11 February 2016

Eton Mess Layer Cake / Bolo "Eton mess".


Last Saturday was my son 15th birthday and surprisingly, this year he didn't choose a chocolate cake.
Two years ago he chose this cake and last year, he chose this one here. As we can notice, chocolate all over and thats why I was very, very surprised when, this year, the only demands were: Meringues and blackberries...
With that in mind, I adapted the Meringue Girls - Everything Sweet - Eton Mess Layer Cake to his taste and the result was the cake that im presenting you.
Absolutely delicious I have to say! The sponge is moist and light and all the mixture of the berries, cream and meringues, make the cake very refreshing and delightful.
If you think that this is too much work, believe me, its not!!
You just have to be organised because you can make the meringues 2 or more days in advance, the coulis you can make the day before or 2 days before and, once cooled, keep it in the fridge and the cake, can be made the day before, wrapped in clingfilm and reserved.
The day itself, you just have to make the Eton mess cream and assemble the cake and Im saying this because thats exactly how I did it.



for the meringues:
300g caster sugar
150g egg whites (about 5 eggs)
method:
Preheat the oven to 200ºC.
Line a small baking tray with baking puper, pour in the caster sugar and heat it in the oven for 7 minutes. Heating the sugar helps to create a glossy, stable mixture.
Pour the egg whites into the bowl of a stand mixer and whisk them slowly, then increase the speed until the egg whites form stiff peaks.
Take the sugar out of the oven and turn the oven down to 100ºC.
With your mixer on full speed, very slowly spoon the hot sugar into the stiffly beaten egg whites, making sure the mixture comes back up to stiff peaks after each addition of sugar.
Once you have added all the sugar, continue to whisk on full speed until you have a smooth, stiff and glossy mixture. You should continue to whisk for at least 5 minutes once all the sugar has been incorporated.
for plain meringues:
Spoon your meringue mixture into a disposable piping bag and cut the tip off.
Pipe out your kisses of various sizes, by keeping the bag tight, straight and directly above your baking tray.
Squeeze from a 2cm height above the baking tray, then let go with your squeezing hand before pulling up to form the lovely peaks.
for the coloured meringues:
Using food colouring (colour of your choice), a clean pipping bag and a clean paint brush, paint thick stripes from the tip of your piping bag to halfway down the bag (about 5 stripes).
Carefully spoon your meringue mixture into the pipping bag.
Cut off the tip of the pipping bag and pipe as for the plain ones.
Bake for 35 to 45 minutes, or until the base of the meringues comes off the baking paper clean.
Once cooled, keep the best looking ones for decoration and crush up the rest.
The meringues keep for 1 week in a biscuit tin.


for the cake:
400g softened unsalted butter
400g caster sugar
8 eggs
400g self raising flour
1/2 tsp baking powder
2 tbsp whole milk
2 tsp vanilla bean paste
method:
Preheat the oven to 160ºC.
Grease 2 x 18cm round cake tins and line with baking paper.
In a large bowl, beat the butter and sugar together.
Add the eggs, one at a time, beating well in between each addition.
Add the flour, baking powder, milk and vanilla paste and beat together until you have a smooth, soft batter.
Divide the mixture between the 2 tins and smooth the top.
Bake for about 45 minutes, or until golden and the cakes spring back when pressed.
Turn them out onto a wire rack and leave to cool completely.
If you're making the cakes the day before, once cool, wrap them in clingfilm and reserve.
When ready to assemble the cake, cut the cakes in half horizontally, so that you have four layers.
for the coulis:
375g ripe strawberries, stalks removed, chopped into small pieces
30g caster sugar
method:
Put the fresh strawberries and sugar into a pan over a gentle heat.
Simmer for 10 minutes, until the fruit breaks down.
Push through a sieve using the back of a spoon and set aside to cool completely.
You can make the coulis up to 2 days in advance.
for the Eton mess cream:
600ml double cream
150g fresh raspberries, squished to a rough pulp with a fork
2 tbsp fresh mint, finely chopped
method:
Using a stand mixer, or a large mixing bowl and an electric whisk, beat the cream until medium peaks are formed.
Set aside a small bowl of the whipped cream for the finishing icing.
Place some of the strawberry coulis aside in a separate bowl for the decoration.
Swirl the remaining coulis carefully into your bowl of cream.
Fold in the crushed meringues, the squished fresh raspberries and the chopped mint, so that everything is just mixed and tastes delicious.
to decorate:
a handful of coloured and plain meringues, different sizes
freeze dried strawberry or raspberry pieces, to sprinkle
mint springs
a handful of fresh raspberries (I used raspberries and blackberries)
edible glitter (I didn't use)


to assemble the cake:
Place a layer of sponge on a serving plate and spread a layer of Eton mess cream over the top.
Repeat the layering with the remaining sponges and cream.
Use a palette knife to spread a very thin layer of the reserved whipped cream all over the sides of the cake.
Spread a thicker layer of cream on top.
Arrange some of the reserved whole meringue kisses around the edge in the shape of a crescent, then scatter with the crushed meringues, sprinklings of the freeze dried raspberries or strawberry pieces, sprigs of fresh mint and whole raspberries dipped in edible glitter.
Drizzle the remaining strawberry coulis over the top of the cake and allow it to drip over the edges.
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No passado Sábado o meu filho fez anos. 15 aninhos!!
Se há coisa que adoro fazer, são os bolos de aniversário de todos cá em casa, especialmente os dos miúdos, pois são eles que escolhem sempre os bolos que querem e eu (não sendo uma profissional da pastelaria), faço o meu melhor para que o mesmo se aproxime o mais possível do modelo escolhido.
Este ano, surpreendentemente, o meu rapaz não quis nenhum bolo de chocolate.
Os bolos de chocolate já começavam a ser uma constante nos seus aniversários, senão vejam:
Há 2 anos, escolheu este
No ano passado, escolheu este aqui...
Notam alguma semelhança? chocolate, chocolate, chocolate...
Quando lhe perguntei que bolo queria este ano, disse que não queria bolo de chocolate. Queria algo com suspiros e amoras.
Quando vi este bolo no lindo livro "Everything Sweet" das Meringue Girls, nem pensei duas vezes e adaptei-o ás exigências do aniversariante.
Claro que ao olharem para a lista de ingredientes e para os processos todos, vão pensar que é uma canseira e uma trabalheira, mas desenganem.se, pois este bolo foi mais fácil de fazer que os dois anteriores.
É uma questão de organização, pois os suspiros podem ser feitos com alguns dias de antecedência e guardados dentro de uma lata de biscoitos.
O coulis pode ser feito de véspera e depois de frio, guardado num frasco no frigorífico.
Os bolos, também podem ser feitos de véspera e depois de frios, embrulhados em película aderente.
No dia, é só cortarem os bolos, fazerem a msitura do Eton mess (recheio) e montar o bolo e foi exactamente o que eu fiz e, sem me aperceber (pois dividi as tarefas por 3 dias), já tinha o bolo pronto!!


para os suspiros:
300g açúcar refinado branco
150g claras de ovo (cerca de 5 ovos)
preparação:
Aquecer o forno a 200ºC.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal, colocar o açúcar no tabuleiro e levar ao forno por cerca de 7 minutos. De acordo com as meninas do livro, aquecer o açúcar ajuda a estabilizar as claras e a dar-lhes mais brilho.
Entretanto, colocar as claras na taça da batedeira eléctrica equipada com o balão.
bater as claras em velocidade baixa, até estas estarem espumosas.
Aumentar a velocidade da batedeira para o máximo e continuar a bater, até as claras estarem em castelo.
Retirar o açúcar do forno e baixar a temperatura do forno para os 100ºC.
Batendo sempre, adicionar o açúcar quente ás claras, um bocadinho de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Quando todo o açúcar tiver sido adicionado, continuar a bater por mais ou menos mais 5 minutos, ou até a mistura estar espessa, macia e brilhante.


para os suspiros brancos:
Colocar uma parte da mistura num saco de pasteleiro e cortar a ponta.
Sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e mantendo o saco na vertical, espremer montinhos da mistura, por forma a obter "beijinhos" de suspiro de vários tamanhos.
para os suspiros coloridos:
Usando corante para culinária na cor que quiser e um pincel fino, pincelar cerca de 5 linhas aleatórias do corante dentro de um saco de pasteleiro, começando pelo topo e estendendo a linha até cerca de mais de metade do saco.
Encher o saco com a mistura do suspiro, cortar a ponta do saco e espremer como mencionado para os suspiros brancos.
Levar os tabuleiros ao forno por cerca de 35 to 45 minutes, ou até que a base dos suspiros descole do papel vegetal sem oferecer resistência.
Arrefecer os suspiros sobre uma grelha, guardar os mais perfeitos para a decoração do bolo e esmigalhar os restantes.
Como escrito acima, nesta fase e caso os façam com uns dias de antecedência, guardá-los numa lata de biscoitos bem fechada.


para o bolo:
400g manteiga sem sal, amolecida
400g açúcar refinado branco
8 ovos
400g farinha de trigo branca com fermento
1/2 colher chá de fermento em pó
2 colheres sopa de leite gordo
2 colheres chá de pasta ou extracto de baunilha
preparação:
Aquecer o forno a 160ºC.
Untar e forrar com papel vegetal, duas formas com 18cm de diâmetro.
Numa taça larga, bater a manteiga e o açúcar, até obter uma mistura esbranquiçada e macia.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Adicionar a farinha, o fermento, o leite e a baunilha e bater até tudo estar bem incorporado e a mistura estiver macia e cremosa.
Dividir a mistura pelas duas formas e alisar as superfícies.
Levar os bolos ao forno e cozer por cerca de 45 minutos, ou até estarem coradinhos e um palito inserido no meio de cada bolo, sair completamente limpo.
Desenformar os bolos sobre uma grelha e deixar arrefecer completamente.
Caso façam os bolos de vésperas, esta é a altura de os embrulhar bem em película aderente e reservar.
Quando forem montar o bolo, cortar cada bolo ao meio, por forma a obter 4 discos.
para o coulis de morango:
375g morangos maduros, sem pé e cortados em pedaços pequenos
30g açúcar refinado branco
preparação:
Colocar os morangos e o açúcar num tacho sobre lume brando e cozinhar por cerca de 10 minutos, ou até os morangos estarem macios.
Passar a mistura por um coador de malha fina, espremendo bem com as costas de uma colher, deixar arrefecer e guardar num frasco de fecho hermético no frigorífico (pode ser feito com 2 dias de antecedência).
para o recheio de Eton mess:
600ml natas para bater
150g framboesas frescas, esmagadas grosseiramente com um garfo
2 colheres sopa de folhas de menta, picadas muito finamente
preparação:
Bater as natas até obter um Chantilly ligeiro.
Reservar uma pequena quantidade das natas para barrar o bolo.
Reservar uma parte do coulis de morango para a decoração do bolo.
Ás natas restantes, adicionar o coulis restante, a menta picada, os suspiros esmigalhados (reservando algumas migalhas para a decoração final) e as framboesas esmagadas e misturar tudo com muita delicadeza, por forma a obter um efeito marmoreado.
para decorar o bolo:
um punhado de suspiros brancos e da cor seleccionada
folhas de menta
um punhado de framboesas frescas (eu usei framboesas e amoras)
glitter dourado de culinária (eu não usei)
migalhas de suspiro


para montar o bolo:
Colocar um disco de bolo num prato de serviço e cobri-lo com 1/3 da mistura de Eton mess.
Repetir com os restantes discos de bolo e mistura de Eton mess, por forma a obter 4 camadas, terminando com um disco de bolo.
Com uma espátula, barrar o bolo a toda a volta com uma fina camada das natas reservadas.
Cobrir a superfície do bolo com uma camada espessa das natas e regar com o coulis de morango, por forma a que este escorra para as laterais do bolo.
Decorar o bolo com os suspiros reservados, as framboesas pinceladas com o glitter, folhas de menta, migalhas de suspiro e as framboesas ou morangos desidratados.

Recipe / Receita: