Fig Pavlova for the 32nd edition of the Sweet World / Pavlova de Figos para a 32ª edição do Sweet World.

After a wee Summer break, the Sweet World challenge is back for its 32nd edition and the theme for this edition is my most beloved Pavlova!

Pavlova, as you know, is something that I truly adore and if you look under the "Pavlova label", you'll find 14 Pavlova recipes for this dessert so, you're spoiled for choices...

Pomegranate and Chocolate Cake / Bolo de Chocolate e Romã.

This chocolate cake it's an absolute dream for any chocolate lover.

Rich, dense, intense, chocolaty and super moist, this cake is a stunner and was literally devoured in a few hours, by all the chocolate lovers in this household.

The recipe is from John Gregory-Smith new cook book "Orange, Blossom & Honey".

A book full of mouthwatering Moroccan recipes and every and each page is a journey to the souks and streets of Morocco.

This is the first recipe I made from the book and I chose this one, not because of the chocolate but mostly because of the pomegranate.

Pomegranate is the chosen ingredient from Marta as the "ingredient of the month" and, as soon as I saw this recipe, I knew I had to make it straightaway, not just because I'm surrounded by chocolate lovers here at home, but also because I wanted it at Marta's table, to celebrate October and the pomegranate!

Harissa Chicken with Leeks, Potatoes and Yogurt / Frango assado com Harissa, Alho francês, Batatas e Iogurte.

Second and last recipe challenge of the month and also a "Cook the Cover" challenge for May's Rainydaybites Cook Book Club.

Deborah asked us to cook this fabulous one sheet meal and I'm glad she did because, not just I love all the ingredients in this recipe, I also love the fact that there's almost no washing up after.

The combination of ingredients, as you might guessed by the title, is absolutely incredible and the textures and flavour are, both, absolutely fabulous.

Another great hit from Melissa Clark "Dinner: Changing the Game" book which, by all means, I'm loving to bits!

Carrot and Coconut Cake / Bolo de Cenoura e Coco.

A sweet and delightful carrot cake for Marta and her "ingredient of the month".

Almost everybody (and I certainly do), loves carrot cake, specially if it's a moist and flavoursome one.

This Rachel Khoo recipe, from the "Little French Kitchen" is moist, is delicious and a joy to eat for (like me), carrot cake and coconut lovers.

Kale and Quinoa with Savoury Granola / Kale e Quinoa com Granola Salgada.

Breakfast food that you know, for me is a perfect lunch!

As I promised here, today I'm sharing this super delicious savoury granola.

Actually, I made this recipe a while ago and if you're following my instagram, you can see it here, as I shared it the day I made it. Although I'm only sharing it today, this was the very first recipe that I made from Nina Olsson gorgeous "Bowls of Goodness" cook book. A book that I truly adore and from which I talked about in this same post.

This savoury granola is perfect, not just for this recipe but also to sprinkle over salads, soups, or whatever you fancy.

Saint Lucia/Saffron Buns/Lussekatter for the Sweet World.

Saint Lucia buns, also known as Lussekatter or Saffron Buns, are rich, spiced yeast-leavened sweet buns that are flavoured with saffron and contains raisins.

The buns are baked into many traditional shapes, of which the simplest is a reversed "S" shape.

They are traditionally eaten during Advent, and especially on Saint Lucy's Day, December 13.

St. Lucia celebrations include a procession of young girls in white dresses carrying candles. Most of the girls carry a single candle, but the girl chosen to represent Lucia wears an entire crown of lit candles, and carries a tray of saffron scented St. Lucia buns.

Saint Lucia or Saffron Buns, is the theme chosen for this month's Sweet World and the recipe I choose is this one, from my favourite Scandinavian author, Brontë Aurell and from her delicious book, The Scandi Kitchen.

Saffron Bundt Cake with Pears / Bundt de Açafrão com Pêras.

Fika & Hygge is the name of Brontë Aurell new cook book.

As you all might know, Brontë Aurell runs, with her husband Jonas, the acclaimed Scandikitchen Café in central London.

This book is all about comforting bakes and cakes from Scandinavia.

I might confess that I have a secret obsession about Scandinavian food in general, and baking in particular.

Amongst other scandinavian books, I have two books from this author.

The first one features a bit of everything, from salads, to main meals, to desserts and baking.

This one is more specific and focus on baking and on the Scandinavian Fika & Hygge.

According to the descriptions in the book itself:

"Fika is a Swedish word that means to meet up for a chat over a cup of coffee or tea and something delicious. It is also the word for the tasty treats themselves. Swedes traditionally stop twice a day for fika, even at work where there are special dedicated fika rooms to take a break from the daily grind. People fika with family, colleagues, friends, children and even go on fika dates".

"Hygge is a word that originated in Norway but is now mainly used in Denmark. It means the sublime state of inner warmth or satisfaction you fell when you are spending time with loved ones and nothing else matters. Hygge can be enhanced by the addition of a log fire, a good movie, a cup of something warm and a sweet treat; hence the marriage of the two concepts, which together represent a lifestyle and an outlook to aspire to".

This cake is the second recipe I tested from the book. The first one, were these delicious savoury waffles (I'll share the recipe, soon I promise...) and both, waffles and this cake, were absolutely delicious and a fantastic treat.

September for Marta means pears and pears was the ingredient she chose for this month.

As soon as I saw this recipe in the book, I straightaway decided that I would bake it and take it to Marta's table and her September, the month of pears. Not just because Marta chose pears as her ingredient of the month, but also because I love pears and I love saffron and I couldn't stop thinking of the combination of both, together, in a cake...

Curious? Try it and you tell me...

Beet, green apple and coconut yoghurt smoothie / Smoothie de beterraba, maçã verde e iogurte de coco.

Although I love breakfast food, the only thing I really can eat in the morning is a piece of fresh fruit or a smoothie.

Even if I'm not publishing the recipes here, I make a smoothie almost every morning with the ingredients that I have at home.

My smoothies always have fruit, vegetables and usually mint or ginger. I love a hint of ginger in my smoothies.

I decided to publish this suggestion because the combination is truly delicious and I thought it was worth sharing it.

The recipe is from "Everyday Cooking", the Minimalist Baker's new cookbook.

I always use coconut water in my smoothies and not dairy products and this smoothie has yoghurt in it. I almost didn't use the yoghurt but then, I decided to use it, in order to try new combinations.

It is truly delicious and I'm publishing this recipe because the yoghurt really ties everything together perfectly.

Asparagus and goat cheese frittata with a crispy rice crust / Frittata de espargos e queijo de cabra, com crosta crocante de arroz.

I told you here, when I got Emilie Raffa cookbook "The Clever Cookbook", that I marked down, almost every single recipe to be tested and tried, right?

That same day, I published the Asian turkey lettuce wraps, and, since then, I made the Anytime berry crumble, the Spring tortellini minestrone, the Creamy orzo with asparagus, and the Cauliflower bolognese.

Today, I'm leaving you another of Emilie's delicious recipes. This fabulous frittata that it's a meal on itself.

Like all the previous recipes, this one, is just another fabulous one and that's why I'm never tired of telling you, how much I love this book and how much I love to cook from it: A LOT!!

ingredients (serves 4):

6 extra large eggs

100g plain Greek yoghurt

134g asparagus, sliced on a diagonal about 1.3cm thick, tips reserved

sea salt and freshly ground black pepper

1 tbsp olive oil

1 tbsp butter

320g cooked basmati rice, at room temperature

25g spring onions, thinly sliced, white and light green parts only

136g goat cheese, crumbled

method:

Preheat the oven to 220ºC.

Whisk the eggs and yoghurt in a large bowl.

Add the sliced asparagus and season with salt and pepper.

In a large, 25cm cast iron skillet, warm the olive oil and butter over a low heat.

Add the rice and stir well to coat the grains (about 30 seconds). Season lightly with salt and pepper.

Using the back of a wooden spoon, spread out the grains on the bottom of the skillet.

Sprinkle the spring onions over the top.

Pour the egg mixture into the skillet, tilting the pan to spread the filling all the way around.

Decorate with the reserved asparagus tips and the crumbled goat cheese.

Bake for 30 minutes, or until the filling is set and the top is golden brown.

Cool for 5 minutes before slicing.

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Se bem se lembram, disse-vos aqui, aquando da publicação da primeira receita do livro da Emilie Raffa, o "The Clever Cookbook", que adorava tanto o livro, que tinha marcado quase todas as receitas para testar certo?

Pois bem, nesse mesmo dia, publiquei os Wraps de alface com peru em molho asiático, depois, este Crumble de frutos vermelhos, depois foi a vez do Minestrone primaveril com tortellini, tendo-se seguido este Orzo cremoso com espargos e depois, esta Bolonhesa de couve flor.

Este resumo serve só para reforçar o que já escrevi antes em todos os posts que contemplam este livro, ou seja, o quanto, de facto e de verdade, ADORO o livro.

As receitas são todas tão deliciosas e tão fáceis de preparar, que não me canso de cozinhar e de continuar a publicar receitas desta pequena maravilha de 208 páginas.

Assim sendo, aqui fica mais uma fabulosa sugestão. Esta frittata deliciosa!

ingredientes (para 4 pessoas):

6 ovos extra largos (XL)

100g iogurte grego natural

134g espargos, cortados em rodelas de 1.3cm, na diagonal, pontas reservadas para a decoração.

sal e pimenta preta moída na altura

1 colher sopa de azeite

1 colher sopa de manteiga

320g arroz Basmati cozido, à temperatura ambiente (podem usar sobras)

25g spring onions, parte branca e verde clara, cortada em rodelas finas

136g queijo de cabra fresco, esfarelado

preparação:

Aquecer o forno a 220ºC.

Numa taça, bater os ovos com o iogurte, até a mistura estar cremosa e homogénea.

Adicionar os espargos e temperar de sal e pimenta.

Numa skillet ou outro tipo de frigideira que possa ir ao forno (com cerca de 25cm de diâmetro), aquecer o azeite e a manteiga, sobre lume brando.

Adicionar o arroz e mexer, por cerca de 30 segundos, por forma a que os grãos de arroz fiquem embebidos na mistura do azeite e da manteiga. Temperar com uma pitada de sal e pimenta.

Com as costas de uma colher de pau, espalhar bem o arroz na base da frigideira (a fim de criar como que uma base que, no final, será a tal base crocante).

Polvilhar o arroz com as spring onions e sobre estas, deitar a mistura de espargos, ovos e iogurte, distribuindo bem a mistura pela superfície do arroz.

Decorar com as pontas dos espargos reservadas e polvilhar com o queijo de cabra.

Levar ao forno por cerca de 30 minutos, ou até o recheio estar firme ao toque e o topo estar bem douradinho.

Deixar arrefecer por 5 minutos antes de servir.

Recipe / Receita:

Spicy nduja and cheese gozleme / Gozleme recheados com nduja picante e queijo.

Gozleme are a kind of flat bread that are delicious and very easy to make.

These Gozleme, filled with nduja (a spicy spreadable italian salami) and cheese are a perfect and relaxed weekend lunch.

The recipe is from Donna Hay magazine and, as always, didn't disappoint at all.

ingredients (makes 6):

600g plain flour

80ml extra virgin olive oil

95g Greek thick yoghurt

250ml water

1 tsp sea salt flakes

180g nduja

240g grated vintage cheddar

300g stracchino cheese (or mozzarella cheese), thinly sliced

2 tbsp extra virgin olive oil

cracked black pepper, for sprinkling

lemon wedges, to serve

method:

Place the flour, oil, yoghurt, water and salt in the bowl of an electric mixer fitted with a dough hook and beat for 3 to 4 minutes or until smooth.

Turn out the dough onto a lightly floured surface and knead for 2 to 3 minutes or until smooth and elastic.

Place in a large lightly greased bowl, cover with clingfilm and set aside in a warm place for 30 minutes.

Preheat a lightly greased char-grill pan until very hot.

Divide de dough into 6 portions.

Place each portion on a lightly floured surface and roll into 20 x 28cm ovals.

With the shorter ends facing towards you, spread the bottom half of the ovals with the nduja and sprinkle with the cheddar and the stracchino, leaving a 2cm border.

Fold the top half of the dough over and press the edges to seal.

Brush the gozleme with the oil and cook for 2 to 3 minutes on each side, or until cooked through.

Sprinkle with pepper and serve with lemon wedges.

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Gozleme é um tipo de flatbread de origem turca.

Um cruzamento entre pizza e crepe que, neste caso, são recheados com queijo e nduja (salame calabrês barrável e muito picante). A textura da nduja assemelha-se à espanhola sobrasada, sendo a nduja muito mais saborosa e picante.

Se gostam de sabores fortes e picantes, experimentem estes Gozleme, pois além de fáceis de fazer, são uma verdadeira explosão de sabores para qualquer foodie de palato mais apurado.

A receita é da revista da Donna Hay e mais uma vez, não decepcionou em nada!

ingredientes (para 6 gozleme):

600g farinha de trigo branca

80ml azeite extra virgem

95g iogurte grego espesso

250ml água

1 colher chá de flocos ou flor de sal

180g nduja

240g queijo cheddar maduro, ralado

300g queijo stracchino (podem usar mozzarella se não encontrarem), cortado em fatias finas

2 colheres sopa de azeite extra virgem

grãos de pimenta preta, esmagados, para polvilhar

quartos de limão, para acompanhar

preparação:

Na taça da batedeira eléctrica, equipada com o gancho para massas, colocar a farinha, o azeite, o iogurte, a água e o sal.

Bater tudo por 3 a 4 minutos, ou até obter uma massa macia.

Colocar a massa em cima de uma bancada ligeiramente enfarinhada e amassar por 2 ou 3 minutos, ou até a massa estar macia e elástica.

Untar uma taça com azeite, colocar lá a massa, cobrir com película aderente e deixar repousar em local aquecido, por cerca de 30 minutos.

Aquecer um grelhador eléctrico ou dos que se colocam em cima do fogão, até este estar bem quente.

Colocar a massa em cima de uma superfície ligeiramente enfarinhada e dividi-la em 6 porções.

Esticar cada porção em ovais de cerca de 20 x 28cm.

Com o lado mais pequeno do oval virado para si e deixando livre, uma bordadura de cerca de 2cm, barrar metade da superfície do oval com a nduja. Polvilhar com o cheddar ralado e colocar em cima as fatias de mozzarella ou stracchino.

Dobrar a outra metade do oval sobre a metade recheada e selar bem (fica com um formato de rissol).

Repetir com as restantes porções de massa.

Pincelar as gozleme com azeite e cozinhá-las em cima do grelhador aquecido, por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, ou até estarem completamente cozidas.

Polvilhar com a pimenta preta esmagada e servir com quartos de limão para espremer em cima (opcional) no momento de servir.

Recipe / Receita: Donna Hay magazine (Feb. - March 2016).

Upside down blood orange meringue pie / Tarte invertida de laranja sanguínea merengada.

In order to use some of this delicious blood orange curd that I've made, I decided to make this Kate Doran recipe (from her gorgeous book Homemade Memories).

The original recipe is with lemon curd so, feel free to use whichever fruit or citrus curd you want.

The crunchy shortbread crumbs really make a huge difference in this recipe, as they give, not just the necessary crunchiness, but also, a gorgeous buttery/almondy flavour to the upside down pie.

This pudding is dedicated to my gorgeous niece that celebrates her 18th birthday today and that, just like her aunt, is a "meringue girl".
A beautiful, kind and smart girl that I love to bits and from whom I'm very proud of!
Happy birthday my dear. Love you a lot as you well know!!

ingredients (serves 8 to 10):

for the shortbread crumbs:

60g cold butler, cubed

80g plain white flour

35g caster sugar

1/2 tsp vanilla extract

20g flaked almonds

pinch salt

method:

Preheat the oven to 190°C.

Line a baking tray with baking paper.

In a medium bowl, rub the butter into the flour with your fingertips until the mixture resembles breadcrumbs.

Add the sugar, vanilla, almonds and salt and mix to form a crumbly dough.

Scatter on your prepared tray and use your fingers to press together into popcorn sized clumps.

Bake for 15 minutes or until lightly golden, stirring gently atter 10 minutes to ensure the crumbs cook evenly.

Remove from the oven and allow to cool completely.

for the meringue:

5 large egg whites, at room temperature

250g caster sugar

2 tsp tornflour, sifted

1 tsp white wine vinegar

method:

Turn the oven down to 140°C.

Line a large baking tray with baking paper.

In a large, clean, dry bowl, whisk the egg whites until sofl peaks form.

Add the sugar, at little at a time, whisking well after each addition until really stiff and glossy.

Using a large metal spoon, fold in the sifted cornflour and vinegar until just combined.

Spoon the meringue into a circular mound on your prepared baking tray and bake for 1 hour and 15 minutes, or until crisp on the outside but still marshmallowy in the middle.

Turn off the oven and leave it inside to cool completely. 

for the filling:

250ml double cream

175g Greek yoghurt

165g blood orange curd (or your chosen one)

125g fresh raspberries

method:

Whip the cream to soft peaks then fold in the yoghurt and the curd.

Spoon onto the cooled meringue, scatter with the raspberries and shortbread crumbs and serve.

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No fim de semana passado, e para utilizar algum do curd de laranja sanguínea que vos mostrei aqui, fiz esta pie invertida do livro lindo da Kate Doran, o Homemade Memories.

A receita original é com curd de limão, por isso, caso queiram experimentar esta sugestão, sintam-se à vontade para usar o curd de fruta ou citrinos, que mais vos agradar.

O crumble de biscoito é mesmo necessário, pois além de dar o crocante necessário a esta sobremesa, o seu sabor amanteigado e as amêndoas laminadas, são, no todo, uma mais valia ao resultado final e maravilhoso deste doce que, como imaginam, é formado por camadas de "céu"!!

Camadas de céu que dedico à minha linda sobrinha que faz hoje 18 anos e que, tal como a tia, é uma "meringue girl"!!
A menina mais amorosa do mundo, que é um doce de pessoa, linda e super inteligente e que, um dia destes ainda será a vossa médica, pois entrou este ano para a Faculdade de Medicina de Lisboa!!
Parabéns minha sobrinha amada e linda. A tia ama-te muito, como sabes!!

ingredientes (para 8 a 10 pessoas):
para o crumble de biscoito crocante:

60g manteiga gelada, cortada em cubos

80g farinha de trigo branca

35g açúcar refinado branco

1/2 colher chá de extracto de baunilha

20g amêndoas laminadas

uma pitada de sal

preparação:

Aquecer o forno a 190°C e forrar com papel vegetal um tabuleiro de ir ao forno.

Numa taça, misturar a farinha com a manteiga e esfregar com as pontas dos dedos, a fim de obter uma mistura areada.

Adicionar o açúcar, a baunilha, as amêndoas e o sal e misturar tudo muito bem.

Espalhar a mistura sobre o tabuleiro preparado e pressionar a massa com as pontas dos dedos, a fim de obter bolinhas de massa do tamanho de pipocas.

Levar ao forno por cerca de 15 minutos, mexendo (como se fosse granola) a massa ao fim de 10 minutos, por forma a que coza uniformemente.

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

para o merengue:

5 claras de ovo grandes (L), à temperatura ambiente

250g açúcar refinado branco

2 colheres chá de Maizena, peneirada

1 colher chá de vinagre de vinho branco

preparação:

Baixar a temperatura do forno para os 140°C.

Forrar com papel vegetal, um tabuleiro largo.

Na taça da batedeira eléctrica, bater as claras até obter picos ligeiros.

Adicionar o açúcar, um bocadinho de cada vez (eu adiciono uma colher de sopa de cada vez), batendo bem entre cada adição, até obter uma mistura espessa e brilhante.

Com a ajuda de uma colher de metal, envolver a Maizena e o vinagre no suspiro, só até tudo estar bem combinado.

Colocar o suspiro em círculo, no tabuleiro preparado e levar ao forno por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até que o suspiro esteja bem sequinho e estaladiço no exterior, mas macio e cremoso no interior (consistência de marshmallow no interior).

Desligar o forno e deixar o suspiro dentro do forno até que este esteja completamente frio. Eu faço sempre à noite e deixo no forno até ao outro dia de manhã.

para o recheio:

250ml natas para bater

175g iogurte grego

165g curd à escolha

125g framboesas frescas

preparação:

Bater as natas em Chantilly ligeiro.

Adicionar o iogurte e o curd e envolver tudo muito bem.

Antes de servir, colocar este preparado sobre o suspiro arrefecido, cobrir com as framboesas e polvilhar com o biscoito crocante.

Recipe / Receita:

Pistachio and yoghurt chicken curry with Naan bread / Caril de frango com iogurte e pistachios e pão Naan.

Cold and rainy days, call for a cozy and warm blanket and a comforting bowl of food and this rich and creamy curry couldn't be more comforting and delicious.

The Naan bread, is the most delicious one I ever tried and it is so easy to make and the perfect accompaniment for the creamy sauce of the curry.

ingredients (serves 4):

100g unsalted pistachios, plus extra to serve

5cm ginger, peeled and roughly chopped

4 cloves of garlic, roughly chopped

3 tbsp rapeseed oil (I used olive oil)

2 large onions, sliced into fine rings

2 large ripe tomatoes, roughly chopped

1/4 tsp ground black pepper

1 tsp garam masala

1/2 tsp chilli powder

1 tbsp coriander seeds, crushed

1/2 tsp ground cardamom

4cm cinnamon stick or 1 tsp ground cinnamon

1 tsp salt or to taste

800g skinless, boneless chicken thighs, chopped into 2cm cubes

250ml hot chicken stock

4 tbsp Greek yoghurt, plus extra to serve

juice of 1/2 a lemon

method:

In a food processor or spice grinder, grind the pistachios to a fine powder and set aside.

Bash up the ginger and garlic in a pestle and mortar to a coarse paste and set aside.

Put the oil in a wide-bottomed, lidded frying pan on a medium heat and, when it's hot, add the onions.

Fry the onions until they are caramelised, which should take around 20 minutes.

Add the garlic and ginger paste and stir fry for 3 to 4 minutes, before adding the tomatoes.

Put the lid on the pan and leave to cook for around 5 minutes, or until the tomatoes start to break down.

Add the black pepper, garam masala, chilli powder, coriander, cardamom, cinnamon and salt.

Stir everything together and then add the chicken. Turn the chicken so that it seals on all sides.

Add the ground pistachios and stir fry for 1 minute and then pour in the chicken stock.

Stir the yoghurt with a fork and then add it into the pan, string everything together.

Pop the lid on the pan and leave to cook for around 15 minutes.

Taste the curry and adjust the seasoning if needed.

If you want, you can add a little water in order to achieve a more saucy consistency.

Serve the curry with the Naan bread and/or Basmati rice and top it with a dollop of yoghurt, a scatter of chopped pistachios and a squeeze of the lemon juice.

ingredients for the Naan bread (makes 12):

500g plain flour + extra to dust the dough

rapeseed oil (I used olive oil)

4 tbsp whole-milk yoghurt

7g dried yeast

2 tsp sugar

2 tsp salt

1 level tsp baking powder

275ml whole milk, hand hot

method:

Put the flour into a large mixing bowl. Make a well in the middle and add 2 tbsp of oil, the yoghurt, yeast, sugar, salt and baking powder.

Mix through with your fingers until the ingredients resemble breadcrumbs. Add the warm milk, little by little, and mix again until it comes into a dough.

Put the dough on to a clean and well floured surface and knead for about 5 minutes.

Transfer the dough to a bowl, cover and leave it in a warm place for at least 1 hour, or until doubled in size.

When the dough has doubled in size, divide it into 12 pieces.

Take one piece, roll it into a ball and flatten it between your palms. Coat it in fresh flour and roll it out to around 12cm x 20cm.

Put a frying pan on a medium heat and, when hot, place the naan in it.

When the naan starts to bubble (that can take about 20 to 30 seconds), flip it over, using a spatula, and cook on the other side, for the same amount of time. Be careful to not burn it.

Flip over again and quickly press it gently all over with a spatula, for 10 to 15 seconds.

Turn the naan over again for another 10 to 15 seconds and if cooked perfectly (without uncooked doughy bits), take it off the pan.

Cook the remaining naans in the same way, keeping the cooked ones warm by stacking them on top of each other and wrapping them in foil.

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Dias frios e chuvosos só pedem comidinha de conforto e acreditem, eu sei que aqui é a terra da chuva, mas estas duas últimas semanas tem sido demais.

Já me questiono onde é que há tanta água para deitar abaixo..., e isto para não falar nos ventos fortíssimos e nas temperaturas baixas que acompanham as tempestades de chuva que têm caído incessantemente.

Enfim, lamúrias à parte, pois eu não sou de me lamentar e sim de aceitar o que a vida e a Natureza têm para me oferecer, deixo-vos hoje com este caril de frango maravilhoso e com o que, acreditem, é o melhor pão Naan que já comi até hoje (e isto não quer dizer que seja o melhor do mundo, pois muitos haverá para experimentar...).

Comidinha de conforto que nestes dias é o que sabe melhor, pois aquece o corpo e a alma.

ingredientes (para 4 pessoas):

100g pistachios sem sal + extra para servir

5cm gengibre fresco, descascado e picado grosseiramente

4 dentes de alho, descascados e picados grosseiramente

3 colheres sopa de óleo de colza ou canola (eu usei azeite, pois não gosto do óleo de canola)

2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas

2 tomates grandes e maduros, picados grosseiramente

1/4 colher chá de pimenta preta moída na altura

1 colher chá de garam masala

1/2 colher chá de malagueta em pó

1 colher sopa de sementes de coentros, esmagadas

1/2 colher chá de cardamomo em pó

1 pau de 4cm de canela, ou 1 colher chá de canela em pó

1 colher chá de sal, ou a gosto

800g sobre coxas de frango, sem pele e sem osso e cortadas em cubos de cerca de 2cm

250ml caldo de galinha quente

4 colheres sopa de iogurte grego + extra para servir

sumo de 1/2 limão

preparação:

No copo do robot de cozinha ou num moinho de especiarias, reduzir os pistachios a farinha e reservar. 

No almofariz, esmagar os alhos e o gengibre, até obter uma pasta grosseira. Reservar.

Colocar o óleo numa frigideira de fundo largo que tenha tampa e aquecer sobre lume médio.

Quando o óleo estiver quente, adicionar as cebolas e fritar até estas estarem caramelizadas, o que poderá demorar cerca de 20 minutos.

Adicionar a pasta de alho e gengibre e fritar, mexendo sempre, por cerca de 3 a 4 minutos.

Adicionar os tomates, tapar a frigideira e cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até os tomates começarem a desfazer.

Adicionar a pimenta preta, a garam masala, a malagueta em pó, as sementes de coentros, o cardamomo, a canela e o sal e mexer tudo muito bem.

Adicionar o frango e mexer, por forma a selar todos os lados do mesmo.

Adicionar os pistachios em pó e mexer por cerca de 1 minuto, antes de adicionar o caldo de galinha.

Mexer bem o iogurte com um garfo e adicioná-lo à mistura anterior, mexendo tudo muito bem.

Tapara a frigideira e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos.

Provar o caril e rectificar os temperos a gosto.

Caso queiram e achem necessário, podem adicionar um bocadinho de água, por forma a obter um molho mais cremoso.

Servir o caril decorado com uma colherada de iogurte, pistachios picados e regar com um bocadinho do sumo de limão.

Acompanhar com/ou arroz Basmati e o pão Naan.

ingredientes para o pão Naan (para 12):

500g farinha de trigo branca + extra para polvilhar a bancada e o pão

óleo de canola ou colza (eu usei azeite)

4 colheres sopa de iogurte natural gordo

7g fermento biológico seco

2 colheres chá de açúcar

2 colheres chá de sal fino

1 colher chá (nivelada) de fermento em pó

275ml leite gordo, morno

preparação:

Colocar a farinha numa taça larga. Fazer um buraco no meio e adicionar 2 colheres de sopa do óleo ou azeite, o iogurte, o açúcar, o fermento de padeiro seco, o sal e o fermento em pó.

Misturar tudo muito bem com as pontas dos dedos, até obter uma mistura areada.

Adicionar o leite morno, um bocadinho de cada vez, até a mistura formar uma massa.

Colocar a massa sobre uma superfície limpa e bem enfarinhada e amassar por cerca de 5 minutos.

Transferir a massa para uma taça, cobrir com película aderente e deixar levedar em local aquecido, por cerca de 1 hora, ou até ter duplicado de tamanho.

Quando a massa tiver duplicado de tamanho, dividi-la em 12 pedaços iguais. Formar uma bola com um pedaço da massa e depois, espalmá-la entre as palmas das mãos.

Polvilhar a massa com farinha e estender com o rolo, por forma a obter um rectângulo com cerca de 12 x 20cm. Repetir para os restantes pedaços de massa.

Colocar uma frigideira sobre lume médio e, quando bem quente, colocar um naan na frigideira.

Quando a parte de cima do pão formar bolhas, o que demorará cerca de 20 a 30 segundos, virá-lo com a ajuda de uma espátula e cozinhar do outro lado por mais 20 a 30 segundos, tendo cuidado para não deixar queimar.

Voltar a virar o pão e, com a ajuda da espátula, pressionar delicadamente, a superfície do mesmo por cerca de 10 a 15 segundos.

Voltar a virar e cozinhar por mais 10 a 15 segundos, verificando se não há bocados de massa crua.

Retirar o pão da frigideira e repetir o processo para os restantes pães.

Enquanto se cozinham os pães restantes, manter os que já estão cozinhados quentes, simplesmente colocando-os uns em cima dos outros e embrulhando-os em folha de alumínio.

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