Curried carrot soup / Sopa de cenoura com caril.

Carrots are a great vegetable and that's one that almost everybody likes. Might be because one of the first solid foods we have as babies is carrot soup...?

This gown up version of carrot soup, with the addition of the spices is absolutely stunning, delicious and very moreish.

ingredients (serves 4):

150g unsalted butter

150g onions, chopped

2 garlic cloves, peeled and crushed

500g carrots, peeled and chopped small

1/2 tsp cumin seeds

1 tsp Madras curry powder (I used mild one)

500ml water

300ml chicken stock

1 bouquet garni (2 bay leaves + 3 stalks of fresh parsley + 3 stalks fresh coriander + 2 springs fresh thyme + 1 piece of celery stalk, all enclosed inside 1 leek leaf and tied with a piece of string).

salt and ground black pepper

chopped fresh coriander leaves, to serve

carrot chips:

1 large carrot

vegetable oil, for deep frying

method:

Melt the butter in a large saucepan over a low heat.

Add the onions, carrots, garlic and a pinch of salt and cook gently for 5 minutes, without colouring.

Meanwhile, toast the cumin seeds in a dry pan.

Add the toasted cumin and Madras curry powder to the vegetables and cook for a further 2 minutes.

Add the water, chicken stock and bouquet garni and bring to the boil. Check the seasoning and cook for about 30 minutes over a low heat.

Remove the bouquet garni, purée the soup in a liquidiser and pass it through a sieve back into the pan.

Serve sprinkled with chopped coriander leaves and topped with carrot chips.

for the carrot chips:

Slice the carrot thinly on a mandolin.

Heat oil to 140ºC in a pan or deep fryer and fry the slices until they stop bubbling with moisture.

Remove from the oil and drain on kitchen paper. Sprinkle with a pinch of salt.

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Cenoura deve ser o único vegetal que quase toda a gente gosta. Terá a ver com o facto de uma das primeiras sopas que nos dão em bebé, quando começamos a comer sólidos é a sopa de cenoura?

Esta sopa, não sendo apropriada para bebés, por causa da adição das especiarias, é uma das melhores sopas que já provei.

ingredientes (para 4 pessoas):

150g manteiga sem sal

150g cebola, picada

2 dentes de alho, descascados e esmagados

500g cenouras, descascadas e cortadas em pedaços pequenos

1/2 colher chá de sementes de cominhos

1 colher chá de pó de caril Madras (eu usei do não picante)

500ml água

300ml caldo de galinha

1 ramo de cheiros (2 folhas de louro + 3 hastes de salsa + 3 hastes de coentros + 2 hastes de tomilho + 1 talo de aipo, tudo enrolado numa folha de alho francês e apertado com fio de cozinha).

sal e pimenta preta moída

folhas de coentros frescas picadas, para servir

para as chips de cenoura:

1 cenoura grande

óleo vegetal para fritar

preparação:

Derreter a manteiga numa panela sobre lume brando.

Adicionar as cenouras, a cebola, os alhos e uma pitada de sal e cozinhar lentamente por cerca de 5 minutos, sem que os vegetais ganhem cor.

Entretanto, tostar as sementes de cominho numa frigideira e reservar.

Adicionar as sementes tostadas e o pó de caril aos vegetais e cozinhar por mais 2 minutos.

Adicionar a água, o caldo de galinha e o ramo de cheiros e quando levantar fervura, baixar o lume e cozinhar por cerca de 30 minutos.

Retirar o ramo de cheiros da panela  e com a varinha mágica ou no liquidificador, reduzir a sopa a puré e coá-la por um passador.

Servir a sopa polvilhada com folhas de coentros picadas e com chips de cenoura.

para as chips de cenoura:

Descascar as cenouras e fatiá-la longitudinalmente com a mandolina.

Aquecer o óleo a 140ºC e fritar as fatias de cenoura até que estas percam a humidade e parem de borbulhar no óleo.

Recipe / Receita:

Jerusalem artichoke soup with white truffle oil / Sopa de Jerusalem artichoke com óleo de trufa branca.

Each time I was watching Chef's on TV cooking with Jerusalem artichoke, I was dying to try them but never saw them on sale in my local supermarkets so, last week, when by accident I saw them in a wee shop in Edinburgh I couldn't help my self and brought home a full bag of them.

This soup, not being a very healthy soup by the amount of butter that takes, was my first attempt cooking with this lovely roots and my first time tasting them and I can tell you that I LOVE  this little ones..., and we all LOVED the soup!!!
Give it a try as I'm sure that you will love it too!

ingredients (serves 4):

30g unsalted butter

70g onions, sliced

250ml water

250ml chicken stock
400g Jerusalem artichokes, peeled and cut into small pieces
1 bouquet garni (2 bay leaves + 3 stalks of fresh parsley + 2 springs fresh thyme + 1 piece of celery stalk, all enclosed inside 1 leek leaf and tied with a piece of string).

salt and ground black pepper

to finish:
250g butter, diced
white truffle oil
artichoke chips

method:

Melt the butter in a large saucepan over a low heat.

Add the onions and a pinch of salt and cook gently until soft, without colouring.

Add the water, chicken stock, artichokes and bouquet garni and bring to the boil. Check the seasoning and cook for about 20 minutes.
Once the artichokes are soft, remove the bouquet garni.
Purée the soup in a liquidiser and pass it through a sieve back into the pan.
Whisk the butter into the soup base, add a few drops of white truffle oil, season with salt and pepper and garnish with artichoke chips.
for the artichoke chips:
Slice 3 or 4 artichokes finely on a mandolin.
Heat oil to 140ºC in a pan or deep fryer and fry the slices until golden brown and crisp.
Remove from the oil and drain on kitchen paper. Sprinkle with a pinch of salt.

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Girassol batateiro (Jerusalem artichoke).

Quem lê o nome em inglês,  pensa tratar-se de alcachofra, certo?
Pois não, não têm nada a ver com alcachofras e podem ler aqui, mais informações sobre este tubérculo.

Cada vez que via os Chef's na televisão a cozinhar com estes "bichinhos", ficava danada, pois nunca os encontrava à venda e morria de vontade de experimentá-los.
Qual não foi o meu espanto, quando a semana passada, numa ida a Edimburgo, os vi lá, todos repimpados a apanhar banhos de sol (sim, estava sol...) numa montra de loja...
Claro que fui logo comprar um saco deles e aqui está a minha primeira experiência culinária com Jerusalem artichoke!!
Não sendo uma sopa propriamente baixa em calorias, tendo em conta a quantidade de manteiga que leva, o seu sabor é fenomenal e super requintado e como uma vez não são vezes, vale a pena arruinar a dieta por algo tão delicioso!.
ingredients (para 4 pessoas):

30g manteiga sem sal

70g cebola, picada

250ml água

250ml caldo de galinha

400g Jerusalem artichokes, descascados e partidos aos bocados

1 ramo aromático (2 folhas de louro + 3 pés de salsa fresca + 2 hastes de tomilho fresco + 1 talo de aipo, tudo enrolado numa folha de alho francês e apertado com fio de cozinha).

sal e pimenta preta moída

para terminar:

250g manteiga, em cubos

óleo de trufa branca

chips de Jerusalem artichoke

preparação:

Em lume baixo, derreter a manteiga numa panela.

Adicionar as cebolas e uma pitada de sal e cozinhar até a cebola estar macia mas sem cor.

Acrescentar a água, o caldo, os artichokes e o ramo aromático e quando levantar fervura, rectificar de sal e pimenta, baixar o lume e cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até os artichokes estarem cozidos e macios.

Descartar o ramo aromático e liquidificar a sopa com a varinha mágica, ou num liquidificador.

Passar a sopa por um coador e colocá-la de novo na panela.

Adicionar a manteiga à sopa, misturar com a vara de arames até a manteiga derreter e ficar completamente incorporada e rectificar os temperos.

Dividir a sopa pelos pratos, regar com uns pingos de óleo de trufa e decorar com as chips de artichoke.

para as chips de artichoke:

Cortar 3 ou 4 artichokes em rodelas com a ajuda de uma mandolina.

Aquecer óleo a 140ºC e fritar as rodelas de artichoke, até estarem douradinhas e estaladiças.

Retirá-las do óleo, escorrê-las sobre papel absorvente de cozinha e salpicá-las com sal.

Recipe / Receita: