Pumpkin "no knead" bread with crispy Bacon and Sage leaves for the World Bread Day / Pão sem amassar de Abóbora, com Bacon e Salva crocantes, para o Dia Mundial do Pão.

It's World Bread Day again and once more, here is my suggestion.
I love bread as you all know and since I found out about the World Bread Day that I always bake a special bread for the occasion.
In 2014 I baked this delicious Povitica for the World Bread Day; last year, 2015, I baked this scrumptious Brioche with cranberries and Brie.
This year is no exception and therefore here is the recipe I came up with.
Pumpkin is the ingredient of the month and of course, my bread had to have pumpkin in its composition!
Easy as you all know "no knead" breads are, this loaf turned out fantastically well and it was absolutely delicious.
Crusty on the outside, chewy inside and full of flavour, my husband defined it as the best bread I ever made... I think that says it all, right?

ingredients (makes 1 medium loaf):

1/2 cup pumpkin purée

1/2 tsp dried yeast

1 tsp sea salt flakes

1 cup lukewarm water
3 cups plain flour, plus extra for dusting
6 rashers of thinly sliced bacon
10 to 12 large sage leaves
method:

In a large bowl, combine the pumpkin purée, yeast, salt and water.

Add the flour and mix until a sticky dough forms.

Cover with cling film and allow to stand overnight.
Fry the bacon in a frying pan, until golden and crispy and drain over kitchen paper.
Heat 1 tbsp of butter in the same frying pan and when the butter is sizzling, add the sage leaves.
Fry the sage leaves until crispy and then drain over kitchen paper.

Gently turn out the dough onto a clean, well floured surface and crumble de crispy bacon over the dough, followed by the crispy sage leaves. Shape the dough into a 20cm round.

Put the dough in a large floured bowl, cover with a tea towel and allow to stand for 1 hour or until the dough has doubled in size.

Meanwhile, preheat the oven to 230ºC.

Heat a 22cm heavy based ovenproof saucepan in the oven for 10 minutes.

Remove from the oven and carefully tip the dough into the heated pan.

Cover with the lid and cook for 30 minutes. Remove the lid and cook for a further 30 minutes or until golden brown and the bread sounds hollow when tapped.

Turn the bread out of the pan and allow to cool slightly on a wire rack.

Pasta with tomatoes, capers, bacon and mint / Massa com tomates, alcaparras, bacon e menta.

I use to say that I have an italian "rib" as I'm totally nuts about italian food.
Actually, and that's something I'm saying all the time too and it's true, if I had to choose only one kind of cuisine to live on for the rest of my life, it would be the itaian cuisine without a blink.
This pasta dish is so simple but yet so delightful and simple, and it's precisely that amazing simplicity without compromising on flavour, that attracts me the most in italian food.
The combination of flavours is one of my favourites. It's easy and quick to prepare, very comforting and delicious.
The recipe is from Katie Quinn Davies gorgeous book, What Katie Ate at the Weekend.

Bacon & Egg Pie / Pie de bacon e ovo.

Having been in holidays without going anywhere, I'm slowly coming back to the blog. 

As August is almost finishing, I couldn't allow it to end without posting a recipe for Marta. 

Since the day Marta created her "ingredient of the month" and challenged us to cook recipes with her chosen ingredient, that I always cook something for Marta's table and this month, it couldn't be different. 

The ingredient chosen by Marta for August is tomatoes and therefore, this pie, is the recipe that I'm leaving her. 

I have to say that this pie is one of the best pies I've ever eaten, if not the best!! 

Bare in mind that the tomatoes are not the key ingredient in the pie but, saying that, without them, this pie wouldn't be half as good. 

The recipe is from Simmone Logue "In the Kitchen" book and if you search for "Simmone Logue" on the blog, you'll find all the recipes that I've already made from this glorious book.

Bacon, nectarines and rocket sandwich / Sanduiche de bacon, nectarinas e rúcula.

Once again I confirm what I always say: "Everything inside or in between slices of bread is food from the Gods" and this sandwich is proof of this theory of mine.

First, when I read the recipe, I thought that the combination could be weird, but as I'm always keen to try different combinations even if they don't sound very classic, I decided to give it a try and after the first bite, I always 100% convinced.

It's a mouthful of saltiness from the bacon, sweetness from the nectarines, freshness from the basil mayonnaise and crunchiness from the toasted bread and from the bacon itself.

Pure Heaven believe me and that's this heavenly suggestion that is the first suggestion that I leave for Marta this month.

Roasted pumpkin and rosemary soup, topped with mushrooms and pancetta / Sopa de abóbora assada com alecrim, polvilhada com cogumelos e pancetta.

It looks like, lately we're not eating anything else but soups, but believe me, we are eating much more than soups!

It's just that, soups are something that, you know I truly adore and this one, that I made up as I was going, just in order to finish a few things that were laying around is so, but so good, that I had to write everything down straightaway in order to share it with you.

Just try it and I can guarantee you, that you'll be amazed!

ingredients for the soup (serves 6):

1 pumpkin (1.5kg), peeled, deseeded and chopped into cubes
1 1/2 tsp hot smoked paprika
sea salt and freshly ground black pepper
2 garlic cloves, skin on, crushed
3 rosemary springs, leaves finely chopped
olive oil, to drizzle
2 tbsp olive oil
4 celery sticks, chopped
4 carrots, cut into small cubes
Parmesan rind (if you have any - optional)
750ml hot vegetable stock (or more if you want a thinner soup)
topping:

100g pancetta lardons
200g brown mushrooms, chopped or quartered
1 tbsp rosemary leaves, finely chopped
freshly ground black pepper

method:

Preheat the oven to 170ºC.
In a bowl, mix the pumpkin with the paprika, the crushed garlic cloves and the chopped rosemary.
Season with salt and freshly ground black pepper and drizzle with 2 tbsp of olive oil. Toss well to combine.

Put the pumpkin mixture in a large roasting tin and roast for 45 minutes or until the pumpkin is tender.
Meanwhile, heat 2 tbsp of olive oil in a large non stick saucepan.
Add the chopped celery and carrots along with the parmesan rind (if using) and cook, stirring from time to time, until the vegetables are soft.

When the pumpkin is roasted and tender, discard the garlic skins and add the containing of  the roasting tin to the pan of soft carrot and celery.
Add the hot stock and bring to the boil.
Blend the soup until you have a smooth purée. Add more stock if you find it to thick and adjust the seasoning.
Fry the pancetta in a frying pan over medium to high heat, until crispy. Add the chopped mushrooms and rosemary and fry until the mushrooms are tender. Season with freshly ground black pepper.
Serve the hot soup topped with the pancetta and mushrooms mixture.

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Ultimamente até parece que cá em casa não se come mais nada a não ser sopas, mas acreditem que comemos muito mais e deliciosas refeições, para além das de sopa.
Vocês já sabem do meu grande amor por sopas e adoro fazê-las e comê-las e esta, que fiz para gastar alguns produtos que andavam cá por casa, nomeadamente uma abóbora, um resto de pancetta e uns cogumelos e que fui fazendo à medida que as ideias iam surgindo, ficou tão, mas tão deliciosa que tive de a escrever de imediato. Não só para partilhar convosco, mas também para voltar a repeti-la, pois o resultado final, acreditem, superou completamente as minhas expectativas!

ingredientes para a sopa (para 6 pessoas):

1 abóbora, com cerca de 1.5kg, descascada, sem sementes e cortada em cubos
1 1/2 colheres chá de paprika fumada picante
sal e pimenta preta moída na altura
2 dentes de alho, com casca e esmagados com as costas da faca
3 hastes de alecrim, folhas finamente picadas
azeite, para regar
2 colheres sopa de azeite
4 talos de aipo, cortados em rodelas finas
4 cenouras, descascadas e cortadas em cubos pequenos
casca de queijo Parmesão (opcional - usem só se tiverem, mas se não costumam guardar, comecem a guardar as cascas do parmesão e a colocá-la nas vossas sopas e vão ver o sabor fabuloso que dão ás sopas).
750ml caldo de legumes quente (ou mais, se acharem que a sopa está muito grossa)
para o topping:

100g lardons de pancetta
200g cogumelos castanhos, fatiados ou cortados em quartos, dependendo do tamanho
1 colher sopa de folhas de alecrim, picadas finamente
pimenta preta moída na altura

preparação:

Aquecer o forno a 170ºC.
Numa taça, colocar a abóbora, a paprika, os dentes de alho, o sal e a pimenta e o alecrim picado e regar com um fio de azeite.
Envolver tudo muito bem e colocar tudo num tabuleiro.
Levar ao forno por cerca de 45 minutos, ou até a abóbora estar assada e macia.
Entretanto, colocar um tacho ao lume e aquecer as restantes 2 colheres de sopa de azeite.
Adicionar o aipo, as cenouras e a casca do parmesão (se tiverem) e cozinhar sobre lume médio a baixo, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem macios.
Quando a abóbora estiver assada, descartar as cascas do alho e deitar todo o conteúdo do tabuleiro, para o tacho com o aipo e as cenouras.
Adicionar o caldo de legumes quente e deixar a mistura levantar fervura.
Com a ajuda da varinha mágica, reduzir a sopa a puré.
Rectificar os temperos e, se necessário, adicionar mais caldo, até obterem a consistência desejada.
Entretanto, fritar a pancetta numa frigideira anti aderente, até esta estar crocante.
Adicionar os cogumelos e o alecrim picado e fritar, mexendo, até os cogumelos estarem macios. Temperar com pimenta preta moída na altura.
Servir a sopa quente, polvilhada com a pancetta e os cogumelos.

Recipe / Receita: Lia - Lemon & Vanilla.

Cod burgers served on a bagel, with bacon, samphire and fried egg / Hamburgueres de bacalhau servidos em bagel, com ovo a cavalo, bacon e salicornia.

This recipe is absolutely stunning and I have to thank and give my compliments to Vera as she was the one that created it.
I just followed her indications and steps, adapting it and giving it my twist.
Vera served her burgers with slices of red pepper and lettuce, but I served mine with blanched samphire.

Absolutely delicious and a recipe that you really should try!!

ingredients for the burgers (serves 4):

500g fresh cod fish, roughly chopped

1 egg, lightly beaten

2 tbsp oatmeal (Vera used plain flour so fell free to use flour if you want)

2 tbsp fresh breadcrumbs

5 springs fresh parsley, roughly chopped

1/2 red onion, roughly chopped

2 garlic cloves, peeled and roughly chopped

freshly ground white pepper, to taste

salt, to taste

olive oil, to fry

method:

Put all the ingredients into the bowl of a food processor and pulse until the mixture is coarsely chopped but not fully pureed.

Put the mixture inside a bowl and use your hands to form 4 patties.

Heat a skillet over medium heat and add the olive oil.

Cook the burgers for 4 to 5 minutes on each side, or until cooked through and golden on both sides.

Drain the burgers over kitchen towel.

to finish:

4 bagels

4 small eggs

2 tbsp olive oil

method:
Heat a skillet over medium low heat and add 1 tbsp olive oil.
Slice the bagels in half and fry the bases of your bagels, cut side down, until golden brown.
Remove the bread from the skillet and keep warm.
Now put the top halves of your bagels in the skillet, cut side down.
Break one egg inside each bagel hole, allowing the egg white to run first and down the hole, so the egg yolk stay at the level of the hole.
Add another tablespoon of olive oil to the pan and fry until the egg whites are cooked, basting the egg yolks with spoonfuls of warm olive oil from the skillet.
When the egg whites are cooked and the egg yolks are cooked to your liking, turn off the heat.
to serve:

4 handfuls of samphire, blanched in boiling water and drained

8 thin slices bacon, fried or baked until very crispy

7 tbsp mayonnaise mixed with 1 tsp hot paprika
assembling the burgers:
Put one base of the fried bagel, cut side up, on each serving plate.
Top with the blanched samphire, followed by the crispy bacon, the burgers and the top side of the bagel with the fried egg.
Serve with the spicy paprika and chips.

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Estes hamburgueres são algo de absolutamente fenomenal e só tenho de agradecer à Vera, que foi quem os criou.
Foram altamente apreciados cá em casa e uma refeição deliciosa e a repetir muitas vezes.
Segui a receita da Vera com alguns "twists" pessoais, ou seja:

1. Usei bacalhau fresco.
2. Em vez de farinha, usei farelo de aveia na mistura dos hamburgueres, pois é algo que adoro.
3. Em vez da alface e do pimento vermelho, servi com salicornia que foi simplesmente escaldada em água a ferver e escorrida.
4. A Vera retirou parte da clara do ovo antes de colocar os ovos no buraco das bagels, e eu comprei ovos bem pequenos, deixando primeiro escorrer a branca pelo buraco, por forma a que a gema ficasse alinhada com o buraco da bagel, tendo assim utilizado o ovo inteiro.
5. A Vera levou os ovos ao forno a fim de cozer as gemas, mas eu como gosto das gemas a escorrer, simplesmente fui regando as gemas com o azeite quente da frigideira, por forma a  que ficassem cozidas, mas a escorrer como fazemos com os ovos estrelados.
6. À maionese adicionei 1 colher de chá de paprika picante, o que, no conjunto, acabou por elevar o sabor da maionese e dar um toque especial a todos os componentes do hamburguer.

Caso queiram experimentar, o que, sinceramente, aconselho vivamente, sigam a receita da Vera tal qual, dêem-lhe o vosso twist, ou ainda, se gostam e conseguem arranjar, sirvam como eu, com a salicornia, pois em conjunto com o bacon e a textura dos hamburgueres, é algo de absolutamente magnífico e mais uma valiosa adição ao cardápio.
Quanto a mim, da próxima vez que os fizer, terei o cuidado de os moldar com o mesmo diâmetro das bagels, pois teriam ficado mais lindos visualmente, de resto, não mudo uma vírgula a esta receita.
Como dizem os famosos: Receita de sucesso não se altera!!

Recipe / Receita: Hoje para Jantar - Vera Ferraz.

Greens and beans burgers with avocado cream / Hamburgueres de espinafres e feijão com creme de pêra abacate.

Fabulous burgers that can easily be transformed in vegetarian burgers by omitting the bacon.
The avocado cream not only works as a topping for the burgers, but it can also be used as a dip for chips or vegetables.

ingredients for the burgers (serves 4 to 6):

2 slices thick cut bacon

170g fresh spinach

2 garlic cloves, minced

3 cups canned cannellini beans, rinsed and drained

1/4 cup all-purpose or whole wheat flour (I used 1/3 cup of oatmeal)

2 large eggs, lightly beaten

2 tbsp freshly grated Parmesan cheese

2 spring onions, sliced

1/4 tsp salt

1/4 tsp freshly ground black pepper

2 tbsp extra-virgin olive oil

method:

Heat a large frying pan over medium to low heat.

Add the bacon and cook until crispy. Remove the bacon from the pan with a slotted spoon and let it drain over kitchen towel.

To the same skillet, add the spinach and garlic and cook until the spinach is wilted. Turn off the heat.

Add the spinach and garlic to the bowl of a food processor.

Add the beans, bacon, flour, eggs, cheese, spring onions, salt and pepper and pulse until the mixture is coarsely chopped but not fully pureed.

Put the mixture inside a bowl. Use your hands to form 6 to 8 patties out of the bean mixture, depending on the size of your buns.

Heat the same skillet over medium heat and add the olive oil.

Cook the burgers for 4 to 5 minutes on each side, or until golden on both sides.

for the avocado cream:

2/3 cup plain full-fat or low-fat Greek yogurt

1 avocado, pitted, peeled, and chopped

1/4 tsp salt

1/4 tsp freshly ground black pepper

method:

Put the yoghurt, avocado, salt, and pepper in the bowl of the food processor and puree until smooth.

to serve:

6 to 8 whole-grain buns (or other kind of buns), toasted

to finish:

Serve the burgers on the toasted buns, topped with the avocado cream.

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Uns hamburgers maravilhosos que, omitindo o bacon (algo impossível para mim), podem transformar-se numa refeição vegetariana.

ingredientes para os hamburgueres (para 4 a 6 pessoas):

2 fatias grossas de bacon

170g folhas de espinafres frescos

2 dentes de alho, esmagados

3 chávenas de feijão branco de lata, escorrido e lavado

1/4 chávena de farinha de trigo branca ou integral (eu usei 1/3 chávena de farelo de aveia)

2 ovos grandes, ligeiramente batidos

2 colheres sopa queijo parmesão ralado

2 spring onions, picadas

1/4 colher chá de sal

1/4 colher chá de pimenta preta moída na altura

2 colheres sopa de azeite extra virgem

preparação:

Sobre lume médio a brando, aquecer uma frigideira larga ou skillet.

Adicionar o bacon e cozinhar até o bacon estar estaladiço.

Com uma escumadeira, remover o bacon para um prato e escorrer sobre papel absorvente de cozinha.

Na mesma frigideira, colocar os espinafres e os alhos e cozinhar até os espinafres murcharem. Desligar o lume.

No copo de um robot de cozinha, colocar a mistura dos espinafres, o feijão, o bacon, a farinha, os ovos, o queijo, as spring onions, sal e pimenta e processar, pulsando, até a mistura estar bem incorporada, mas não em puré fino. Convém que fique um puré grosseiro.

Transferir a mistura para uma taça e, com as mãos, moldar 6 a 8 hamburgueres, dependendo do tamanho do pão que vão usar.

Sobre lume médio, aquecer a mesma frigideira onde fritou o bacon e os espinafres e adicionar o azeite.

Fritar os hamburgueres por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, ou até estarem douradinhos em ambos os lados.

para o creme de pêra abacate:

2/3 chávena de iogurte grego

1 pêra abacate, sem caroço, sem casca e picada

1/4 colher chá de sal

1/4 colher chá de pimenta preta moída na altura

preparação:

Colocar todos os ingredientes no copo do robot de cozinha e processar até obter um puré macio.

para servir:

6 ou 8 pães de hamburguer (variedade à escolha), torrados

para terminar:

Servir os hamburgueres e o creme de abacate, sobre o pão torrado.

Recipe / Receita:

Parsley, bacon and broad bean risotto / Risotto de salsa, bacon e favas.

With this recipe I closed the Winter season risottos and with today's one, I'm opening the Spring season risottos.

The combinations in this dish are just amazing and the addition of the broad beans, a very springy ingredient, makes it extraordinary.

ingredients (serves 4 as a starter or 2 as a main course):

150g shelled fresh or frozen broad beans

50g spinach leaves

60g flat leaf parsley leaves

3 tbsp olive oil, plus extra for frying

10g butter

4 slices smoked streaky bacon, cut into lardons

1 onion, finely chopped

salt

freshly ground black pepper

1 spring thyme, leaves picked

1 large garlic clove, finely chopped

150g arborio rice

75ml dry white wine

750ml warm chicken stock

20g grated parmesan

1 tbsp lemon juice, freshly squeezed

method:

Blanch the broad beans in a pan of boiling salted water until al dente.

Remove with a slotted spoon to a bowl of iced water and peel them if the skins are too tough.

Using the same boiling water, blanch the spinach and parsley leaves until wilted.

Remove from the pan with a slotted spoon, leave to cool and squeeze out the excess water.

Put the spinach and parsley in a food processor with 2 tbsp of the olive oil and 1 tsp of water and blitz to a fine purée. Set aside.

Heat the remaining oil and half of the butter in a large frying pan and fry the bacon until it starts crisping up.

Remove the bacon with a slotted spoon and drain over kitchen paper.

Add the onion to the same pan with a good grind of black pepper and the thyme and cook over a medium heat until soften but not coloured.

Add the garlic and stir.

Add more olive oil if necessary and then add the rice, stirring to coat it in the oil and cook for a couple of minutes, until it turns translucent.

Pour in the white wine, stir to incorporate and cook for 2 minutes or until it has evaporated.

Start adding the stock, one ladleful at a time, stirring well between each addition, adding the next ladleful only when the previous one has been absorbed.

Continue this process until the rice is cooked but still a little al dente.

Take the pan off the heat and stir in the parmesan and remaining butter.

Add the spinach and parsley purée, stirring throughly to incorporate it well with the rice.

Stir through the bacon, broad beans and lemon juice and season to taste.

Serve immediately.

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Se com esta receita dei por encerrada a época dos risottos de Inverno, com a que hoje vos trago, considero aberta a época dos risottos de Primavera.

A combinação de ingredientes é genialmente deliciosa e a adição das favas, um ingrediente primaveril, eleva-o de banal a extraordinário.

ingredientes (para 4 pessoas como entrada, ou para 2 pessoas como prato principal):

150g favas, frescas ou congeladas, descascadas

50g folhas de espinafre

60g folhas de salsa

3 colheres sopa de azeite

10g manteiga

4 fatias de bacon fumado, em lardons

1 cebola, picada finamente

sal e pimenta preta moída na altura

folhas de 1 haste de tomilho fresco

1dente de alho grande, picado finamente

150g arroz para risotto

75ml vinho branco seco

750ml caldo de galinha, mantido quente

20g parmesão ralado

1 colher sopa de sumo de limão

preparação:

Numa panela de água a ferver com sal, escaldar as favas até estas estarem al dente.

Retirar as favas da panela com uma escumadeira e refrescá-las em água gelada.

Se a pele das favas for muito rijas, retirar-lhes a pele.

Na mesma água a ferver, escaldar os espinafres e a salsa, até estes murcharem. Retirar da água com a escumadeira, deixar arrefecer um pouco e espremer bem a fim de lhes retirar o excesso de água.

Colocar os espinafres e a salsa no copo de um robot de cozinha, juntamente com 2 colheres sopa de azeite e 1 colher chá de água e reduzir a puré. Reservar.

Aquecer o restante azeite e metade da manteiga num tacho largo ou frigideira e fritar o bacon até este estar crocante. Retirar com uma escumadeira e escorrer em cima de papel absorvente de cozinha.

No mesmo tacho e à mesma gordura onde fritou o bacon, adicionar a cebola, as folhas de tomilho e uma boa pitada de pimenta preta e cozinhar até a cebola estar macia mas sem cor.

Adicionar o alho e mexer. Se necessário, adicionar mais um bocadinho de azeite.

Adicionar o arroz e mexer bem, envolvendo o arroz na gordura, até este estar opaco.

Deitar o vinho banco no tacho e deixar evaporar, mexendo sempre.

Adicionar o caldo, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só adicionando a concha de caldo seguinte, quando a anterior tiver sido completamente absorvida.

Quando o arroz estiver cozido, mas al dente, desligar o lume, adicionar o parmesão e a manteiga restante e misturar bem.

Adicionar o puré de espinafres e salsa e mexer bem, para que fique bem incorporado.

Adicionar o bacon, as favas, o sumo do limão e rectificar de sal e pimenta.

Servir de imediato.

Recipe / Receita:

Avocado BLT / BLT com pêra abacate.

Sandwiches might be my favourite thing in the world to eat.

Anything that includes bread makes me happy and for me, as I wrote once here, BLT is on the top of my list as I'm as mad about bread as I am about bacon.

This BLT is special as on top of everything good about a BLT it also includes avocado which is another thing that I love.

ingredients (makes 1):

2 to 3 slices thick cut bacon

1 mini baguette

Dijon mustard, to taste

mayonnaise, to taste

3 to 4 slices ripe tomato

1/2 ripe avocado, sliced

handful rocket (I used green salad leaves)

salt and freshly ground pepper

method:

Fry the bacon in a skillet until golden brown on both sides.

When brown and crispy, remove the bacon from the pan and set on kitchen paper to absorb the excess fat.

Toast the bread and spatter one side with mustard and the other side with mayonnaise.

Top with the bacon, tomato, avocado and rocket.

Season with salt and pepper to taste.

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Acho que já não é segredo que adoro sandes. Aliás, sandes, são a minha comida preferida e não fosse a anca queixar-se, acho que podia viver de sandes a vida toda.

Qualquer coisa que inclua pão deixa-me feliz e tal como já havia escrito aqui, BLT é a minha sandes favorita, pois sou tão louca por pão, como o sou por bacon e esta sandes que hoje vos deixo, ainda inclui outro ingrediente que também adoro, a pêra abacate, ou seja, esta é mesmo a sandes PERFEITA!!!!

ingredientes (para 1 sandes):

2 a 3 fatias de bacon (não muito finas)

1 mini baguette

Mostarda de Dijon, a gosto

Maionese, a gosto

3 a 4 rodelas de tomate maduro

1/2 pêra abacate madura, fatiada

um punhado de rucula (eu usei folhas de alface diversas)

sal e pimenta preta moída na altura

preparação:

Fritar o bacon numa frigideira, até estar douradinho de ambos os lados.

Quando bem douradinho, retirar o bacon da frigideira e escorrê-lo sobre papel absorvente de cozinha, para absorver o excesso de gordura.

Torrar o pão e barrar um lado com a mostarda e o outro lado com a maionese.

Colocar o bacon, o tomate, a pêra abacate e a rúcula ou alface em camadas sobre um dos lados do pão. Temperar com sal e pimenta a gosto, cobrir com a outra metade do pão e servir.

Recipe / Receita:

Watercress and mint soup with bacon shards / Sopa de agrião e menta, com bacon estaladiço.

What caught my attention when I saw this soup on the new Jamie Oliver magazine, was not just the ingredients that I love, but also the vibrant green colour of it and I didn't rest until I tried it.

It is a truly delicious and very comforting soup.

The quantities mentioned on the recipe are for 2, but as a starter, I found that it is more than enough for 4 people.

ingredients:

450g watercress, roughly chopped

1 large handful of mint leaves

20g butter

1 tbsp olive oil

280g onion, finely chopped

250g potato, peeled and cut into very small cubes

650ml vegetable stock

4 rashers of bacon, rind removed, grilled until crisp, drained and broken into shards

100ml fat free Greek yoghurt

method:

Prepare the watercress and mint, reserving a few leaves of each for decoration.

Fill a large bowl with cold water and a handful of ice cubes.

Bring a large pan of water to the boil and wilt the prepared mint and watercress in batches, draining and plunging it straightaway in the iced water. Drain and reserve.

Heat the butter and olive oil in a pan over medium low heat. Add the onions, potatoes and a pinch of seasoning.

Cook gently until soft but not coloured.

Add the stock, bring to just below the boil, cover and simmer for 10 minutes.

Squeeze any excess water from the watercress and mint and add them to the soup.

Take the pan off the heat and purée the mixture with an hand held stick blender or in a food processor.

Return the soup to the pan, whisk in the yoghurt and heat gently, stirring, but don't  boil it.

Season to taste and serve topped with the bacon shards and the reserved leaves.

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Quando vi esta sopa na nova revista do Jamie, não só fiquei deliciada com os ingredientes que adoro, mas também e para ser honesta, principalmente, o que mais me cativou nesta sopa foi a cor, pois o seu verde vibrante não me deixou de todo indiferente.

Uma sopa absolutamente deliciosa e magnífica para estes dias frios que por aqui se têm feito sentir.

A receita diz que a sopa é para 2 pessoas. Poderá ser para 2 pessoas se servida como refeição, mas se for servida como entrada, dá à vontade para 4 pessoas.

ingredientes:

450g agrião, picado grosseiramente

1 bom punhado de folhas de menta

20g manteiga

1 colher sopa de azeite

280g cebola, finamente picada

250g batata, descascada e cortada em cubos muito pequeninos

650ml caldo de legumes

4 fatias finas de bacon, sem pele, grelhado até estar crocante, escorrido e cortado em pedaços

100ml iogurte grego magro

preparação:

Preparar o agrião e a menta e reservar algumas folhas de ambos para decoração.

Encher uma taça com água fria e algumas pedras de gelo.

Colocar uma panela de água ao lume até esta estar a ferver.

Escaldar o agrião e a menta em porções na água a ferver, escorrer e mergulhar de imediato na água com gelo. Escorrer e reservar.

À parte, numa panela sobre lume brando, aquecer manteiga e o azeite. Adicionar a cebola, as batatas e um pouco de sal e pimenta e cozinhar até ambos estarem macios mas sem cor.

Adicionar o caldo de legumes e quando estiver quase a levantar fervura, tapar a panela e cozinhar em lume médio a baixo, por cerca de 10 minutos.

Escorrer o excesso de água do agrião e da menta e adicioná-los à sopa.

Retirar a panela do lume e reduzir a sopa a puré.

Voltar a colocar a sopa ao lume, adicionar o iogurte e aquecer, mexendo sempre, mas não deixar ferver.

Rectificar de sal e pimenta e servir a sopa decorada com os pedaços de bacon e as folhas de agrião e menta reservadas.

Recipe / Receita: Jamie Oliver magazine, January 2015.

Parsnip soup with Stilton and bacon crumb / Sopa de pastinaca com topping de Stilton e bacon.

As soon as I saw this delicious soup being presented by some of the contestents of Masterchef Australia, I knew that I had to give it a try, not just because it looked super appetising  but also because it combines some of my favourite british ingredients, which are: parsnips, Stilton and bacon!!

The recipe can be found here and it is absolutely delicious.

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Esta sopa combina 3 dos meus "british" ingredientes preferidos: pastinacas, Stilton e bacon e assim que a vi num dos programas do Masterchef Australia 2014, fui logo à procura da receita, pois não podia deixar de reproduzir esta pequena maravilha e garanto-vos que o resultado final não podia ser mais delicioso.

A receita original está aqui, mas eu deixo-vos a tradução em português.

ingredientes (para 4 pessoas):

50g manteiga

parte branca de 1 alho francês, picada grosseiramente

1 cebola grande, descascada e finamente picada

2 chalotas, descascadas e finamente picadas

4 dentes de alho, descascados e picados

500g de pastinacas, descascadas e cortadas em cubos pequenos

1l de caldo de legumes ou de galinha

150ml natas espessas

120g bacon, finamente picado

2 fatias de pão tipo alentejano

50g queijo Stilton, desfeito

natas azedas, para decorar (eu não usei)

cebolinho picado, para decorar

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Derreter a manteiga numa panela sobre lume médio.

Adicionar o alho francês, a cebola, as chalotas e o alho e cozinhar, sem deixar ganhar cor, até os legumes estarem macios e translúcidos.

Adicionar as pastinacas e o caldo escolhido e quando levantar fervura, baixar o lume e cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até as pastinacas estarem macias.

Retirar do lume e com a ajuda de uma varinha mágica, reduzir a sopa a puré.

Passar o puré por um coador, adicionar as natas, temperar de sal e pimenta, mexer bem e reservar.

Enquanto a sopa coze, fazer o topping.

Fritar o bacon  numa frigideira até estar dourando e estaladiço e colocá-lo num tabuleiro de ir ao forno.

Num robot de cozinha, picar o pão grosseiramente e juntá-lo ao bacon.

Adicionar o Stilton e combinar tudo muito bem.

Colocar o tabuleiro no forno e cozinhar por cerca de 7 minutos, mexendo a meio do tempo, até o topping estar douradinho e estaladiço.

Servir a sopa, decorada com uma colher de natas azedas, o topping de bacon e uma pitada de cebolinho picado.

Recipe / Receita: Masterchef Australia 2014.