mascarpone

100g de açúcar refinado amarelo
150ml natas para culinária

2 colheres chá de extracto ou pasta de baunilha
1 colher sopa de farinha de trigo branca

2 ovos inteiros + 1 gema
1 colher chá de pó de café instantâneo

2 colheres chá de água quente

2 colheres chá extracto de café

cacau em pó, para polvilhar
para a cobertura de chocolate (deixo as quantidades que eu utilizei, porque as indicadas na receita não funcionaram):
40g manteiga em sal
2 colheres sopa de crème fraîche
50g açúcar mascavado claro
150g chocolate preto, picado
1 colher chá de extracto de café

preparação:

Aquecer o forno a 130ºC e untar uma forma de fundo amovível com cerca de 22cm de diâmetro.

Misturar as bolachas esmigalhadas com a manteiga derretida e com esta mistura, forrar o fundo da forma.

Alisar bem com as costas de uma colher, por forma a ficar uniformemente nivelado.

Refrigerar por cerca de 15 minutos.

Numa taça, colocar o queijo Philadelphia, o mascarpone, as natas, o açúcar, a baunilha e a farinha e bater tudo muito bem, até obter uma mistura macia e cremosa.

Adicionar os ovos e a gema e voltar a bater.

Num copo pequeno, misturar o café instantâneo com a água e adicioná-lo à mistura anterior, assim como o extracto de café. Bater tudo muito bem para incorporar.

Deitar esta mistura sobre a base de bolacha e alisar bem a superfície.

Levar ao forno a cozer por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até a mistura estar firme, mas ainda estar um pouco mole no centro, quando se abana a forma.

Desligar o forno e deixar o cheesecake lá dentro por cerca de 2 horas (com a porta do forno entreaberta), até estar completamente frio.

Refrigerar o cheesecake.

Para fazer a cobertura, colocar o açúcar, a manteiga e o crème fraîche num tachinho e aquecer em lume brando, até tudo estar derretido.

Adicionar o chocolate picado e o extracto de café e aquecer por mais 2 minutos, mexendo sempre.

Quando a mistura estiver bem macia, retirar o tacho do lume e deixar arrefecer um bocadinho, antes de despejar a mistura sobre a superfície do cheesecake.

Voltar a refrigerar o cheesecake para que o chocolate fique firme.

No momento de servir, desenformar o cheesecake e polvilhar toda a superfície com o cacau em pó.

Pode ser servido simples, ou com natas batidas com baunilha.

Recipe / Receita: