4 December 2013

Spelt and honey bread / Pão de espelta e mel.


When I decided to make this bread, I did it because I needed an easy and quick bread recipe and because I had lots of wholemeal spelt flour at home that needed to be used. What a great decision it was as this simple bread is a total burst of texture and deliciousness.
ingredients:
500g wholemeal spelt flour
3 tsp salt
1 1/2 tsp dried yeast
300ml lukewarm water
3 tsp honey
method:
Line a baking sheet with baking paper or lightly oil a 900g loaf tin.
Mix the flour, salt and yeast together in a large bowl.
Make a well in the centre. Add the water and honey and mix  to form a dough.
Turn the dough out onto a clean surface and knead for 10 minutes.
Place the dough in a lightly piled bowl, cover with a damp cloth and leave to prove for 60 to 80 minutes or until doubled in size.
Turn the proved dough out onto a clean surface and knock it back.
Put the dough into the oiled tin or shape it into a free form loaf and put it on the lined baking sheet.
Cover with a damp cloth and leave to prove again for 60 to 90 minutes or until doubled in size.
Preheat the oven to 230ºC and put an empty roasting tin in the bottom.
When the loaf have risen, dust the surface with flour, slash it with a sharp knife and place it in the oven and steam by adding ice cubes to the tray.
After minutes reduce the oven to 210ºC, take the "ice tray" out of the oven and continue baking the bread for a further 10 minutes.
Take the bread out of the tin and bake for a final 10 to 20 minutes, or until cooked through and sounds hollow when tapped underneath.
Remove  from the oven and allow the bread to cool on a wire rack.
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Quando decidi fazer este pão, decidiu-o porque, primeiro, precisava de fazer um pão simples e e sem passos complicados e segundo, porque tinha montes de farinha de espelta integral em casa e achei que era uma óptima oportunidade de utilizá-la.
Bom, a decisão foi super compensadora, pois este pão, embora simples, é uma total e fabulosa surpresa, não só em termos de textura, como de sabor.
ingredientes:
500g farinha de espelta integral
3 colheres chá de sal
1 1/2 chá de fermento biológico seco
300ml água morna
3 colheres chá de mel
preparação:
Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal ou untar com azeite, uma forma de bolo inglês, com capacidade para 900g.
Numa taça, misturar a farinha, o sal e o fermento.
Fazer um buraco no centro e adicionar a água e o mel.
Misturar até obter uma massa.
Amassar à mão por cerca de 10 minutos, sobre uma superfície enfarinhada, até obter uma bola de massa macia e elástica.
Colocar a massa numa taça ligeiramente untada com óleo ou azeite e deixar repousar, coberto com um pano húmido, por cerca de 60 a 80 minutos, ou até duplicar de tamanho.
Virar a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e "espancá-la" para lhe retirar o ar.
Colocar a massa na forma untada, ou dar-lhe o formato desejado e colocá-la no tabuleiro forrado.
Cobrir com um pano húmido e deixar repousar por mais 60 a 90 minutos, ou até duplicar de tamanho.
Aquecer o forno a 230ºC e colocar um tabuleiro vazio no fundo do forno.
Findo o tempo de repouso, polvilhar a superfície do pão com farinha, dar-lhe uns cortes e colocar no forno, atirando com uns cubos de gelo para dentro do tabuleiro vazio, por forma a criar vapor. Fechar imediatamente o forno e cozer o pão por 10 minutos.
Findo esse tempo, baixar o forno para 210ºC e retirar o tabuleiro do gelo do forno.
Cozer o pão por mais 10 minutos.
Findo esse tempo, retirar o pão da forma ou do tabuleiro e colocá-lo directamente em cima da grade do forno e cozer por mais 10 a 20 minutos, ou até que o pão esteja cozido e soar oco quando tapeado na base.
Retirar do forno e arrefecer sobre uma grade.

Recipe / Receita: