14 February 2014

Anchovy, olive, onion and rosemary focaccia / Focaccia de anchovas, azeitonas, cebola e alecrim.




























There are books that, as soon I touch them, I just want to get into the kitchen and test all the recipes and this, brand new Lorraine Pascale book, is certainly one of them.
All the recipes are magnificent and of course, the first ones chosen to be tried were... bread!!!
This focaccia was the first tried, tested and approved recipe and it is absolutely stunning and the topping combination of flavours, even if not to everybody's taste, is amazing and so surprisingly delicious!
ingredients:
300g strong white bread flour
100g strong wholemeal bread flour
1 tsp salt
7g dried yeast
250ml warm water
1 tbsp olive oil
spray oil
1 large red onion, halved, thinly sliced and fried for 15 minutes in a little olive oil, until just golden.
125g pitted black olives, halved
2 springs fresh rosemary, destalked
25g anchovies, drained



























method:
Line a baking tray or sheet with baking paper.
Mix the flours, salt and yeast together in a large bowl.
Make a well in the centre. Add the olive oil and water and mix  to form a dough.
Knead by hand on a floured surface for 10 minutes or, if using a mixer fitted with the dough hook, knead for 5 minutes.
Place the kneaded dough on the baking sheet and roll it into a 25cm round or shape it to your liking.
Spray the top with some oil, cover with clingfilm and leave to rise in a warm place for  about 45 minutes or until doubled in size.
Preheat the oven to 200ºC.
When the dough has had its rising time, prod your fingers all over it to make the traditional focaccia dents.
Stick an olive half and rosemary spring out of each hole.
Spread the fried onions all over the top and scatter with the remaining olive halves and rosemary.
Lay the anchovies on top.
Bake the bread for 20 to 25 minutes or until cooked through and sounds hollow when tapped underneath.
Remove  from the oven and allow it to cool enough to handle.
Serve warm or cold.
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Há livros que assim que me vêm parar as mãos, a vontade que tenho é de ir logo para a cozinha experimentar as receitas todas e este livro novo da Lorraine Pascale, recheado de maravilhosas receitas, é o mais recente exemplo do que escrevo.
Claro que as primeiras receitas seleccionadas para serem testadas, foram as de pão e de entre elas, esta focaccia divina que, embora não seja para todos os palatos, é uma deliciosa e explosiva combinação de sabores. 
ingredientes:
300g farinha de trigo para pão
100g farinha de trigo integral para pão
1 colher chá de sal
7g fermento biológico seco
250ml água morna
1 colher sopa de azeite
azeite ou óleo em spray, para borrifar (eu usei azeite em garrafa normal e pincelei)
1 cebola vermelha grande, cortada ao meio e depois em fatias fininhas e frita por 15 minutos num bocadinho de azeite, até estar ligeiramente corada.
125g azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio
2 hastes de alecrim, separadas em folhas ou raminhos
25g anchovas, escorridas



























preparação:
Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Numa taça, misturar as farinhas, o sal e o fermento.
Fazer um buraco no centro e adicionar o azeite e a água.
Misturar até obter uma massa.
Amassar à mão por cerca de 10 minutos, sobre uma superfície enfarinhada, até obter uma bola de massa macia e elástica, ou amassar na batedeira eléctrica, equipada com o gancho para massas, por cerca de 5 minutos.
Colocar a massa no tabuleiro e estendê-la num círculo de 25cm de diâmetro, ou na forma desejada.
Borrifar a superfície da massa com o azeite ou óleo em spray ou pincelar com o azeite normal.
Cobrir o tabuleiro com película aderente e deixar repousar até duplicar de tamanho, por cerca de 45 minutos em local aquecido.
Aquecer o forno a 200ºC.
Findo o tempo de repouso, espetar os dedos na superfície da massa, por forma a criar as indentações próprias da focaccia.
Colocar um raminho de alecrim e uma metade de azeitona em cada buraco.
Distribuir a cebola frita por toda a superfície da focaccia e cobrir com as restantes metades de azeitona e alecrim.
Dispôr as anchovas no topo da focaccia e levar ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, ou até a focaccia estar cozida e soar oca quando tapeada na base.
Retirar a focaccia do forno e deixar arrefecer o suficiente.
Pode ser comida quente/morna ou fria.

Recipe / Receita: