Vegan Beetroot & Beans Burgers / Hamburgeres vegan de Beterraba e Feijão Preto.

These burgers are just my favourite vegan burgers of all times.

Since Kimberly published the recipe on her gorgeous "The Little Plantation" blog, I've already made them countless times.

I adore these burgers and my daughter adores them too and loves to take them for school in her pack lunch. I could give her one of these burgers a day and she'd be super happy.

I'm just posting the recipe in Portuguese (below) as, there's no point on publishing the English version of it when it is very well explained and detailed here, at Kimberly's blog.

Give these burgers a try and you'll love Kimberly forever :)).

Beet, green apple and coconut yoghurt smoothie / Smoothie de beterraba, maçã verde e iogurte de coco.

Although I love breakfast food, the only thing I really can eat in the morning is a piece of fresh fruit or a smoothie.

Even if I'm not publishing the recipes here, I make a smoothie almost every morning with the ingredients that I have at home.

My smoothies always have fruit, vegetables and usually mint or ginger. I love a hint of ginger in my smoothies.

I decided to publish this suggestion because the combination is truly delicious and I thought it was worth sharing it.

The recipe is from "Everyday Cooking", the Minimalist Baker's new cookbook.

I always use coconut water in my smoothies and not dairy products and this smoothie has yoghurt in it. I almost didn't use the yoghurt but then, I decided to use it, in order to try new combinations.

It is truly delicious and I'm publishing this recipe because the yoghurt really ties everything together perfectly.

Beetroot, coconut and galangal soup / Sopa de beterraba assada, leite de coco e raiz de galanga.

Another recipe from Chef Luke Nguyen fabulous book, once more and like this one here, inspired by and in, the Loire Valley region of France.

A soup that is full of fragrance, flavours that I adore and vibrant colours.

ingredients (serves 4):

500g small beetroot

olive oil, for drizzling

400ml light coconut milk

2 tbsp fish sauce

juice of 1 lime

1/2 tsp sea salt

method:

Preheat the oven to 180ºC.

Place the beetroot in a roasting tin, drizzle with olive oil and toss to coat.

Roast for 50 to 60 minutes, or until easily pierced with a sharp knife.

Remove from the oven and leave until cool enough to handle, then peel off the skin. Roughly chop and set aside.

ingredients for the stock:

1 tbsp vegetable oil

4 red Asian shallots, finely chopped

3 garlic cloves, thinly sliced

4 lemongrass stems, chopped into 2,5cm lengths

2cm knob of fresh galangal, peeled and thinly sliced

2cm knob of fresh ginger, peeled and grated

6 kaffir lime leaves, thinly sliced

50g coriander, stalks and leaves chopped (reserve a few leaves for garnishing)

1 bird's eye chilli, seeded and thinly sliced (reserve the seeds if you’d like more heat in your stock)

method:

Place a large saucepan over medium heat.

Add the vegetable oil and fry the shallots, garlic, lemongrass, galangal, ginger and lime leaves for 3 to 4 minutes to release their flavour.

Add 650ml (22 fl 02) cold water and the remaining stock ingredients. If you want a spicy broth, add a few chilli seeds to the pan as well.

Bring to the boil, then reduce the heat and simmer for 30 minutes.

Discard the solids before straining the stock.

to finish the soup:

Pour the stock back into the pan, add the chopped beetroot and bring back to a simmer for 5 to 10 minutes.

Blitz with a hand-held stick blender, then stir in the coconut milk.

Bring the soup back to the boil again, then stir in the fish sauce, lime juice and sea salt.

Ladle the soup into small soup bowls and garnish with the reserved coriander leaves. Drizzle with olive oil and serve.

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Mais uma receita do fantástico livro do Chef Luke Nguyen que, tal como esta que aqui publiquei, é inspirada na região francesa do Vale do Loire.

Uma sopa repleta de sabores e aromas asiáticos e cuja cor linda e vibrante é um colírio para os olhos.

Não se assustem com a lista de ingredientes, pois qualquer um deles é, hoje em dia, facilmente encontrado em qualquer boa loja de produtos asiáticos.

ingredientes (para 4 pessoas):

500g beterrabas pequenas

azeite, para regar

400ml leite de coco light

2 colheres sopa de fish sauce

sumo de 1 lima

1/2 colher chá de sal

preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Colocar a beterraba num tabuleiro, regar com o azeite e untar bem.

Levar ao forno por 50 a 60 minutos, ou até que a beterraba esteja macia e seja facilmente penetrável, quando espetada com uma faca.

Retirar o tabuleiro do forno e deixar a beterraba arrefecer até ser suportável manuseá-la.

Descascar a beterraba, picá-la e reservar.

ingredientes para o caldo:

1 colher sopa de óleo vegetal

4 chalotas vermelhas asiáticas (eu usei das normais), finamente picadas

3 dentes de alho, finamente fatiados

4 talos de lemongrass, cortados em pedaços de 2,5cm

1 raiz de galanga com cerca de 2cm, descascada e finamente fatiada

1 pedaço de gengibre fresco, com cerca de 2cm, descascado e ralado

6 folhas de lima kaffir, finamente fatiadas

50g coentros, folhas e talos picados (reservando algumas folhas para a decoração final)

1 malagueta bird's eye (das pequenas), sem sementes e finamente fatiada (reservar algumas das sementes, caso queira um caldo mais picante).

preparação:

Colocar uma panela sobre lume médio.

Colocar o óleo na panela. Adicionar as chalotas, o alho, o lemongrass, a galanga, o gengibre e as folhas de lima e fritar por cerca de 3 a 4 minutos, ou até os ingredientes estarem aromáticos.

Adicionar 650ml de água fria e os restantes ingredientes listados para o caldo.

Caso queiram um caldo mais picante, adicionar também sementes da malagueta a gosto.

Quando o caldo levantar fervura, baixar o lume e cozinhar por cerca de 30 minutos.

Descartar os sólidos e coar o caldo.

para finalizar a sopa:

Colocar o caldo coado de volta na panela.

Adicionar a beterraba assada, descascada e picada que havia sido reservada anteriormente e cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos.

Com a ajuda da varinha mágica, reduzir a sopa a puré e adicionar o leite de coco.

Levar a sopa de novo ao lume e quando levantar fervura, adicionar a fish sauce, o sumo da lima e o sal.

Desligar o lume e servir a sopa em tigelas pequenas, decorada com as folhas de coentros reservadas e regada com uns pingos de azeite.

Recipe / Receita:

Roasted beet salad with honey, goat cheese and watercress / Salada de beterraba assada com mel, queijo de cabra e agrião.

Beetroot is something that everybody dislike here at home.

Everybody, apart from me of course, as I love it and I'm the one insisting on buying them all the time and then having to deal with all the moaning and complains when I try to serve it to the family. Anyway, I love it and I'm not giving up until they, at least, like it! It's like my "secret" quest.

This recipe was exactly what I was needing as there was a bag of mixed beets in my fridge just screaming to be used.

The combination couldn't be more delicious.

ingredients (serves 4):

3 golden beets, scrubbed clean and greens removed

3 red beets, scrubbed clean and greens removed

1/4 cup olive oil

1 tsp salt

1 tsp freshly ground black pepper

4 cups watercress

115g goat cheese, sliced into 4 rounds

1/4 cup honey

method:

Preheat the oven to 200ºC.

Rub the beets with 3 tbsp of the olive oil, wrap them together in foil and place on a baking sheet.

Bake the beets for 1 hour. Remove from the oven and from the foil and allow them to cool.

When cool enough to handle, rub the skins until they peel right off, or use a vegetable peeler.

Chop the beetroots into cubes and season them with 1/2 tsp each of the salt and pepper.

Add the watercress to a bowl and use your hands to lightly toss it with the remaining olive oil, salt and pepper.

To assemble the salads, add both beets to each plate along with a handful of the watercress.

Add some of the goat cheese on the side and drizzle everything with a tablespoon of honey.

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Beterraba!!

O legume mal amado cá em casa. Mal amado por todos, menos por mim claro, pois sou a única que adora beterraba e que insiste em comprá-la e prepará-la, correndo sempre o risco de ouvir os "resmunganços" de todos á mesa.

Como sou persistente e tenho por missão pôr esta gente, senão a amar, pelo menos a gostar da dita beterraba sem refilar, lá vou tentando e tentando e ficando mais ou menos desapontada com as reacções, mas com esperança de que um dia essas reacções mudem e sejam positivas.

Esta receita era mesmo a que me estava a faltar e assim que revi este livro e a vi, marquei-a logo, pois tinha um saco de beterrabas no frigorífico, a "gritar" para serem consumidas.

A combinação não podia ser mais perfeita!

ingredientes (para 4 pessoas):

3 beterrabas amarelas, lavadas e sem rama

3 beterrabas vermelhas, lavadas e sem rama

1/4 chávena de azeite

1 colher chá de sal

1 colher chá de pimenta preta moída na altura

4 chávenas de agrião

115g queijo de cabra, cortado em 4 rodelas

1/4 chávena de mel

preparação:

Aquecer o forno a 200ºC.

Esfregar as beterrabas com 3 colheres sopa de azeite, embrulhá-las todas juntas numa folha de papel de alumínio, colocá-las num tabuleiro e levar ao forno por cerca de 1 hora.

Retirar as beterrabas do forno e do papel de alumínio e colocá-las num prato para arrefecerem.

Quando frias o suficiente para que se consigam manusear, esfregá-las para lhes retirar a pele, ou se a pele estiver difícil de sair, usar um descascados de cenouras.

Cortar as beterrabas em cubos, e temperar com 1/2 colher chá de sal e 1/2 colher chá de pimenta.

Colocar o agrião numa taça e temperá-lo com o azeite, o sal e a pimenta restantes.

Distribuir as beterrabas pelos pratos e rodeá-las com um punhado do agrião e com o queijo de cabra.

Regar tudo com o mel e servir.

Recipe / Receita:

Smörgåstårta.

Smörgåstårta is a Swedish sandwich layer cake that can be filled with pretty much anything.

You can find it in bakeries and supermarkets and it's usually served at social gatherings.

This one is Rachel Khoo's version and I have to say that is is pretty delicious and visually gorgeous.

You can tell that I can't stop trying this book recipes and it is true as they are all so appealing and inspiring, that I just want to try almost all of them.
Wish you all a sweet and happy Easter!

ingredients (serves 2):

4 slices Swedish flatbread or a good quality sliced white bread, crusts removed

for the quick cured juniper salmon:

250ml water

35g coarse salt

35g granulated sugar

1 tsp juniper berries

1 small raw beetroot, peeled and roughly chopped

150g very fresh salmon fillet, skinned

method:

Put the water, salt, sugar and juniper berries and the raw beetroot into a pan.

Bring to a boil and simmer to dissolve the sugar and salt.

Leave to cool to room temperature, then place in the fridge to chill.

Finely slice the salmon into thin slivers.

Drop into the cold brine for 7 minutes, then remove, drain and pat dry with kitchen towel.

Discard the brine.

for the horseradish cream:

150ml whipping cream

1 tbsp horseradish cream

method:

Whisk the cream to firm peaks and then fold in the horseradish cream.

to decorate:

1 small cucumber

1 small pickled beetroot

1 unwaxed lemon

few springs of dill

2 tbsp salmon roe

method:

Thinly spread each slice of the bread with some of the cream and top with a layer of salmon. Place the slices of bread on top of each other.

Using a peeler, peel thin ribbons from one side of the cucumber. Discard the first ribbon and avoid the seeded part.

Avoiding the seeded part of the cucumber and using a melon baller, make enough balls to go around the edge of the bread.

Spread the rest of the cream around the outside edges and top of the bread.

Delicately place the cucumber ribbons around around the edges of the sandwich cake.

Use a mandolin to make thin rounds of the pickled beetroot and very fine slices of the lemon.

Decorate the top of the cake by putting the melon balls around the top edge of the cake.

Twist the the remaining pieces of salmon around your finger to make a rose shape and place them all over the top of the cake, along with the slices of pickled beetroot, the lemon slivers and springs of dill. Dot with the salmon roe and chill before serving.

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A Smörgåstårta é uma sanduiche/bolo sueco que pode ser recheado com tudo o que a imaginação ditar.

Na Suécia, pode ser encontrado em todas as padarias, supermercados e, segundo a Rachel Khoo, até nas estações de serviço.

Normalmente é serviço em reuniões sociais, tipo casamentos, baptizados e até funerais.

Esta é a versão da Rachel Khoo que, além de linda, é recheada com ingredientes que adoro!

Este novo livro da Rachel é tão, mas tão bom, que admito estar com um bocado de dificuldade em parar de testar as receitas que lá vêm, mas acho que isso vocês próprios já constataram :))!
Desejo uma doce e santa Páscoa a todos os que por aqui passam!

ingredientes (para 2 pessoas):

4 fatias de pão flatbread sueco ou outro pão branco de boa qualidade, sem crostas

para curar o salmão:

250ml água

35g sal grosso

35g açúcar granulado branco

1 colher chá de bagas de zimbro

1 beterraba pequena, descascada e picada grosseiramente

150g lombo de salmão super fresco, sem pele nem espinhas

preparação:

Num tacho, colocar a água, o sal, o açúcar granulado, as bagas de zimbro e a beterraba.

Deixar levantar fervura e cozinhar até que o sal e o açúcar tenham dissolvido.

Apagar o lume e arrefecer até estar à temperatura ambiente e em seguida refrigerar.

Com uma faca bem afiada, fatiar o salmão o mais finamente possível.

Colocar as fatias de salmão dentro do líquido da cura e deixar por 7 minutos.

Retirar o salmão da cura, escorrer sobre papel absorvente e descartar o líquido da cura.

para o creme de horseradish:

150ml natas para bater

1 colher sopa de creme de horseradish - caso não encontrem, podem substituir por pasta de wasabi a gosto.

preparação:

Bater as natas até estarem em picos firmes e envolver-lhes o creme de horseradish.

para decorar:

1 pepino pequeno

1 beterraba pequena em vinagre

1 limão biológico

aneto

2 colheres sopa de ovas de salmão

preparação:

Barrar creme de horseradish sobre as fatias de pão, numa camada fina e sobre este, colocar fatias de salmão, reservando algumas para a decoração final.

Colocar as fatias de pão umas sobre as outras, como se de um bolo em camadas se tratasse.

Com um descascador de cenouras, cortar fatias finas, no sentido do comprimento do pepino. Descartar a primeira fatia, pois é praticamente a casca. Evitar chegar ao centro do pepino, ou seja, à parte do pepino com sementes.

Ainda evitando a parte das sementes e com a ajuda de um boleador de melão, fazer bolinhas de pepino suficientes para pôr a toda a volta da bordadura do "bolo".

Barrar as laterais e superfície do "bolo" com o creme de horseradish restante e delicadamente, colocar as fatias de pepino a toda a volta das laterais do "bolo".

Com a ajuda da mandolina, cortar a beterraba e o limão em fatias fininhas.

Colocar as bolinhas de pepino à volta de toda a bordadura exterior do "bolo" e decorar o topo do bolo com as restantes fatias de salmão (enrolando-as à volta do dedo para lhe dar um aspecto de rosas), as rodelas de beterraba, as rodelas de limão, o aneto e as ovas do salmão.

Refrigerar antes de servir.

Recipe / Receita:

Beetroot risotto with gorgonzola cheese / Risotto de beterraba com queijo gorgonzola.

Risotto and beetroot are a great combination and before the weather gets warmer and the "risotto season" finishes, here I am, leaving you the last risotto of the winter.

The recipe comes from here, a very inspiring and full of fabulous suggestions blog.
Ana topped her risotto with goat's cheese, but because I love the tanginess of blue cheese against the sweetness of the beetroot risotto, I decided to top my risotto with Gorgonzola. A cheese that I truly adore!

ingredients (serves 4):

2 medium beetroots
2 tbsp olive oil

1 onion, finely chopped

2 cups risotto rice

1/2 cup white wine
2 tbsp balsamic vinegar

4 cups hot vegetable stock
butter, to taste

50g gorgonzola cheese (or any kind you like), crumbled

salt and freshly ground black pepper

toasted pine nuts, to serve

method:

Cook one of the beetroots in salted water until tender and then make a purée using a hand blender. Add water if needed. Set the purée aside.
Cut the second beetroot in small cubes.

Heat the olive oil in a large pan and cook the onion and the cubed beetroot for 5 minutes or until the onion is soft.

Add the risotto rice and stir very well to combine or until the rice is coated with the oil.

Add the wine and balsamic vinegar and allow it to evaporate.

Add the stock, one ladle at a time, stirring all the time, until the stock finishes and the rice is cooked but still a bit al dente.
Stir in the beetroot purée and the butter, turn off the heat, cover the pan and allow the risotto to rest for 5 minutes.

Serve the risotto topped with the crumbled cheese and the toasted pine nuts.

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Beterraba e risotto são uma combinação divina e não há receita com estes dois ingredientes que me escape e foi o que aconteceu com esta receita da Ana que, segundo ela, é a receita que ninguém quer ou precisa. Eu quero e quis Ana!!
Antes que o tempo comece a aquecer (como se isso fosse possível por aqui, mas enfim..., lá virão uns dias melhorzitos), aqui vos deixo o último risotto da temporada.
Fiz o risotto de acordo com a receita da Ana, adaptando-a para 4 pessoas e utilizei queijo Gorgonzola em vez do queijo de cabra usado pela Ana, pois adoro a ligeira acidez do queijo azul a contrastar com a doçura do risotto de beterraba.
A receita está aqui e vale a pena ser testada por quem gosta desta combinação.

Recipe / Receita: Anasbageri.

Chèvre chaud 2015.

This amazing recipe is a classic to which Ana decided to give a new, clean and fresh look and as soon as I saw this dish at Ana's blog I couldn't stop thinking of it as I love all the ingredients in it.

Flavour wise, the final result is absolutely amazing. You have zing, sweetness and sharpness, but everything is perfectly balanced.
Texture wise you have the same great experience, as you have crunchiness  and softness in every forkful.
As for the sauce/dressing..., oh Lord!!! It's to die for!! I could eat it all on it's own with a spoon as it is so, so delicious!!

ingredients (serves 4):

12 rounds of goat's cheese, cut 0.5cm thick (from a thin log)

12 rounds of white bread, cut the same size as the cheese rounds

2 medium yellow beetroots

1 medium red beetroot

2 tsp honey

4 tbsp olive oil
juice of 1/2 lemon

salt and freshly ground black pepper

1 tsp Dijon mustard

4 small pickled red beetroots

50g pine nuts, toasted (I didn't use because I totally forgot about them...)

salad leaves, to serve

method:

Pre heat the oven to 200ºC.

Cook 1 red beetroot in a pan of water until tender and a separate bowl, cook 1 of the yellow beetroots until tender.
When cooked, peel both beetroots, red and yellow and keep them apart.

Purée the red beetroot with the olive oil, lemon juice, mustard, salt and freshly ground black pepper.
Taste for seasoning and feel free to add more olive oil, salt and pepper, mustard, or lemon juice you you want. Set aside until needed.
Cut the cooked yellow beetroot and the pickled red beetroots in small cubes.

Using a mandolin, thinly slice the raw yellow beetroot.

Put the cheese rounds on top of the bread rounds, drizzle with the honey and bake in the oven until the cheese is golden brown on top and starts to melt.

Divide all the ingredients between 4 plates and serve drizzled with the beetroot sauce and a few salad leaves.

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Esta receita é um clássico ao qual a Ana decidiu dar um novo e "clean" look e que lindo e apetitoso ficou.

Para ser honesta, não consegui deixar de pensar nesta receita desde o dia que a vi no blogue da Ana e não descansei enquanto não reuni todos os ingredientes e a reproduzi.
O meu veredicto? Absolutamente fenomenal!!!!!
Combinação de sabores, perfeita e em total harmonia!
Texturas absolutamente fantásticas e diferentes em cada garfada! Na minha faltou a textura e sabor dos pinhões, mas eu, tonta, esqueci-me completamente deles na tacinha... enfim...
O molho... OMG o molho... quase não havia para os pratos, pois juro-vos, é tão maravilhoso que eu era capaz de comer só o molho à colher (e quase comi..., lol)!!!

Quem quiser ver a receita e as fotos lindas do prato da Ana, é só ir aqui, a este post e deliciar-se e, se lá forem, não se fiquem só por esta sugestão, aproveitem para passar por lá umas horas, pois o blogue da Ana é uma perdição para os amantes de culinária.

Recipe / Receita: Anasbageri.

Roasted beet soup with baby spinach and pumpkin seed pesto / Sopa de beterraba assada com pesto de espinafres bebé e sementes de abóbora.

Another fabulous beetroot soup that is a delight on its own or topped with this superb spinach and pumpkin seed pesto.

ingredients:

900g small red beetroots

70g baby spinach leaves

40g pumpkin seeds, toasted

60ml extra virgen olive oil, plus more if needed

1 garlic clove

fine sea slat

ground black pepper

1 liter vegetable stock

2 tsp ground cumin

method:

Scrub the beetroots but do not peel them.

Put the beetroots in a baking tray and place it in a cold oven, turning it on to 250ºC.

Roast the beetroots until a knife can be easily inserted into its centre. It can take in between 1 to 1 and 1/2 hours.

Let them rest until cool enough to handle and then peel them and cut into chunks.

Make the pesto by putting all the ingredients in a food processor  and process until smooth.

Add more oil if needed and taste to adjust the seasoning.

Blend the beetroots with the stock, cumin and 1/2 tsp salt until you have a velvety mixture.

Serve the soup warm topped with the pesto.

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Mais uma sopa de beterraba fabulosa e que, acompanhada por este pesto magnífico, resulta numa combinação fabulosamente deliciosa.

ingredientes:

900g beterrabas vermelhas pequenas

70g folhas de espinafre bebé

40g sementes de abóbora, tostadas

60ml azeite extra virgem + extra se necessário

1 dente de alho

sal de mesa fino

pimenta preta, moída na altura

1 litro de caldo de legumes

2 colheres chá de cominhos em pó

preparação:

Limpar bem as beterrabas mas não as descascar.

Colocar as beterrabas num tabuleiro e colocar o tabuleiro no forno frio, ligando-o imediatamente para os 250ºC.

Assar as beterrabas até que uma faca espetada no centro não ofereça resistência, o que poderá demorar entre 1 a 1 hora e meia.

Quando assadas, deixá-las arrefecer até que possam ser manuseadas, descascá-las e cortá-las em pedaços.

Fazer o pesto, processando todos os ingredientes no copo de um robot de cozinha.

Se necessário, adicionar mais azeite e rectificar os temperos.

Entretanto, reduzir as beterrabas a puré, juntamente com o caldo de legumes, os cominhos e 1/2 colher chá de sal.

Servir a sopa quente, acompanhada com o pesto.

Recipe / Receita:

Beetroot and Fontina cheese risotto / Risotto de beterraba e queijo Fontina.

Never in my entire life I cooked so much with beetroot like this year and I'm so glad that I did it because we all here at home had so many delicious beetroot based meals and this risotto was just another delightful and fabulous one.

ingredients (serves 4):

for the stock:

1 medium red beetroot, peeled

5 pink peppercorns

1 tangerine, finely sliced

salt

1 tbsp yellow mustard seeds

1 1/2 litres water

for the risotto:

1 onion, finely chopped

1 garlic clove, crushed

2 tbsp olive oil

200g arborio rice

80ml créme de cassis

150g Fontina cheese

method:

To make the stock, put all the ingredients in a large pan with a little salt and simmer until the beetroot is cooked.

Drain the stock into a clean pan and keep warm.

Blend the beetroot in a food processor until smooth, adding 2 or 3 tbsp of water if needed. Set aside.

Heat the oil in a frying pan and fry the onion, half of the beetroot purée and the garlic until softened.

Add the rice and fry for a further minute.

Add the créme de cassis and cook until the volume of the liquid has reduced to almost nothing.

Add the warm stock a ladleful at the time, stirring between each addition to allow the liquid to be completely absorbed, until the rice is cooked, adding the remaining beetroot purée half the way through.

Add half of the cheese and stir until well combined. Cover with a lid and set aside for 1 to 2 minutes.

Serve the risotto topped with the remaining cheese and some thyme leaves.

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Acho que nunca na minha vida cozinhei tanto com beterraba como este ano e, sinceramente, ainda bem que o fiz, pois é um ingrediente fabuloso e tivemos refeições magníficas.

Este risotto, foi mais uma dessas fantásticas refeições e quando o vi no blogue da Marmita, não só pela cor vibrante, mas também por toda a combinação de ingredientes, não resisti a reproduzi-lo, mas com o delicioso queijo italiano Fontina.

Experimentem esta deliciosa receita da Marmita e digam de vossa justiça, mas garanto que vão amar!!!

Recipe / Receita: Marmita blog.