Baked risotto with beef meatballs and curly kale / Risotto no forno, com almôndegas e couve kale.

This fabulous risotto was inspired by this Emilie Raffa recipe.

I've already made the original recipe once, with the chicken sausage, and I posted the photo  here on my instagram account.

The thing is, if I made it again, it's not difficult for you to guess how fantastic and delicious it is, right?

This baked risotto is so tasteful and simple to make, that I think that I'll never be making risotto in the traditional (stirring) way again...

As I wrote above, the first time, I made it with the sausages like it is described by Emilie. This time, I had some meatballs in the fridge and I didn't want to make them with pasta so, looking at a bag of leftover curly kale that needed to be used, I straightaway thought of making Emilie's baked risotto again but, using those two ingredients.

My opinion? Honestly?

The result couldn't be more delightful and the combination, absolutely delicious!!

Coconut curried chickpeas with wilted spinach / Caril de Grão de bico com leite de coco e espinafres.

A perfect meal for a "meatless Monday"!!

I made this curry for Saturday lunch and I don't have to tell you how simple an delicious it is!!

As I told you already a thousand times, I love cooking from Emilie Raffa "The Clever Cookbook" and, I promise, I'm not going to repeat myself.

Just check here, all the recipes that I already cooked from this book and it will be easy for you to conclude by yourselves, how fabulous and easy to make, Emilie's suggestions are.

As I wrote above, this was our lunch last Saturday and although the poached egg was not part of Emilie's recipe, I decided to serve the curry with a poached egg on top as, I think, an egg, specially if it's perfectly poached, makes everything better...

Asparagus and goat cheese frittata with a crispy rice crust / Frittata de espargos e queijo de cabra, com crosta crocante de arroz.

I told you here, when I got Emilie Raffa cookbook "The Clever Cookbook", that I marked down, almost every single recipe to be tested and tried, right?

That same day, I published the Asian turkey lettuce wraps, and, since then, I made the Anytime berry crumble, the Spring tortellini minestrone, the Creamy orzo with asparagus, and the Cauliflower bolognese.

Today, I'm leaving you another of Emilie's delicious recipes. This fabulous frittata that it's a meal on itself.

Like all the previous recipes, this one, is just another fabulous one and that's why I'm never tired of telling you, how much I love this book and how much I love to cook from it: A LOT!!

ingredients (serves 4):

6 extra large eggs

100g plain Greek yoghurt

134g asparagus, sliced on a diagonal about 1.3cm thick, tips reserved

sea salt and freshly ground black pepper

1 tbsp olive oil

1 tbsp butter

320g cooked basmati rice, at room temperature

25g spring onions, thinly sliced, white and light green parts only

136g goat cheese, crumbled

method:

Preheat the oven to 220ºC.

Whisk the eggs and yoghurt in a large bowl.

Add the sliced asparagus and season with salt and pepper.

In a large, 25cm cast iron skillet, warm the olive oil and butter over a low heat.

Add the rice and stir well to coat the grains (about 30 seconds). Season lightly with salt and pepper.

Using the back of a wooden spoon, spread out the grains on the bottom of the skillet.

Sprinkle the spring onions over the top.

Pour the egg mixture into the skillet, tilting the pan to spread the filling all the way around.

Decorate with the reserved asparagus tips and the crumbled goat cheese.

Bake for 30 minutes, or until the filling is set and the top is golden brown.

Cool for 5 minutes before slicing.

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Se bem se lembram, disse-vos aqui, aquando da publicação da primeira receita do livro da Emilie Raffa, o "The Clever Cookbook", que adorava tanto o livro, que tinha marcado quase todas as receitas para testar certo?

Pois bem, nesse mesmo dia, publiquei os Wraps de alface com peru em molho asiático, depois, este Crumble de frutos vermelhos, depois foi a vez do Minestrone primaveril com tortellini, tendo-se seguido este Orzo cremoso com espargos e depois, esta Bolonhesa de couve flor.

Este resumo serve só para reforçar o que já escrevi antes em todos os posts que contemplam este livro, ou seja, o quanto, de facto e de verdade, ADORO o livro.

As receitas são todas tão deliciosas e tão fáceis de preparar, que não me canso de cozinhar e de continuar a publicar receitas desta pequena maravilha de 208 páginas.

Assim sendo, aqui fica mais uma fabulosa sugestão. Esta frittata deliciosa!

ingredientes (para 4 pessoas):

6 ovos extra largos (XL)

100g iogurte grego natural

134g espargos, cortados em rodelas de 1.3cm, na diagonal, pontas reservadas para a decoração.

sal e pimenta preta moída na altura

1 colher sopa de azeite

1 colher sopa de manteiga

320g arroz Basmati cozido, à temperatura ambiente (podem usar sobras)

25g spring onions, parte branca e verde clara, cortada em rodelas finas

136g queijo de cabra fresco, esfarelado

preparação:

Aquecer o forno a 220ºC.

Numa taça, bater os ovos com o iogurte, até a mistura estar cremosa e homogénea.

Adicionar os espargos e temperar de sal e pimenta.

Numa skillet ou outro tipo de frigideira que possa ir ao forno (com cerca de 25cm de diâmetro), aquecer o azeite e a manteiga, sobre lume brando.

Adicionar o arroz e mexer, por cerca de 30 segundos, por forma a que os grãos de arroz fiquem embebidos na mistura do azeite e da manteiga. Temperar com uma pitada de sal e pimenta.

Com as costas de uma colher de pau, espalhar bem o arroz na base da frigideira (a fim de criar como que uma base que, no final, será a tal base crocante).

Polvilhar o arroz com as spring onions e sobre estas, deitar a mistura de espargos, ovos e iogurte, distribuindo bem a mistura pela superfície do arroz.

Decorar com as pontas dos espargos reservadas e polvilhar com o queijo de cabra.

Levar ao forno por cerca de 30 minutos, ou até o recheio estar firme ao toque e o topo estar bem douradinho.

Deixar arrefecer por 5 minutos antes de servir.

Recipe / Receita:

Cauliflower bolognese / Bolonhesa de Couve flor.

Another vegetarian meal that I made roughly two weeks ago and that was a blast!

Both, either in flavour and/or texture, this recipe, from the fabulous Emilie Raffa "The Clever Cookbook", was a delight.

I already told you, many times before, how much I love this Emilie book and each recipe I cook form it, is a stunner.

ingredients (serves 4 to 6):

1 small head of cauliflower

2 tbsp unsalted butter

160g diced onions

1 garlic clove, grated

794g can(s) of whole plum tomatoes

96g red lentils

sea salt and freshly ground black pepper

454g spaghetti (I used wholewheat)

drizzle of olive oil

1 handful of fresh basil leaves

parmesan cheese, for grating

method:

Slice the cauliflower in half, removing the thick center core and cut into large chunks.

Put the cauliflower florets into a food processor (in batches) and pulse 1 or 2 times.

Dump the roughly chopped cauliflower into a large bowl and repeat with the remaining cauliflower.

Warm the butter in a large saucepan over low heat. Add the onions and sauté for 3 to 5 minutes, or until soft.

Add the cauliflower, increase the heat to medium and continue cooking, stirring occasionally, until the cauliflower begins to lose its shape and takes on a light golden colour (about 5 to 6 minutes).

Add the garlic and cook until fragrant (about 30 seconds).

Pour in the tomatoes and the red lentils and mix everything to combine.

Place the lid on top and bring the sauce to a gentle boil.

Reduce the heat to low and simmer (covered), for about 30 minutes.

Remove the lid and cook for an extra 15 minutes, or until the cauliflower is tender and the lentils are broken down. The sauce should look thickened.

Season with salt and pepper to taste.

Cook the pasta according to the packet instructions. When the pasta is cooked, drain and return to the pot. Drizzle with olive oil to coat.

Put the pasta onto a serving dish and top it with the cauliflower bolognese.

Scatter with the basil leaves and the grated parmesan cheese. Serve straightaway.

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E continuam as publicações das receitas em atraso...

Deixo-vos mais um prato vegetariano e tão delicioso, que ninguém sentirá falta de carne ou peixe.

Já fiz a receita há, mais ou menos, 2 semanas, mas, mais uma vez, demorou a ser publicada...

Uma verdadeira delícia, quer em sabor, quer em textura.

A receita é, mais uma vez, do livro lindo da Emilie Raffa, de que já vos falei várias vezes, o "The Clever Cookbook".

Já vos disse também o quanto adoro este livro e não me vou repetir.

Adoro-o, pelo simples facto de, todas as receitas, serem de fácil execução, sem que com isso, comprometam em qualidade ou sabor.

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

1 couve flor pequena

2 colheres sopa de manteiga sem sal

160g cebola, picada

1 dente de alho, ralado

2 latas pequenas de tomate pelado

96g lentilhas vermelhas

sal e pimenta preta moída na altura

454g (1 pacote) de esparguete (eu usei esparguete integral)

azeite, para regar a massa

1 punhado de folhas de manjericão freso

queijo parmesão ralado, para polvilhar

preparação:

Cortar a couve flor ao meio, descartando o centro e depois, cortá-la em pedaços.

Colocar os pedaços de couve flor no robot de cozinha (em várias vezes) e pulsar, 1 ou 2 vezes, por forma a que obtenham pedaços maiores e outros mais pequenos.

Colocar a couve flor numa taça e repetir o processo com a couve flor restante.

Aquecer a manteiga num tacho sobre lume brando. Adicionar a cebola picada e saltear por 3 a 5 minutos, ou até esta estar macia.

Adicionar a couve flor, aumentar o lume para médio e cozinhar  mexendo de vez em quando,por cerca de 5 a 6 minutos, ou até a couve flor começar a ganhar cor.

Adicionar o alho e cozinhar por 30 segundos, ou até este libertar o seu aroma.

Adicionar as latas do tomate e as lentilhas e mexer tudo muito bem.

Tapar o tacho e quando a mistura começar a ferver, baixar o lume e cozinhar por cerca de 30 minutos (tacho sempre tapado).

Findo esse tempo, destapar o tacho e cozinhar por mais 15 minutos, ou até a couve flor e as lentilhas estarem macias. O molho deverá ficar espesso.

Temperar de sal e pimenta a gosto.

Entretanto, cozer a massa de acordo com as instruções do pacote.

Quando cozida a gosto, escorrer a massa e voltar a colocá-la na panela. Regar com um fio de azeite e envolver tudo muito bem.

Transferir a massa para um prato de serviço, cobri-la com a bolonhesa de couve flor e servir de imediato, polvilhada com as folhas de manjericão e o queijo ralado.

Recipe / Receita:

Creamy Orzo with asparagus / Orzo cremoso com espargos.

I know I'm repeating myself but, as I already wrote here, here and here, I truly adore Emilie's book. Cooking from Emilie Raffa "The Clever Cookbook" is always a huge pleasure.

The amount of flavour that you get from a handful of basic ingredients is unbelievable.

The combinations are amazing - ALWAYS - and when you think how effortless and easy the recipes are to prepare, considering the enormous pleasure that you get after, you really find yourself grabbing that book all the time to have a delicious dinner on the table in less than 30 minutes.

That's precisely what's happening to me since the day I got this gorgeous book and to prove what I'm writing, here is another delicious, very easy and flavourful meal.

ingredients (serves 4):

1 tbsp olive oil

115g diced pancetta

1 garlic clove, grated

250g orzo pasta

1l chicken stock (preferably homemade) + more if needed

455g of medium asparagus

1 tbsp unsalted butter

parmesan cheese, for grating

freshly ground black pepper

method:

Heat the oil in a saucepan over a medium low heat.

Add the pancetta and fry until lightly golden.

Add the orzo and garlic and stir for about 30 seconds.

Pour in the chicken stock and bring to the boil. Reduce the heat, cover the pan and simmer for about 15 minutes. Stir occasionally to prevent sticking.

Meanwhile, prepare the asparagus. Snap the woody ends at the base of each stalk and discard. Slice the asparagus on a diagonal about 1.3cm thick.

After 15 minutes, add the asparagus to the pan. Cook, uncovered, for about 3 to 5 minutes, or until the asparagus are tender.

If your pasta is to dry, add a bit more chicken stock. Different brands absorb liquid differently.

The texture of the orzo at this point, should be creamy and silky.

Stir in the butter and freshly grated parmesan cheese, season with freshly ground black pepper and serve in shallow bowls topped with extra (optional) grated cheese.

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Eu sei, eu sei e pareço uma velha gagá a repetir-me mas como vos disse, aqui, aqui e aqui, adoro este livro!!

Sabem aqueles dias em que não apetece fazer nada elaborado? Pois é nesses dias que pego sempre no mesmo livro, este, da Emilie Raffa, o "The Clever Cookbook" e é lá que encontro - SEMPRE - algo de diferente, fácil e rápido de preparar, com poucos ingredientes ou ingredientes do dia a dia e em menos de 30 minutos tenho um jantar fabuloso em cima da mesa.

A sério, o sabor e aroma que se obtém a partir de combinações tão simples e de ingredientes tão básicos, é algo de absolutamente fenomenal. Até já me questionei onde é que esta rapariga teve imaginação para tanto, mas a resposta é simples, "costelas" italiana e francesa, pois claro.

Como todos sabemos, não há como os italianos para extrair sabor de simplicidade, assim como não há como os franceses para tornar algo simples num banquete e é o caso.

Devaneios à parte, vamos lá a mais uma sugestão fabulosa que, caso experimentem, ficarão tão felizes e satisfeitos como nós ficámos cá em casa depois desta refeição.

ingredientes (para 4 pessoas):

1 colher sopa de azeite

115g pancetta, em lardons

1 dente de alho, ralado

250g massa Orzo (usem pevide se não encontrarem)

1l caldo de galinha (de preferência caseiro) + extra (se necessário)

455g espargos verdes médios

1 colher sopa de manteiga sem sal

queijo parmesão, para ralar

pimenta preta, moída na altura

preparação:

Aquecer o azeite num tacho sobre lume médio a baixo.

Adicionar a pancetta e fritar até esta estar douradinha.

Adicionar o Orzo e o alho ralado e fritar, mexendo sempre, por cerca de 30 segundos.

Adicionar o caldo e deixar levantar fervura. Assim que levantar fervura, baixar o lume, tapar o tacho e cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando para que a massa não cole ao fundo do tacho.

Entretanto, preparar os espargos. Cortar o talo da base dos espargos e descartá-lo. Cortar os espargos na diagonal, em rodelas de cerca de 1.3cm.

Quando a massa tiver tido os 15 minutos de cozedura, destapar o tacho, adicionar os espargos e deixar cozer, sem a tampa, por 3 a 5 minutos, dependendo da grossura dos espargos utilizados.

Por esta altura, a masa deverá apresentar uma consistência cremosa e sedosa. Caso a massa absorva o caldo muito rapidamente, adicionar mais caldo a ferver. Marcas diferentes de massa, absorvem líquidos de formas diferentes e há que ter isso em atenção. Eu não necessitei de adicionar mais líquido, mas há que verificar e julgar por si próprio.

Adicionar a manteiga, o queijo parmesão ralado (a gosto) e pimenta preta moída na altura.

Em principio, não necessita de sal nenhum, pois o sal da pancetta e do parmesão, são suficientes, mas caso ache necessário, adicione. Fica ao critério de cada um. No meu caso, não adicionei nem uma pitada de sal.

Mexer tudo muito bem e servir a massa em tigelas ou taças baixas e, caso queira, polvilhada com mais queijo parmesão ralado.

Recipe / Receita:

Spring tortellini minestrone / Minestrone primaveril com tortellini.

Another fabulous recipe from Emilie Raffia (The Clever Carrot) gorgeous cookbook that I told you about in this post and a delightful, easy and very colourful meal.

That's the kind of meals that I love to make during the week and specially, when they're like that, simple to make, but a feast for the palate.

Honestly, I told you already and I can't help saying the same again:

I love this book!!

ingredients (serves 6):

1 tbsp olive oil

1 tbsp unsalted butter

80g onions, diced

65g carrots, diced

50g celery, diced

sea salt and freshly ground black pepper

1 clove garlic, grated

1 tbsp tomato paste

397g can of chopped tomatoes

1l chicken stock, preferably homemade

255g cheese tortellini (I used fresh pasta cheese tortellini)

135g fresh or frozen peas (I didn't have any so I used frozen and peeled baby broad beans)

2 to 3 large handfuls of baby spinach leaves, kale or other spring greens

1/4 cup fresh basil leaves, cut into ribbons

shaved parmesan cheese, to serve

method:

Heat the oil and butter over medium heat in a large pot or saucepan.

Add the onion, celery and carrots, and  sauté until soft and lightly golden (5 to 7 minutes).

Season with salt and pepper to taste, then add the garlic and tomato paste.

Stir well until the tomato paste is fully dissolved and the garlic is fragrant.

Pour in the chopped tomatoes and chicken stock.

Place the lid on top of the pan and bring to a gentle boil.

Reduce the heat to low and simmer (lid on) for about 10 minutes or until the vegetables are soft, stirring occasionally.

Increase the heat and bring the soup back to a gentle boil.

Add the tortellini, peas and greens.

Simmer uncovered for 3 minutes and then remove from the heat.

Ladle the soup into bowls and sprinkle with shaved parmesan cheese and the basil.

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Mais uma receita super deliciosa do livro lindo da Emilie Raffia (The Clever Carrot), do qual já vos falei  neste post.

Este é o tipo de refeição que, durante a semana, além de ser super simples e rápida de preparar, é super deliciosa e agrada a todos.

O bom destas receitas é que, não é pelo facto de serem fáceis ou simples, que comprometem em termos de sabor, pois esse, está lá todo e super concentrado.

Já disse e não me canso de repetir: ADORO este livro!!

ingredientes (para 6 pessoas):

1 colher sopa de azeite

1 colher sopa de manteiga sem sal

80g cebola, picada

65g cenoura, cortada em cubos

50g aipo, cortado em cubos

sal e pimenta preta moída na altura, a gosto

1 dente de alho, ralado

1 colher sopa de concentrado de tomate

1 lata de 397g de tomate pelado e picado

1l caldo de galinha, de preferência caseiro

1 pacote de 255g de tortellini de queijo (eu usei tortellini de queijo de massa fresca)

135g ervilhas, frescas ou congeladas (eu não tinha na altura e usei favas bebé, congeladas e sem pele).

2 a 3 punhados de folhas de espinafres frescos, kale ou outro verde da estação

1/4 chávena de folhas de manjericão frescas, cortadas em tirinhas ou esfarripadas

lâminas de queijo Parmesão, para decorar

preparação:

Num tacho largo sobre lume médio, aquecer o azeite e a manteiga.

Adicionar a cebola, as cenouras e o aipo e cozinhar por cerca de 5 a 7 minutos, ou até os legumes estarem macios e ligeiramente corados.

Temperar de sal e pimenta preta moída na altura a gosto e adicionar o concentrado do tomate e o alho.

Mexer bem até o concentrado de tomate estar completamente dissolvido e o alho estar aromático.

Adicionar o caldo de galinha e o tomate picado.

Tapar o tacho e deixar levantar fervura.

Assim que levantar fervura, baixar o lume e cozinhar, coberto com a tampa, por cerca de 10 minutos, até que os legumes estejam completamente cozidos, mexendo de vez em quando.

Quando os legumes estiverem macios, aumentar o lume e deixar que levante fervura novamente.

Adicionar o tortellini, os espinafres e as ervilhas e cozinhar por cerca de 3 minutos (atenção que eu usei massa fresca).

Retirar o tacho do lume e servir a sopa em tigelas, polvilhada com as laminas de queijo Parmesão e as folhas de manjericão.

Recipe / Receita:

Anytime Berry Crumble / Um Crumble de frutos vermelhos para qualquer altura do ano.

This crumble recipe is actually a 3 in 1 as it calls for the cinnamon sugar recipe, the crumble mixture and the berry mixture itself.

Three fabulous suggestions from Emilie Raffa "The Clever Cookbook" book - that I truly ADORE to bits - that brilliantly come together in one single recipe or, that you can use with/in your favourite recipes or combinations.

ingredients for the cinnamon sugar butter:

227g unsalted butter, softened

50g sugar

2 tbsp ground cinnamon

1 tsp fine sea salt

method:

Put all the ingredients in the bowl of your food processor and process until blended.

Scrape the mixture into a bowl.

for the crumble mixture (makes 715g):

227g cinnamon sugar butter (above), softened

250g flour

220g light brown sugar

80g rolled oats
(I also added 40g of flaked almonds for extra crunch)

method:

Put all the ingredients in a bowl and mix with your hands until crumbs start to form.

Squeeze together for big crumbles or keep them small and sandy.

As you'll not need all this quantity for the crumble recipe I'm leaving you today, yo can store the remaining mixture into a zip-top bag and freeze for up to 3 months (no need to defrost before using).

for the berry mixture:

unsalted butter, for greasing the pan

454g frozen mixed berries

25g sugar

1 tbsp cornflour

325g crumble recipe (above)

vanilla ice cream or crème fraîche, to serve

method:

Preheat the oven to 175ºC.

Lightly grease a 23 x 33cm baking dish with butter.

Put the berries in a large bowl and sprinkle with the sugar and cornflour. Mix together to combine.

Tip the mixture into the prepared dish and casually sprinkle the crumbs over the top.

Bake for 30 to 40 minutes or until perfectly golden and the fruit is hot and bubbly.

Serve warm, topped with a scoop of vanilla ice cream or crème fraîche.

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Hoje deixo-vos este crumble magnífico.

Adoro crumble e adoro frutos vermelhos e não resisto a uma boa receita de crumble.

Na verdade, esta receita é um 3 em 1, pois engloba 3 receitas do livro lindo que já todos conhecem por esta altura, o "The Clever Cookbook" da Emilie Raffa (eu sei... estou a tornar-me repetitiva, mas é mesmo um must este livrinho...).

ingredientes para a manteiga de açúcar e canela:

227g manteiga sem sal, amolecida

50g açúcar refinado branco

2 colheres sopa de canela em pó

1 colher chá de sal de mesa fino

preparação:

Colocar todos os ingredientes no copo do robot de cozinha e processar até obter uma mistura macia e homogénea.

para o crumble (para 715g):

227g da receita da manteiga acima

250g farinha

220g açúcar mascavado claro

80g flocos de aveia
(a receita não pede, mas eu também adicionei 40g de amêndoas laminadas)

preparação:

Colocar todos os ingredientes numa taça e misturar bem, por forma a obter uma mistura areada.

Caso gostem do crumble com pedaços mais compactos, amassar  por forma a formar bolas maiores da mistura, caso contrário, esfregar, até obter uma consistência areada.

Nota: Como para a receita deste crumble de frutos vermelhos não precisar de toda a quantidade desta mistura, podem colocar a restante num saco com fecho e congelar por cerca de 3 meses.

Podem utilizar a mistura congelada noutros crumbles à vossa escolha e nem é preciso descongelar.

para a fruta:

manteiga para untar o recipiente do crumble

454g mistura de frutos vermelhos congelados

25g açúcar refinado branco

1 colher sopa de farinha Maizena

325g mistura do crumble acima

gelado de baunilha ou crème fraîche, para servir

preparação:

Aquecer o forno a 175ºC.

Untar ligeiramente com manteiga, um recipiente de Pirex, refractário ou outro que possa ir ao forno, com cerca de 23 x 33cm.

Colocar os frutos vermelhos numa taça.

Polvilhar com o açúcar e a Maizena e envolver tudo muito bem com as mãos.

Colocar a mistura no recipiente previamente preparado e polvilhar (sem compactar) com a mistura do crumble.

Levar ao forno por cerca de 30 a 40 minutos, ou até o topo estar douradinho e os sucos da fruta começarem a ferver à volta e acima do topping.

Servir quente, acompanhado de uma bola de gelado de baunilha ou crème fraîche.

Recipe / Receita:

Asian turkey lettuce wraps / Wraps de alface com peru em molho asiático.

These are the first two recipes (sauce and dish itself) that I tried from Emilie Raffa absolutely gorgeous cookbook!

As you might know, Emilie is the creator of the gorgeous blog "The Clever Carrot".

The book - The Clever Cookbook - is full of simple, delicious and quick and easy to make recipes and, unusually, after my first reading, it was already completely full of post its.

This dish is amazing as the sauce is quickly put together and the flavour that it gives to the meat is incredible. In less than 30 minutes, you'll have an awesome flavourful meal on the table!

It is so delicious that I had to stop myself from eating it all straight from the pan.

We had these wraps as a light lunch during the weekend and everybody (including kids), loved them.

The combination of the asian flavours with the freshness, crispiness and crunchiness of the lettuce and green apple, makes these a truly delicious treat.

Big thumbs up for our "Clever Carrot" Emilie Raffa!!

ingredients for the Master stir-fry sauce (makes 190ml):

78ml soy sauce or tamari

237ml chicken stock (I used Emilie's homemade chicken stock, but use whatever chicken stock you fancy).

2 tbsp honey

1 tsp cornflour

method:

Whisk all the ingredients together until the honey and cornflour are throughly dissolved.

Pour the mixture into a jar and refrigerate up to 2 weeks.

Add the sauce to flavour your  stir fries, being careful to shake the jar very well before using it.

for the wraps:

1 head of a crispy lettuce such as Iceberg or Bibb, leaves separated, washed and dried

1/4 tsp sesame oil

1 tbsp vegetable oil

454g chicken or turkey mince

2 garlic cloves, peeled and grated

5cm piece of ginger, peeled and grated

237ml Master stir-fry sauce (above)

1 green apple, skin on, cut into matchsticks

1 tbsp sesame seeds

method:

Warm both oils in a large skillet.

Add the mince and cook until lightly browned (4 to 5 minutes), or until all the moisture has evaporated.

Add the garlic and ginger and stir for 30 seconds or until fragrant.

Add the Master Stir-fry Sauce, shaking it well before, bring to the boil and simmer for 1 to 2 minutes, or until thickened.

Remove the pan from the heat and serve the mince mixture over the lettuce leaves, topped with the apple and the sesame seeds.

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Hoje deixo-vos as duas primeiras receitas que testei do fabuloso livro da Emilie Raffa!

Como devem saber, a Emilie é a autora do lindo blog o The Clever Carrot.

O livro, cujo título é: The Clever Cookbook, é, todo ele, recheado de fabulosas sugestões.

Receitas fáceis de preparar, repletas de sabor e de ingredientes fabulosos e que fazem parte do nosso dia a dia.

Um livro que, logo após a minha primeira incursão, quando me dei conta, estava carregadíssimo de post its, pois acho que não sobrou nenhuma (ou quanto muito 1 ou duas) receita que não me cativasse e que eu não queira experimentar e testar.

Esta receita, que combina um molho fantástico, é rápida de preparar e, em menos de 30 minutos, têm uma deliciosa refeição na mesa!

Nós, degustámo-la num dos dias do fim de semana ao almoço e todos, incluindo os miúdos, simplesmente amámos!

Eu, depois de preparar a carne, literalmente, tive de me conter para não comer o preparado todo, directamente da frigideira e à colherada!

Os sabores da mistura da carne, combinados com a frescura e o crocante da alface e da maçã, elevam esta receita, simplíssima, a um nível superior e que, sem dúvida, quererão repetir.

Um grande aplauso para a "Clever Carrot" que é a Emilie Raffa!!

ingredientes para o molho de stir-fry (faz 190ml):

78ml de molho de soja ou tamari

237ml caldo de galinha (eu usei caldo de galinha caseiro - receita da Emilie - mas usem o caldo que quiserem).

2 colheres sopa de mel

1 colher chá de Maizena

preparação:

Misturar todos os ingredientes e mexer bem, por forma a desfazer bem o mel e a Maizena.

Colocar a mistura num frasco, tapar e guardar no frigorífico.

Este molho conserva-se no frigorífico por cerca de 2 semanas.

Podem usar este molho em stir-fries de tudo, desde carne, a peixe e vegetais.

Tenham sempre o cuidado de agitar muito bem o frasco antes de adicionar o molho aos vossos cozinhados.

para os wraps:

1 alface de folhas crocantes, tipo iceberg, ou outra do género, folhas separadas, lavadas e bem escorridas.

1/4 colher chá de óleo de sésamo

1 colher sopa de óleo vegetal

454g de carne de peru ou frango, moída

2 dentes de alho, descascados e ralados

5cm de gengibre fresco, descascado e ralado

237ml molho de stir-fry (receita acima)

1 maçã verde, tipo Green Smith, com casca, lavada e cortada em palitos finos

1 colher sopa de sementes de sésamo

preparação:

Numa frigideira larga, aquecer ambos os óleos.

Adicionar a carne escolhida e cozinhar por cerca de 4 a 5 minutos, ou até a carne estar douradinha e não haver líquido na frigideira.

Adicionar o alho e o gengibre ralados e mexer por cerca de 30 segundos, ou até estes estarem aromáticos.

Adicionar o molho de stir-fry, agitando bem o frasco antes de o adicionar ao preparado e cozinhar por 1 minuto ou 2, ou até a mistura ter engrossado.

Retirar a frigideira do lume e servir o preparado sobre as folhas de alface.

Polvilhar com os palitos de maçã e com as sementes de sésamo.

Recipe / Receita: