Carrot and Coconut Cake / Bolo de Cenoura e Coco.

A sweet and delightful carrot cake for Marta and her "ingredient of the month".

Almost everybody (and I certainly do), loves carrot cake, specially if it's a moist and flavoursome one.

This Rachel Khoo recipe, from the "Little French Kitchen" is moist, is delicious and a joy to eat for (like me), carrot cake and coconut lovers.

Notes:

1. The recipe says it's for 1 x 18cm round cake tin but when I finished making the batter, I noticed it would be too much for 1 single 18cm cake tin so, make half the recipe if you want a single 18cm cake tin or make 2 x 18cm cake tin cakes and offer one to your friends (that's what I did anyway).
2. Or also, instead of making 2 cakes, you could make cupcakes with the remaining batter.
3. Adjust the specified cooking time if making 2 cakes or even cupcakes.
4. For the icing, make 1 quantity of the icing if only making one cake but, if making 2 cakes or cupcakes as written above, double the icing quantities.

ingredients (serves 12):

160g soft butter, plus a little extra for greasing

200g golden Demerara sugar

2 tsp ground cinnamon

1 tsp ground ginger

1/2 tsp ground cardamom

finely grated zest of 1 orange

1 tsp salt

4 eggs

120g plain yoghurt

400g carrots, peeled and roughly grated

400g wholemeal flour

4 tsp baking powder

for the icing:

250g crème fraîche

2 tbsp icing sugar

100g desiccated coconut or coconut shavings

method:

Grease and line with baking paper 1 x 18cm straight-sided sandwich tin (read notes above).

Preheat the oven to 180°C.

Beat together the butter, sugar, spices, orange zest and salt until fluffy.

Beat in the eggs, one at a time, and then mix in the yoghurt and grated carrots.

In a separate bowl mix together the flour and baking powder.

Fold the dry ingredients into the wet, then scrape the batter into the prepared tin(s). Smooth the top to create a roughly even surface.

Bake for 1 to 1 and 1/2 hours in the preheated oven, until a skewer, when inserted, comes out clean.

Leave to cool in its tin before turning out on to a wire rack to cool completely. While the cake cools you can make the icing.

Mix together the crème fraîche and icing sugar until smooth.

When the cake is cool, use a spatula to spread the icing over the top and sides of the cake, then sprinkle with the coconut.

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Um bolo maravilhoso e docinho para a querida Marta e para o seu "ingrediente do mês de Maio".

Acho que não há quem não goste de um bom bolo de cenoura, especialmente se este for húmido por dentro e cheio de sabor, certo?

Pois bem, este bolo da Rachel Khoo e do seu livro lindo, o "Little French Kitchen", é isso tudo e muito mais!

Notas:

1. A receita diz que as quantidades abaixo apresentadas são para 1 forma alta, de 18cm de diâmetro.
2. Eu, sinceramente, e a minha forma tem lados altos, quando acabei de fazer a massa, achei que seria demais para 1 forma de 18cm de diâmetro e decidi fazer 2 bolos de 18cm de diâmetro e ofereci um deles a amigos que muito o apreciaram.
3. Caso não queiram fazer 2 bolos, façam só meia receita, ou, como eu fiz, façam 2 bolos e congelem ou ofereçam o outro.
4. Outra opção, é fazer cupcakes com a massa restante.
5. Caso façam 2 bolos ou cupcakes com a massa restante, tenham em atenção os tempos de cozedura especificadods e adaptem-nos.
6. Quanto à cobertura, caso façam só meia receita (1 bolo), façam a quantidade abaixo apresentada, mas caso façam a receita inteira e optem por fazer 2 bolos ou cupcakes, dupliquem as quantidades estipuladas para a cobertura.

ingredientes (para 12 pessoas):

160g manteiga amolecida + extra para untar a forma

200g açúcar Demerara

2 colheres chá de canela em pó

1 colher chá de gengibre em pó

1/2 colher chá de cardamomo em pó

raspa de 1 laranja

1 colher chá de sal fino

4 ovos grandes (L)

120g iogurte natural

400g cenouras, descascadas e grosseiramente raladas

400g farinha de trigo integral

4 colheres chá de fermento em pó

para a cobertura:

250g crème fraîche

2 colheres sopa de açúcar em pó

100g lascas de coco ou de coco ralado

preparação:

Untar com manteiga (na íntegra) e forrar com papel vegetal (a base), de 1 forma redonda para bolos, de 18cm de diâmetro, com lados altos.

Aquecer o forno a 180°C (sem ventoínha).

Na taça da batedeira eléctrica, bater a manteiga, o açúcar, as especiarias, a raspa da laranja e o sal, até obter uma mistura fofa e macia.

Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Adicionar o iogurte e a cenoura ralada e bater até tudo estar bem incorporado.

Numa tça à parte, misturar muito bem a farinha e o fermento.

Adicionar a mistura da farinha à mistura anterior, envolvendo tudo muito bem.

Deitar a mistura na forma, alisando a superfície e levar ao forno por cerca de 1 a 1 1/2 horas, ou até um palito inserido no meio sair limpo.

Deixar o bolo arrefecer na própria forma, antes de denformá-lo sobre uma grelha para que arrefeça completamente.

Enquanto o bolo arrefece completamente, fazer a cobertura, misturando muito bem o crème fraîche com o açúcar em pó, até obter uma mistura cremosa e homogénea.

Quando o bolo estiver completamente frio, barrar toda a superfície e lados com a mistura da cobertura e cobrir o todo com o coco ralado ou em lascas.

Recipe / Receita: