Red Velvet Cheesecake.

A stunner!! That's how I describe this dessert.

If, like me, you love Red Velvet Cake and Cheesecake, then this dessert is for you!

It Is the most pretty delicious combination. It's light as a feather, refreshing and just perfect to "show off" with your guests or to impress your family, at the end of a relaxed weekend dinner party.

The recipe is from Eric Lanlard fabulous book "Afternoon Tea" and you can see more recipes from this book here and here.

ingredients for the cake (serves 12):

175g butter, softened, plus extra for greasing

150g golden caster sugar

2 eggs

115g self raising flour

40g plain flour

2 tbsp cocoa powder

1/4 tsp bicarbonate of soda

125ml buttermilk

2 tbsp red food colouring paste (I only used 1 heaped tbsp)

oil, for greasing

method:

Preheat the oven to 180ºC.

Grease a 20cm diameter deep cake tin with butter and line the base with baking paper.

In a large bowl, cram the butter and sugar together until pale and fluffy.

Beat in the eggs, one at a time, beating well after each addition.

Sift the flours, cocoa powder and bicarbonate of soda together, then stir the flour mixture and buttermilk, in alternating batches, into the butter mixture.

Stir in the food colouring.

Spoon the mixture into the prepared tin and bake for 35 to 40 minutes, or until a skewer inserted into the centre comes out clean.

Leve to cool in the tin for 5 minutes, then turn out on to a wire rack to cool completely.

for the filling:

250g cream cheese, at room temperature

70g golden caster sugar

2 tbsp lemon juice

2 tbsp warm water

1 1/2 tsp gelatine powder

300ml double cream

method:

Beat the cream cheese, sugar and lemon juice together in a bowl until smooth.

Put the water into a jug and add the gelatine. Stir until the gelatine dissolves. Pour into the filling mixture and beat until combined.

Whip the cream to soft peaks, then fold into the cream cheese mixture.

Cut the cooled cake in half horizontally and trim the top to level it, reserving the trimmings for decoration.

Brush a 20cm diameter springform cake tin with oil. Line the base and sides with clingfilm, allowing it to overhang the sides.

Put the cake base, cut side up, into the tin and spread with the filling.

Sandwich together with the remaining cake.

Fold over the clingfilm and leave to set in the fridge overnight.

for the frosting:

250g cream cheese, at room temperature

60g butter, softened

85g icing sugar, sifted

1/4 tsp vanilla bean paste

method:

Beat the cream cheese, butter, icing sugar and vanilla together in a bowl until well combined.

Turn the cake out on to a serving plate and spread the frosting over the top and sides.

Decorate with the reserved sponge crumbs.

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Absolutamente magnífica esta sobremesa!!
Se, tal como eu, gostam do bolo Red Velvet e são Cheesecake lovers, esta é a combinação mais que perfeita para uma sobremesa fresca de fim de semana.

Não há adjectivos suficientes para descrever esta maravilha e, sinceramente, nem vale a pena, pois acho que só o aspecto já fala por si e não vou estar com mais delongas...

A receita, mais uma do livro lindo do Eric Lanlard, o "Afternoon Tea", do qual, se bem se lembram, já publiquei estes scones e estes macarons.

ingredientes para o bolo (para 12 fatias):

175g manteiga, amolecida + extra para untar a forma

150g açúcar amarelo refinado

2 ovos

115g farinha de trigo branca com fermento

40g farinha de trigo branca

2 colheres sopa de cacau em pó

1/4 colher chá de bicarbonato de sódio

125ml buttermilk

2 colheres sopa de corante vermelho para culinária (em gel), eu só usei 1 colher sopa bem cheia.

óleo, para pincelar a forma

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Untar com manteiga os lados e a base de uma forma de 20cm de diâmetro e forrar a base com papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar, até obter uma mistura pálida e fofa.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Peneirar as farinhas, juntamente com o cacau em pó e o bicarbonato de sódio.
Gradualmente, adicionar a mistura da farinha à mistura dos ovos, alternando com o buttermilk e finalizando com a farinha.
Adicionar o corante e misturar tudo muito bem, até obter uma masa de cor uniforme.
Deitar a massa na forma preparada e levar ao forno por 35 a 40 minutos, ou até um palito inserido no meio do bolo sair limpo.
Retirar a forma do forno e deixar o bolo arrefecer na própria forma por 5 minutos, antes de o desenformar sobre uma grelha, para completo arrefecimento.

para o recheio:

250g queijo creme (Philadelphia), à temperatura ambiente

70g açúcar amarelo refinado

2 colheres sopa de sumo de limão

2 colheres sopa de água a ferver

1 1/2 colheres chá de gelatina em pó (incolor)

300ml natas para bater

preparação:

Bater o queijo creme com o açúcar e o sumo de limão, até obter uma mistura bem cremosa e macia.
Numa caneca, desfazer a gelatina com a água a ferver, até esta estar bem dissolvida.
Adicionar a gelatina dissolvida à mistura anterior e bater bem, até esta estar bem incorporada.
À parte, bater as natas até obter picos ligeiros.
Envolver as natas batidas com a mistura do queijo e incorporar tudo muito bem.
Nivelar o topo do bolo, por forma a que fique com uma superfície plana e guardar os bocados de bolo do nivelamento para a decoração.
Cortar o bolo ao meio, por forma a obter dois círculos.
Pincelar uma forma de 20cm de diâmetro com óleo e forrá-la com película aderente, deixando excesso de película cair para o exterior da forma, para depois tapar o bolo.
Colocar a base do bolo (lado do corte virado para cima), no fundo da forma forrada.
Espalhar o recheio sobre o bolo e nivelar com uma espátula.
Colocar o segundo disco de bolo em cima do recheio, pressionando suavemente, por forma a que o bolo adira ao recheio.
Tapar o bolo com a película aderente excedente e refrigerar de um dia para o outro.

para a cobertura:

250g queijo creme (Philadelphia), à temperatura ambiente

60g manteiga, amolecida

85g açúcar em pó, peneirado

1/4 colher chá de pasta de baunilha (eu usei baunilha do moinho)

preparação:

Bater todos os ingredientes, até obter uma mistura cremosa e macia.
Desenformar o bolo sobre um prato de serviço, retirar a película aderente e barrar toda a superfície e lados do bolo com o preparado anterior.
Decorar com as migalhas do bolo que sobraram do nivelamento do mesmo e refrigerar até à hora de servir.

Recipe / Receita:

The Red Velvet Rose.

It is National Bundt Cake Day and today, there's a Bundt Cake celebration being hosted on the blog "I Love Bundt Cakes".

As I'm a truly Bundt Cake lover, I couldn't miss this celebration and therefore, here is my celebratory Red Velvet Rose Bundt Cake.

A cake that is moist and delicious, like every Bundt cake should be and that is a delight, either for the palate or for the eyes.

This cake is not just an ordinary red velvet as the raspberry sauce (although you might think that is not necessary), makes all the difference and elevates the cake from ordinary to extraordinary.

Detail is in the smallest things and this raspberry sauce is one of the little details that is absolutely necessary to absolutely transform this red velvet cake.

ingredients for the raspberry sauce (this sauce should and must be prepared a day in advance):

340g frozen raspberries with no added sugar

5g freshly squeezed lemon juice

67g granulated sugar

method:

In a medium strainer over a deep bowl, thaw the raspberries completely (this will take several hours).

When thawed, press the raspberries to force out all the juice.

You should end up with 128g of juice.

Set the pressed raspberries aside.

In a small saucepan, boil the juice over a medium low heat until it is reduced to 2 tbsp (30g). Transfer the juice to a bowl, in order to cool and to stop the cooking process.

Meanwhile, puree and strain the reserved pressed raspberries. You should end up with 113g of puree.

Stir in the reduced raspberry juice and the lemon juice.

There should be about 145g raspberry sauce. If there is less, simply add proportionately less sugar. The correct amount of sugar is half the volume of the puree.

Stir the sugar into the sauce until it dissolves.

Store the sauce in the fridge in an airtight container until needed.

ingredients for the cake:

4 large egg whites (120g), at room temperature

37g red food colouring

2 tsp vanilla extract

250g plain flour, sifted

1 tbsp + 2 tsp baking powder

1 1/4 tsp cocoa powder, sifted

3/4 tsp fine sea salt

250g caster sugar

71g unsalted butter, softened

72g sunflower oil, at room temperature

197g buttermilk

method:

Preheat the oven to 175ºC. Grease and dust with flour a 10 cup bundt tin.

In a medium bowl, whisk the egg whites, red food colouring and vanilla extract just until lightly combined. Set aside.

In a different bowl, combine the flour, cocoa powder, baking powder and salt. Set aside.

In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, mix together the butter, sugar and oil on medium speed for 2 minutes, or until creamy and pale.

Add the flour mixture and the buttermilk and mix on low speed until everything is combined.

Raise the speed to medium high and beat for 1 1/2 minutes. Scrape down the sides of the bowl.

Starting on medium low speed, gradually add the egg mixture to the batter in two parts, beating on medium speed for 30 seconds after each addition in order to incorporate the ingredients.

Using a spatula, scrape down the batter into the prepared tin and smooth the surface evenly.

Bake the cake for 45 to 55 minutes, or until a skewer inserted in the centre of the cake comes out clean.

Let the cake cool in the tin on a wire rack for 10 minutes and after that time, invert it onto a wire rack that has been lightly coated with oil.

When the cake is cool, transfer it onto a serving plate and, using a brush, glaze it all over with 1/2 cup of the raspberry sauce.

The remaining sauce can be served with the cake, along with lightly sweetened whipped cream. If wished of course!!

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Hoje é o National Bundt Cake Day e o blog "I Love Bundt Cakes" está, não só a ser o blog anfitrião na celebração deste dia, como nos delicia dia após dia, com inovadoras sugestões para os amantes destes bolinhos.

Ora, sendo eu uma apaixonada por Bundt Cakes, não podia deixar de contribuir com um Bundt para celebrar este dia e assim sendo, deixo-vos com a receita deste "Bundt Cake Rosa Veludo Vermelho" que, não sendo só um bolo altamente delicioso, é também lindo de se ver e admirar. Um bolo lindíssimo, húmido e delicioso, como o deveriam ser todos os Bundt Cakes.

Os meus filhos, grandes apreciadores de Red Velvet, elegeram-no como o melhor Red Velvet de sempre e se eles o dizem, eu acredito e assino em baixo!!

Costuma-se dizer que a verdadeira importância das coisas está nos detalhes e, sendo eu uma pessoa que muito valoriza os mínimos detalhes (pelo menos na vida), não podia deixar de dar importância ao detalhe que é o molho de framboesa, pois eleva este bolo de "Red Velvet normal" a "Red Velvet Magnífico"!

Ainda que o molho seja uma estopada e que muitos de vós achem que não é necessário... Acreditem!! É necessário e faz toda a diferença. Detalhes...

ingredientes para o molho de framboesa (convém prepararem o molho no dia anterior):

340g framboesas congeladas (sem adição de açúcares)

5g sumo de limão

67g açúcar granulado branco

preparação:

Colocar as framboesas num coador sobre uma taça funda e deixar descongelar completamente (este processo poderá demorar umas horas).

Quando completamente descongeladas, pressionar as framboesas no coador, por forma a extrair-lhes o sumo. Deverá conseguir obter cerca de 158g de sumo.

Reservar as framboesas que acabou de espremer.

Colocar o sumo extraído num tachinho e sobre lume médio a baixo, ferver o sumo até este ter reduzido para 2 colheres de sopa (cerca de 30g).

Transferir o sumo reduzido para uma taça, a fim de que arrefeça e a fim de parar o processo de cozedura.

Entretanto, reduzir as framboesas espremidas a puré e passá-lo por um coador muito fino ou por um pano tipo gaze, a fim de lhe extrair completamente as sementes.

Deverá obter-se cerca de 113g de puré de framboesa.

Adicionar o sumo de framboesa reduzido e o sumo do limão ao puré de framboesas e misturar tudo muito bem.

A mistura deverá pesar 145g. Caso não tenha obtido essa quantidade, não faz mal. Só tem de pesar a quantidade obtida e adicionar-lhe apenas metade do seu peso em açúcar.

A proporção de açúcar a adicionar deverá ser metade do peso total do molho de framboesa obtido.

Adiconar então o açúcar proporcional e mexer até este estar dissolvido.

Colocar o molho num recipoiente de fecho hermético e guardar no frigorífico até ao momento de utilizar.

ingredientes para o bolo:

4 claras de ovo grandes (L), (120g), à temperatura ambiente

37g corante vermelho para culinária

2 colheres chá de extracto de baunilha

250g farinha de trigo branca, peneirada

1 colher sopa + 2 colheres chá de fermento em pó

1 1/4 colher chá de cacau em pó, peneirado

3/4 colher chá de sal de mesa fino

250g açúcar refinado branco

71g manteiga sem sal, amolecida

72g óleo de girassol, á temperatura ambiente

197g buttermilk

preparação:

Aquecer o forno a 175ºC. Untar e enfarinhar muito bem, uma forma de bundt com capacidade para 10 chávenas.

Numa taça média, misturar muito bem as claras, o corante e a baunilha. Reservar.

Numa outra taça, misturar a farinha peneirada, o cacau em pó peneirado, o sal e o fermento. Reservar.

Na taça da batedeira eléctrica equipada com a pá, bater muito bem, em velocidade média, a manteiga, o óleo e o açúcar, até obter uma mistura pálida e cremosa.

Adicionar a mistura da farinha e o buttermilk e bater em velocidade baixa, até tudo estar bem incorporado.

Aumentar a velocidade da batedeira para média a alta e bater por mais 1 minuto e meio.

Raspar os lados da taça com uma espátula, a fim de que a mistura fique bem incorporada e homogénea.

Com a batedeira em velocidade média a baixa, adicionar gradualmente e em duas vezes, a mistura das claras, batendo entretanto a velocidade média, por cerca de 30 segundos entre cada adição.

Voltar a raspar os lados da taça e deitar a mistura na forma preparada, alisando o topo.

Levar o bolo ao forno por cerca de 45 a 55 minutos, ou até que um palito inserido no meio do bolo saia completamente limpo.

Retirar o bolo do forno e  deixá-lo arrefecer na próprios forma, sobre uma grelha, por cerca de 10 minutos.

Desenformar o bolo sobre uma grelha ligeiramente untada com óleo e deixar arrefecer completamente.

Quando o bolo estiver completamente frio, transferi-lo para um prato de serviço e pincelá-lo todo com cerca de 1/2 chávena (cup) do molho de framboesa.

Servir o bolo com o molho de framboesa restante e, caso queiram, com natas batidas e ligeiramente açucaradas.

Recipe / Receita: