Spatchcocked Poussin with Romesco Sauce / Franguinho grelhado com molho Romesco.

Romesco is a nut and red pepper based sauce that originated from Tarragona, Catalonia, in Northeastern Spain. The fishermen in this area made this sauce to eat with fish but it also can be served with meat.

The original recipe - another one from Omar Allibhoy book "Spanish Made Simple" - calls for quail but I decided to make it with spatchcocked poussin.

As soon as I saw this recipe, it caught my attention straightaway because I'm still dreaming about the marvelous romesco sauce that I add with Manuela last month in Lisbon, when we had lunch at the Watt, the new restaurant by the Portuguese Chef Kiko Martins.

This is the last suggestion of the month and it's going straight to Marta's table and her "ingredient of the month", the peppers.

Grilled Lamb Chops with Red Pepper Relish / Costeletas de Borrego grelhadas com Relish de Pimento Vermelho.

Peppers are the ingredient that Marta chose for August and therefore, this week it will be all about the peppers here on the blog.

As you all know, I love Marta's "Ingredient of the month" challenge. Last month I couldn't participate because of the holidays but this month I can't miss it!

Actually, I love peppers so, it's a real pleasure to cook with this amazing ingredient.

I served this relish with a leafy salad and fabulous grilled lamb chops but you can serve it with other side dishes or other kind of meat or even fish.

Carrot Tarte Tatin / Tarte Tatin de Cenoura.

Looking for recipes featuring carrots for this month's "Marta and her Ingredient of the Month", I found this fabulous Tarte Tatin where the carrots are the star of the show!

I have to tell you that this tatin was a very, very pleasant surprise as it's so, so flavoursome and delicious that we all loved it to bits.

Of course, homemade pastry helps a lot too and that's the one I used but, saying that, be my guest if you want to use shop bought puff pastry.

The recipe is from Rachel Khoo "Little French Kitchen" book and let me tell you that, it was the first time I made it but, it will not be the last one for sure!!

Jerusalem artichoke and Chestnut Soup with Chorizo and Apple / Sopa de Girassol batateiro e Castanhas, com Chouriço e Maçã.

When you think you add all the possible Jerusalem artichoke soup combinations that can be, and that this kind of soup can't be improved anymore, here comes another fabulous combination that leaves you on your knees. Yes!! and I promise, I'm not exagerating.

Just check under the "soup" label here on the blog and you'll see how many Jerusalem artichoke soups I made already! Not just one, two or three but more than that and all of them, absolutely delicious!

As I had a bag of Jerusalem artichokes in the fridge, as soon as I saw this recipe in one of Chef Maria Elia books, the "Full of Flavour" book, of course, I couldn't hold myself but use them artichokes in this recipe.

No words!!! A true delight and that's another reason why I love this ingredient so much. Absolutely divine!

Raspberry and Thyme Pie / Pie de Framboesas e Tomilho.

Another recipe for this month's Rainydaybites Cook Book Club from which I told you about in this post.

Apart from all the food we want to cook from the chosen book, Deborah asks us (if we want, of course), to post, each month, two specific recipes on specific days, and because today is #PiDay (the math formula 3.14... etc., celebration), but people usually celebrates it with pie, making it a #PieDay, that's the day Deborah chose to publish this Pie.

A fabulous Pie with fresh berries, combined with an amazing thyme flavour that was a big hit here at home and totally my kind of recipe because..., You know how much I love berries right? and so you also know, the pastry itself is to die for!!! Melt in the mouth almondy, buttery, crumbly, delicious pastry!!

The original recipe calls for fresh strawberries but, I didn't like the look of the only strawberries I could find so, I decided for raspberries instead but, saying that, fell free to use any berry you like.

As I also told you here, this month's chosen book is the amazing Home Baked by Yvette van Boven and therefore, here is it, another contribution for this amazing Cook Book Club.

Chicken with Marsala, Olives and Blood Oranges / Frango com Marsala, Azeitonas e Laranjas Sanguíneas.

Chicken and blood oranges, a fabulous combination of flavours and ingredients that works heavenly and I know (and told you) it works and it is absolutely delicious because of this Eva Flores recipe that I published a few weeks ago.

Today's suggestion is from Diana Henry "A Bird in the Hand" book.

I love Diana Henry books and this one is all about chicken recipes and all of them incredibly interesting and super appetizing.

Last here I posted the very delicious recipe of Chicken with Morcilla and Sherry that was absolutely to die for and although I made this blood orange recipe last year too, I didn't have the opportunity to take pictures of it so, now that the blood oranges are in season again, I had to make it again and post the recipe here because it's so, so delicious!!

Give it a try and you'll be impressed with such a clever combination and even if you can't find blood oranges, try it with regular Navel oranges because I'm sure, it will be as good.

Roast Chicken with Chestnuts and Cabbage / Frango assado com Castanhas e Couve.

Chestnuts are the ingredient Marta has chosen for November and although I had two or three suggestions selected to prepare for Marta, with all the constrains I had this month, it was not possible for me to prepare all of them and therefore, here is the only one I was able to prepare and it is a very delicious one.

The recipe is from Mimi Thorisson new "French Country Cooking" book and if you are a Mimi lover and if you loved her 1st book, believe me, this second one is 1.000 times better!! An absolute delight from which I have lots of pages selected for the recipes to be tested.

This chicken was the first one and that's the one I'm sharing today because the combination is great and very appropriate for #martaingredientofthemonth.

ingredients (serves 6):

for the chicken:

1 whole chicken, about 1.5kg

60g salted butter

fine sea salt and freshly ground pepper

4 garlic cloves, unpeeled

1 bunch of fresh thyme

1 small onion, halved

1 bay leaf

8 peeled cooked chestnuts

for the cabbage:

1 head savoy cabbage (dark green leaves discarded), cut into 2.5cm strips

570g peeled, cooked chestnuts

75g unsalted butter

fine sea salt and freshly ground pepper

80ml chicken stock

80ml dry white wine

method:

Preheat the oven to 180ºC.

Take the chicken out of the fridge, at least 30 minutes before cooking.

Rub the chicken with the salted butter and season generously inside and outside with salt and pepper.

Put the garlic cloves, thyme, onion halves, bay leaf and chestnuts in the cavity.

Put the chicken in a roasting tin and roast for 50 minutes.

Transfer the chicken to a big plate and reserve.

Increase the oven temperature to 200ºC.

Keep all the roasting juices in the roasting tin and add the cabbage, chestnuts and 4 tablespoons (60g) of the unsalted butter.

Season with salt and pepper and toss everything together. Put the tin in the oven and roast for 10 minutes.

Pour in the stock and wine and stir to combine.

Brush the chicken with the remaining 15g butter to gloss the skin and return to the tin.

Put the tin back in the oven and roast for a further 10 to 15 minutes, or until the chicken is golden brown and cooked through.

Allow the chicken to rest for 15 minutes before serving.

__________________

Castanhas foram o ingrediente seleccionado pela Marta para o mês de Novembro.

Um ingrediente que adoro e para o qual havia já seleccionado umas 3 receitas para preparar para a Marta e para o seu mês das castanhas.

Contudo, e com todas as condicionantes que tive este mês, consegui preparar apenas esta sugestão e não posso deixar de a partilhar (mesmo com fotos feinhas), pois sempre paticipei no #martaingredientofthemonth e não vai ser este mês que vou falhar.

A receita, uma combinação que resulta na perfeição e que é absolutamente magnífica, é do novo livro da Mimi Thorisson, o "French Country Cooking".

Para os que, tal como eu, são apaixonados e fãs da Mimi fica a mensagem: se gostaram do primeiro livro dela, não deixem de comprar este, pois na minha modesta opinião, é 1000 vezes melhor que o primeiro e por cá, já está cheio de post it's, pois são muitas as receitas que vou querer experimentar deste livro delicioso.

Posto isto, fica então a sugestão para a querida Marta e para todos os que a quiserem testar.

ingredientes (para 6 pessoas):

para o frango:

1 frango inteiro, de preferência caseiro, com cerca de 1.5kg

60g manteiga com sal

sal fino e pimenta preta moída na altura

4 dentes de alho, inteiros e com a casca

1 raminho de tomilho fresco

1 cebola pequena, cortada ao meio e com casca

1 folha de louro

8 castanhas cozidas e descascadas

para a couve:

1 couve lombarda (folhas exteriores mais escuras descartadas), cortada em tiras de cerca de 2.5cm.

570g castanhas cozidas e descascadas

75g manteiga sem sal

sal fino e pimenta preta moída na altura

80ml caldo de galinha

80ml vinho branco seco

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Tirar  frango do frigorífico cerca de meia hora antes de o cozinhar.

Esfregar o frango com a manteiga com sal e temperar, por dentro e por fora, com sal e pimenta a gosto.

Colocar os alhos, o tomilho, as metades da cebola, as castanhas e a folha do louro, na cavidade do frango.

Colocar o frango numa assadeira e levar ao forno por 50 minutos.

Findo esse tempo, retirar o frango da assadeira, colocá-lo num prato e reservar.

Aumentar a temperatura do forno para 200ºC.

Na assadeira onde se assou o frango e ao molho e todos os sedimentos que lá ficaram, juntar a couve, as castanhas e 60g de manteiga sem sal.

Temperar de sal e pimenta e envolver tudo muito bem.

Levar a assadeira ao forno por cerca de 10 minutos.

Findo esse tempo, retirar a assadeira do fono, adicionar o caldo de galinha e o vinho e mexer tudo muito bem.

Pincelar toda a superfície do frango com os restantes 15g de manteiga e colocar o frango de volta na assadeira, sobre a mistura de couve e castanhas.

Levar ao forno por mais 10 a 15 minutos, ou até o frango estar bem douradinho e completamente cozido.

Deixar o frango repousar por 15 minutos antes de servir.

Recipe / Receita:

Spinach soup with flowers / Sopa de espinafres com flores.

This fabulous and delicious soup is very easy to make and a real showstopper when it hits the table.

The recipe was adapted from the "Nettle soup with flowers" which is one of the magnificent soups from Nicole Pisani and Kate Adams, "Magic Soup"book". A book that you all know I very much adore and from which you can find the recipes I already tested under the labels "Soups" and/or "Magic Soup book".

Regula's Book "Pride and Pudding" and a Steamed Beef Pudding / Um pudim de carne muito britânico e o novo livro "Pride and Pudding" da Regula.

As you all might well know, Regula Ysewijn is the creator of the gorgeous blog Miss Foodwise.

A blog that I truly adore. It is so much more than an ordinary food blog.

Regula's blog conveys a profound passion for British food and everything related to it.

It's about searching for local producers, local ingredients and organic produce wherever possible.

And it's that passion for British food culture that she has magnificently translated from her blog into her debut cookbook "Pride and Pudding".

A book I received in advance of its public release, "Pride and Pudding" publishes on the 7th of April with Murdoch Books and is available for pre-order.

I had the great privilege of testing four recipes from the book during its gestation.

(the recipes I tested)

I already consider myself a recipe tester as I cook and test, almost on a daily basis recipes from new books. However, testing for Regula's book was a huge responsibility and I wanted to do it full justice, giving proper and truthful feedback.

It was such a pleasure to test recipes that were completely new to me and to invite family and friends to taste them and to give me their feedback too for Regula.

It has been an experience that I would love to repeat. Who know's I could even making a career out of recipe testing.

If you love British food in general and puddings in particular, "Pride and Pudding" is a book that you should definitely have in your collection.

Don't expect it to be just another recipe book. "Pride and Pudding" is an authoritative study of the history of British Puddings.

It's about knowledge, it's about history and many interesting facts about the beginnings and evolution of the British Pudding.

It is a book full of fabulous illustrations, alluring photos, delicious pudding recipes, sweet and savoury, as well as much scholarly research.

"Pride and Pudding" is a book to treasure and for me, to have contributed a little, has been a privilege.

Thank you so much for this great opportunity Regula and Murdoch Books.

To celebrate "Pride and Pudding", I'm sharing with you the recipe for this delicious steamed Beef Pudding.

ingredients for the suet pastry (makes 1 pudding in a 17cm basin):

300g plain flour

130g shredded suet

1 tsp baking powder

2 tbsp lemon juice

200ml water

a pinch of salt

ingredients for the filling:

500g stewing beef

plain flour, enough for dusting the meat

1 large onion, sliced

5 small mushrooms, halved

1 thyme stalk

1 bay leaf

a generous grinding of black pepper

125ml Stout or beef stock

to finish:

1 tsp thyme leaves or finely chopped parsley

method:

Generously grease the pudding basin (mould) with butter and cut a circle of baking paper the same size as the base of the pudding basin.

Place the paper in the basin.

Preheat the oven to 160ºC.

To make the pastry, put the flour, suet and baking powder in a bowl and combine very well.

Add the lemon juice to the water and start adding it to the four mixture in small amounts, stirring constantly.

Keep adding water until you can bring the mixture together with your hands into a stiff dough.

Add more water if the pastry is too dry. The dough should not be sticky.

Keep 1/3 of the dough aside for the lid of the pudding.

Pad both pieces of dough into balls and lay them on a generously floured surface.

Roll each ball of dough out gently to 1cm thickness.

Carefully place the dough for the base of the pudding over the basin and let it slide in.

Mould the dough to the basin sides, pressing down so the edges are all the same thickness.

Trim off the excess dough around the sides.

Dust the meat with flour.

Start to arrange a row of meat, vegetables and herbs in the pudding basin and season with pepper.

When the basin is nearly full, pour in the beer or stock.

Add the lid, arranging the pastry over the trim of the basin and carefully squeezing the dough together.

If needed, lightly wet the edges of the pastry to make it stick.

Cut 2 circles of baking paper with a diameter about 8 to 10cm larger than the top of the basin. Make a narrow fold across the middle to leave room for the paper cover to expand slightly (in doubt, watch this video).

Tie securely around the top of the basin with kitchen string, then cover with foil and tie kitchen string to create a handle so it will be easy to lift the basin out of the pan after steaming.

Get yourself a pan large enough to hold the pudding.

Stand the pudding basin on an inverted heatproof saucer or trivet in the base of a deep ovenproof pot or saucepan (watch video here).

Pour enough boiling water in order to come halfway up the side of the basin.

Cover the pan with its own lid or with foil.

Place in the preheated oven and steam for 2 to 4 hours, depending on your meat.

Carefully remove the pudding from the pot while it still in the oven.

Leave the pudding to rest for a couple of minutes, so it will cool off a bit.

Remove the foil, string and baking paper lid and turn the pudding out by carefully loosening it around the edges with a blunt knife.

Unmould the pudding over a serving plate, scatter with the thyme leaves or chopped parsley and serve.

Note: You can use leftover cooked meats and if so, steam your pudding for no more than 1 hour.

__________________

Imagino que já conheçam e saibam quem é a Regula Ysewijn.

A Regula é a proprietária do lindíssimo blogue Miss Foodwise.

Um blog que adoro visitar, não tanto ou só, pelas receitas que partilha, mas mais, e sobretudo, pelo entusiasmo com que a Regula partilha a sua paixão pela comida britânica e a sua busca constante por produtos locais e biológicos, indo directamente e privando com agricultores e produtores, por forma a adquirir sempre o melhor produto.

Da mesma forma com que relata e partilha conhecimentos no blogue, a Regula conseguiu passar essa paixão por comida britânica para o seu primeiro livro cujo título é "Pride and Pudding".

Um livro para o qual eu tive o privilégio de contribuir um bocadinho, pois, enquanto o livro ainda estava a ser escrito, tive a honra de testar 4 receitas do mesmo.

Testar receitas é algo que já faço quase que diariamente, pois ao cozinhar receitas dos livros que tenho, estou no fundo a testar essas receitas, mas testar receitas para um livro que ainda nem foi publicado para o público em geral, é uma responsabilidade acrescida, pois o feedback tem de ser detalhado, há que conferir a lista dos ingredientes, acertar quantidades, tempos de cozedura, verificar se há falhas na descrição detalhada da receita, pedir opinião sincera de amigos e familiares (cobaias que provaram as receitas para além de mim), enfim, um sem número de pequenos detalhes que vão depois ser importantes para que a receita seja fidedigna e resulte.

Foi uma experiência fantástica e que adoraria voltar a repetir ou, até, fazer disso profissão!

(Receitas que eu testei para o livro)

Embora eu tenha recebido uma cópia oferecida pela Autora e pela editora, o livro só será publicado no próximo dia 7 de Abril, estando no entanto disponível para pré reserva, caso queiram encomendá-lo.

Não estejam à espera que este seja "mais" um livro de receitas, pois é muito mais que isso. É um livro de profundo estudo histórico sobre os pudins britânicos (doces e salgados) e a sua evolução através dos tempos.

Um livro que relata factos super interessantes sobre o tema e sobre a tradição britânica nesta área gastronómica, o Pudim!

Um livro escrito e fotografado pela própria Regula, cujas fotos são lindas e sedutoras, recheado de ilustrações magníficas (feitas pelo marido da Regula), relatos, descrições detalhadas e, claro, receitas.

Para celebrar "Pride and Pudding" e como agradecimento à Regula e à Murdoch Books pela fantástica oportunidade que me proporcionaram, partilho convosco esta receita deliciosa e tipicamente britânica.

Um pudim de carne envolto em massa e cozido em banho Maria.

ingredientes para a massa (para um recipiente com cerca de 17cm de diâmetro):

300g farinha de trigo branca

130g banha, fria e cortada em cubos (podem usar manteiga se quiserem)

1 colher chá de fermento em pó

2 colheres sopa de sumo de limão

200ml água fria

uma pitada de sal

ingredientes para o recheio:

500g carne para guisar, cortada em pedaços

farinha para envolver a carne

1 cebola grande, cortada em rodelas finas

5 cogumelos castanhos, cortados ao meio

1 haste de tomilho

1 folha de louro

pimenta preta moída na altura

125ml cerveja preta Stout ou caldo de carne

para finalizar:

1 colher chá de folhas de tomilho, ou salsa muito picadinha

preparação:

Untar muito bem com manteiga, o recipiente onde vai fazer o pudim.

Cortar um círculo de papel vegetal do tamanho da base do recipiente e colocá-lo no fundo do mesmo. Este passo vai ajudar a que o pudim desenforme sem percalços.

Aquecer o forno a 160ºC.

Para fazer a massa, colocar a farinha, a banha e o fermento numa taça e misturar tudo muito bem com os dedos, até obter uma consistência de pão ralado.

Adicionar o sumo do limão à água e, aos poucos, começar a adicionar a água á mistura da farinha, mexendo sempre bem, por forma a obter uma bola de massa.

Se necessário, adicionar mais água, mas atenção que a massa final não é suposto ficar pegajosa.

Reservar 1/3 da massa para a parte de cima do pudim "tampa".

Colocar as duas bolas de massa em cima de uma superfície enfarinhada e esticar ambas em círculos, com uma espessura de 1cm cada.

Reservar a parte da massa que será a "tampa" (como se de uma empada se tratasse) e colocar a outra dentro do recipiente onde vai fazer o pudim.

Posicionar a massa dentro do recipiente, forrando a base e as paredes do recipiente com a mesma e cortando o excesso de massa à volta da bordadura do diâmetro do recipiente.

Envolver a carne em farinha e sacudir o excesso.

Numa taça, combinar todos os ingredientes do recheio, excepto a cerveja e temperar com pimenta a gosto.

Colocar a mistura da carne no recipiente forrado com a massa e deitar a cerveja sobre este.

Colocar a "tampa" de massa sobre o recheio, unindo-o à massa da base.

Caso seja necessário, humedecer a bordadura da massa, por forma a que ambas colem bem e fiquem bem seladas.

Cortar 2 círculos de papel vegetal com um diâmetro cerca de 8 a 10cm maior que o diâmetro do recipiente.

Fazer uma dobra no meio (ver este video caso tenham dúvidas) a fim de que o papel possa expandir durante a cozedura.

Atar o papel à volta do recipiente com fio de cozinha.

Cobrir com papel de alumínio e voltar a apertar à volta do recipiente, usando o excesso de fio para fazer uma espécie de pega, que irá ser util no momento de tirar o recipiente do tacho.

Os recipientes que aqui se usam para este tipo de pudins, são os que vêm no video que vos indiquei umas linhas acima.

Entretanto, colocar um pires virado ao contrário dentro de uma panela ou tacho, suficientemente grande para lá meter o recipiente do pudim ou, como no video, colocar papel de alumínio amarrotado no fundo da panela, para que o recipiente com o pudim fique assente em cima do mesmo e a base não esteja em contacto directo com a panela (ver este vídeo em caso de dúvida).

Colocar o recipiente do pudim dentro da panela e encher a panela com água a ferver, por forma a que esta não ultrapasse o meio da altura do recipiente com o pudim.

Tapar a panela com a própria tampa, ou com papel de alumínio, a fim de que não escape vapor da panela durante a cozedura.

Colocar a panela no forno e cozinhar por cerca de 2 a 4 horas, dependendo do corte de carne que utilizarem.

Depois de cozido, retirar o recipiente de dentro da panela da água e deixar repousar por uns minutos.

Retirar o papel de alumínio da superfície, assim como os discos de papel vegetal.

Passar uma faca à volta do pudim, a fim de o soltar do recipiente.

Desenformar o pudim sobre um prato de serviço, polvilhar com folhas de tomilho ou salsa picada e servir.

Nota: Em vez de carne crua, e se quiserem, podem utilizar restos de carne já cozinhada, mas caso o façam, cozer o pudim no forno, por, não mais que 1 hora.

Recipe / Receita:

Thyme and parmesan jerusalem artichoke crisps / Crisps de girassol batateiro com parmesão e tomilho.

After making this salad and this soup, I was left with 4 small jerusalem artichokes lost in the fridge.

As I was going to have friends over during one of the weekends in between, I decided to make these crisps to serve as aperitifs.

They were delicious and went down a treat with a few cocktail drinks!!

ingredients:

4 small jerusalem artichokes, washed, scrubbed and dried

vegetable oil, for deep frying

2 tbsp grated parmesan, or to taste

1 1/2 tbsp thyme leaves, or to taste

sea salt flakes, to taste

method:

Warm the oil in a large pot over high heat to 180°C. 

Using a mandolin, slice the jerusalem artichokes into very thin slices.

When the oil is hot, add the jerusalem artichoke slices, in batches, if necessary, and let them fry until golden and the bubbling has almost completely subsided.

Drain the crisps over kitchen paper, sprinkle with sea salt flakes, the grated parmesan and the thyme leaves and transfer to a serving plate.

__________________

Depois de ter feito esta salada e esta sopa, acabei por ficar com 4 girassóis batateiros perdidos no frigorífico.

Aproveitando que ia ter amigos em casa num desses fins de semana, decidi utilizá-los para fazer estas crisps, que foram servidas como aperitivo, a acompanhar uns cocktails e foram bastante apreciadas.

ingredientes:

4 girassóis batateiros, lavados, esfregados e secos

óleo vegetal, para fritar

2 colheres sopa de queijo parmesão ralado, ou a gosto

1 1/2 colheres sopa de folhas de tomilho, ou a gosto

lâminas ou flor de sal, a gosto

preparação:

Aquecer o óleo numa fritadeira, até este atingir os 180°C.

Com a ajuda de uma mandolina, cortar o girassol batateiro em fatias muito fininhas.

Quando o óleo estiver quente, fritar as fatias de girassol batateiro, tendo o cuidado de não encher muito a frigideira, até estas estarem crocantes e douradinhas.

Sejam pacientes, pois o girassol batateiro demora mais tempo a atingir o ponto crocante que as batatas por exemplo, pois têm mais água.

Retirar as crisps da figadeira e escorrê-las sobre papel absorvente de cozinha.

Polvilhar com as lâminas ou flor de sal, o queijo ralado e as folhas do tomilho.

Transferir para um prato de serviço e servir.

Recipe / Receita: Lia - lemon & Vanilla.