Pomegranate glazed Pork Skewers with Burhan’s Onion and Parsley Salad / Espetadas de Porco marinadas em Melaço de Romã e Salada de Cebola Roxa e Salsa.

This is the recipe Deborah chose as the second recipe challenge of the month for the Rainydaybites Cookbook Club.

Shame that I had no time to participate in the first recipe challenge of the month, which was a super gorgeous walnut roll cake but, for this second one, I made sure I wouldn't miss it.

As I told you here, this month we're cooking from Paula Wolfert books.

This recipe is from a book that I don't have, "Unforgettable: The Bold Flavors of Paula Wolfert’s Renegade Life" but Deborah told me that I could find the recipe here at the Food and Wine website and I'm very glad I made it because it's truly delicious and the contrasting flavours are absolutely incredible.

Carrot, Dill, Almond and Feta Baklava / Baklava de Cenoura, Aneto, Amêndoas e queijo Feta.

Marta's ingredient of the month are the carrots.

Most of the benefits of carrots can be attributed to their beta-carotene and fiber content but carrots are also a good source of antioxidant agents and, furthermore, carrots are rich in vitamin A, Vitamin C, vitamin K, vitamin B8, viamin B5, folic acid, potassium, iron, copper, and manganese so, all of these are great reasons to cook with this root vegetable.

The first recipe I made for Marta and for her "May, the month of the Carrots" is this amazingly delicious savoury Baklava.

The recipe is from Chef Maria Elia great "Full of Flavour" book, from which I've already made this absolutely fantastic soup.

Even my husband that is not very keen on dishes with pastry, loved it and didn't stop talking about how delicious it was and how much he loved it.

A fabulous vegetarian dish that I truly recommend!

Mini Salmon mousse and Nigella seed Paris Brest / Mini Paris Brest salgados com sementes de Nigella, recheados com mousse de Salmão fumado.

Paris Brest is the theme for this 16th edition of the Sweet World!

Yes!! Sweet World and I have dared making a savoury recipe for a challenge that is meant to be sweet..., just hope my friend and Sweet World partner Susana doesn't fire me and open castings for another, more behaved partner...

Roast Chicken and Quinoa Salad with Tangerines and Pomegranate / Salada de Frango assado e Quinoa, com Tangerinas e Romã.

Another fabulous recipe for Marta and her "ingredient of the month" - January, the month of Tangerines!!

This recipe is slightly adapted from a book that I adore to bits! Eva Kosmas Flores "Adentures in Chicken" cook book!

A book from which I already cooked lots of recipes but, unfortunately, I can't share them with you straight away as all the photos are in the PC that broke and therefore, lost...

Of course, I'll make them again to share with you, because they're all so delicious that it will be a real pleasure to taste all those flavour combinations again but, until then, I'm sharing this one. A salad, that I slightly adapted by using quinoa instead of bulgur wheat but that was, at the same, absolutely delicious!

About the book, I'll give you more details in another post because there's some fabulous things to say about it and I want to talk about it with you, but in a different post. For now, here is the recipe for this amazing salad that I really think should have a place on Marta's January table.

Lemon and pepper macarons with smoked salmon / Macarons de limão e pimenta, com salmão fumado.

Macarons!!

As I told you before, I think macaroons are my nemesis and the nemesis of lots of people.

I made macaroons before in a cookery course and as you can see here, and they were perfect.

Actually, they were the perfectest of the whole class and that day, I was totally chuffed.

I tried the same exact recipe at home, twice, and they were a disaster.

I tried various different recipes since then and, the only one that came out ok, was this one, from Donna Hay magazine.

Believe me, this little "things" are so temperamental that I almost gave up on trying to make them but, when I saw this recipe of macaroons with smoked salmon (that I truly adore), in Eric Lanlard "Afternoon Tea" cookbook, I thought that there's no giving up and I was determined to try them again.

By the look of the batter when I piped it, I could tell already that they were going to be fine and the final result, for me, is fabulous.

Flavour wise, these macaroons are an explosion of flavours in your mouth.

Sweetness, savouryness, zingy, creaminess, crunchiness, everything exploding in your taste buds at once...

Clever Eric Lanlard to which, I have to give a round of applause for creating such an amazing combination!!

ingredients (makes 18 to 20 macaroons):

100g ground almonds

100g icing sugar

90g egg whites

100g golden caster sugar

1 tsp freshly cracked black pepper + extra for sprinkling

1 tsp lemon extract

a few drops of yellow food colouring

for the filling:

250g cream cheese

300g smoked salmon, sliced

18 to 20 grapefruit segments

dill springs

method:

Line 2 baking sheets with baking paper.

Put the the ground almonds and icing sugar into a food processor and whizz until finely ground, then sift into a bowl to make a fine powder. Set aside.

In a large, dry bowl, whisk the egg whites to soft peaks, then add the caster sugar a little at a time, whisking until the mixture is stiff and glossy.

Using a rubber spatula, gradually fold in the almond mixture, black pepper, lemon extract and food colouring into the egg whites until the mixture is smooth and shiny.

Spoon the mixture into a pipping bag fitted with a 1cm diameter plain pipping nozzle, then pipe discs about 4cm in diameter on to the prepared baking sheets.

Sprinkle a little extra black pepper over each macaron.

Give the base of each baking sheet a sharp tap against the work surface to ensure a good "foot", then leave to stand for 10 to 30 minutes, at room temperature to allow the tops to dry out.

Preheat the oven to 150ºC.

Bake the macarons in the oven for 12 to 15 minutes, or until the baking paper peels off easily from the macarons.

Briefly open the oven door after 10 minutes to let out the steam.

Leave to cool on the baking sheets until almost cool, then transfer to a cooling rack to cool completely.

To make the filling, put the cream cheese into a bowl and beat until soft, then spoon into a pipping bag and pipe a little on to the base of a macaron.

Top with a slice of smoked salmon, a grapefruit segment and a ground of dill.

Pipe a little more cream cheese on to the base of a second macaron, then secure at an angle on top of the filling.

Repeat with the remaining macarons and store in an airtight container in the fridge for up to 24 hours or until ready to serve.

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Macarons!!

Acho que já vos disse isto antes, mas confirmo. Macarons são o meu pesadelo e, acho, o pesadelo de muitos de vós.

Temperamentais até mais não, já tentei várias receitas e pouquíssimas com sucesso, mesmo usando todos os truques e técnicas que já li e aprendi.

Como podem ver aqui, fiz uns macarons num curso de cozinha aqui na Escócia e foram os mais lindos da classe. Toda a gente de volta deles a fotografá-los, facto que, no dia, me deixou inchada de orgulho, claro.

Trouxe a receita para casa e fiz, exactamente a mesma receita em casa e acabei com um tabuleiro repleto de pasta de amêndoa.

Refiz a receita uma vez mais e nada...

Tentei outras tantas e nada... tabuleiros e tabuleiros de pasta de amêndoa.

Até que fiz esta receita da Donna Hay e, nesse dia, saíram lindos, como podem comprovar.

Em conversa "virtual" com a Manuela, ela falou-me num método em que usa calda de açúcar. Fui ver o blogue dela e até descobri que a receita é de um livrinho que aqui tenho (podem consultar a receita da Manuela aqui), e sim. SUCESSO!! Fiz e ficaram lindos. Lindos os macarons, porque as fotos, não aproveitei nenhuma e por isso nunca chegaram a ser publicados...

Neste novo livro do Eric Lanlard, de que já vos falei aqui, vêm umas receitas de macarons que são de olhar, babar e chorar. "Bom, lá terei que voltar a experimentar", pensei eu...

e se bem o pensei, bem o fiz.

O resultado foi o que hoje vos apresento e, confesso, fiquei felicíssima da vida!!

Na realidade, no momento que estava a desenhar os círculos de massa nos tabuleiros, só pela consistência da mesma, tive logo o feeling de que iam sair bem.

A combinação de sabores é de gritos acreditem!

Doce, salgado, amargo, fresco, tudo, tudo o que possam imaginar, numa dentada de decadência!!

Aqui deixo a receita, pois como esta, outras há no livro para testar e, com maior ou menor grau de sucesso, espero testá-las todas, sinceramente!

ingredientes (para 18 a 20 macarons):

100g amêndoa ralada

100g açúcar em pó

90g claras de ovo

100g açúcar refinado amarelo

1 colher chá de pimenta preta moída na altura + extra para polvilhar

1 colher chá de extracto de limão

umas gotinhas de corante amarelo para culinária

para o recheio:

250g queijo creme (tipo Philadelphia)

300g salmão fumado, fatiado e em pedaços

18 a 20 segmentos de toranja

aneto, para decorar

preparação:

Forrar dois tabuleiros com papel vegetal.

Colocar a amêndoa ralada e o açúcar em pó, no copo do robot de cozinha e processar até obter uma mistura o mais fina possível.

Peneirar a mistura para uma taça e reservar.

Na taça da batedeira, bater as claras até obter picos ligeiros.

Adicionar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, batendo sempre, até obter uma mistura espessa e brilhante.

Gradualmente e com a ajuda de uma espátula de silicone, envolver a mistura da amêndoa, a pimenta preta, o corante amarelo e o extracto de limão, nas claras, até obter uma mistura macia e uniforme.

Colocar a mistura num saco de pasteleiro equipado com um bico liso de cerca de 1cm de diâmetro e espremer a mistura, em círculos de 4cm de diâmetro, sobre as folhas de papel vegetal.

Polvilhar os macarons com pimenta preta moída na altura e bater com a base dos tabuleiros sobre a bancada, a fim de lhes retirar o ar e obter macarons com um "pé" perfeito.

Deixar repousar por cerca de 10 a 30 minutos, ou até, ao tocar com o dedo na superfície dos macarons, a superfície dos mesmos estar seca e não ficar com mistura agarrada aos dedos.

Aquecer o forno a 150ºC.

Levar os macarons ao forno por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que o papel vegetal se descole facilmente da base dos mesmos.

Abrir e fechar de imediato, a porta do forno ao fim de 10 minutos, a fim de deixar escapar o vapor que possa ter-se formado dentro do forno.

Deixar os macarons nos tabuleiros, até estarem quase frios e depois, transferi-los para uma grelha, para completo arrefecimento.

Para o recheio, colocar o queijo creme numa taça e batê-lo bem, até este estar macio e cremoso.

Colocar o queijo creme num saco de pasteleiro equipado com um bico a gosto.

Rechear a base de um macaron com o queijo creme, cobrir com uma tirinha de salmão fumado e sobre este, colocar um segmento de toranja. Decorar com aneto fresco.

Colocar um bocadinho do queijo creme na base de um outro macaron e com este, cobrir ou colocá-lo em ângulo, sobre o macaron previamente recheado.

Repetir para os restantes macarons, até todos os pares estarem completos e recheados.

Colocar os macarons num recipiente de fecho hermético e refrigerar por 24 horas, ou até ao momento de servir.

Recipe / Receita:

Celery, apple and salmon soup / Sopa de aipo, maçã e salmão.

This fabulous soup. is full of ingredients that I truly adore and the combination is so smart and unbelievable that I have to make it again.

The recipe is from Portuguese Chef - Henrique Sá Pessoa - and it's from his delightful book "A viagem do Salmão" - The salmon journey.

Try it and be amazed!!

The bowls are from Margarida Melo, an amazing Portuguese ceramist based in Lisbon.

ingredients (Serves 4):

45g unsalted butter

2 tbsp extra virgin olive oil

150g onion, chopped

500g celery, finely diced

160g potato, cut into small cubes

120g apple (Golden Delicious) cut into small cubes

sea salt flakes, to taste

100g salmon, cut into small cubes (skinless and boneless)

4 tbsp crème fraîche

4 tbsp Granny Smith apple, cut into small cubes

dill, to decorate

method:

Heat the butter and oil in a pan over medium heat.

Add the onion and celery and cook for about 4 to 5 minutes, or until soft but not coloured.

Add the potato and enough water or vegetable stock (just enough to come up to about 2 fingers over the vegetables) and cook for 8 to 10 minutes, or until the vegetables are soft.

Add the Golden Delicious apple and cook for a further 2 to 3 minutes.

Take the soup off the heat, blend until smooth and check the seasoning.

Season the salmon with salt and toss with a drizzle of olive oil.

Serve the soup warm, topped with the salmon, the cubed Granny Smith apple, a few dollops of crème fraîche and dill leaves.

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Trago-vos hoje mais uma sopa maravilhosa!!

Uma combinação improvável, mas que resulta na perfeição e que é uma daquelas combinações que a mim, me deixam literalmente pasmada!

A receita, é do livro lindo que adoro, A Viagem do Salmão do Chef Henrique Sá Pessoa e é uma receita que já foi aqui, testada e aprovada pela Susana.

As taças, que já tiveram oportunidade de ver noutros posts, são da nossa fabulosa artista e ceramista, a Margarida Melo, que eu tive o privilégio de conhecer no seu atelier em Lisboa, em Dezembro passado e que faz peças lindas de morrer.

ingredientes (para 4 pessoas):

45gr de manteiga sem sal

2 colheres sopa de azeite

150gr de cebola, cortada em cubinhos

500gr de talos de aipo, sem fios e cortados em rodelas

160gr de batata, cortada em cubinhos

120gr de maçã Golden, cortada em cubos

flor ou flocos de sal, a gosto

100gr de salmão (Noruega), cortado em cubinhos

4 colheres sopa créme fraîche

4 colheres sopa de maçã Granny Smith, cortada em cubinhos

aneto, para decorar

preparação:
Num tacho aquecer o azeite e a manteiga.

Adicionar a cebola e o aipo, em lume brando, por cerca de 5 minutos.
Adicionar a batata e água ou caldo de legumes suficiente para cobrir os legumes. Deixar cozer em lume brando por cerca de 8 a 10 minutos ou até os legumes estarem macios.

Juntar a maçã Golden e cozer por mais 3 minutos.

Triturar a sopa no liquidificador ou robot de cozinha, até ficar bem cremosa.

Adicionar um pouco de água se achar necessário e rectificar temperos.
Temperar o salmão com um pouco de sal e azeite.
Servir a sopa decorada com o salmão, a maçã Granny Smith, o créme fraîche e folhinhas de aneto.

Recipe / Receita:

Greek squid and orzo / Lulas com orzo à grega.

Squid and Orzo!

Although I love both, I never thought of putting them together, specially with such a great amount of dill but, saying that, we all were delighted and positively surprised with the amount of flavour in this one pot, slow cooked dish.

Easy to prepare, this recipe from Nigella's new cook book "Simply Nigella" got lots of compliments and was truly appreciated around the table.

ingredients (serves 4 to 6):

1 small red onion, peeled and cut into chunky half moons

1/2 bulb fennel, sliced, core discarded, fronds reserved

2 cloves garlic, peeled and crushed

1/4 cup extra virgin olive oil

600g small squid (cleaned weight), kept whole and tentacles reserved

300g orzo pasta

400g can of chopped tomatoes

1 tbsp tomato purée

2 tbsp Ouzo or Vermouth

100g fresh dill, finely chopped

250ml boiling water

salt and freshly ground black pepper, to taste

method:

Preheat the oven to 160ºC.

Put the olive oil in a large ovenproof shallow casserole over a low heat.

Add the onion, fennel, garlic, squid and squid tentacles and cook for 10 minutes, stirring from time to time.

Stir in the orzo pasta and the chopped tomatoes.

Add the tomato purée to the empty tomato tin, then fill with cold water and give it a good stir, before pouring this into the pan.

Pour in the Ouzo and give everything another stir.

Turn up the heat, and once it comes to a bubble, clamp on the lid and transfer the pan to the oven.

Cook for 1 hour and 20 minutes.

After that time, take the pan of the oven, remove the lid, add the boiling water and stir well to scrape up any bits stuck to the bottom of the pan.

Add salt and pepper to taste and most of the chopped dill.

Stir and put the pan back in the oven, without the lid, for 10 minutes.

Remove the pan from the oven, sprinkle with the remaining dill and serve.

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Lulas e orzo!!

Embora ame ambos de paixão, nunca me lembraria de os juntar no mesmo tacho, mas o certo é que a combinação resulta na perfeição e ambos, em conjunto com a enorme quantidade de aneto que leva, fizeram de um almoço de Sábado, uma refeição memorável e a repetir!

A receita é do novo livro da Nigella "Simply Nigella" e embora não me tenha chamado a atenção quando folheei o livro, captou-a de facto e de imediato, quando vi a Nigella cozinhar este prato no programa de apresentação do livro.

ingredientes (para 4 a 6 pessoas):

1 cebola roxa pequena, descascada e cortada em meias luas

1/2 bolbo de funcho, cortado ao meio, coração retirado e descartado e fatiado grosseiramente

2 dentes de alho, descascados e esmagados com a faca

1/4 chávena (cup) de azeite extra virgem

600g lulas pequenas (peso depois de limpas), inteiras e tentáculos reservados

300g massa orzo 

1 lata de 400g tomate picado

1 colher sopa de concentrado de tomate

2 colheres sopa de Ouzo, caso não encontrem, podem usar Vermute

100g aneto fresco, picado finamente

250ml água a ferver

sal e pimenta preta moída na altura, a gosto

preparação:

Aquecer o forno a 160ºC.

Colocar o azeite num tacho baixo mas grande o suficiente para lá caberem todos os ingredientes e que tenha tampa e possa ser usado tanto no fogão, como no forno.

Adicionar a cebola, os alhos, as lulas e seus tentáculos e o funcho e cozinhar por cerca de 10 minutos, sobre lume baixo, mexendo de vez em quando.

Adicionar a massa e o tomate picado e mexer tudo muito bem.

Colocar o concentrado de tomate na lata vazia, encher a lata de água fria, mexer bem e despejar o seu conteúdo para dentro do tacho.

Adicioanr o Ouzo ou Vermute e voltar a mexer.

Aumentar o lume e quando a mistura levantar fervura, tapar o tacho e colocá-lo no forno pré aquecido.

Cozer por cerca de 1 hora e 20 minutos.

Passado esse tempo, retirar o tacho do forno, juntar a água a ferver e mexer bem, raspando todos os bocadinhos que estejam agarrados ao fundo do tacho.

Temperar de sal e pimenta a gosto e adicionar a maior parte do aneto picado, mexendo tudo muito bem.

Voltar a colocar o tacho no forno, desta vez sem tampa e cozinhar por cerca de 10 minutos.

Passado esse tempo, retirar o tacho do forno, polvilhar com o aneto restante e servir.

Recipe / Receita:

Gravlax with spices / Salmão curado com especiarias.

After having tried and posted this recipe of citrus cured salmon and this one of the traditional cured salmon, I had to try another delicious recipe of cured salmon and this one with the addition of spices.
The original recipe is here and you should give it a try as it is a real delight!

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Depois de já ter publicado esta receita de salmão curado com citrinos e esta, do salmão curado de forma tradicional, foi agora altura de testar mais uma cura fabulosa.
Esta que hoje vos deixo, onde o salmão é curado com a adição das especiarias e que é absolutamente fantástica.

A receita original está aqui e, sinceramente, os apreciadores de salmão curado, deviam experimentá-la, pois é algo de fenomenal.

ingredientes para o salmão (para 6 pessoas):

metade de um salmão com cerca de 700g a 1kg, com pele, sem escamas e sem espinhas

2 colheres sopa de sementes de coentros

2colheres sopa de sementes de funcho

1 colher chá de grãos de pimenta preta

4 colheres sopa de sal grosso

3 colheres sopa de açúcar branco granulado

3 colheres sopa de vodka

raspa de 1 limão

1 molho de aneto, picado

4 pés de salsa, picados

preparação:

Colocar o salmão sobre uma tábua de peixe com o lado da pele virado para cima e com uma faca afiada, retirar 3 ou 4 pequenas rodelas de pele, espaçadas, por forma a deixar a carne do peixe exposta aqui e ali.

Forrar um tabuleiro com película aderente e colocar o salmão, lado da pele virado para baixo, sobre a película aderente.

Com a ajuda de um almofariz, desfazer grosseiramente 1 colher de sopa de cada, das sementes de coentros e de funcho e todos os grãos de pimenta. 

Combinar as especiarias grosseiramente desfeitas com o sal, o açúcar, a vodka, a raspa do limão, metade do aneto picado e a a salsa picada.

Espalhar esta mistura sobre a carne do salmão e pressionar para que fique bem agarrada ao peixe.

Embrulhar o salmão coberto com a mistura, com a película aderente, colocar um tabuleiro vazio em cima e sobre este, colocar latas de tomate, grão ou feijão, ou algo pesado, por forma a que o salmão fique bem prensado sob esse peso.

Colocar o tabuleiro no frigorífico e refrigerar por 8 a 10 horas.

Passado esse tempo, desembrulhar o salmão, raspar a mistura da cura e passar o salmão por água fria corrente, por forma a eliminar toda a mistura.

Secar bem o peixe, com papel absorvente de cozinha.

Picar grosseiramente as restantes especiarias (sementes de coentros e de funcho) e combiná-las com o restante aneto picado.

Espalhar a mistura sobre toda a superfície da carne do salmão, pressionando bem uma vez mais.

Voltar a embrulhar em película aderente e refrigerar até ao momento de servir.

para o molho de crème fraîche e aneto:

1 molho pequeno de aneto, finamente picado

100g crème fraîche

2 colheres chá de mostarda de Dijon

1 colher sopa de vinagre de vinho tinto

sal e pimenta preta moída na altura

preparação:

Num almofariz, colocar metade do aneto e uma pitada de sal e desfazer, até obter um puré verdinho.

Adicionar o crème fraîche, a mostarda e o vinagre. Temperar com sal e pimenta preta moída na altura e misturar tudo muito bem.

Adicionar o aneto restante e envolver tudo muito bem.

para servir:

Começando pelo lado do rabo do peixe, cortar o salmão em fatias muito fininhas, na diagonal e deixando a pele para trás.

Dispôr as fatias de salmão num prato de serviço ou distribui-las por pratos individuais e servir acompanhadas com o molho de aneto e pão de centeio.

Recipe / Receita: Bart van Olphen - Fish Tales.

Gravlax with mustard and dill sauce / Gravlax com molho de mostarda e aneto.

As promised in this post, here it is, the recipe for the traditional gravlax.

This recipe was tested and approved last February for my son birthday lunch and now here it is, retested and totally reaproved!

Even if I have lots of cookery books, when I'm in a hurry, I use the internet for a quicker search and that's on one of those searches that I found this recipe.

This gravlax recipe is really delicious and the sauce is second to none.

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Tal como prometido neste post, aqui vos deixo a receita para o gravlax tradicional e o mais comum.

Embora, como já é do vosso conhecimento, tenha carradas de livros, quando estou em aflição e à procura de uma receita num livro, nunca a encontro e então recorro muitas vezes à internet e foi o que aconteceu com esta receita que já foi testada em Fevereiro último, aquando do aniversário do meu filho, e que foi agora, novamente provada e aprovada!

Bom, mas vamos lá à receita...

ingredientes:

100g sal grosso

75g açúcar refinado branco

1 colher sopa pimenta branca em grão, ligeiramente esmagada no almofariz

2 molhos de aneto,  finamente picados

2 lombos de salmão, o mais fresco possível, com 900g cada, com pele mas sem espinhas nenhumas.

ingredientes para o molho:

2 colheres sopa de mostarda de Dijon

1 colher sopa de açúcar refinado branco

1 colher sopa de vinagre de vinho branco

1 gema de ovo

150ml óleo vegetal

1 colher sopa de aneto, picado

sal e pimenta preta, moída na altura

preparação do salmão:

Para curar o salmão. numa taça, misturar o sal, o açúcar e a pimenta esmagada. Adicionar metade do anelo picado misturar bem.

Forrar um tabuleiro com película aderente.

Polvilhar 1/4 da mistura de sal no fundo do tabuleiro (em cima da película) e colocar um lombo de salmão (com o lado da pele virado para baixo) em cima da mistura.

Polvilhar o salmão com metade da mistura do sal e colocar o segundo lombo de salmão em cima desta, com a pele virada para cima.

Polvilhar com a mistura restante e enrolar os lombos de salmão em várias camadas de película aderente, incluindo a que está a forrar o tabuleiro, por forma a que fique bem enroladinho e apertadinho.

Colocar o tabuleiro no frigorífico e curar o salmão por 2 ou 3 dias, virando a cada 6 horas.

Passado esse tempo, desembrulhar o salmão e lavar muito bem os lombos com água fria, a fim de retirar toda a mistura da cura. Secar com papel absorvente.

Colocar uma folha grande de película aderente sobre a bancada da cozinha e colocar um dos lombos sobre a película, com a pele virada para baixo.

Cobrir com o aneto picado restante (dos 2 molhos que picaram) e colocar o segundo lombo de salmão em cima do anelo, com a pele virada para cima.

Voltar a enrolar muito bem, em várias camadas de película aderente e refrigerar por cerca de 6 horas.

Para fazer o molho:

Numa taça, colocar a mostarda, o açúcar, o vinagre e a gema de ovo e mexer muito bem para combinar.

Adicionar o óleo, um bocadinho de cada vez (como se de uma maionese se tratasse), até a mistura ganhar uma consistência cremosa.

Adicionar o aneto picado e temperar de sal e pimenta a gosto.

Para servir:

Desembrulhar o salmão, separar os lombos e cortar cada lombo de salmão na diagonal em fatias muito fininhas, deixando a pele para trás e servir com o molho, pão de centeio ou com panquecas de batata ou blinis.

Recipe / Receita: BBC Food.

Cured citrus salmon / Salmão curado com citrinos.

Cured salmon or gravlax is one of the most loved ways of eating it here at home.

Everybody loves it, even the kids and although I never posted it here on the blog (never liked the photos that I took), I use to make it very often and our Christmas Eve starter is always cured salmon.

As all of you know by now, I really am a citrus lover and therefore, as soon as I saw this recipe, I couldn't rest until I tried it and it is so worthy!!

ingredients (serves 8):

finely grated zest of 1 large orange

finely grated zest of 2 limes

finely grated zest of 1 unfazed lemon

1 tbsp sea salt flakes

2 tbsp golden caster sugar

1 tsp juniper berries

1 tsp black peppercorns

1 tsp fennel seeds

1/2 tsp coriander seeds

1 star anise

4 tbsp dill, finely chopped

around 1 kg of 1 whole filleted side of salmon, skin on, scaled and pin boned

method:

Cover one tray with a triple thickness of clingfilm, leaving plenty of excess draping over the sides.

Mix the grated zests with the sea salt flakes and sugar.

Using a pestle and mortal, lightly crush the juniper berries, peppercorns, fennel and coriander seeds. Add this combination to the salt mix.

Break the star anise into small pieces and coarsely grind, then add to the salt mixture with 2 tbsp of the chopped dill and mix well.

Scatter 1/3 of the salt mixture over the clingfilm-covered tin.

Lay the salmon on top, skin-side down, and cover with the remaining salt mixture, pressing it into the fish with your hands. Tightly wrap the salmon in the clingfilm and cover with another tray.

Put some weight over the second tray and put the trays in the fridge.

Leave the salmon to cure in the fridge for 48 hours.

Unwrap the salmon, wash of the salt mixture from the salmon and pat dry with kitchen paper. Scatter the salmon with the remaining chopped dill and cut into thin slices with a sharp knife.

Serve with rye bread, salad or lightly pickled vegetables.

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Salmão curado, ou Gravlax, é muito apreciado cá em casa. Embora nunca tenha publicado aqui nenhuma receita no blogue, faço-o muitas vezes e no Natal é sempre a nossa entrada do jantar de Consoada.

Tenho uma receita do tradicional gravlax nos rascunhos do blogue (que ainda há-de ser publicada um dia destes e só não o foi ainda, porque as fotos não estavam em condições), desde Fevereiro, pois o meu filho, o mais louco de todos por gravlax, foi o que pediu para o almoço no dia dos anos dele. Quem me segue no instagram, já por lá viu (nos primórdios da minha adesão a essa rede social), fotos em que estou a curar o salmão.

A forma tradicional de curar o salmão para o gravlax, é com sal, açúcar e endro.

Hoje em dia há imensas variantes e sabores de cura e esta, com citrinos, sendo eu uma citrinos lover, assim que a vi, não podia deixar de a experimentar.

ingredientes (para 8 pessoas):

raspa de 1 laranja grande

raspa de 2 limas

raspa de 1 limão biológico

1 colher sopa de flocos ou flor de sal

2 colheres sopa de açúcar refinado amarelo

1 colher chá de bagas de zimbro

1 colher chá de grãos de pimenta preta

1 colher chá de sementes de funcho

1/2 colher chá de sementes de coentros

1 estrela de anis

4 colheres sopa de endro, picado muito finamente

1 lado de salmão, com cerca de 1kg, com pele, escamado e sem espinhas

preparação:

Cobrir um tabuleiro com 3 camadas de película aderente, deixando bastante película suplente acima da bordadura do tabuleiro.

Numa taça, misturar as raspas dos citrinos, o sal e o açúcar.

Num almofariz, esmagar ligeiramente as bagas de zimbro, os grãos de pimenta e as sementes do funcho e dos coentros.

Adicionar esta mistura, à mistura dos citrinos e do sal.

Partir a estrela de anis em bocados e esmagá-la grosseiramente no almofariz.

Adicionar a estrela de anis esmagada e 2 colheres sopa de endro picado à mistura anterior e misturar tudo muito bem.

Espalhar 1/3 da mistura de citrinos e especiarias no fundo do tabuleiro.

Colocar o salmão sobre a mistura, com o lado da pele virado para baixo.

Cobrir a parte superior do salmão com a mistura de citrinos restante.

Embrulhar muito bem o salmão na película aderente.

Colocar um tabuleiro vazio sobre o salmão e sobre este, colocar pesos tipo, latas de conservas ou algo do género.

Colocar os tabuleiros no frigorífico e deixar o salmão curar por cerca de 48 horas.

Findo esse tempo, desembrulhar o salmão e lavá-lo rapidamente com água fria corrente, por forma a limpá-lo dos ingredientes da cura.

Secar bem o salmão com papel absorvente de cozinha.

Colocar o salmão num prato ou tábua de serviço, polvilhar com o restante endro picado e servir em fatias muito finas, acompanhado com pão de centeio, salada ou pickles de legumes.

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