18 March 2016

Blood orange, rosemary, brown sugar and caramel marble cake / Bolo marmoreado de laranja sanguínea, alecrim, açúcar mascavado e caramelo.


Just when I thought that I couldn't get more blood oranges, there's a little fruit and vegetable shop that opens in town.
Amongst lots of nice and fresh fruit and vegetables, there they are, a whole box of blood oranges!!
Of course I couldn't resist to bring home a bagful of them which were just enough for this cake and for another great dessert that I'll show you soon.
The recipe is from lovely Aimee "Twigg Studios" blog and, like all her recipes, it's a stunner.


ingredients for the orange and rosemary sponge:
120g golden caster sugar
120g butter
2 eggs
zest from 2 blood oranges
1 tsp very finely chopped rosemary leaves
120g self raising flour
4 tbsp of fresh blood orange juice
method:
Pre heat the oven to 180ºC and  grease a 2 pound bundt tin.
In a stand mixer (or by hand), cream together the butter and sugar until creamy and pale.
Add the eggs, one at a time, beating well between additions.
Add the zest and orange juice and mix.
Mix in the flour and finely chopped rosemary and then, set the mixture aside while you make the other batter.
for the brown sugar and caramel sponge:
50g dark soft brown sugar
70g soft light brown sugar
120g butter
2 eggs
4 tbsp caramel (dulce de leche - cooked condensed milk)
120g self raising flour
1 tbsp cocoa
method:
In a stand mixer, cream together the butter and sugars until creamy and soft.
Mix in the eggs, one at a time, beating well between additions.
Mix in the caramel.
Add the flour and cocoa and combine everything together.
Add one spoonful of each mixture to the tin, alternating between the two batters, in order to get a marbled effect.
Bake for about 45 to 50 minutes.
Let the cake cool for 5 minutes in the tin and then gently turn it out onto a cooling rack.
for the sauce:
4 tbsp caramel (dulce de leche - cooked condensed milk)
juice from 1 blood orange
5 tbsp icing sugar (I just used 4tbsp)
1 sprig of rosemary
method:
Put the orange juice, caramel and rosemary sprig in a pan over medium high heat.
Heat until it reaches a rolling boil then remove from the heat and discard the rosemary spring.
Add the icing sugar and stir very well until the sugar as dissolved.
Leave to cool and serve drizzled over the cake or in a jar or jug.

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Quando as laranjas sanguíneas das receitas que vos apresentei anteriormente (e ainda falta uma de frango) acabaram, achei que este ano já não iria conseguir arranjar mais laranjinhas "vampiras".
Felicidade total quando abre aqui perto de mim uma lojinha de fruta e legumes onde, entre caixas e caixas de legumes e frutas frescos, lá estava uma caixa cheia de laranjas sanguíneas.
Claro que não vim para casa sem um saco delas e que foram suficientes para este bolo que aqui vos deixo e para mais uma sobremesa deliciosa que vos mostrarei num outro post.
Este bolo é mais uma receita do blogue lindo da Aimee, o Twigg Studios, e, tal como todas as receitas que de lá vêm, é uma delícia!
Claro e já sabem, caso não encontrem esta variedade de laranja, poderão sempre experimentar o bolo com as laranjas normais.


ingredientes para o bolo de laranja e alecrim:
120g açúcar refinado amarelo
120g manteiga, amolecida
2 ovos
raspa de 2 laranjas sanguíneas
1 colher chá de folhas de alecrim, muito finamente picadas
120g farinha de trigo branca com fermento
4 colheres sopa de sumo de laranja sanguínea
preparação:
Aquecer o forno a 180ºC e untar uma forma de Bundt com capacidade para 1l.
Na taça da batedeira eléctrica, bater a manteiga e o açúcar, até a mistura estar cremosa e pálida.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Adicionar a raspa e o sumo da laranja e voltar a bater.
Adicionar a farinha e o alecrim e envolver bem, até tudo estar bem combinado.
Reservar a mistura enquanto se faz o segundo bolo.
para o bolo de açúcar mascavado e caramelo:
50g açúcar mascavado escuro
70g açúcar mascavado claro
120g manteiga
2 ovos
4 colheres sopa de caramelo (leite condensado cozido)
120g farinha de trigo branca com fermento
1 colher sopa de cacau em pó
preparação:
Na taça da batedeira eléctrica, bater a manteiga com os dois açúcares, até a mistura estar cremosa e macia.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Adicionar o caramelo e bater novamente.
Adicionar a farinha e o cacau e envolver bem, até tudo estar bem combinado.
Colocar colheradas alternadas de ambas as misturas na forma, por forma a dar um efeito marmoreado ao bolo final.
Levar ao forno por cerca de 45 a 50 minutos, pua té um palito inserido no meio do bolo, sair limpo.
Deixar o bolo arrefecer na forma por cerca de 5 minutos e depois desenformá-lo sobre uma grelha para completo arrefecimento.
para o molho:
4 colheres sopa de caramelo (leite condensado cozido)
sumo de 1 laranja sanguínea
5 colheres sopa de açúcar em pó (eu só pus 4)
1 haste pequena de alecrim fresco
preparação:
Num tachinho sobre lume médio a alto, colocar o sumo da laranja, o caramelo e o alecrim.
Aquecer e quando a mistura estiver a ferver ferozmente, retirar o tacho do lume.
Descartar o alecrim, adicionar o açúcar em pó e mexer bem até o açúcar estar bem dissolvido. Deixar arrefecer bem.
Servir o bolo regado com o molho, ou servir o molho num jarro à parte.


Recipe / Receita: Aimee - Twigg Studios.