21 May 2014

Braised eggs, minced meat, tahini and sumac / Ovos escalfados, carne picada, tahini e sumagre.


As soon as I saw this fabulous recipe, I straightway realised that it would be a fantastic way to use my gorgeous, ultra delicious and creamy Cream Legbar eggs that I have bought at the market.
The combination of textures, flavours and the mix of all the components makes it and  unbelievably extraordinary dish and a real treat!!


ingredients (serves 4):
1 tbsp olive oil
200g onion, peeled and finely chopped
6 garlic cloves, sliced
300g minced lamb (I used beef)
2 tsp sumac, plus extra to sprinkle
1 tsp ground cumin
50g toasted unsalted pistachios, crushed
50g toasted pine nuts
2 tsp harissa paste
1 tbsp finely chopped preserved lemons
200g cherry tomatoes
120ml chicken stock
4 medium eggs, organic
salt and black pepper
coriander leaves or zhoug (recipe below), to serve
method:
Heat the oil in a frying pan for which you have a lid.
Add the onions and garlic and fry over a medium high heat for 6 minutes to soften and colour a bit.
Add the meat and brown well for 5 to 6 minutes.
Season with the sumac, cumin, 3/4 tsp salt and some black pepper and cook for a further minute.
Take the pan off the heat, stir in the nuts, harissa and preserved lemons and set aside.
Heat another frying pan and when pipping hot, add the tomatoes and char on a high heat for 4 to 6 minutes, tossing the pan occasionally, until slightly blackened on the outside. Set aside.
When ready to serve, add the chicken stock to the meat and bring to the boil.
Make 4 small wells in the mix and break one egg into each.
Cover the pan with the lid and cook the eggs on a low heat for 3 minutes.
Place the tomatoes on top, cover again and cook for a further 5 minutes or until the egg whites are cooked but the yolks are still runny.
Remove from the heat, dot with dollops of the yoghurt sauce, sprinkle with sumac and finish with coriander leaves or zhoug.


yoghurt sauce:
100g Greek yoghurt
25g tahini paste
2 tbsp lemon juice
1 tbsp water
method:
Whisk all the ingredients together very well with a pinch of salt and set aside.
for the zhoug:
35g coriander (leaves and stems)
10g parsley (leaves and stems)
2 green chillies (I only used 1)
1/2 tsp ground cumin
1/2 tsp ground cardamon
1/4 tsp ground cloves
1/8 tsp caster sugar
1/4 tsp salt
1 garlic clove, peeled
2 tbsp olive oil
2 tbsp water
method:
Place all the ingredients in a food processor and pulse into a coarse paste.
Store in a airtight container. It will keep in the fridge for up to 3 weeks.
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Assim que vi esta receita num dos meus livros preferidos do momento, percebi imediatamente que era a receita ideal para utilizar os fabulosos ovos Cream Legbar que tinha comprado no mercado.

A combinação de texturas, sabores, e a conjugação de todos os componentes que fazem parte desta receita, transformam este prato num verdadeiro momento de prazer e a refeição em algo de extraordinário!
ingredientes (para 4 pessoas):
1 colher sopa de azeite
200g cebola, descascada e picada
6 dentes de alho, picados
300g carne de borrego picada (eu utilizei carne de vaca picada)
2 colheres chá de sumagre + extra para polvilhar
1 colher chá de cominhos em pó
50g pistachios tostados e grosseiramente picados
50g pinhões tostados
2 colheres chá de harissa
1 colher sopa de limões de conserva, picados muito finamente (se não conseguirem encontrar à venda, esta e esta meninas ensinam a fazer em casa).
200g tomate cereja
120ml caldo de galinha
4 ovos médios, de preferência biológicos
sal e pimenta preta moída na altura
folhas de coentros ou zhoug (receita mais abaixo), para servir.
preparação:
Aquecer o azeite numa frigideira que tenha tampa.
Adicionar a cebola e o alho e refogar em lume médio a alto, por cerca de 6 minutos, até a cebola estar macia e estar douradinha.
Adicionar a carne picada e refogar por mais 5 a 6 minutos, mexendo e soltando a carne.
Acrescentar o sumagre, os cominhos, 3/4 colher chá de sal, pimenta preta moída na altura e cozinhar por cerca de mais um minuto.
Apagar o lume e adicionar os pistachios, os pinhões, o limão picado e a harissa, mexer tudo muito bem e reservar.
Entretanto, preparar o zhoug (se utilizar) e o molho de iogurte de acordo com as instruções abaixo e reservar.
Aquecer muito bem uma frigideira e adicionar os tomates. Sobre lume alto, aquecer os tomates por cerca de 4 a 6 minutos, ou até estes ficarem com marcas pretas, abanando a frigideira de vez em quando. Reservar.
Na altura de servir, adicionar o caldo de galinha à carne picada e aquecer até levantar fervura.
Abrir 4 buracos na mistura e partir um ovo em cada buraco. Tapar a frigideira com a tampa e cozinhar por cerca de 3 minutos em lume brando.
Colocar os tomates em cima, evitando a zona das gemas, voltar a tapar a frigideira com a tampa e cozinhar por mais 5 minutos ou até as claras dos ovos estarem completamente cozidas, mas as gemas continuarem líquidas.
Quando pronto, retirar a frigideira do lume, polvilhar com uma pitada de sumagre e decorar com colheradas do molho de iogurte e/ou folhas de coentros e zhoug.


molho de iogurte:
100g iogurte grego
25g tahini
2 colheres sopa de sumo de limão
1 colheres sopa de água
preparação:
Bater muito bem todos os ingredientes, juntamente com uma pitada de sal.
para o zhoug:
35g coentros frescos (folhas e talos)
10g salsa fresca (folhas e talos)
2 malaguetas verdes (eu usei só 1 e estava bastante picante)
1/2 colher chá de cominhos em pó
1/2 colher chá de cardamomo em pó
1/4 colher chá de cravinho em pó
1/8 colher de chá de açúcar refinado branco
1/4 colher chá de sal
1 dente de alho, descascado
2 colheres sopa de azeite
2 colheres sopa de água
preparação:
Colocar todos os ingredientes no copo de um robot de cozinha e pulsar até obter um puré grosseiro. Atenção para não processar em demasia.
Colocar num frasco de fecho hermético.
Conserva-se no frigorífico até 3 semanas.

Recipe / Receita: