23 June 2016

Coconut and turmeric chicken curry with roasted pumpkin / Caril de frango, com coco, açafrão das índias e abóbora assada.


This curry was marked down to be tried since the day I bought Simmone Logue fabulous "In the Kitchen" book, from which I already made this fabulous cake and this delicious salad.
As the super talented Maria Midões challenged us to work together with asian recipes this month, I couldn't waste the opportunity to present this recipe to Maria and, maybe (who knows), be lucky enough to see the recipe reproduced and styled by Maria herself.
I love this kind of fragrant asian food and this curry exceeded all my expectations, as the combination of flavours, textures and aromas, is just incredible and utterly delicious!


ingredients for the curry paste (serves 6):
1 tsp ground turmeric
1 thumb sized piece of fresh ginger
1 lemongrass stem, pale part only
2 garlic cloves, peeled
1 large red chilli
2 red asian shallots, peeled
method:
Place all the ingredients in a food processor and blend until you have a paste.
for the chicken curry:
500g pumpkin (jap or kent - I used butternut squash), peeled and cut into large chunks
6 tbsp vegetable oil
270ml coconut milk
270ml coconut cream
6 kaffir lime leaves
800g skinless free range chicken breast fillets, sliced into strips
1 tbsp fish sauce
1 tbsp light brown sugar
1/2 tsp sea salt
juice of 1 lime, plus extra lime wedges, to serve
250g cherry tomatoes, cut in half
6 kale stalks, leaves roughly chopped
3 tbsp fried shallots (shop bought or deep fry it yourself)
45g fresh coriander, roughly chopped
method:
Preheat the oven to 180ºC. Line a baking tray with baking paper.
Place the pumpkin on the baking tray and drizzle with 2 tbsp of the vegetable oil.
Season with salt and freshly ground black pepper and bake for 20 minutes or until the pumpkin is soft.
In a large heavy based saucepan, heat the remaining vegetable oil over medium high heat.
Add the curry paste and cook, stirring, for 5 minutes, until the oil has split out of the paste.
Turn the heat down to medium, add the coconut milk, coconut cream and lime leves and cook gently for a further 5 minutes.
Add the chicken strips to the pan, mixing the sauce through, then cook with the lid on for 8 minutes. It is very important at this point that the sauce is just thinking over very slowly as you want the chicken to poach gently so it is lovely and tender.
Stir in the fish sauce, sugar, salt and lime juice and check the seasoning.
Add the pumpkin, tomatoes and kale and cook for 5 minutes.
Serve the curry sprinkled with the fried shallots and coriander, with lime wedges and steamed rice on the side.
__________________

Este caril estava marcado para ser reproduzido e testado, desde o dia que comprei este livro lindo da Simmone Logue, o "In the Kitchen". Deste livro, se bem se lembram, já fiz este bolo maravilhoso e esta salada divina.
A receita foi sendo adiada e outras lhe passaram à frente, mas assim que vi este desafio da nossa super talentosa Maria Midões, pensei logo que seria esta a receita que iria preparar para o desafio de receitas asiáticas da querida Maria Midões.
Caso tenha a sorte de a Maria seleccionar esta receita, cozinhá-la e fazer o styling da mesma, à boa maneira e com o extremo bom gosto a que a Maria já nos habituou, ficarei super feliz da vida e muito vaidosa.
Caso isso não aconteça, aconselho-vos a reproduzir esta maravilha, pois é absolutamente delicioso, aromático, picante, mas ao mesmo tempo, fresco e, sobretudo, completamente viciante.
Todos os ingredientes são facilmente encontrados numa boa loja de produtos asiáticos.


ingredientes para a pasta do caril (serves 6):
1 colher chá de açafrão das índias (curcuma)
1 pedaço de gengibre fresco (tamanho de um pulgar)
1 talo de lemongrass, parte clara
2 dentes de alho, descascados
1 malagueta vermelha (red chilli)
2 chalotas asiáticas, descascadas
preparação:
Colocar todos os ingredientes no copo do robot de cozinha e processar até obter uma pasta.


para o caril de frango:
500g abóbora (jap ou kent - eu usei squash), descascada e cortada em pedaços grandes
6 colheres sopa de óleo vegetal
270ml leite de coco
270ml creme de coco
6 folhas de lima kaffir
800g peitos de frango (do campo ou frango caseiro), sem pele e cortados em tiras
1 colher sopa de fish sauce
1 colher sopa de açúcar mascavado claro
1/2 colher chá de sal
sumo de 1 lima, mais gomos ou quartos de lima extra, para servir
250g tomate cherry, cortados ao meio
6 folhas de couve kale, picadas grosseiramente
3 colheres sopa de chalotas crocantes (caso não queiram comprar, cortem chalotas em rodelas super finas, fritem na fritadeira e escorram sobre papel absorvente, foi o que eu fiz).
45g coentros frescos, picados grosseiramente


preparação:
Aquecer o forno a 180ºC. Forrar com papel vegetal um tabuleiro de ir ao forno.
Colocar a abóbora no tabuleiro, regar com 2 das colheres de sopa do óleo e temperar de sal e pimenta.
Entretanto, num tacho de fundo espesso, sobre lume médio a alto, aquecer o óleo restante.
Adicionar a pasta de caril e cozinhar, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos, ou até o óleo se separar e o molho ficar com aspecto de que talhou.
Baixar o lume para médio e adicionar o leite, o creme de coco e as folhas de lima. Cozinhar delicadamente, por cerca de 5 minutos.
Adicionar o frango, mexer tudo muito bem e cozinhar, tapando o tacho com a tampa, por cerca de 8 minutos. Atenção que este passo tem de ser delicado, pois o molho tem de cozinhar delicadamente e sem ferver, por forma a que o frango fique cozido, mas macio e suculento.
Adicionar o fish sauce, o açúcar, o sal e o sumo da lima. Mexer bem e rectificar os temperos, se necessário.
Adicionar a abóbora assada, os tomates e a couve e cozinhar por mais 5 minutos.
Servir o caril polvilhado com as chalotas crocantes e os coentros picados e acompanhado dos quartos de lima e de arroz cozido.

Recipe / Receita: