Thai Red Chicken Soup / Sopa de Frango com Caril Vermelho Tailandês.

Here it is, another Jamie Oliver, "5 Ingredients - Quick & Easy Food" recipe.

A fabulous Thai red soup with poached chicken, that made the delights of the family on a coolish Scottish day.

Easy and simple, like all the recipes in this book (as I wrote here), this recipe is a "must try" one!

Vitnamese Ginger Chicken / Frango Vietnamina com Gengibre.

A delicious chicken meal from Melissa Clark new book "Dinner". A book full of different and delicious suggestions. No bread, baking or sweet treats included. Just savoury delicious dinner (or lunch), suggestions. Another great book that I'm very pleased with and that goes directly to my category of the "well spent money" books!

I truly love Asian flavours and combinations and this meal was very tasteful. The chicken, grilled, full of flavour, tender and moist, was a real delight to eat.

Vegetable curry and naan bread / Caril de legumes e pão naan.

Finally I got the time to write down this delicious recipe.

A fabulous and simple vegetable curry, that was published by the gorgeous and kind Filipa Gomes, here, on instagram and that I made the same week she posted it.

For some odd reason, it was not published here straightway, which is unforgibale as it was so tasty and delicious, but now, here it is.

The naan bread recipe is already here and I have to say that, until I find a better one, this one is my favourite recipe so far.

ingredients (serves 4):

2 tbsp olive oil

1 onion, finely chopped

250g white mushrooms, thickly sliced

2 garlic cloves, finely chopped

1 tbsp curry powder

1 tbsp turmeric

1 tsp ground cumin

1/4 tsp ground cinnamon

salt and freshly ground black pepper, to taste

1 cauliflower, cut into florets (I used 1/2 cauliflower and 1/2 broccoli)

1 large carrot, cut into matchsticks

1 x can (240ml) coconut milk

roasted peanuts (Filipa used caju nuts)

1 handful of coriander, chopped + extra to garnish

toasted coconut flakes, to sprinkle

method:

Heat the oil in a saucepan.

Cook the onion for 10 minutes or until soft, then add the sliced mushrooms and cook until golden brown, stirring frequently.

Add the garlic and cook until fragrant.

Add all the spices, stir to combine and cook for 1 minute more.

Add the cauliflower, broccoli and carrot and stir to combine.

When the vegetables are cooked but still al dente, add the coconut milk.

Bring to the boil and allow the mixture to thicken slightly.

Add the chopped coriander and season with salt and pepper to taste.

Serve scattered with the extra chopped coriander, the peanuts, the coconut flakes and with your choice of Indian bread.

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Deixo-vos hoje com esta sugestão vegetariana que a nossa querida e muito, muito simpática Filipa Gomes, publicou há umas semanas atrás no instagram.

Embora tenha feito a receita, na mesma semana que a Filipa a publicou, por alguma razão estranha, ainda não a tinha aqui publicado. Facto inaceitável, pois é super deliciosa e foi muito apreciada cá em casa, mesmo pelos menos vegetarianos, como é o caso do meu filho.

Fiz algumas alterações à receita original e o resultado final ficou estupendo.

Têm o link do instagram onde está a receita, caso queiram seguir à risca a sugestão da Filipa.

Aqui, deixo-vo-la descrita da forma como a preparei.

Servi com pão naan, cuja receita já aqui publiquei e que, aqui em casa, enquanto não aparecer outra receita de pão naan que a supere, esta é a escolhida e a mais apreciada!

ingredientes (para 4 pessoas):

2 colheres sopa de azeite

1cebola, picada

250g cogumelos brancos, cortados em fatias grossas

2 dentes de alho, bem picados

1 colher sopa de pó de caril

1 colher sopa de curcuma em pó (açafrão das Índias)

1colher chá de cominhos em pó

1/4 colher chá de canela em pó

sal e pimenta preta moída na altura, a gosto

1 couve flor, separada em floretes (eu usei 1/2 cabeça de couve flor e 1/2 cabeça de brócolos)

1 cenoura grande, descascada e cortada em palitos

1 lata pequena de leite de coco (240ml)

amendoins torrados (a Filipa usou caju)

coentros picados + extra para polvilhar

flocos de coco tostados, para polvilhar

preparação:

Aquecer o azeite num tacho.

Adicionar a cebola e cozinhar por 10 minutos, ou até esta estar macia.

Adicionar os cogumelos e cozinhar até estes perderem toda a água e estarem douradinhos, mexendo com frequência.

Adicionar o alho picado e cozinhar até este estar aromático.

Adicionar as especiarias, mexer e cozinhar por mais 1 minuto.

Adicionar a couve flor, os brócolos e a cenoura e cozinhar, mexendo de vez em quando, até estes estarem macios, mas al dente.

Adicionar o leite de coco e envolver tudo muito bem. Deixar levantar fervura e cozinhar, mexendo de vez em quando, até o molho estar ligeiramente espesso.

Desligar o lume, adicionar os coentros picados e temperar de sal e pimenta preta a gosto.

Polvilhar o caril com os coentros extra picados, os amendoins e os flocos de coco.

Servir acompanhado do pão naan, ou outro pão indiano da sua preferência.

Recipe / Receita (adapted/adaptada): Filipa Gomes on/no instagram.

Mackerel ceviche / Ceviche de cavala.

Here at home, salads and fish meals are the choice for this time of the year. With the weather getting a bit warmer, these are the most wanted and appreciated kind of meals.

We all, kids and adults, love all sorts of fish. Cooked, raw, cured or smoked, it is always welcomed and enjoyed with lots of pleasure.

This ceviche, not being a traditional one, is a very delicious and easy one.

ingredients (serves 4):

4 mackerel fillets (100g each), deboned

grated zest and juice of 1 orange, 1 lemon and 1 lime

2 medium red chillies, thinly sliced

100g mixed salad leaves

a small bunch of fresh coriander, finely chopped

lemon and lime wedges, for serving

method:

Put the mackerel in a large dish.

Put the lemon, lime and orange zest and juice over the mackerel and add the chillies.

Spread the ingredients over the fish, cover and set in the fridge for at least 30 minutes or up to 2 hours.

To prepare the salad, mix the salad leaves with the coriander.

Divide the salad between 4 serving plates. Remove the mackerel from the liquor and place on top of the salad.

Serve with the lime and lemon wedges.

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Nesta altura do ano, as refeições cá em casa têm sido à base de peixe e saladas. São as escolhidas e as mais apreciadas por todos.

Todos cá em casa, adultos e crianças, adoramos peixe. Seja ele cru, cozinhado, curado ou fumado, todos o adoram e em todas as formas especificadas.

Esta ceviche, não sendo uma ceviche tradicional, é facílima de preparar e super deliciosa, além de que, o peixe escolhido, é um dos mais ricos em propriedades benéficas à saúde.

ingredientes (para 4 pessoas):

4 filetes de cavala (cerca de 100g cada), sem espinhas

raspa e sumo de 1 laranja, 1 limão e 1 lima

2 malaguetas vermelhas, em rodelas muito fininhas

100g mistura de folhas de salada

um molho pequeno de coentros, picados muito finamente

gomos de limão e lima, para servir

preparação:

Colocar a cavala num tabuleiro.

Colocar a raspa e o sumo dos citrinos sobre o peixe e adicionar as rodelas de malagueta.

Misturar muito bem todos os ingredientes, cobrir o tabuleiro com película aderente e refrigerar por 30 minutos a 2 horas.

Entretanto, misturar a salada com os coentros picados e dividir por 4 pratos.

Retirar o peixe do líquido da cura, colocá-lo em cima da salada e servir com gomos de lima e limão.

Recipe / Receita:

Clams Bulhão Pato / Amêijoas à Bulhão Pato.

Bulhão Pato clams got their name from a famous portuguese Poet. Raimundo António de Bulhão Pato was his name and since he mentioned them in one of his writings, they became very popular.

This way of cooking clams is the most portuguese, easy and traditional cooking method.

A very simple recipe and after eating your pile of clams you end up with a delicious soupy broth that you can have with a spoon or simply dunk your bread in.

ingredients (serves 4):

1kg clams, washed and soaked in salted water for a minimum of 2 hours

2 garlic cloves, finely sliced

100ml white wine

a knob of butter

1 tbsp coriander leaves, chopped

juice of half a lemon

100ml olive oil

method:

Heat the olive oil and sliced garlic in a large shallow saucepan, over a medium high heat.

Stir in the drained clams.

Add the white wine and reduce until it's almost evaporated.

Cover the pan with a lid. Shake the pan and check if the clams are all opened.

Add a knob of butter and keep on shaking the pan until it melts in the sauce.

Sprinkle with the chopped coriander leaves and drizzle with the lemon juice.

Take off the heat and serve with nice crusty bread.

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Todos nós portugueses sabemos de onde vem o nome das amêijoas à Bulhão Pato e quanto a mim, esta é das melhores formas de as degustar.

Nós cá em casa adoramos amêijoas e sempre que há oportunidade, comemos, na Escócia, amêijoas com sabor e cheiro a Portugal.

Esta é uma receita do nosso José Avillez, um Chef de quem gosto imenso.

ingredientes (para 4 pessoas):

1kg amêijoas, bem lavadas e demolhadas em água salgada por um mínimo de 2 horas

2 dentes de alho, laminados

100ml vinho branco

1 noz de manteiga

1 colher sopa de folhas de coentros, picadas

sumo de meio limão

100ml de azeite

preparação:

Aquecer o azeite com os alhos num tacho largo e baixo.

Adicionar as amêijoas, mexer e refrescar com o vinho branco.

Deixar evaporar o álcool, tapar o tacho e abanar o tacho até que as amêijoas abram todas.

Juntar a manteiga para engrossar o molho.

Polvilhar com os coentros e regar com o sumo do limão.

Recipe / Receita:

Prawn, avocado and coriander verrines / Verrines de pêra abacate, camarão e coentros.

These verrines were served last week as a starter for a friends lunch.

Served chilled, they were very much appreciated as the vibrant colour and combination of flavours are totally beautiful and delicious.

ingredients (serves 4 to 5):

200g king prawns, cooked, peeled and roughly chopped

4 king prawns, cooked and peeled, for decoration

2 ripe but firm avocados, preferably Hass

leaves from 10 coriander stalks, plus a few chopped leaves for decoration

2 tbsp olive oil

50ml ricotta cheese

lemon juice, to taste

salt and black pepper, to taste

method:

Put all the ingredients in a food processor, apart from the prawns and blend until smooth.

Place the mixture into a bowl and mix in the chopped prawns.

Adjust seasoning and add more lemon juice if needed.

Divide the mixture between 4 verrines or cocktail glasses and decorate with the whole prawn and chopped coriander.

Keep in the fridge and serve chilled.

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Estas verrines foram servidas a semana passada como entrada num almoço entre amigos.

Uma entrada fresca e repleta de cor e sabor, sugestão que veio do fantástico blogue da Helena.

A receita está aqui, portanto é só experimentarem-na e confirmar o que escrevo!

Recipe / Receita: Sabores de Canela.