12 November 2014

Caramel apple sticky rolls / Caracóis de maça e caramelo.


These rolls were tempting me since the day I got this book and last week, I couldn't resist them anymore and I had to give them a try.
I have to tell you that, flavour wise, the result is absolutely stunning.
Something that we can't eat very often as they are hiper caloric but, once in a while, it's totally worthy.
ingredients (makes 16 rolls):
1 1/2 cups whole milk
1/2 cup + 1 1/2 tsp sugar
14g dry yeast
1 tsp salt
1/2 cup unsalted butter
2 large eggs
5 cups plain flour
for the filling:
1/2 cup unsalted butter, melted
2 cups brown sugar
2 sweet apples, peeled and very thinly sliced (I used Pink Lady)
for the caramel:
1 cup unsalted butter
3 cups brown sugar
1 tsp salt
1 cup double cream
2 cups chopped pecans, lightly toasted
2 tbsp unsalted butter, melted

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method:
Heat 1/2 cup of the milk and 1 1/2 tsp of the sugar until the sugar has dissolved.
Transfer to the bowl of a standing mixer and wait until the milk is lukewarm.
Add the yeast and let sit for 20 minutes or until very puffy.
Meanwhile, in a pan over medium heat, warm the remaining 1 cup of milk, the remaining 1/2 cup of sugar, the salt and the butter.
When the butter is melted whisk everything together and remove from the heat. Allow the mixture to cool.
When the milk mixture is room temperature, add it to the yeast mixture, along with the eggs and beat until well combined.
With the mixer on low speed, add the flour, a little at a time, until everything is well incorporated.
Switch to the dough hook and knead on medium speed until it forms a smooth ball. This can take 2 to 3 minutes.
Lightly grease one bowl with oil and place the ball of dough in the bowl. Cover the bowl with a towel and let the dough rise in a warm place for 1 hour or until doubled in size.
Lightly grease a 45 x 33cm baking tray and set aside.
On a floured surface pat the dough out into a large rectangle.
Brush the dough with the melted butter, sprinkle the dough with the brown sugar and then lay the apple slices in a single layer over the dough.
Roll the dough up tightly into a log and set aside to rest.
Meanwhile make the caramel: In a saucepan, over a low heat, heat the butter, brown sugar, salt and cream until the butter has melted and the sugar has dissolved.
Whisk until the caramel is thick, creamy and hot.
Pour the caramel into the prepared tray and sprinkle with the pecan nuts.
Slice the log into 16 rolls and place them in rows over the caramel and pecan mixture.
Cover the tray or tin with a towel and allow them to rise for 30 minutes.
Heat the oven to 180ºC.
Brush the rolls with the last 2 tbsp of melted butter and bake for 45 minutes. If the tops start to get too brown, cover loosely with tin foil.
Let the rolls cool for 10 minutes before flipping them upside down onto a platter.
Serve warm or at room temperature.
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A receita destes caracóis andava a perseguir-me desde o dia em que comprei este livro.
A semana passada não resisti mais e tive de fazê-los.
Confesso que são absolutamente magníficos!!
Não é algo que se possa comer com frequência, pois são hiper calóricos  mas muuiiittto de vez em quando, compensam o mal que fazem pelo bem que sabem.
ingredientes (para 16 caracóis):
1 1/2 chávenas de leite gordo
1/2 chávena de açúcar refinado branco + 1 1/2 colheres chá de açúcar refinado branco
14g fermento biológico seco
1 colher chá de sal
1/2 chávena de manteiga sem sal
2 ovos grandes (L)
5 chávenas de farinha de trigo branca
para o recheio:
1/2 chávena de manteiga sem sal, derretida
2 chávenas de açúcar amarelo
2 maças, descascadas e finamente fatiadas (eu usei Pink Lady)
para o caramelo:
1 chávena de manteiga sem sal
3 chávenas de açúcar amarelo
1 colher chá de sal
1 chávena de natas para culinária
2 chávenas de nozes pecã, picadas e ligeiramente tostadas
2 colheres sopa de manteiga sem sal, derretida


preparação:
Aquecer 1/2 chávena de leite e 1 1/2 colheres de chá de açúcar, até o açúcar dissolver.
Colocar o leite na taça de uma batedeira eléctrica e esperar até estar morno.
Adicionar o fermento ao leite, mexer e deixar fermentar por cerca de 20 minutos, ou até a mistura formar uma espuma espessa.
Num tacho sobre lume médio, aquecer a restante chávena de leite, a restante 1/2 chávena de açúcar, o sal e a manteiga.
Quando a manteiga estiver derretida, mexer bem para incorporar tudo e desligar o lume. Deixar a mistura arrefecer.
Quando a mistura estiver à temperatura ambiente, juntá-la à mistura do fermento.
Adicionar os ovos e bater até tudo estar combinado.
Remover a pá da batedeira e substituí-la pelo gancho. Bater a mistura em velocidade média até que forme uma bola macia. Este processo demora entre 2 a 3 minutos.
Untar uma taça com óleo e colocar a bola de massa na taça.
Cobrir a taça com um pano e deixar repousar por cerca de 1 hora, ou até que tenha duplicado de tamanho.
Untar uma taça com óleo.
Moldar a massa numa bola e colocá-la dentro da taça untada, virando-a, por forma a que toda a superfície da bola de massa, fique untada com o óleo.
Cobrir a taça com um pano e deixar repousar por cerca de 1 hora, ou até que tenha duplicado de tamanho.
Untar um tabuleiro de 45 x 33cm com manteiga e reservar.
Colocar a massa levedada sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e esticá-la até obter um rectângulo grande.
Pincelar toda a superfície do rectângulo com a manteiga derretida.
Polvilhar o açúcar amarelo sobre toda a superfície do rectângulo e sobre este, dispôr as fatias de maçã, numa só camada.
Enrolar o rectângulo, bem apertadinho, começando a enrolar por um dos lados maiores, como se de uma torta se tratasse.
Deixar repousar enquanto se prepara o caramelo.
Para fazer o caramelo: num tacho sobre lume brando, colocar a manteiga, o açúcar amarelo, o sal e as natas.
Aquecer até a manteiga derreter e o açúcar dissolver.
Mexer bem até a mistura estar bem quente, espessa e cremosa.
Deitar o caramelo no tabuleiro preparado.
Espalhar os pedaços de nozes pecã sobre o caramelo.
Entretanto, cortar a "torta" em 16 rodelas iguais.
Colocar as rodelas, em linhas uniformes, sobre o caramelo e as nozes.
Cobrir o tabuleiro com uma toalha e deixar repousar por mais 30 minutos.
Aquecer o forno a 180ºC.
Pincelar a superfície dos caracóis com as 2 colheres de sopa de manteiga derretida e levar ao forno por cerca de 45 minutos.
Caso os caracóis comecem a ficar muito escuros, cobrir com folha de alumínio, mas sem apertar.
Deixar os caracóis arrefecer por cerca de 10 minutos antes de os transferir para um prato de serviço, com a parte de baixo virada para cima.
Servir mornos ou à temperatura ambiente.

Recipe / Receita: